厨房承包合作协议--单身的猴子

1、厨房承包合作协议-单身的猴子近年来，许多中小型宾馆饭店的餐饮部和一些社会餐饮企业都采纳了厨房工资承包的治理形式。这种厨房治理形式给许多企业带来了经营治理上的方便和一定的经济效益.所谓厨房工资承包，确实是餐饮企业将本企业厨房工作承包给一至几名具体承包人（一样是厨师），由承包人聘请组织厨房工作人员，安排厨房工作、负责厨房治理，并按照工作内容、工作量和双方商定的一些其它项目，确定厨房工资总额，由承包人统一发放和支配。厨房工资承包形式之因此风行一时，要紧有以下几个缘故：（一）这种形式符合了当今厨师队伍分流分档明显的行业现状。餐饮业近年进展迅速，竞争亦日趋猛烈，厨师在餐饮中的重要性日益明显，这不仅促进了

2、整个厨师队伍的进展壮大，更加快了厨师队伍的分流分档，一批懂技术、善治理的高档厨师涌现出来，成为餐饮企业竞相聘用的热点。这批高档厨师凭借其技术及名气，已不满足于受雇于人、领领工资，便开始自立山头，组织一帮徒弟，以类似输出治理的形式进行工作。他们输出治理的要紧形式便是厨房工资承包。（二）厨房工资承包，由承包人统一组织人员恰是中国厨师行当传统的组织形式。中国的厨师的师承形式是师傅带徒弟，师徒之间关系紧密。因此厨房承包人组织人员时其差不多考虑便是招收自己的徒弟或同出一师门的人员。如此，作为承包人，既是厨师长，又是师傅，在厨房治理中，其指令便于贯彻实施。中国菜系众多，厨师流派也相当多，门派分立现象比较严

3、峻，若不是同一门派的厨房工作人员一起合作，专门难进行统一治理，因此由承包人自己组织人员，其烹饪思路、做法等方面讲明差不多一致，厨师长能够十分容易地进行统一指挥与调度。如此，调动了厨师工作的主动性，产生了一定的经济效益，并在一定程度上推动了整个餐饮业的进展。由于厨房工作的专门性对专业技能的要求较高，如若厨房人员专门是灶头、墩头等要紧成员，若不是同一流派，往往会由于技术思路咨询题的迥异进而进展到个人之间矛盾激化，阻碍团结，阻碍工作情绪，同样也会造成出菜质量的不稳固。在许多未实行厨房承包的餐饮企业，厨房内部矛盾重重，一菜多味，因厨师而异的现象是经常显现的，而厨房承包则差不多排除了这一现象，有利于出菜

4、的标准化，保证了餐饮企业产品质量的稳固性，从而能树立良好的产品形象。工资承包形式增加了厨房承包人的收入，大大调动了其主动性，使其在内部治理、新菜开发上能够投入更大的努力，从而增加了餐饮业的新菜推出频率，吸引了更多顾客，制造了一定的效益。此外，承包工资总额的多少，在承包人心目中是一个自身价值咨询题，那个额度在社会上的通行做法，往往专门大程度上看承包人的名气与行业阻碍。因此承包人为提升自身价值，必定认真用心于已承包的厨房工作，他们明白，只有把现有的工作做好，打出牌子，承包人的自身价值和行业阻碍才可能进一步提升，才可能在下一个承包合同中取得更多的工资额度。那些懂技术、善治理的高档厨师或资质好、潜力大

5、的新生代厨师，他们的努力工作必定会促进餐饮企业产品质量、产品花色品种的提升与更新。能够讲，近年来餐饮业进展迅猛，菜肴制作水平日趋精进，一部分优秀厨师成为先富起来的人，都与厨房工资承包这一择优分配制紧密相连。B.公司厨房承包合同：厨房承包协议书甲方：（）（以下简称甲方）乙方：（）同志为代表的厨师团对（以下简称乙方）为拓展餐饮新领域，塑造企业品牌，提升企业经济效益，甲乙双方本着精诚合作，互惠互利，优势互补，共创双赢的合作精神，双方通过互相信任，自愿，平等，友好的协商，达成一致，甲方情愿将本酒店厨房承包给乙方工作.一，承包期限暂定年，于年月日起至房房房年房房房月房房房日止将厨房承包给乙方工作人员共房

