安徽绿海商务职业学院2018年餐饮管理专业自主招生面试大纲

1、安徽绿海商务职业学院2018年餐饮管理专业自主招生面试大纲（中职）一、测试性质面试是中等职业学校专业课有机组成部分，属于标准参照性考试。二、测试目标面试主要考察申请餐饮服务与管理专业应具备的基本素养、职业发展潜质、实践能力等，主要包括：（一）良好的职业认知、心理素质和思维品质；（二）仪表仪态得体，有一定的表达、交流、沟通能力。（三）具备专业必需的基础知识、基本技能；三、测试内容与要求（一）职业认知 热爱餐饮事业，有较强的从事餐饮服务与管理工作愿望，正确认识、理解餐饮管理的职业特征。（二）仪表仪态1.仪表整洁。2.举止大方。3.肢体语言得体。（三）思维品质1.能够迅速、准确地理解和分析问题，有较

2、强的综合分析能力。2.能够清晰有条理地陈述问题，有较强的逻辑性。3.能够比较全面地看待问题，思维灵活，有较好的应变能力。4.能够提出具有创新性的解决问题的思路和方法。（四）言语表达1.语言清晰，语速适宜，表达准确口齿清楚，讲话流利，发音标准，声音洪亮，语速适宜。讲话中心明确，层次分明，表达完整，有感染力。2.善于倾听、交流，有亲和力具有较强的口头表达能力，善于倾听别人的意见，并能够较准确地表达自己的观点。在交流中尊重对方、态度和蔼。四、测试方法、程序（一）基本方法采取回答问题、讲课、答辩的方法。（二）程序考生按照面试有关规定，以半天为一个时间单位到面试考点报到、参加考试。1.抽取面试序号，决定

3、面试先后次序。2.抽题。3.备课。4.回答考官提问5分钟左右。5.试讲时间10分钟左右。6.答辩时间5分钟左右。五、餐饮面试问答题大全1、服务员应做到哪几勤？服务员应做到“四勤”即：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤2、服务员要做到哪 “ 三轻一快 ”？操作轻、说话轻、走路轻、动作敏捷服务快。3、服务员的行走要求是什么？迎客走在前，送客走在后，客过要让路，同行不抢道，不要在客人中间穿行。4、饭店餐饮部门为客人提供哪些需要？食品、饮料、服务。5、餐厅服务员应具备的基本技能是什么？六大基本技能：托盘、摆台、斟酒、上菜、分菜、口布叠花。6、托盘的操作要求？平、稳、松。7、什么叫摆台？摆台是指餐台、席位的安排和台

4、面的设计，也叫做餐台设计8、什么是看台？看台主要是供客人观赏的台面。9、铺台布有哪几种常用方法？有三种常用方法：抖铺式、撒网式、推拉式。10、斟酒的程序？（1）先斟果酒（即红酒），后斟烈性白酒。（2）客人点的酒水，开启前，服务员应左手托瓶底，右手扶瓶颈，商标向主人，让其辨认。（3）先斟主宾，再斟主人，然后按顺时针方向依次斟酒。（4）酒水不宜斟满，以八成为好。11、请问斟酒的操作方法？斟酒时，服务员站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，酒标向客人，斟至八分满时，旋转酒瓶收回，然后擦干净瓶口。12、怎样为客人斟啤酒？一要速度慢，二要注意酒瓶的倾斜度，瓶口留出缝隙；三要尽可能减少晃动，让酒沿杯边徐徐倒入。13、什么时机为客人斟酒为宜？当客人杯中酒（或饮料）喝至剩约三分之一左右时，服务员应及时为客人添酒，除非客人示意不需要了。14、斟酒前服务员为什么要示瓶让主人辨认商标？主要包括三个意思：（1）表示对主人的尊敬；（2）核实选酒有无差错；