奶茶店管理培训制度奶茶制作方法教程 奶茶店 避风塘外卖部出品P32

1、 内部资料 机密 上海避风塘外卖部出品操作手册上海避风塘外卖部出品操作细则(NO.001 红茶)出品名称指定日期修改日期核准人红茶基本原料泡沫红茶80g调味红茶40g8升保质期夏季3-5小时冬季4-6小时制作方法将8升水煮开.开盖后冷至90度,(冷2-3分钟),搅拌均匀.关火,将红茶放入并搅拌均匀.开盖泡15-20分钟.滤出.(新老不能混用)上海避风塘外卖部出品操作细则 (NO.002牛奶)出品名称指定日期修改日期核准人牛奶基本原料D奶精400g(奇)奶精400g水2升保质期夏季3-5小时冬季5-7小时制作方法在料缸里加入奶精.(新老不能混用)加人开水(开水烧开后,冷却2-3分钟,分三次到入奶

2、精中)充分搅匀.上海避风塘外卖部出品操作细则(NO.003珍珠)出品名称指定日期修改日期核准人珍珠基本原料珍珠1kg水4:1糖油100ml保质期夏季3-4小时冬季5-6小时制作方法水开后加入珍珠,搅动至浮起.开盖煮至15分钟,关火焖至约15分钟.捞出至滤盆,使用冷水洗至不粘手为宜.放入料缸中,加入糖油.(新老不能混用)糖油:水=1:1珍珠可隔夜回煮,先将珍珠洗净,放入开水中煮5分钟,出锅.(回锅两次后不能使用.)上海避风塘外卖部出品操作细则 (NO.004原味珍珠奶茶500ml)出品名称指定日期修改日期核准人原味珍珠奶茶基本原料珍珠一勺牛奶四勺糖油一勺半红茶至满制作方法1加入牛奶,珍珠,糖油,

3、红茶.2封口3检查封口是否严密.备注1甜度可以根据当地口味做适当调整上海避风塘外卖部出品操作细则(NO.005果味奶茶500ml )出品名称指定日期修改日期核准人果味奶茶基本原料珍珠一勺牛奶四勺糖油一勺,果粉一勺制作方法1珍珠.牛奶,糖油,果粉,红茶.2封口3检查封口是否严密备注1甜度可以根据当地口味做适当调整上海避风塘外卖部出品操作细则(NO.006鸳鸯珍珠奶茶500ml)出品名称指定日期修改日期核准人鸳鸯珍珠奶茶基本原料珍珠一勺牛奶四勺糖油一勺半咖啡粉一勺制作方法加入珍珠, 牛奶, 糖油, 咖啡粉, 红茶封口检查封口是否严密备注1甜度可以根据当地口味做适当调整上海避风塘外卖部出品操作细则(

4、NO.007果酱雪乳360ml)出品名称指定日期修改日期核准人果酱雪乳基本原料果酱一勺冰块适量酸奶一袋水至满制作方法打入碎冰至七分满加入酸奶,果酱,水至满封口检查封口是否严密上海避风塘外卖部出品操作细则(NO.008果酱刨冰500ml)出品名称指定日期修改日期核准人果酱刨冰基本原料果酱一勺牛奶两勺糖油半勺水至满制作方法打入碎冰村底,约七分满加入果酱淋入牛奶,糖油,水至满视顾客要求封口或敞备注1可建议顾客敞口状态用吸管搅拌均匀后食用口感更好2如果顾客要封口带走,则碎冰适当少加 上海避风塘外卖部出品操作细则(NO.009海岛椰风类500ml )出品名称指定日期修改日期核准人海岛椰风类基本原料果酱一

5、勺糖油一勺椰子粉一勺 牛奶一勺制作方法加入椰子粉用热水搅开加入牛奶,打入碎冰浇上果酱,糖油,水至满封口检查封口是否严密 上海避风塘外卖部出品操作细则(NO.010 果味汽水500ml)出品名称指定日期修改日期核准人果味汽水基本原料果汁30ml纯净水30ml冰块至七分满雪碧至满制作方法加入果汁加入纯净水，将果汁搅拌均匀加入冰块至七分满加入雪碧至满封口检查封口是否严密上海避风塘外卖部出品操作细则(NO.011 冻咸柠七500ml)出品名称指定日期修改日期核准人冻咸柠七基本原料柠檬一片盐适量冰块至七分满雪碧至满制作方法加入柠檬加入适量盐加入冰块至七分满封口检查封口是否严密，上海避风塘外卖部出品操作细