6、房房人差不多月工资定为人民币（税后工资）房房房房房元整（大写房房房拾房房房万房房房千房房房百房房房拾房房元）每月的工资发放为次月的房房日，由乙方代表领取，自由支配二，在乙方派技术人员到齐前七天前，甲方需提早预付乙方一个月的工资，在双方和作期满时，做为乙方最后一个月的工资（多退少补） TOC o 1-5 h z 三,甲方无偿为乙方工作厨师提供适当的食宿,如一日三餐,洗浴,取暖,降温,娱乐,安全设施等.节假日补贴和其他福利,参照有关法规与酒店其他职员同等.四，甲方支持乙方参加各类有利于酒店声誉的各类社会活动.五，甲方的义务和权益:.提供乙方工作所需的设备和良好的工作环境的义务.甲方如对主干厨师技术

7、能力不满,有要求乙方更换的权力.乙方职员须同意甲方领导和监督,如乙方职员违反有关店规,甲方有权益对乙方职员正当处罚.（具体条理协商制定于酒店规章制度中）.甲方负责为乙方人员办理站住证并支付相应手续费，健康证由甲方协助乙方办理，费用则有乙方职员自己担负.甲方为乙方治理及技术保密,如发生泄露造成的一切缺失和后果有甲方负责.甲方在日常治理中有权找乙方共作人员谈与工作有关的内容不的谈有损双方诚信的内容有利于厨师队伍的稳固六，乙方的权力和义务.乙方负责菜品品种的个性化，规范化，标准化，科学化的制作.乙方负责提供经营成本分析以及月末盘点的数据.乙方负责对菜品的经营分析，及毛利，成本核算.乙方认真履行该酒店

8、的经营理念和各项治理制度，规章制度.乙方认真完成与甲方协作的治理任务，力争使该酒店所经营的菜品达到新，奇，特的标准以习惯当地市场的需求，使甲方能保持在同等规模经营的饮食行业中居领先的地位,在保证餐厅正常运作的情形下，可自行按排人员休息，请假等事宜.,在保证酒店正常运行和足够技术力量情形下，厨房人事权益归乙方代表.,乙方有遵守和执行酒店制定的各项指标和制度的义务.如卫生要求. TOC o 1-5 h z 菜肴出品要求.安全操作要求.人为白费的要求.设施设备保管的要求.,乙方技术人员变动，提早三日与甲方协商解决.10,厨房原料有乙方报单，甲方负责购买，乙方有权退回（拒用）一切不合格的原料.七，工伤

9、事件的处理方法:乙方在厨房工作期间,显现的受伤等事故视为工伤,由甲方负责参照有关法律法规处理.八，如遇酒店转让,甲方须提早半个月通知乙方.后来的法人不留用乙方的情形下,甲方须结清所有工资并补偿乙方半个月工资.如遇不可抗拒因素阻碍，如非典等类似情形，造成双方无发连续合作时，双方应协商处理好善后事宜，友好终止合同九，提早终止协议的处理方法.如果甲方提早终止协议,须提早一个月书面形式通知乙方,甲方须结清所有工资并补偿乙方半个月工资作为赔偿.如乙方提出提早终止协议,须提早一个月书面形式通知甲方,并赔偿半个月差不多工资给甲方作为找厨师的费用十，本协议期满后，双方如情愿连续合作，应在期满前一个月续签本协议

10、.十一，违约的处理方法.欠发工资或奖金十天以上视为违约.双方未按协商的方法提早终止协议视为违约.工伤事故未按协议方法处理视为违约.双方刻意刁难又t方视为违约.如任何一方违约将赔偿对方半个月差不多工资，在工作岗位上由执行总厨代理.十二，补充条款:十三协议在执行中，经双方写协商可修改条款，单未修改前仍按原条款执行，协议经双方签字后生效.本协议一式两份，双方各执一份，具有同等法律效力.甲方：法人代表签字（酒店印章）乙方：法人代表签字签定日期年月日签定日期年月日C.公司的现代厨房治理：餐饮质量的治理，从某种意义上讲决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心，厨房的治理垦餐饮治理的重要组成部分。厨房的治理

