礼仪培训（——ppt课件

1、1商务礼仪餐饮礼仪精品资料网cnshu 专业提供企管培训资料.2 目录一、商务礼仪二、餐饮效力礼仪三、西餐餐饮礼仪精品资料网cnshu 专业提供企管培训资料.3适宜而专业的仪表： 穿着：表达身份、涵养、教育 简单、大方、整洁、明快一、仪态着装礼仪(完美的职业笼统,是提升公司的公众笼统) 精品资料网cnshu 专业提供企管培训资料精品资料网cnshu 专业提供企管培训资料.4穿着五大根本 因地制宜 身份 清洁 温馨 整合颜色、配件、整体 精品资料网cnshu 专业提供企管培训资料.5耳环？发型？妆容？指甲？口袋？裙子？鞋子？丝袜？上衣？女性精品资料网cnshu 专业提供企管培训资料精品资料网cn

2、shu 专业提供企管培训资料精品资料网cnshu 专业提供企管培训资料.6过分的时髦过分暴露型 过分潇洒型 过分得意型 不恰当的着装.7裤边？口袋？领子？皮鞋？口气？领带？头发？扣子？脸？男性精品资料网cnshu 专业提供企管培训资料.男性服饰、仪容发型：短发并坚持干净、整洁， 禁：留鬓角。脸：留意脸部清洁，并经常剃须。并坚持口气清新。指甲：短、干净。 禁：长或脏的指甲。服装：穿着整洁、干净，搭配得当；裤子烫出裤边。扣子完好，并扣整齐。 禁：口袋放过多物品。衬衫：衬衫领口干净，与领带颜色搭配得当。鞋子：与服装相配色的皮鞋，并坚持干净。.9 在人际交往中,言语的内容只能起到7%的作用,而面部表情

3、、语气、形体动作等表达方式却占有97%的位置. 二 举 止 礼 仪形体言语.10肢体言语五大原那么： 浅笑的面容 真诚的表情 挺直的身体 平衡的肢体 乖巧的动作真诚有礼的肢体言语精品资料网cnshu 专业提供企管培训资料.11三 走姿礼仪男士：应抬头挺胸，收腹直腰，上体平稳，双肩平齐，目光平视前方，两腿略分开，真诚出两条相近的平行线。步履稳健大方，显示男士 坚强雄健的阳刚之美。女士：应头部端正，目光柔和， 平视前方，上体自然挺直，收腹，挺腰两腿靠拢而行， 走出一条直线。步履匀称 自若，轻盈，端庄文雅，含蓄恬静，显示出女士严肃优雅的温顺之美.12正确的走姿 走姿：要求留意稳重与干炼。得体的做法：

4、行走时，头部要抬起，目光平视前方，双臂自然下垂，手掌心向内，并以身体为中心前后摆动。行走时，应伸直膝盖，尤其是前足着地和后足离地时，膝部不能弯曲。男士步幅以一脚半间隔为宜，女士步幅以一脚间隔为宜。抬脚时，脚尖应正对前方，不能偏斜。沿直线行走，即两脚内侧应落在一条直线上。双臂以身为轴前后摆动幅度3035度。.13四 站姿礼仪男士：在站立时，要留意表现出男士刚健，潇洒，英俊，强健的风采，要力求给人以一种“劲的壮美感。详细来讲，在站立时，男士可以将双手相握，叠放于腹前，或者相握于身后。女士：在站立时，那么要留意表现出女士轻盈，妩媚，娴静，典雅的韵味，要努力给人以一种静的优美感。详细来讲，在站立时，女

5、士可以将双手相握或叠放于腹前。精品资料网cnshu 专业提供企管培训资料.14五 坐姿礼仪 坐姿：坐姿的根本要求是端庄、文雅、得体、大方。1入坐的要点：在他人之后入坐；从座位左侧就座；毫无声息地就座；以背部接近座椅。得体的坐法：先那么身走近座椅，背对其站立，右腿后退一点，以小腿确认一下座椅，然后随势坐下。必要时，可以一手手扶座椅的把手。坐好后占椅面3/4左右。假设着裙装，运用手将裙子稍向前拢一下，不宜将裙子下摆东撩西扇，也不许当从整理服饰。.152离座的要点：先有表示；分开座位时，身旁如有人在座，须以言语或动作向其表示，方可站起。留意先后；位置低于对方时，应稍后分开，双方身份类似时，才可同时起

