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文档简介

1、产能营养素碳水化合物碳水化合物是自然界存在很多的一类物质，由碳、氢、氧三种元素组成，氢和氧的比例同水一样，也是二比一，故称碳水化合物，是食物的主要来源之一，因低分子量的碳水化合物有甜味，又称为糖类。属产能的宏量营养素。碳水化合物的分类1、糖：单糖：葡萄糖、半乳糖、果糖双糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖糖醇：山梨醇、木糖醇2、寡糖：异麦芽低聚糖：麦芽糊精其他寡糖：棉籽糖、水苏糖、低聚果糖3、多糖：淀粉：直链、支链、变性非淀粉多糖：素、半素、果胶、亲水胶质物各类糖的甜度：蔗糖 100果糖 175葡萄糖 74麦芽糖 32乳糖 16碳水化合物的消化、代谢：消化：碳水化合物进腔消化就开始了。唾液淀粉酶对糖

2、先进行粗加工，开始水解部分的糖苷键。经过粗加工的碳水化合物进入胃内，PH 值发生改变原有的酶失去活性，胃酸对碳水化合物只有极有局限的水解，几乎完全没有什么消化就进入小肠。碳水化合物的消化主要是在小肠进行，依靠肠腔消化和肠粘膜上皮细胞消化两部分：1.肠腔内有胰淀粉酶水解，使淀粉消化成麦芽糖、葡萄糖。2.小肠内壁表面存在环形皱折，有成千上万个绒毛及微绒毛，它的表面积由此增加 30 多倍，表面积总和超过 250m2，相当于一个网球场的面积。这些肠粘膜上皮细胞表面的刷状缘上含有多种丰富的分解酶：糊精酶、糖淀粉酶、麦芽糖酶、蔗糖酶、乳糖酶等等，它们分工协作将碳水化合物分解成能被吸收的单糖分子。不被消化的

3、碳水化合物进入结肠，就被结肠内的菌群分解、发酵，部分排出体外，部分有用的丁酸、异丁酸等，作为肠道细胞的重要营养素来源而被吸收；正是这些物质能降低肠细胞的。吸收：糖主要在空肠吸收，由肠黏膜上皮细胞进入小肠壁毛细，汇入门静脉入肝。少量可进入淋巴系统。单糖既有扩散吸收，也有耗能的主动吸收。代谢：碳水化合物在体内的分解代谢，是通过有氧氧化和无氧氧化来生成能量的，并在代谢中提供体内的中间体，代谢 60%以上是在肝内进行。有氧氧化：葡萄糖降解为酸转变为乙酰辅酶 A进入三被彻底氧化。1 分子葡萄糖可生成 36-38 个 ATP（能量），是机体获得能量的主要方式。生成的，会与其他物质为新的产物。无氧氧化：又称为糖酵解，无氧时葡萄糖转变为磷酸丙糖（需耗能）降解为乳酸，在分解中 1 分子葡萄糖可生成 4个 ATP，但要减去消耗的 2 个 ATP，整个过程只有 2 个 ATP。从糖酵解获得能量虽然利用有限，但在特殊情况（重体力劳动、剧烈运动）下具有重要意义。糖原的、分解：葡萄糖进入机体后，一是直接入血；二是糖原；三是转化成脂肪储存。为肝糖原（入肝脏）、肌糖原（在肌肉），此为糖原的作用，对支持机体活动是有一定限度的。糖原储备约 370g肌糖原 245g（7g/kg)肝糖原 108g（60g/k

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