11、水平和出品质量，直截了当阻碍餐饮的特色、经营及效益。当今的餐饮市场，竞争专门猛烈，一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形风格，厨房的治理者-厨师长（或行政总厨）肩负重任，责无旁贷。关于厨房治理，本人有些许体会，是多年厨房治理生涯的结晶，现将其奉献出来，供大伙儿参考井指正。一、岗位分工台理明确合理分工是保证厨房生产的前提，厨层应按照生产情形、设施、设备布局制宝岗位，然后再按照备岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位职员都清晰自己的职责，该宪成什么工作，向谁负责，都要明白无误。二、制度的宪善和督促制度建立以后，应按照运作情形来逐步完善，职员的奖罚等较为敏锐的规定应加以明确，

12、界定清晰。为幸免制度流于形式，应加大督查力度，可设置督查治理人员，协助厨师长落实、执行备项制度（治理员和职员比例应参照1：12），改正大多数厨房有安排，无落实的治理通病，确保日常工作严格按规定执行，使厨房工作重安排、严落实。厨层的规章制度是职员工作的指导，制走了岗位职责、规章制度、督查方法后，再进一步加大对人员的治理时就有章可循了。三、人本治理合理的岗位分工、健全的制度，配有高素养的人员，才能使之良好运作，现代厨层应转变传统观念里的只重技艺不重真自身文化素养的弊病。要明白，技艺水平只能代表过去，育体会、乏理论的工匠是专门难有所建树的，况且，在烟熏人燎的厨房里，如果人员素养不行，极容易滋生是非。

13、诚然，厨房在聘用职员时不能忽略真技能基础，但更应该提升在文化教养方面的要求。只有拥有丰富的工作体会，扎实的技艺墓础，结合有效的理论指导，再灌输经营者的理念，菜肴出品才能有所突破，形成风格，在日常生活中也较容易沟通与和谐。四、成本治理直截了当原料成本除了做好质量的检验、价格的监督外，利用下脚料也是一个降低成本的递径。具体可采取利用和外售的方法，利用下脚料通过一定的工序制成宴席菜品，如制作手工菜，安排工作餐等。对一些无法及时处理的下脚料能够联系一些食堂、餐棺、饲料加工厂等进行外卖处理，鱼头、肉头、黑油等，以此来降低成本支出。此外，厨师长还应制定一套收支的平稳表，进行财务分析、测算，对大宗、固定的原

14、料开支定期与营业额做比照，操纵原料成本。间接成本，要紧指燃料、水、电、洗涤、修理、物品消耗及办公费筹，属于厨师长治理范畴的成本。第一应按照营业及实际情形精确制定各项开支。指数如燃料约占菜金营业的16一19，水、电约占菜金营业的12-1.5，如开支报表超过打算指数，再找出缘故，进行整改。关于厨房设备，厨师长须享握墓本的爱护保养知识，制定标准的使用。清洁方法，再责任落实到岗位组长。修理方面，针对厨房设施、设备的专业性，一样水电工不熟悉，应建议酒店培养或配备专业性较强的工程人员，以应对实发故障和降低修理费用，提升厨房设备的使用率等于提升酒店效益。五、部门和谐现今的厨房，除了保证出品供应，还应专门好的

15、与备有关部门和谐好关系。以猎取多方面的配合与支持，来确保厨房顺利运作和获得较好的声音，专门是前厅部、公关销售部、工程部等。另外厨师长作为餐饮部的要紧治理人员，应熟悉前厅的备个工作环节，经常征询服务人员和来宾对菜肴的反馈意见，定期组织厨窍与前厅服务员进行交流、沟通，促进餐厨间的了解、协作。最后，作为一名厨师长，还应经常与职员进行沟通，了解职员的思想波动，关心他们建立起良好的人际关系。躇世纪的厨房经营暂学应是：勤俭、创新、追求最佳服务；而成为一名成功的厨师长，必须具备丰富的工作体会、人事治理体会、公关技巧、市场学知识、财务知识及专门的制造力。只有做到这些，厨房的治理才能有条不紊，酒店的事业才能蒸蒸

