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1、第十九章氨基酸、多肽、蛋白质和核酸Amino Acids, Peptidesand Nucleic acids有机化学蛋白质： 含氮的天然高聚物，生物体内一切组织的基本组成部分除水外，细胞内80都是蛋白质,人类的主要营养物质之一。 酶（球蛋白）机体内起催化作用 激素（蛋白质及其衍生物）调节代谢 血红蛋白运输O2和CO2 抗原抗体免疫作用蛋白质 氨基酸在生命现象中起重要的作用：一、氨基酸一、简介： 蛋白质水解 氨基酸 天然-有旋光性，L-构型。 （S)半光氨酸例外 （R ）型。20种常见氨基酸： 结构 名称 缩写 等电点 甘氨酸 Gly 5.97丙氨酸 Ala 6.00*颉氨酸 Val 5.96

2、*异亮氨酸 Ile 5.98I、中性 结构 名称 缩写 等电点*亮氨酸 Leu 6.02*苯丙氨酸 Phe 5.48半光氨酸 Cys 5.07*苏氨酸 Thr 5.6谷酰胺 Gln 5.56 天冬酰胺 Asn 5.07 结构 名称 缩写 等电点*蛋氨酸 Met 5.74丝氨酸 Ser 5.68 结构 名称 缩写 等电点脯氨酸 pro 6.30酪氨酸 Tyr 5.66 *色氨酸 Trp 5.89 天冬氨酸 Asp 2.77II 酸性 结构 名称 缩写 等电点谷氨酸 Glu 3.22III 碱性*赖氨酸 Lys 9.74精氨酸 Arg 10.76组氨酸 His 7.59(*为必要氨基酸，人体内不能

3、合成，只能从食物中得到）二、氨基酸的性质：1、两性离子型化合物：熔点高（分解）难溶于有机溶剂通常以内盐形式存在： 等电点 中性氨基酸 56.3酸性氨基酸 2.83.2碱性氨基酸 7.610.8 溶解度最小控制PH值，可得不同电荷形式的离子电泳分离可以分别起氨基和酸基的反应：2、与亚硝酸的反应：定量分析伯氨基紫色物质，用于氨基酸的比色测定和纸层析显色3、与水含茚三酮的反应：三、氨基酸的制备：蛋白质水解20种常见氨基酸 有机合成：1、由醛（或酮）制备：盖布瑞尔法可得比较纯产品：3、由丙二酸酯合成：例： 溴代丙二酸酯结合盖布瑞尔法亦可例： 四、氨基酸的拆分： 合成外消旋氨基酸，用酶拆分是重要的方法一

4、。例：二、多肽氨基酸A的羧基与B的氨基缩合成酰胺: 2个氨基酸形成肽二肽 肽键 3个氨基酸形成肽三肽 分子量 10000-多肽组成蛋白质 许多多肽本身有重要的生理作用后叶催产素八肽胰岛素五十一肽一、多肽的结构测定：基本问题由哪些氨基酸组成的，每种有多少个？这些氨基酸按照什么次序结合成肽键？做法：测 N 端 ： （1）桑格试剂法缺点：只能测 N 端的一个氨基酸（2）、Edman 水解： 异硫睛酸苯酯（ ）测C端： （1）、羧基多肽酶法：（2）、部分水解法：各种蛋白水解酶能水解特定的肽键：多肽 小肽，然后分析.如：二、多肽的合成：要求：氨基酸按一定的次序连接起来达到一定分子量不外消旋化COOH的保

5、护 比酰胺易水解NH2的保护：三、蛋白质分类纤维蛋白: 丝、毛、皮、角、爪和甲等球蛋白: 酶和蛋白激素（溶于水、盐水等结合蛋白: 与核酸、糖、脂肪及血红素等结合 一、结构：四级结构 1、氨基酸组成和顺序、 2、肽链按: 螺旋方式卷曲而成的空间结构（通常） 平行或非平行排列的折叠状 3、同一根多肽链形成螺旋状，某些部分还折叠起来，链 的形状、距离与特定的生理作用有关。 4、若干分子堆叠形成 n根纤维蛋白链扭成股，n股又扭成绳状n根链累在一起形成球状二、蛋白质的性质：1、等电点 ： （ 分子中仍存在游离NH2、COOH、OH、 SH及其他酸性或碱性的基团）胶体性质: 分子颗粒直径在0.10.001um(胶粒幅度内) 表面带电,同电排斥，隔开不粘合。2、蛋白质的变性：一、二级结构