日本糕点介绍

1、2005年11月日本果子市场概况1Biscuit CookiesBiscuit&Cookies作为日本的烧果子广受儿童大人的喜欢，形成了很多知名品牌，市场已经相当成熟。与其他糕点类型相比，口味上较少创新性。今年对饼干尺寸与包装有很多新创意（迷你装和家庭装）新产品的开发中采用小麦胚芽，黑五类等天然素材，以及深受女性的青睐的低GI值健康美容素材。在量贩店, CVS，均一价格店，药店销售的同时，逐步拓展品牌直销店的销售渠道不二家，格力高等大厂家近年在强化主力品牌销售的同时，也致力于开发以成年人为目标的高端产品。相信市场的稳步上升可以预见的。2市场规模推移单位：吨，百万日圆3主要类别的销售业绩注：在日

2、本常称为Soft Biscuit的就是美国人说的Cookies。 日本的公正竞争规约规定：糖份，油份的合计在40%以上，具有手工风格外观的小饼干称为 Soft Biscuit.4各大厂商的销售概况商品名20042005预测值2006预测值销售额市场占比销售额市场占比销售额市场占比BOURBON29,50022.50%29,50022.50%29,50022.40%森永制果11,9009.10%12,2009.30%12,4009.40%不二家11,2008.50%11,4008.70%11,5008.70%江崎格力高9,8007.10%9,3007.10%9,4007.10%山崎纳贝斯克7,4

3、005.60%7,8005.90%7,8005.90%Tohato7,6005.80%7,6505.80%7,7005.90%明治制果6,3004.80%6,2004.70%6,2004.70%伊藤制果5,5004.20%5,5004.20%5,5004.20%其它42,30032.30%41,70031.80%41,50031.60%52005年销售途径及包装方式6排名前五名的产品-第一名COUNTRY MAAM（不二家）05年销售量：108亿日圆 市场占有7.80%原材料：小麦粉，砂糖，植物油，chocolate chip,还原水糖，淀粉，白豆沙，鸡蛋，全粉乳，食盐，蛋黄，乳化剂，香料，膨

4、胀剂，焦糖色素7排名前五名的产品-第二名Mc VITIEs（明治）05年销售量：51亿日圆 市场占有3.9%原材料：砂糖，小麦粉， 植物油脂，可可粉，乳糖,起酥油,砂糖，黄油，乳清粉，小麦全粒粉，食盐，大豆油， 膨胀剂 8Bisco(格力高)05年销售量：48亿日圆 市场占有3.80%原材料：小麦粉，砂糖， 乳糖，加糖炼乳，起酥油,植物油脂，奶油粉，食盐，玉米淀粉，干燥全蛋，糊精，脱脂奶粉，乳酸菌，葡萄糖，碳酸钙，膨胀剂，乳化剂，调味料（氨基酸等），VB1,VB2，VD(部分材料源于橙和大豆) 有胞子性乳酸菌乳酸菌每5枚含1億個 学名：Bacillus coagulans胞子以休眠状态进入人体

5、肠胃， 在胃酸和体温的刺激下，在体内苏醒排名前五名的产品-第三名9Harvest（Tohato）05年销售量：24亿日圆 市场占有1.90%原材料：砂糖，小麦粉，乳糖， 植物油脂， cacao mass，全粉乳，生乳，脱脂乳，奶油（乳制品），起酥油, 面包粉，可可豆，食盐，咖啡，焦糖色素，膨胀剂，乳化剂（大豆由来）调味料（氨基酸）， 白芝麻，芝士粉， 榛子酱，或 蔓越莓排名前五名的产品-第四名10排名前五名的产品-第五名OREO（山崎纳贝斯克）05年销售量：23亿日圆 市场占有1.80%原材料：砂糖，小麦粉，植物油脂，可可小麦粉，乳糖，果葡糖浆，cacao mass，玉米粉，乳清粉，食盐，膨胀

6、剂，乳化剂（大豆由来），香料11半生Cake 注：半生cake是使用了cream的海绵蛋糕，但不包括保质期限短的洋生果子该市场最早是由森永的“Angel Pie”（与洋生果子口感接近，具有高档感）开始受到人们的关注。之后，在上世纪九十年代初Cheese Cake 和Pound Cake迅速发展，市场大规模推移。到了90年代中后期由于半生Cake的价格越来越高，部分消费者流向具有真实素材新鲜的冷藏点心（Chilled Dessert）,市场发展受到抑制。近年来随着Choco Cake和Choco Pie的发展，在口味上迎合了青少年的需求，另外它们也成为更多成年人Tea Time的休闲点心，市场一

7、直小幅波动。2002年由于协和香料的化学问题导致大量商品回收，市场迅速缩水。2003年各大厂商推出季节对应商品，市场发展又趋缓和。2005年，具有季节性倾向的产品将继续推进市场的小幅增长。12市场规模推移单位：吨，百万日圆13主要类别的销售业绩类别2002200320042005预测2006预测销售额构成比销售额构成比销售额构成比销售额构成比销售额构成比Chocolate Cake2070058.70%2135060.00%2140060.00%2150060.00%2155060.00%Cheese Cake11503.30%10002.80%10002.80%10002.80%10002.

