食品卫生法规ppt课件

1、食品衛生法規新竹縣衛生局食品衛生課江松福 課長.食品衛生法規食品衛生管理法安康食品管理法食品良好衛生規範GHP食品衛生標準. 食品衛生管理法食品衛生管理法共七章四十條第一條-為管理食品衛生平安及品質， 維護國民安康，特制定本法；.食品衛生管理法第二條-本法所稱食品，係指供人飲食或 咀嚼之物品及其原料 口香糖 檳榔 奶嘴.食品衛生管理法第三條-本法所稱之食品添加物，係指食 品之製造、加工、調配、包裝、運 送、貯存等過程中用以著色、調 味、防腐、漂白、乳化、添加香 味、安定品質、促進發酵、添加稠 度、添加營養、防止氧化或其他用 途而添加或接觸於食品之物質.食品衛生管理法硼砂 - 三偏磷酸鈉吊白塊二

2、氧化硫亞硝酸鹽過氧化氫鹽基性介黃-食因性色素34.1-3年以下或併科1890萬元以下罰金.硼砂非法添加物作用添加澱粉食物的脆度與韌度；防止蝦頭變黑對人體的傷害會在體內蓄積，中毒之症狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、休克、循環系統障礙能够添加於以下食品中 鹼粽、粿類、圓仔脆、油條、仙草、蝦建議向信譽良好的廠商購買或以三偏磷酸鈉取代硼砂运用.吊白塊非法添加物1.理化特性：違規运用的漂白劑，俗稱吊白塊，其係以褔馬林Formalin結合亞硫酸氫鈉再還原製得，因有亞硫酸的還原作用，可達漂白之目的。.毒性：吊白塊运用後會有相當量的甲醛及亞硫酸鹽殘留在食品中，亞硫酸鹽於作用時可釋放二氧化硫，高濃度下會抑制呼吸道作用而窒

3、息致死；低濃度下可刺激呼吸道及眼結膜，並對氣喘、舌水腫及喉痙攣的病人導致死亡。.常被添加在米粉、白豆沙及其他欲增白之食品.亞硝酸鹽合法添加物作用防止肉品酸敗，坚持鮮紅肉色，具特殊風味及抑制肉毒桿菌繁殖對人體的傷害添加過量會產生致癌物質亞硝氨能够添加於以下食品中 香腸、臘肉、火腿等肉製品建議購買有優良肉品標誌的肉製品或選擇商譽良好之廠商.亞硫酸鹽合法添加物作用強力漂白作用，可防止植物褐變對人體的傷害食入過量會刺激胃部，呵斥不適及腹瀉現象，甚至引起嚴重的胃部障礙能够添加於以下食品中 脫水蔬菜、筍乾、冬瓜糖、金針、鳳梨 乾、白木耳、椰子汁建議不購買超過常態白度的上述食品，帶有褐色是正常的.二氧化硫.

4、過氧化氫合法添加物作用為合法殺菌劑，不肖商人利用其作漂白劑對人體的傷害食品中殘留會刺激胃黏膜呵斥傷害，甚至能够有致癌能够添加於以下食品中 豆干製品、麵腸、魚、肉煉製品、小魚 干、鴨掌、蓮子、死雞建議購買食品時應接受應有的原色 ，勿要求過白.過氧化氫的檢驗.螢光增白劑非法添加物作用具漂白作用對人體的傷害螢光物質有致癌性能够添加於以下食品中 洋菇、蘿蔔建議購買未經漂白的洋菇.螢光增白劑的檢驗.食用色素可食用之色素如下：藍色：號。綠色：號。黃色：號。紅色：號。.鹽基性介黃的檢驗.去水醋酸鈉防腐作用。使產品鬆軟，不改變食物原味。白色粉末狀。無異味。 每公斤約600元，运用量大約為0.3g/kg.去水醋

5、酸鈉 去水醋酸鈉Sodium Dehydro-acetate是一種白色粉末狀，無味道的防腐劑，其作用可使產品保管更久，所以常被食品業者运用於麵粉及澱粉類產品， 例如：麵包、蛋糕、喜餅、豆餡、蓮蓉、麵條、饅頭、水餃、扁食等、粉圓、湯圓、芋圓等、年糕、蓮子糕、黑糖糕、綠豆糕、桂花糕、相思糕、發糕、蘿蔔糕等糕類、太白粉、芡粉、玉米澱粉、甘藷澱粉、蓮藕粉、澄粉等粉之原料、半废品及废品、釋迦餅、芋餅等餅類、芋粿、烘焙預拌粉、民俗米食、米粉、豆花、布丁、果凍、米苔目、青蛙下蛋、沙琪瑪等產品。.94.09.17民生報 A4.鹽基性桃紅精其他名稱：紅花米毒性：急性毒性為全身著色、排出紅色尿有時誤為血尿。常被加

