星级酒店餐饮管理程序流程资料 新开的洒店如何建账

1、酒店管理之家餐饮部FOOD & Beverage标准操作程序STANDARD OPERATION PROCEDURE 国际酒店管理手册餐饮总监全面负责餐饮部的总体行政管理和运营，直接对总经理负责，负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，执行质量标准，组织、督促完成各项任务和经营指标，保证员工工作表现良好，确保客人对我们的服务感到满意；并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。负责分析餐饮市场，制定餐饮促销计划和长、短期经营预算，主持建立并完善各项规章制度、服务程序及标准，并指挥实施；根据饭店客源状况和市场变化，与市场销售总监及行政总厨（厨师长）共同制订全年及各月、各季食品节、食品周活动计划及推

2、销计划；并严格检查、督导下属各分部日常经营、管理工作。定期深入各部门听取汇报并检查工作情况，宏观控制餐饮部收支状况，监督采购及盘点，进行有效的成本控制。餐饮部经理岗位职责：全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的计划、组织和管理工作，保证日常业务正常地开展；与主厨师长一起进行菜单的筹划和确定菜肴的价格，不断推出新的菜肴品种；研究餐饮市场的动态和顾客的需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；指挥主厨师长对厨房生产作好周密的计划，组织厨房生产，提高菜肴质量、减少生产中的浪费；督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作，提高餐饮服务质量；加强对膳务管理的领导，做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨

3、师长、采购员一起巡视市场，检查库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备的采购、验收和贮存进行严格的控制；全面负责餐饮成本和费用的控制。每周召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水的成本情况；计划和组织餐饮的推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；都督餐饮区的环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。10）全面负责餐饮部人员的劳动组织和安排，对本部门职工的工作表现进行评估，监督部门培训计划的执行，实施有效的激励手段。新开的洒店如何建账、记帐？ 第一章 资产及项目交接 第一条 新开业酒店由总公司将其有关 HYPERLINK /caiwu/kuaiji/ o 会计 会计账务事项，编制移交

4、清单，各酒店应根据所接收资产逐一登记，实行建账管理。第二条 按 HYPERLINK /glyy/yg/kzzd/ o 酒店管理制度 酒店管理制度，进行资产、用品等的购、领、耗、存、盘点管理。第三条 酒店开业前由运营部协助酒店制作开业用品预算，经总公司分管副总审核后，安排统一订制。第四条 总公司统一订制的开业用品，由各酒店验收，并列入酒店库存商品管理，货款由各酒店在自有流动资金（或开业备用金）中支付。第五条 筹建期间的工程款项由总公司代为支付，待工程完工后，统一结转给酒店，原件一般保留在总公司，酒店可从总公司索取盖有复印件与原件一致印章的复印件。第六条 工程决算后，由各酒店分别记入固定资产、长期

5、待摊费用等科目，所需工程资金由代垫或从银行借款，酒店分期归还总公司（或银行），工程尾款由总公司统一支付。第二章 营业收入 第七条 经审核后的账单方可入账每天的营业收入必须解入银行（应按每天的金额分别填写解款单，不要凑整数），月末同样以银行解款形式入账，可做未达账（即“企业银行账面已到，银行则未到”）按公司统一规定编制营业日报表，十天为一小计，月为总计分录如下：借：银行存款（当天收到，并已解入银行的现金）应收账款散客待结账（客人当天消费但未结账的金额）应收账款信用卡未达（客人已消费并签字，但银行尚未结算入账的信用卡金额）营业费用客用品（用红字反映客人赔偿的金额）贷：营业收入客房收入（房金收入）营

6、业收入商品收入（商品收入）营业收入餐费收入（ HYPERLINK o 餐饮 餐饮收入）营业收入其他收入（商务、房租收入、金卡收入等）其他应付款代收客人话费其他应付款代收客人洗衣费预收账款预收客人押金（向客人预收的客房押金，负数则用红字表示）第八条 所有收入必须作明细统计，如金卡收入，代币券收入等（可以电子表格形式统计）第三章 存货 第九条 酒店按实际情况存货分为以下几类客房部：物料消耗客用品物料消耗棉织品物料消耗清洁用品物料消耗印刷品； HYPERLINK /glyy/canyinbu/ o 酒店餐饮部 餐饮部：原材料饮料；卖品部：库存商品第十条 其中每笔业务手续必须齐全，后附入库单，必须有验

