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文档简介

1、精品文档1/19员工餐厅运营管理方案员工餐厅运营管理方案作者：佚名 时间：2008-10-11 浏览量:由于XX大厦项目为公司专用写字楼项目，该项目内需设置员 工餐厅，并提供相应的餐饮服务。我们针对未来XX大厦的餐 厅运营情况,做出如下管理方案：、餐厅运营组成立餐厅运营组会在成立之后，引入专业厨房设备公司，早期介 入XX大厦餐饮运营管理，了解实地数据，需了解的主要数据 内容如下：）餐厅配电额2）餐厅排风量3）上下水在结束现场勘察后,将由专业厨房设备公司出具XX大厦餐厅 平面规划图及厨房设备配制方案。2、餐厅的布局设定）按照国家相关卫生防疫标准的规定，厨房与前厅的配比比 例为1:,据此,我们建议

2、设立300个餐位，以满足XX大厦的用 餐需要。2）设立VIP独立用餐面积200平米。出于节约成本的考虑, 该餐厅可以与员工餐厅共享一个厨房，但该餐厅应设置在离 厨房较近的地方。3）卫生间面积30平米，男、女各设置1个蹲位,4个洗手池。4）办公室及其它配套150平米,不设置零售店。3、员工餐厅位置及区域划分）位置为地下1层；2）区域分普通员工区与VIP贵宾区4、就餐时间与人数）周一至周五早餐；中餐;晚餐；2）周六、周日中餐;晚餐。3）早上就餐时间为7:30-9:00;中午就餐时间为11:30-13:30;晚上就餐时间为17:30-19:005、装修风格)员工餐厅装修风格一般员工餐厅的装修风格以实

3、用、简洁、卫生为主，定位于 快餐店的装修风格，可适当考虑设置绿植、背景音乐、电视。2)VIP餐厅装修风格VIP餐厅装修风格定位于星级酒店的西式精修风格。6、餐饮种类）按价位分员工餐厅的餐饮服务按价位分为高级餐、中级餐和普通餐, 借以满足不同价位需求的人。2）按餐饮方式分员工餐饮方式分为套餐和零点餐；VIP餐饮方式分为自助和零点餐。3） VIP特别餐饮定制服务在餐厅的VIP服务区，同时提供按VIP人员个人口味、习惯 来专门制作食物,在体现人性化的同时，不失VIP客人的尊 贵。7、收费系统一般的餐厅收费系统有两种。一种为划卡式收费方式,一种 为人工收费。考虑到XX大厦内有其它公司入住，因此，建议 采用人工收费方式。8、相关制度）员工餐厅就餐管理制度2）餐厅防火制度3）卫生管理制度4）煤气间安全管理制度5员工餐厅运营管理方案作者：佚名时间：2008-10-11浏览量：）切配间

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