6、在紅龜粿、湯圓、紅蛋及其他烘培食品中。.蘇丹一號蘇丹一號為紅色色素，只能用於汽油、機油、汽車臘和鞋油等工業產品，不可添加在食品中。 英國Premier 食品公司生產的一種調味醬，其中添加了含有這種色素的辣椒粉，這種辣椒粉產自印度孟買。對光線的敏感性不強，不像天然辣椒素經過光照會褪色，所以部份廠商以蘇丹一號讓醬料坚持鮮紅，但長期食用能够致癌。 .二氧化硫.食品衛生管理法第八條-本法所稱標示，係指於以下物品 用以記載品名或說明之文字、圖畫 或記號： 食品、食品添加物、食品用洗潔劑 之容器、包裝或說明書。 食品器具、食品容器、食品包裝之 本身或外表。.食品衛生管理法第十條-販賣之食品、食品用洗潔劑及

7、其 器具、容器或包裝，應符合衛生安 全及品質之標準33.1.1便當生菌數10個，大腸桿菌0個冰品-生菌數100個，大腸桿菌0個.食品衛生管理法第十一條-食品或食品添加物有以下情 形之一者，不得製造、加工、調 配、包裝、運送、貯存、販賣、 輸入、輸出、贈與或公開陳列： 31.1.2 一、變質或腐敗者斃死豬、雞、鴉 加工出卖供食用者.食品衛生管理法 二、未成熟而有害人體安康者 三、有毒或含有害人體安康之物資或 異物者硼砂、鐵絲 四、染有病源菌者 食物中毒菌 五、殘留農藥含量超過中央主管機關 所定平安容許量者.食品衛生管理法 六、受原子塵或放射能污染，其含量 超過中央主管機關所定平安容許 量者 七、

8、攙偽或冒充者 八、逾有效日期者33.1.2 九、從未供飲食且未經證明為無害人 體安康者-守宮木.食品衛生管理法第十二條：食品添加物之品名、規格及其 运用範圍、限量，應符合中央主 管機關之規定33.3 必須經中央主管機關查驗登記其 有效期間為一至五年.食品衛生管理法第十三條：屠宰場內畜禽屠宰及分切之衛 生檢查，由農業主管機關依畜 牧法之規定辦理 違反者依畜牧法第三十三條處 新台幣十萬至五十萬元罰鍰.食品衛生管理法運出屠宰場之屠體、內臟或分切肉，其製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣、輸入或輸出之衛生管理，由主管機關依本法之規定辦理.食品衛生管理法第十七條：有容器或包裝之食品、食品添 加物，應

9、以中文及通用符號顯 著標示以下事項於容易或包裝 之上：33.1.2 一、品名 二、內容物名稱及分量、容量或數 量；其為二種以上混合物時， 應分別標明.食品衛生管理法 三、食品添加物名稱 1.依第十二條公告之品名或通用 名稱 2.防腐劑、抗氧化劑、人工甘味 料者，應同時標示其用途名稱 及品名或通用名稱.食品衛生管理法 四、廠商名稱、電話號碼及地址。輸 入者應註明國內負責廠商名稱、 電話號碼及地址 五、有效日期不可黏貼，保管期限 在三個月以上者，得僅標明年月 乳品及冷凍食品例外.食品衛生管理法.食品衛生管理法 六、其他經中央主管機關公告指定之 標示事項 標示營養成分及其含量、七葉膽 茶需標明本品不

10、得長期大量使 用等警語或本品多食無益.食品衛生管理法.食品衛生管理法.食品衛生管理法第十九條：對食品、食品添加物或食品用 洗潔劑所為之標示、宣傳或廣 告，不得有不實、誇張或易生 誤解之情形延後標示32.1 食品不得為醫療效能之標示、 宣傳或廣告32.2.食品衛生管理法黑松28825252噴火篇爬牆篇.詞句涉及醫療效能1.宣稱預防、改善、減輕、診斷或治療疾病或特定生理情形 例：治療近視、防止便祕、清血、調整 內分泌、改善過敏體質、治失眠、 防止提早更年期、防止貧血、利尿.詞句涉及醫療效能2.宣稱減輕或降低導致疾病有關之體內成份 例：解肝毒、降肝脂.詞句涉及醫療效能3.宣稱產品對疾病及疾病症狀有效

11、 例：改善更年期障礙、消滯、平胃氣、 降肝火、防止口臭、改善喉嚨發 炎、去痰止喘、消腫止痛、消除心 律不整、解毒.詞句涉及醫療效能4.涉及中藥材之效能者 例：補腎、溫腎、固腎、益脾、健脾、 和胃、翻胃、養心、清心火、 寧心、強心、清肺、潤肺、溫肺、 瀉肺、養肝、疏肝、鎮肝、澀腸、 潤腸、活血.詞句涉及醫療效能5.援用或摘錄出版品、典籍或以他人名義並述及醫藥效能 例：本草備要記載：冬蟲夏草可止 血化痰、本草綱目記載：黑豆 可止痛、散五臟結積內寒.詞句涉及醫療效能.詞句未涉及醫療效能但涉及虛偽誇張或易生誤解1.涉及生理功能者 例：增強抵抗力、強化細胞功能、增 智、補腦、增強記憶力、改善體 質、解酒