6、则(NO.012 水晶果汁500ml)出品名称指定日期修改日期核准人水晶果汁基本原料果汁30ml可而必思半盎司纯净水加冰至满制作方法加入果汁加入可而必思少量纯净水,将果汁搅拌均匀加入纯净水 ,冰块至满封口检查封口是否严密摇动使果汁充分溶解上海避风塘外卖部出品操作细则(NO.013 水晶椰果500ml)出品名称指定日期修改日期核准人水晶椰果基本原料果汁35ml椰果45g纯净水至满制作方法加入果汁加入纯净水,将果汁搅拌均匀加入椰果加入纯净水至满封口检查封口是否严密摇动使果汁充分溶解上海避风塘外卖部出品操作细则(NO.014泡沫红茶500ml)出品名称指定日期修改日期核准人泡沫红茶基本原料糖油35m

7、l红茶至满制作方法加入糖油加入红茶至满封口检查封口是否严密上海避风塘外卖部出品操作细则(NO015果味红茶500ml)出品名称指定日期修改日期核准人果味红茶基本原料果汁30ml糖油20ml红茶至满制作方法加入果汁,少量纯净水,搅动均匀加入糖油加入红茶至满封口检查封口是否严密摇动使果汁充分上海避风塘外卖部出品操作细则(NO.016果酱冰淇淋500ml)出品名称指定日期修改日期核准人果酱冰淇淋基本原料冰淇淋球2枚水100ml糖油30ml果酱一勺半制作方法打入碎冰村底,约8分满加入冰淇淋加入水与糖油,淋上果酱视顾客需要封口或敞口备注可建议顾客敞口状态使用吸管搅拌均匀后食用口感更佳 如果顾客要封口带走

8、,则碎冰可适当少加上海避风塘外卖部出品操作细则(NO.017黑色漂浮500ml)出品名称指定日期修改日期核准人黑色漂浮基本原料咖啡粉半勺牛奶一勺糖油一勺冰淇淋球一枚制作方法入冰块打衬底,约六分满加入咖啡粉,牛奶,糖油少量纯净水搅拌均匀加入冰淇淋球1枚,加水至满视顾客需要封口或敞口上海避风塘外卖部出品操作细则(NO.018七喜漂浮500ml)出品名称指定日期修改日期核准人七喜漂浮基本原料雪碧300ml冰块适量冰淇淋球一枚制作方法入冰块打衬底,约六分满加入雪碧加入冰淇淋球1枚视顾客需要封口或敞口上海避风塘外卖部出品操作细则(NO.019鲜橙漂浮500ml)出品名称指定日期修改日期核准人鲜橙漂浮基本

9、原料柳橙汁30ml冰淇淋球一枚冰块适量水至满制作方法加入柳橙汁,少量热水,搅拌均匀加入冰块加入纯净水,冰淇淋球,至满上海避风塘外卖部出品操作细则(NO.020金牌百汇500ml)出品名称指定日期修改日期核准人金牌百汇基本原料冰淇淋球一枚橙汁110-120ml 果汁20ml 椰果10g珍珠10粒草莓果酱15g制作方法先将果汁倒入杯子,用少许纯净水搅开加入冰块七分满,加入橙汁打入冰淇淋球,加入珍珠,椰果与草莓果酱视顾客需要封口或敞口上海避风塘外卖部出品操作细则(NO.021雪泡500ml)出品名称指定日期修改日期核准人雪泡基本原料奶精两勺果酱两勺糖油一勺水至满制作方法将奶精,果酱,糖油放入雪克壶内

10、加水至满摇雪克壶半分钟倒入杯中,封口检查封口是否严密上海避风塘外卖部出品操作细则(NO.022上海酸梅汤500ml)出品名称指定日期修改日期核准人上海酸梅汤基本原料酸梅粉一勺乌梅汁10 ml糖油一勺水至满制作方法酸梅粉少许水化开加入乌梅汁加入糖油,冰块水至满上海避风塘外卖部出品操作细则(NO.023跳跳冰淇淋500ml)出品名称指定日期修改日期核准人跳跳冰淇淋基本原料冰淇淋球两枚跳跳糖柳橙汁30ml制作方法加入柳成汁,加入200ml水,搅匀后加入碎冰至满冰淇淋球两种颜色各一,在表面均匀洒上跳跳糖即可上海避风塘外卖部出品操作细则(NO.024相思奶蓉500ml)出品名称指定日期修改日期核准人相思