6、身离座。起身缓慢；起身离座时，最好动作轻缓，无声无息。站好再走；分开座椅时，先要采用“根本的站姿，站定后，方可分开。从左分开。.16坐姿：坐是人体的一种常用的静态姿态，不可为了坐得温馨，而忽略了姿态的优美，由于坐姿更能表现出您的仪态风采。坐姿的根本要点：1、坐定后,身体重心垂直向下,腰部挺直,上体坚持直立.2、男士应双手掌心向下,自然地放在两膝上,两膝间间隔以一拳为宜; 女士大腿要并拢,两手搭在大腿上. 3、郑重场所,要坐椅子的前三分之二,使身体坚持两个90度. 4、男士双腿叠放时脚尖要向下;女士尽能够不要双腿叠放,可因环境不同,做双腿斜放式,脚踝交叠式或前后伸曲式.精品资料网cnshu 专业

7、提供企管培训资料.171适用的情况：整理任务环境；给予客人协助；提供必要效力；捡拾地面物品； 自我整理装扮。2本卷须知：不要忽然下蹲；不要距人过近；不要毫无遮掩； 不要蹲着休憩。蹲六.181、高低式： 适用于男士2、交叉式： 适用于女士 3、半蹲式： 4 、半跪式：正确的蹲姿 .19七 表情神态礼仪1、目光：目光凝视区域： A、公务凝视区域：以两眼为底线、额中为顶角构成的三角区。 B、社交凝视区域：以两眼为上线、唇心为下顶角所构成的倒三角区。 C、亲密凝视区域：从双眼到胸部之间。目光的运用：要做到“散点柔视，即应将目光柔和地照在他人的整个脸上，而不是聚焦于对方的眼睛。当双方沉默不语时，应将目光

8、移开。目光运用中的忌讳：盯视、眯视。精品资料网cnshu 专业提供企管培训资料.20常见的不良举止 1、不当运用手机2、随意吐痰3、随手扔渣滓4、当众嚼口香糖5、当众挖鼻孔或掏耳朵6、当众挠头皮7、在公共场所抖腿8、当众打哈欠. 劣词 喂! 他找谁? 有什么事? 打错了! 他是哪家公司? 他找他有什么事? 不知道!不礼貌的词语精品资料网cnshu 专业提供企管培训资料.22西 餐 效力礼 仪精品资料网cnshu 专业提供企管培训资料.23一 西餐效力规范流程询 问 是否 订 席导 客入 座 问 候 客 人 讯问开胃菜式或开胃酒 倒水及送面包 出示菜单 特式餐 点 推 荐 开领点菜单及酒单 出纳

9、厨房重新布置 主菜用完 拾掇餐具 送上 点心 送茶、咖啡 送小甜点结 账 清洁桌面出菜送酒.二 西餐上菜礼仪 西餐上菜方式 1 厨师将菜装在一只公用的分菜盘内，由效力员分给客人。分菜时，站在客人的左边，用左手托盘，右手用效力叉匙分菜。 2主菜和沙拉在厨房里装入盘内，放在垫盘里端出送上。 3混合式那么由效力人员将大盘菜送至餐桌中央，由宾客自行运用 24精品资料网cnshu 专业提供企管培训资料.25 西餐上菜程序1上面包、沙拉。将热的小面包装在小方盘内，盖上清洁的口布，另用小圆盘装上与客数相等的沙拉，在开席前5分钟端上：沙拉放在起司盘右上角，面包放在盘子中间，用口布盖住面包，沙拉刀移到沙拉盘上。