16、日上.D.公司的厨房治理制度厨房考勤制度1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或托付人代打考勤。2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。3、按照厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工作无关的事，如会客，看书报，下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、谈天、不得哼唱歌曲、小调。5、因病需要请假的职员应提早一日向厨师长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供有关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。6、需请事假的，必须提早一日办理事假手续，经厨师长批准

17、后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。7、按照工作需要，需廷长工作时刻的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。婚假，产假、丧假按酒店职员手册的有关规定。本制度适用于厨政部的所有职员。二、厨房着装制度上班时刻需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。工作服应保持洁净整洁，不得用其它饰物代替纽扣。4、工作服只能在工作区域或有关地点穿戴，不得进入作业区域之外的地点，禁止着工装进入前厅。必须按规定围腰系带操作，不得拖曳。违反上述规定者，按酒店处罚条例执行。三、厨房卫生治理制度1、厨房烹饪加工食物用过的废水必须及时排除。2、地面天花板、墙璧、门窗应牢固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜

18、封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或进出。3、定期清洗抽油烟设备。4、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应专门注意清扫，防止残留食物腐蚀。5、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。6、食物应保持新奇、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后赶忙加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触.9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜

19、倒除,不在厨房隔夜，如需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持洁净。10职员工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲，工作时幸免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。11在厨房工作时，不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要躲开食物。12厨房工作人职员作前、方便后应完全洗手，保持双手的清浩。13厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次清洁完毕，用具应集中处置，杀虫剂应与洗涤剂分开放置，并指定专人治理。14不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。15有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。四食品原料治理与验收制度1、按照酒店厨

20、政生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，幸免先后程序不分，先入库房原料搁置不用。2、高档原料派专人保管，严格按量使用。其它原料同样做到按量使用，物尽其用。3、未经许可，不得私自制作本酒店供应菜品，杜绝任何原料白费行为。4、不得使用霉变，有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出，随时检查。5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料，需经批准。7、严格履行原料进入，原料烹制和菜品供应程序，确保酒店菜品操作流程正常运转，做到不见单，厨房不出菜的原则。8、验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。、验收人员必须严

21、格按验收程序完成原料验收工作。.验收人员必须了解马上取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致，拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。.验收人员必须了解如何处理验收下来的物品，同时明白在发觉咨询题时如何处理。如果已验收的原材料显现质量咨询题，验收人员应负要紧责任。.验收完毕，验收人员应填写好验收报告，备存或交给有关部门的有关人员。13.以上制度适用于厨政部一切工作人员，违反上述规定者，按酒店处罚制度执行。五、厨房日常工作检查制度1、对厨房各项工作实行分级检查制，对各厨房进行不定期，不定点、不定项的抽查；总厨、厨师长、组长、厨房职员。2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用

22、和爱护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情形。各项内容的检查可分别或同时进行。卫生检查：每日一次，包括食品卫生、日常卫生、打算卫生；纪律检查：每月一次，包括厨房纪律，考勤考核，店规店纪；设备安全检查：每月一次，包括设备使用、爱护安全工作；生产检查：每周一次，包括储藏、职责出品制度、质量及速度。每日例查：每日二次，包括餐前、后工作过程，个人及其它卫生。4、检查人员对检查工作中发觉的不良现象，依据情节，做出适当的处理，并有权督促当事人赶忙改已或在规定期内改正。5、属于个人包干范畴或岗位职责内的差错，追究个人的责任；属于部门，班组的差

23、错，则追究其负责人员的责任，同时采取相应的经济处罚措施。6、关于屡犯同类错误，或要求在限期内改进而未做到者，应加重处罚，直到辞退。7、检查人员应认真负责，一视同仁，公平办事。每次参加检查的人员，对时刻、内容和结果应做书面记录备案，检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。六、厨房值班交接班制度按照工作需要，组长有权安排本组各岗人员值班。接班人员必须提早抵达工作岗位，保证准点接班。3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜，并填写交接班日志，方可离岗。接班人员必须认真核对交接班日志，确认并落实交班内容。5、值班人员应自觉完成交代的工作，工作时刻不得擅自离开工作岗位，不得做与工作无关的事。值班、接班人员