11、奶蓉基本原料花生粉两勺牛奶两勺半小红豆一勺糖油适量制作方法花生粉用少许热水化开加入牛奶,小红豆,适量糖油水至满上海避风塘外卖部出品操作细则(NO.025奶昔360ml)出品名称指定日期修改日期核准人奶昔基本原料冰淇淋球三枚果酱一勺半糖油一勺半制作方法1、碎冰,冰淇淋球,果酱,糖油,一起用沙冰机打匀上海避风塘外卖部出品操作细则(NO.026爆米冰500ml)出品名称指定日期修改日期核准人爆米冰基本原料果粉一勺半冰沙粉一勺奶精粉两勺跳跳糖西米一勺制作方法碎冰三大勺,果粉,沙冰粉,奶精粉,糖油,将以上原料用沙冰机充分搅拌均匀倒入杯中,加西米一勺,洒上跳跳糖上海避风塘外卖部出品操作细则(NO.027水

12、果捞500ml)出品名称指定日期修改日期核准人水果捞基本原料冰粉粉一包新鲜水果果汁一勺制作方法冰粉粉一包(50克),水12斤,水开后停两三分钟,倒冰粉粉搅匀,放凉加入果冻半杯,糖油一勺,果汁一勺,碎冰适量,放两三种水果避风塘热饮新配方及方法巧克力巴士奶 绿豆奶 红豆巴士奶巧克力块(1公斤)用10克放入500cc杯中用少许热水化开,然后加入10克巧克力粉,两勺奶精水,适量糖油,加满热水即可.神农氏饮品系列:黑芝麻糊 花生茶,绿豆沙,杏仁茶,红豆露,玉米露,黑糖姜母茶花生茶花生牛奶做法:500cc杯子50g花生粉+30g奶精粉+450cc热水冲泡即可花生牛奶西米露做法: 花生牛奶做法+西米巧克力花

13、生茶做法:50g花生粉+10gA级巧克力粉+450cc热水冲泡即可黑芝麻糊黑芝麻糊牛奶做法:50g黑芝麻糊+20g奶精+450cc热水冲泡即可黑芝麻糊牛奶西米露做法: 黑芝麻糊牛奶做法+西米即可黑芝麻花生茶做法:30g黑芝麻粉+20g花生粉+50cc热水冲泡即可红豆粉红豆牛奶做法:50g红豆粉+20g奶精粉+450cc热水冲泡即可红豆牛奶西米露做法:红豆牛奶做法+西米即可杏仁茶杏仁牛奶做法:50g杏仁粉+20g奶精粉+450cc热水冲泡即可杏仁牛奶西米露做法:杏仁牛奶做法+西米即可杏仁花生茶做法:30g杏仁粉+20g花生粉+450cc热水冲泡即可绿豆沙 绿豆牛奶做法:50g绿豆沙+20g奶精粉

14、+450cc热水冲泡即可绿豆牛奶西米露做法:绿豆牛奶做法+西米即可绿茶的煮法5升水煮开,泡2包绿茶包,闷10分钟,把茶包滤出,然后再煮5升水,把前次滤出的茶包再煮10分钟,把茶包滤出,然后再把两茶叶水混合即可.柠檬绿茶先在500cc杯子中放入1盎司的柠檬汁,一勺半糖油,5分绿茶,3分热水,倒入杯中.奶绿一勺半糖油,两平勺奶精,6分绿茶,2分热水,搅拌均匀即可香芋奶绿20g香芋粉,一半勺糖油,一勺半奶精,6分绿茶,2分热水,搅拌均匀即可热可可 3g可可粉+两勺半奶精水+一勺半糖油+加9分热水搅拌即可花草蜜茶系列:玫瑰蜜茶 菊花蜜茶 茉莉蜜茶 桂香蜜茶 熏衣草蜜茶玫瑰蜜茶玫瑰酱50g+立顿茶包一小

15、包+一勺糖油,用90度开水冲泡即可 其他方法一样姜汁可乐姜汁可乐粉倒入500cc杯中,加满热水,一勺糖油冲泡即可08年度最新推出避风塘十二星座西米热饮(射手座)少林足球:35g花生茶+2勺奶精水+15g花生粉+1勺糖油+1勺西米+热水冲泡即可(双鱼座)踏雪寻梅: 35g红豆茶粉+2勺奶精水+15g红豆沙粉+1勺糖油+1勺西米+热水冲泡即可(金牛座)冰山美人: 35g绿豆茶粉+2勺奶精水+15g绿豆茶粉+1勺糖油+1勺西米+热水冲泡即可(处女座)初恋情人: 35g玉米露粉+2勺奶精水+15g芒果粉+1勺糖油+半勺西米+热水冲泡即可(摩蝎座)浪漫夏天: 35g杏仁茶茶+2勺奶精水+15g杏仁粉+1勺糖油+半勺西米+热水冲泡即可(水瓶座)冰天雪地:30g雪泡粉+2勺奶精水+20g椰香粉+1勺糖油+1勺西米+热水冰泡即可(天秤座)贵妃醉酒:20g巧克力浆+热水化开+20g巧克力粉+2勺奶精水+1勺糖油+1勺西米+