10、2上果盘又称冷盘或上海味盘、水果杯等。果盘是一盘有多种美味的冷菜，应端到来宾左侧，由来宾本人选取。假设是吃水果杯，将水果杯放在座位前的点心盘内，将茶匙放在盘内。这些任务，必需在来宾进入餐厅之前做好。.263上汤。 西餐的汤，分清汤和浓汤两种，清汤又分冷清汤和热清汤两种。需盛于汤斗内，端上出菜台分派。清汤的盛器是带有两耳的清汤杯，浓汤用汤盘。夏季多用冷清汤，需将清汤杯冰的很冷。清汤杯除已有清汤杯的底盘外，还应该再垫上点心盘作垫盘，将清汤匙放在汤杯的底盘内。浓汤需用热盘来盛，可以坚持汤的美味。上汤要垫上底盘，手应握着底盘盘边，手指不可以触及汤汁。4上鱼。鱼有多种，烹调方法也不一样。有些鱼菜要有酱，

11、要配的酱已放在盘内，不用另上。精品资料网cnshu 专业提供企管培训资料.275上副菜。副菜普通称为小菜，具有量轻、容易消化的特点。如红烩、白烩，烩面条、各种蛋。吃副菜用鱼盘和中刀叉。6上主菜。主菜又称为大菜，配有几色蔬菜和卤汁。在上好主菜后，将蔬菜和卤汁随后端上。此外，还带有沙拉即生菜，盛主菜运用大菜盘，盛沙拉运用半月形的生菜公用盘，放在菜盘前面。主菜上去时蔬菜和卤汁应随后端上，生菜盘也跟着递上，紧靠在主菜的前面。.287上点心。点心的种类很多，吃热的点心，普通用点心匙和中叉，吃烩水果这类的应摆上菜匙。吃冰激凌，应将公用的冰激凌匙放在底盘内同时端上去。8上奶酪。奶酪又叫起司，普通由效力人员来

12、效力，先用一只银盘垫上口布，摆上几种干酪和一副中刀叉，另一盘摆上一些面包或苏打饼干，送到来宾的左手，任客人本人挑选。吃完奶酪，应收去桌上一切的餐具和酒杯，只留一只水杯如来不及收，酒杯可暂时不收，并刷清桌上的面包屑等。.299上水果。先放上水果盘、水果刀叉和洗手碗，将事先装好的果盘端上去；有的将水果盘作为点缀物事先摆上桌子，待上水果时仅摆上起司盘、洗手碗和水果刀叉即可。10上咖啡。来宾和咖啡，早、中、晚有不同的定量，普通早餐用大杯、午餐用中杯、晚餐用小杯，晚餐宴会也用小杯。精品资料网cnshu 专业提供企管培训资料.三 效力人员的仪容礼仪1一个餐厅的效力员首先容貌要端庄、大方，体态匀称。2男效力

13、员不能留胡子、长指甲或手臂上刺青。3女效力人员头发不能蓬松和披散，要梳理整洁，大方、美观，可化淡妆。4效力人员还要留意清洁卫生， 要勤理头发、修面，勤洗澡、更衣，勤剪指甲，勤洗手。女效力人员切忌浓妆艳抹或涂指甲油等。30. 四 效力人员的仪表要求仪表是讲究礼貌的一种详细表现，它不仅是对客人的尊重，也是自尊自爱的表达。规范、整洁的穿着，是餐厅效力人员仪表的重要内容之一，也是衡量餐厅等级、效力水准的重要标志。311服饰 男效力人员普通应穿着上下同色的西装或制服，配以相应的皮鞋。正式宴会、酒会效力人员还应系领带：穿制服时，要扣好领扣、领勾、裤扣，穿长袖衬衫。要将前后摆塞入裤内，长裤不要卷起。 女效力人员根据季节与活动性质不同，可穿西装下身为西裤或裙女效力员的裙子不能太短 精品资料网cnshu 专业提供企管培训资料. 2佩戴 既有利于任务的开展，又有助于讲究餐厅效力人员的仪容 3领带、领结 餐厅效力人员所佩戴的领带、领