24、应保证值班、接班期间的菜点正常出品。7、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志，不得在上面乱画，及时关闭能源开关，锁好门窗交钥匙。9、厨师长无定时检查值班交接记录。七、厨房会议制度1、厨房按照需要，有必要打算召开各类会议：（1）卫生工作会：每周一次，要紧内容有食品卫生、日常卫生、打算卫生；（2）生产工作会：每周一次，要紧内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新；（3）厨房纪律：每周一次，要紧内容有考勤、考核情形、厨房纪律；（4）设备会议：每月一次，要紧内容有设备使用、爱护。（5）每日例会：要紧内容有总结评判过去一日厨房情形，处理当日

25、突发事件。（6）安全会议：每半月一次，要紧是厨房的安全工作。（7）和谐会议：每周一次，要紧是相互交流、沟通。2、除例会和专门会议外，各类会议召开至少提早一天通知，并告知开会时刻、地点、到会对象及内容。3、与会人员都应清晰会议性质及讨论的要点，提早预备材料，会议主持者要做好会议进程的全要工作。4、参加会议的所有人员都应准时出席，如因专门情形不能准时到会者，应事先向总厨请假。会议必须准时开始，与会人员中途不得随意离开会场。5、会议非议论期间，与会者不应私下交谈，争辩抢白。如需发言，应等待合适时刻。6、所有会议发言应简明扼要，直截了当，节约时刻。7、与会人员应集中精力开会，不办理与会议无关事宜。8、

26、会议一时不能解决的事宜，应另作处理，由专人跟办，不应费时讨论，不可蛮缠不休。9、会议未形成决定的方案或未被通过的提议，应自觉保留，会后不乱议论，会上决定之事项，厨房各岗位必须自觉贯彻执行，其结果应主动报上。八、厨房防火安全制度厨房引起火灾的要紧因素：大量堆积易燃油脂，煤气炉未及时关闭，煤气漏气，电器设备未及时切断，电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。1、发觉电气设备接头不牢或发生故障时，应赶忙报修，修复后才能使用；2、不能超负荷使用电气设备。3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。4、易燃物贮藏应远离热源。5、每天清洗净残油脂。炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。煮锅或炸锅不能超容量或超温度

27、使用。每天清洗洁净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。下班关闭完能源开关。厨房消防措施齐全、有效。全体人员把握处理意外事故的最初操纵方法和报警方法。九、厨房设备及用具治理制度1、厨房所有设备、设施、用具实行文明操作，按规范标准操作与治理。对厨房所有设备、制定的保养爱护措施，人人遵守。厨房内一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及爱护。4、厨房内共用器具，使用后放回规定的位置，不得擅自改变，同时加大保养和正常使用。厨房内一切专门工具，如雕刻、花嘴等工具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。厨房内用具以旧换新，并需办理有关手续。厨房一切用具、餐具（包括零部件）不准私自带出。厨

28、房一切用具、餐具应轻拿轻放，幸免人为损坏。9、厨房内用具，使用人有责任对其进行保养、爱护、因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备工具损坏，丢失的，照价赔偿。10备定期检查、修理。凡设备损坏后，须经修理人员检查，能修则修，不能修需更换者，应向总经理报告审查批准。十、厨房奖惩制度按照餐厅规定，结合厨房具体情形，对厨房各岗位职员符合奖惩条件者进行内部奖惩：（一）符合下列条件之一者，给予奖励：1、参加世界、国家、省等举办的烹饪大赛，成绩优异者。2、出版个人烹饪专著和在权威烹饪杂志发表作品及论文获奖者。忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到来宾多次夸奖者。为厨房生产和治理提出合理化建议，被采纳后产生及大效

29、益者。在厨房生产中及时排除较大事故隐患者。多次受到顾客夸奖者。卫生工作一贯表现突出，为大伙儿公认者。节约用料，综合利用成绩突出者。（二）、显现下列情形之一者，给予惩戒：1、违反厨房纪律，不听劝阻者。2、不服从分配，阻碍厨房生产者。3、工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。4、弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，阻碍同事间的工作关系者。5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。7、殴打他人者。不按时清理原料，造成变质变味者。（三）、以上奖惩条例的实施，以事实为依据，按照具体情形，由厨师长提议，总厨审定具体奖惩方法和范畴，奉献杰出或错误情节严峻者，