8、80%其它1340038.00%1825037.20%1825037.20%1335037.20%1335037.20%合计3525040600406503585035900142005年销售途径及包装方式15各大厂商的销售概况厂商20042005预测2006预测销售额构成比销售额构成比销售额构成比乐天955026.80%965026.90%965026.90%BOURBON830023.30%840023.40%845023.50%森永制果610017.10%610017.00%610017.00%日清12503.50%12503.50%12503.50%山崎纳贝斯克9002.50%9002

9、.50%9002.50%其他955026.80%955026.60%955026.60%合计35650100.00%35850100.00%35900100.00%16CHOCOPIE（乐天）05年销售量：38亿日圆 市场占有9.5%原材料：砂糖，巧克力，起酥油，小麦粉，全粉乳，全蛋，乳糖， cacao mass，可可粉，生奶油，水饴，洋酒，食盐，植物油脂，转化糖，酒精，膨胀剂，乳化剂（大豆），香料排名前五名的产品-第一名17Custard Cake（乐天）05年销售量：34亿日圆 市场占有8.5%原材料：砂糖，全蛋，小麦粉，起酥油，水饴，全粉乳，乳糖， 可可粉，还原水饴，蛋黄，麦芽糖，洋酒，

10、淀粉，食盐，乳化剂（大豆），山梨醇，酒精，碳酸钙， 增粘剂，着色剂（栀子黄）排名前五名的产品-第二名18排名前五名的产品-第三名SYLVEINE（BOURBON）05年销售量：20.5亿日圆 市场占有5.1%原材料：砂糖、小麦粉、鸡蛋、植物油脂、cacao mass、全脂奶粉、起酥油，可可脂、异性化糖浆、葡萄干、乳糖、洋酒、可可粉、还原水饴、麦芽糖、奶油粉、浓缩牛奶、水饴、奶油、脱脂奶粉、食盐、山梨醇、酒精、乳化剂（大豆）、膨化剂、香料、光泽剂19排名前五名的产品-第四名OME LETTE（BOURBON）05年销售量：19.5亿日圆 市场占有4.9%原材料：砂糖、鸡蛋、植物油脂、小麦粉、麦芽

11、糖、糖稀、起酥油，乳糖、全脂奶粉、海藻糖、可可脂、浓缩奶、脱脂奶粉、洋酒、淀粉、香蕉酱、还原糖稀、食盐、山梨醇、酒精、乳化剂（大豆）、增稠剂（增稠多糖类）、膨胀剂、碳酸钙、香料、着色剂（栀子黄、胡萝卜素）20排名前五名的产品-第五名BaumRoll（BOURBON）05年销售量：19亿日圆 市场占有4.8%原材料：小麦粉、人造黄油、鸡蛋、砂糖、葡萄糖、植物油脂、脱脂奶粉、糖稀、异性化糖浆、乳糖、洋酒、山梨醇、乳化剂（大豆）、膨化剂、香料、着色剂（胡萝卜素） 21Chocolate 果子日本Chocolate.Cocoa协会定义：Chocolate含量在2059%的商品定义为Chocolate

12、果子。该类商品个性差异小，主要针对女性和儿童消费者。但长久以来巧克力的负面影响，市场一直处于低迷状态。99年格力高的“Mouss Pocky”和明治“Fran”激活整个市场。但在经历了爆发性的热点后，从02年冷却下来。03年针对成年人的bitter chocolate方向人气大升，以高级感的纯正巧克力为诉求。另，03年以健康为诉求的坚果类热销产品到了04年由于产品没有革新，陈腐化使其销量大幅下降。22市场规模推移单位：吨，百万日圆232005年销售途径及包装方式24各大厂商的销售概况企业2004年 2005年预测2006年预测贩卖量构成比贩卖量构成比贩卖量构成比江崎Glico2650019.5

13、0%2500018.60%2410018.10%明治制果2560018.90%2550019.00%2550019.20%乐天2550018.80%2550019.00%2550019.20%森永制果2500018.40%2490018.60%2490018.70%Nestle1750012.90%1780013.30%1800013.50%不二家80005.90%81006.00%80006.00%其他76005.60%74005.50%69005.20%合计135700100.00%134200100.00%132900100.00%25排名前五名的产品-第一名Pocky（Glico）05

14、年销售量：180亿日圆 市场占有13.30%原材料：小麦粉、砂糖、cacao mass、植物油脂、起酥油,全脂奶粉、可可脂、脱脂奶粉、食盐、黄油、酵母、乳化剂、香料、调味料（无机盐）26排名前五名的产品-第二名Kitkat（Nestle）05年销售量：158亿日圆 市场占有11.70%原材料：砂糖、全粉乳，小麦粉、植物油脂、cacao mass、可可粉，乳糖，可可脂，食盐，乳化剂（大豆来源）、碳酸氢钠，碳酸钙，27排名前五名的产品-第三名Toppo（乐天）05年销售量：120亿日圆 市场占有8.90%原材料：砂糖、小麦粉、植物油脂、cacao mass、全脂奶粉、淀粉、可可脂、加糖炼乳、转化糖、麦芽提取物、 食盐、黑麦粉、cacao提取物、全蛋、香料、乳化剂（大豆）、膨胀剂、焦糖色素、28山.里（明治）05年销售量：85亿日圆 市场占有6.80%原材料：砂糖、小麦粉、cacao