餐厅菜单设计技巧

1、餐厅菜单设计技巧菜单原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子，如今餐厅的菜单却主要给客人看，是餐厅供应的商品目录和介绍书。是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。因此做好餐厅的菜单设计至关重要，本资料介绍了一些餐厅的菜单设计技巧和留意事项，供参考！菜单的作用它是经营者和消费者之间相互了解的桥梁。经营者通过观看客人点菜、统计点菜率，可以了解菜单设计是否合理；消费者通过菜单可以了解餐厅的经营风格、菜品特色。菜单可以反作用于餐厅，指导餐厅的经营和管理工作。通过客人点菜反馈出的信息，餐厅就可以准时地调整自己的经营和管理行为。菜谱的装帧艺术、风格以及它透露出的文化气息可以起到宣传餐厅的作用。有

2、家餐馆的菜谱由于反映出了很强的菜品特色，招牌菜品的照片也很精致，引起了众多食客的关注。很多客人索要菜谱或出钱买菜谱，但这家餐馆为了保守商业隐秘都拒绝了。由于菜谱不断地丢失，于是这家餐馆就打算公开卖菜谱。从开头的80元一本到后来的380元一本，尽管价格不菲，但仍有许多人购买。有的人是为了将菜谱留做纪念，有的人是为了研究它的菜品。由此可见，菜谱设计得成功可以带来很好的市场效果。菜单设计的留意事项菜单有两大类，一种是通用性菜单，另一种是专用性菜单。这两大类菜单又各自包含着很多内容。通用性菜单一般指零餐点菜菜单，是大众化的、综合性的菜单，只能满意客人用餐一般性的需要。而专用性菜单的用途和形式许多，围围

3、着专和特做文章，如特殊推荐菜单、宴席订餐菜单、套餐点菜菜单、宣传性菜单等。菜单的多元化可以造就一个深厚的商业氛围，且不同的菜单可以满意客人不同的需求。零餐菜单的编排原则零餐菜单的编排方式许多，有的按烹饪技法分类排列，有的按原材料类别排列，有的按价格档次排列。但是无论怎么排列，以下几个问题都是值得我们重视的：必需突出招牌菜的地位。餐厅应当将自己最有特色、最拿手的几道菜品放在菜谱的首页，并用彩照和简练的文字予以着力的推荐。菜单上的菜品一般在80-100道（包括小吃、凉菜）就可以了，太多了反而不利于客人点菜，不利于厨师的加工制作。假如是快餐厅，菜单上的菜品还会大大削减。因为快餐是在卖时间，品种复杂了

4、确定是快不起来的。菜名既要做到艺术化，又应当做到通俗易懂。像“早生贵子”、“老少平安”、“年年有余”、“推纱望月”等菜名虽然艺术，但是很难让顾客明白其菜品的用料、制作方法和味道。因此，可以采取加注的方法使之明朗化。例如“推纱望月”，可以在其后面加上“竹荪烧鸽蛋”作为注释。留意例份、大份、小份的标注。很多餐厅的菜谱都不太留意通过重量标准来满意不同数量食客的点菜需要，因此阻碍了经营。例如2-3个人到餐厅用餐，假如餐厅菜谱上的菜品全部是供10个人吃的例份，真是不知道怎么点法。假如有了小份的支配，客人就能多点几个菜了。菜单的推销形式和技巧X市大董烤鸭店的菜谱很有特点。每个菜品有中英日三种文字对照，完全

5、做成了一种艺术品。这样的菜谱单本制作成本高达1000元，但是却很好地协作了该店的精品战略，满意了高端食客的消费心理。X市眉州东坡酒楼是以东坡文化取胜的，因而他们的菜谱做得古色古香，文化含量较高。许多食客拿着菜谱点菜的时候，不但为东坡系列菜品所吸引，而且引发了他们思古之幽情，多了一些情趣，多了一些享受。有些餐厅菜谱的设计还增加了与客人交流的语言。这样，客人在点菜时，就会产生一些情感的互动。例如X省Y市石磨豆花庄在菜谱上写道：“石磨豆花最细腻，价位亦有吸引力。几页菜谱传真情，新朋旧友皆欢喜。X省Y市的天香苑在菜谱上写道：“我的菜不好，请君对我说；我的菜好，请君对朋友说。”X省Y市太子楼大酒家一楼的

6、菜单除了写有菜名、菜价外，还别出心裁地在左上方和右上方画了两张幽默画，让人看了忍俊不禁。这里二楼、三楼的喜宴菜单也别具一格，上面写有一副对联。上联是:“酒菜飘香来”，下联是:“喜鹊唱枝头”。既庄重高雅，又具喜庆特色。如逢儿童节，他们的菜单上会配一些卡通画和儿歌；春节前后则书写一些迎春、赞春的诗词。Y市的老店楼外楼的专用菜单以古朴高雅为食客所称道。它的宴会菜单都是请书法家用毛笔书写的，书卷气深厚，很有保藏价值。总之，菜单艺术能对经营产生良好的推动作用。着名的宴席菜单还具有一定的保藏价值。在沉没了近百年的“泰坦尼克号”上找到的西式宴席菜单竟然价值数万美元。现在故宫博物院里保留着很多御膳单，也都具有

7、重要的文物价值。套餐菜单设计留意问题对于团队餐饮消费，假如我们再用零餐菜单让客人点菜，在菜品的搭配上就比较麻烦。因而擅长经营的业者设计一些套餐菜单，既便利了客人，又便利了服务人员。常见的套餐菜单有以下几种：商务套餐、会议套餐、生日套餐、情侣套餐、儿童套餐。商务套餐应有档次，这样客人才会感觉有面子。另外，商务谈判往往要喝酒，因而这类套餐得考虑多配下酒菜。会议套餐一般档次都不会太高，在配菜上应当讲究实惠，多配一些下酒菜。旅游套餐标准比较低。设计这类的套餐应当留意两点：一是重量要足，菜品要实惠；二是旅游团队大多喜欢采风，因而应当尽量多配置一些地方风味菜。生日套餐应当配置一些具有象征意义的菜点，如寿桃、寿面、生日蛋