30、则报餐厅老总按职员守则及其他规定进行处理。十一、厨房职员考核治理制度、考核的原则1、考核工作是一项常规工作，每季度进行一次，行政总厨应协同人事部门做好对职员的考核，使之程序化，制度化。2、对被考核职员的工作表现要有充分的了解，在考核前应认真做好预备，搜集其上次考评以来的工作表现记录，确保考核结果的准确性，使被考职员口服心服。3、工作认真细致，实是求事，确保考评工作的公平性和客观性。4、考核中，考核人员与被考核人员应当面交换意见，应选择一个不受外界干扰的安静环境，使考核双方能坦诚交谈，以便提升考核成效。5、在客观公平的考评基础上，按照每一职员的业绩与表现，将其考核的结果与对职员的合理使用和酬劳待

31、遇结合起来，以调动职员主动性，提升工作效率。、考核的内容1、素养。包括职员是否有上述心，是否忠于本职工作及其可信任程度；还包括职员组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容外表等环节。2、能力。按照职员的不同工种、岗位、对其治理能力、业务能力作为分类考核。态度。要紧指职员的事业心和工作态度，包括纪律、出勤情形，工作的主动性与主动性等。4、绩效。要紧考核职员对酒楼所做出的奉献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情形。、考核方法1、个人总结法：由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。2、班组评议法：由所在班组同事有组织有预备、背对背地讨论评议进行考核的方法。十二、厨房职员的调岗与晋升治理制

32、度1、公司按照工作需要，可对职员进行调岗或将其提升到高一级的职位工作。2、所有职员均有被提升的机会。升职要紧按照该职员本人的工作表现、业务把握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前三个月属试用期；试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。3、职员被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职或免职决定。4、因工作需要，由总厨和人事决定职员转调，职员必须服从，但应事先征求厨师长同意。十三、厨房纪律1、厨房职员上下班必须打卡签到签退、并应预备充分时刻要换降服，以便准时到达工作岗位。严禁职员替代他人打卡，严格考勤。服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。4、厨房职员在工作时刻

33、应坚守工作岗位，不得擅自离岗；不得坐在案板及工作台上。5、为保证清洁，良好的工作环境，提升工作效率，工作时刻不得在非吸烟区吸烟、不得高声喧哗、谈天。6、工作时刻需穿整洁、大方、得体的工作服，围裙、工作帽、男职员不可留长发。工作时应在指定位置佩带工号牌或工作证。厨房内严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交与他人，不得借口食物变质而丢掉。严禁人为白费。食物变质后应登记。9、厨房为生产重地，没有经厨师长同意，严禁非工作人员进入，具体由各区域组长负责执行。厨房职员不得同意供货商的赠送。11、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。严格执行厨房内各项治理制度的规定。十四.厨房处罚评分标

34、准迟到、早退每分钟处罚5分、5分钟以上按旷工一天处理。工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次5分。不服从领导安排，有抵触性者处罚15-18分。 TOC o 1-5 h z 4、厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5分，责任人处罚10分。5、下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚13分。6、偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处12分。7、工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者处15-18分，造成客人严峻投诉者，买单并处20分。8、厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮

35、存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿缺失并罚20-25分。9、工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚5-18分。10、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、阻碍同事间的关系者、罚15分。11、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚5一10分。12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并罚20分。13、欧打他人者，开出并处罚20分。违反厨房所有规章及治理制度者，视情节轻重，处罚5-25分。累计扣分达到5分以上10以下为警告、达到10分罚款10元，10分以上每分钟加罚10元、每月累计扣分达到30分以上辞退处理。治理的差不多要素，这一变化充分表明了目前我餐饮公司深入实践和认真总结的基础上对餐饮经营有了全新的认识。E.公司厨房成本操纵。厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直截了当决定酒店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，制造名牌企业，需要长年的积淀和庞大的投入，必须有细致的治理章程，过硬的治理队伍，治理实现统一标准、规格、程序、提升工作效率，降低成本，确保菜肴标准、质量、提升服务速度、就厨房原材料加工，生产成菜肴成品，总结以下生产线流程治理操纵标准:理顺生产线流程厨房的生产线流程要紧包括加工、配制、烹饪三个方面：.原材料加工可分为：粗加工（动