《食堂安全培训》ppt

1、食堂安全培(Pei)训第一页，共三十页。食品卫生安全12液化气使用安全3 123人身安(An)全其他消防注意事项3目(Mu)录第二页，共三十页。 123食品安(An)全常见中毒种类细菌性食物中毒化学性食物中毒有毒动植物食物中毒第三页，共三十页。 123食品安(An)全食物中毒的预防注意清洁卫生生熟食分开，抑制细菌的滋生外购蔬菜瓜果应进行漂洗，避免农药残存。选择信誉良好、有发票的供应商避免购买到瘦肉精猪肉不良腌制品、菜品存放时间过长、地沟油等不良商品第四页，共三十页。 123例如长芽土(Tu)豆 食堂容易出现长芽的土豆，食用这种土豆容易引起(Qi)中毒 原因：质量好的土豆每100克中只含龙葵素1

2、0毫克，而变青、发芽、腐烂的土豆中龙葵素可增加50倍或更多。第五页，共三十页。 123食品安(An)全 症状：吃极少量龙葵素对人体不一定有明显的害处，但是如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃半两已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻(Xie)等症状 。 预防：尽量不要购买发芽土豆，少数发芽的应彻底挖去牙根和芽眼，切块加水侵泡。且不宜炒丝，宜红烧、炖、煮并可适当加些醋第六页，共三十页。加工过程控制防止四害 苍蝇 蚊子老鼠 蟑螂 123食(Shi)品安全第七页，共三十页。 123食品安(An)全食品应当(Dang)分类、分

3、架、隔墙、离地存放使用遵循先进先出，及时清除变质和过期食品有效储存第八页，共三十页。 123食品(Pin)安全留样管理放置同样的菜品备查第九页，共三十页。 123食品安(An)全1.经健康检查，取得健康合格证上岗2.奖励从业人员检查制度，发现有咳嗽、发热、腹泻或者化脓性、渗出性皮肤病等症状的人员，不得上岗3.建立从业人员健康档案4.对新参加工作和临时参加工作的从业人员进行卫生卫生知识培训，合格后方能上刚5.对在职从业人员应进行卫生培训，培训情况应记录从业人员健康管理第十页，共三十页。 123食品安(An)全第十一页，共三十页。 123人生(Sheng)安全第十二页，共三十页。 123液(Ye)

4、化气特性第十三页，共三十页。 123现(Xian)象第十四页，共三十页。 123液化气(Qi)使用安全严禁倒立、平卧使用所有钢瓶必须直立使用第十五页，共三十页。 123液(Ye)化气使用安全安(An)全距离1米至2米钢瓶与灶具之间必须保持足够的安全距离第十六页，共三十页。 123液化气使用(Yong)安全不能暴晒或将钢瓶放置热水中浸泡加热、向钢瓶浇(Jiao)洒热水等第十七页，共三十页。 123液化(Hua)气使用安全严禁摆(Bai)放其他杂物，特别是易燃物品。安全距离内绝对禁止任何明火和吸烟第十八页，共三十页。点火前检查阀门、输送管是否漏气、灶口内是否有残留气。点火时，不要贴点火口太近，应距

5、点火30-50厘米，在灶口内侧。定期用肥皂水检测气阀、气管是否漏气，定期更换气阀、气管。 123液化气使用安(An)全第十九页，共三十页。液化(Hua)气使用安全 123内(Nei)焰外焰完全燃烧燃气燃烧时，环境提供助燃空气量足以令可燃气体燃烧，只产生二氧化碳和水份，是最理想的燃烧工况。火焰呈透明的蓝色理想的燃烧状态第二十页，共三十页。 123液(Ye)化气使用安全第二十一页，共三十页。火情侦查1.刚瓶处于何种状态燃烧是直立还是卧倒火焰是向上还是向下还是向侧面2.钢瓶是否完好，受热时间3.有无爆炸征兆等。 123紧急事(Shi)故处理第二十二页，共三十页。钢瓶爆炸前的火情判断钢瓶在火焰直接作用

6、下，持续燃烧约3分钟，就有爆炸危险钢瓶锥体膨胀鼓肚变形，就是爆炸前的征兆火焰颜色白亮刺眼，声音变细，发出“嘶嘶”声，如此5-10秒左右，声音和火焰突然消失，随即爆炸 123紧(Jin)急事故处理第二十三页，共三十页。窒息法迅速有效地切断气源，立即通风排气排烟冷却法钢瓶着火后，容器要进行降温隔离法着火后，不能用水灭火！要用湿毛巾等设置空气隔绝。 123紧急事(Shi)故处理第二十四页，共三十页。 123紧急事故处(Chu)理徒手关闭气阀开关，徒手关闭角阀适用于着火初期，火焰不大，着火时间又短，才可徒手关闭角阀，关闭时应注意方向，并一次性关上，提醒市民不应将液化气罐放在不易操作的地方。用湿毛巾盖上

7、角阀后再关。着火时间较长，徒手关闭角阀已不可能时，可用湿毛巾从气罐上的护圈没有缺口的侧面将毛巾抖开，下垂毛巾挡住人体，平盖在护圈上口，用湿毛巾迅速抓住角阀手轮，关闭角阀，火就会熄灭。第二十五页，共三十页。戴手套关角阀。着火时间稍长，徒手关闭角阀已不可能，可以戴上用水沾湿的手套迅速关闭角阀，以防止手被烫伤。不过，关闭角阀时一定注意不要把气罐弄倒，否则会发生意外。对于火势较大时，尽快拨打119火警电话紧急(Ji)事故处理 123第二十六页，共三十页。 123其他消(Xiao)防事宜1:食堂內严禁乱拉电线2:油炸时不得超过2/3处3:油罩每日擦拭,烟道定期(Qi)清洗4:严格按照各规定进行操作5:消防设施日常检查维护第二十七页，共三十页。 123其他消(Xiao)防事宜6:定期检