12、、去除自在基、排毒素、 分解有害物質.詞句未涉及醫療效能但涉及虛偽誇張或易生誤解2.未涉及中藥材效能而涉及五官臟器者 例：保護眼睛、添加血管彈性.詞句未涉及醫療效能但涉及虛偽誇張或易生誤解3.涉及改善身體外觀者；而未影響身體安康者 例：豐胸、預防改善乳房下垂、減肥、 塑身、增高、使頭髮烏黑、延遲衰 老、防止老化、改善皺紋、美白.詞句未涉及醫療效能但涉及虛偽誇張或易生誤解4.援用本署相關衛署食字號或相當意義詞句者 例：衛署食字第八八一二三四五號許可或審查合格 本產品經衛署食字第八八一二三四五號函認定為食品.詞句未涉療效及誇大1.通常可运用之例句 例：幫助骨骼正常發育、幫助消化、幫助維持消化道機能

13、、改變細菌叢生態、使排便順暢、調整體質、調節生理機能、滋補強身、增強體力、精神旺盛、養顏美容、幫助入睡、青春永駐、延年益壽、產前產後或病後之補養、促進新陳代謝、減少疲勞感、清涼解渴、開胃、退火、降火氣、促進唾液分泌、潤喉、本草綱目記載梅子氣味甘酸可生津解渴、營養補給.詞句未涉療效及誇大.詞句未涉療效及誇大2.普通營養素可敘述之生理功能例句 膳食纖維 維生素 礦物質.食品衛生管理法第二十條：食品業者製造、加工、調配、 包裝、運送、貯存、販賣食品或 食品添加物之作業場所、設施及 品保制度、應符合中央主管機關 所規定食品良好衛生規範，經中 央主管機關公告指定之食品業別， 並應符合中央主管機關所定食品

14、 平安控制系統之規定GHP 33.1.4.食品良好衛生規範GHP.食品良好衛生規範GHP食品的保管溫度 冷藏：7。以下。 冷凍：18。以下。 熱藏： 60。以上。 細菌易繁殖溫度： 1649。.食品衛生管理法第二十二條：經中央主管機關公告指定之 食品製造工廠，應設置衛生 管理人員33.1.2 前項衛生管理人員設置辦 法，由中央主管機關定之.食品衛生管理法第二十四條：直轄市、縣市主管機關 得抽查食品業者之作業衛生 及紀錄；必要時，並得抽樣 及查扣紀錄。對於涉嫌違反 第十一條或中央主管機關依 第十二條所為之規定者，得 命暫停作業，並將涉嫌物品 封存.食品衛生管理法 第三十五條：拒絕、妨礙或規避本法

15、所規 定之抽查、抽驗、查扣、不能 或不願提供不符合本法規定物 品之來源或經命暫停作業而不 遵行者，處新台幣三萬元以上 十五萬元以下罰鍰；情節艰苦 或一年內再次違反者，並得廢 止其營業或工廠登記證照. 安康食品管理法依安康食品管理法第二條、第六條及第七條，食品標示或廣告為安康食品或具有衛生署公告認定之保健效果者，應於上市前申請許可，經審查通過始得為之。.安康食品管理法違反規定者，依二十一條處三年以下有期徒刑，並得併科新台幣一百萬元以下罰金。.安康食品管理法標示及廣告用詞管理原則名詞宣稱效果宣稱.名詞宣稱出現安康食品字樣 例如：安康食品、天然安康食品版面刻意安排 例如：空白分隔：安康 食品 ： 與

16、版面其他文字反向：品食康健 版面分隔：.名詞宣稱3.非安康食品字樣 不違反安康食品 管理法 一、保健意義： 保健食品、營養食品、機能性食 品、有機食品、天然食品、天然有 機營養保健食品.效宣稱功 二、前置詞： 安康茶、安康醋、安康肉品、安康 飲食、安康食用油、安康優酪乳、 安康魚油、安康大蒜精、安康靈芝 茶.效果宣稱 三、到置或插字： 食品安康、康健食品、食品康健、 安康營養食品、安康天然食品、健 康的食品、安康食品.效果宣稱一、關鍵名詞、語句、延伸詞句公告功效項目關鍵名詞 關鍵語句功效延伸例句調節免疫系統免疫可幫助維持免疫系統功能可幫助人體抗菌功能改善骨質疏鬆骨質疏鬆可幫助降低骨質疏鬆症發生之危險性可減少骨質流失可改善骨質佝僂情況調節血脂調節血脂可幫助降低血液膽固醇或低密度脂蛋白或三酸甘油脂或血脂質可幫助提高高密度脂蛋白之含量防止血液中壞的膽固醇氧化清除血管沉積物、清血，促進血液循環.調節腸胃功能可幫助增加腸內益生菌例如比菲得氏菌，以調節腸胃功能可維持腸內益生菌相可提高腸內比菲得氏菌量維持腸胃道環境清潔腸胃道環保牙齒保健抗齲齒牙菌斑可減少龋齒發生之機率可減少牙斑菌的形成幫助清除牙結石調節血糖血糖調節血