7、收人签字。出库同样附出库单，有领用人签字（如：客房客用品消耗，必须有客房人员清扫单，后附签名）第十一条 分录如下：购进入库时（凭证后必须有入库单）借：库存商品（为小卖部）物料消耗客用品物料消耗棉织品物料消耗清洁用品物料消耗其他原材料饮料贷：现金（够零星菜款时）银行存款应付账款（必须注明供应商）每月出库时（可按旬或在月末填列，后附出库单及月收发存报表及盘点表，及时注明盘盈亏说明，并做分录）借：主营业务 HYPERLINK /glyy/cbkz/ o 餐饮成本 成本餐饮主营业务成本卖品营业费用客用品营业费用印刷及文具营业费用维修费贷：库存商品（卖品部）原材料（餐饮）饮料（餐饮）物料消耗内部用餐或使

8、用时借：其他应收款公司等营业费用工作餐营业费用业务招待费贷：主营业务成本（借方用红字表示）第四章 债权债务 第十二条 应收账款、预收账款：只用于记录应收及预收客账，其中：包括不能入PMS系统的团队应收及预收款（财务后台操作），未达的信用卡金额第十三条 其他应付款：用于 HYPERLINK /caiwu/chengbenhesuan/ o 成本核算 核算与客账无关的其他应付款项，与总公司的往来账，统一通过本科目核算（如：应收公司款，及公司代垫的款项）借：长期待摊费用（安装、装修、配套工程等，可设明细账管理）固定资产（按类别设置明细）待摊费用（按类别设置明细）贷：其他应付款第十四条 应付账款：核算

9、营业过程中，与供应商之间的往来款项（如购客用品、原材料等）第十五条 其他应付款：除应付账款外的其他应付款项第十六条 每天必须核对应收及预收客账（即PMS统计报表同财务日报表的吻合性），每月必须核对往来账，与公司及其他店的往来账必须月月结清。第五章 费用、税金 第十七条 为了准确核算各酒店当月（年）的有经营情况，可通过预提费用科目进行核算，包括：水、电、煤气、蒸汽、电话费、销售佣金、棉织品、大修理等。第十八条 月末将当月预提费用明细表（月末一并填列并做分录），酒店暂不设管理费用账户，相关费用通过营业费用科目核算。第十九条 借：营业费用水费营业费用电费营业费用煤气费营业费用蒸汽费营业费用电话费营业

10、费用销售佣金贷：预提费用（按明细设置分别填列）第二十条 每月预提的费用必须有依据，可根据相关部门提供的月度抄表数等，计算出当月应承担的费用。第二十一条 每月预提费用的凭证尽量做在一张凭证上，以免漏提、多提及遗忘。第二十二条 酒店员工工资标准及工资总额，由酒店提出初步方案，报总公司审批， HYPERLINK /glyy/cydzzs/ o 店长 店长及财务 HYPERLINK /zhiwu/zhuguan/ o 主管 主管的工资标准，由总公司决定，经过批准工资的发放，由酒店计入营运成本。第二十三条 养老金等四金由酒店统一缴纳。第二十四条 工资管理实行预提制，即月末必须计提当月实际应发放工资，会计

11、分录如下：计提时借：营业费用工资贷：应付工资工资（实际发放数）借：营业费用工资贷：其他应交款养老金（个人）其他应交款医保（个人）其他应交款失业保险（个人）其他应交款公积金（个人）应交税金个调税（个人）营业费用缺勤冲回（借方以红字表示）支付时：借：应付工资工资贷：银行存款现金借：其他应交款养老金其他应交款失业金其他应交款医保其他应交款公积金应交税金个调税贷：银行存款第二十五条 每月必须计提当月应缴营业税及其他税金，分录如下：计提时借：主营业务税金及附加营业税主营业务税金及附加城建税主营业务税金及附加河道管理费主营业务税金及附加教育费附加贷：应交税金营业税应交税金城建税其他应交款教育费附加其他应交

12、款河道管理费支付时借：应交税金其他应交款贷：银行存款第二十六条 上述项目，根据各地区实际需要设定， HYPERLINK /glyy/shuilu/ o 餐饮业税率 税率根据当地执行比率计提。第二十七条 新开业酒店应及时争取本地政府部门的税收优惠政策。第二十八条 “待摊费用”科目，年底保留余额，装璜及开办费一般列入“长期待摊费用”管理，分摊期为5年。分录如下支付时借：待摊费用长期待摊费用贷：银行存款应付账款其他应付款摊销时借：营业费用（按明细科目设置填列）贷：长期待摊费用待摊费用第六章 固定资产、折旧 第二十九条固定资产的折旧年限，一般按现行会计制度规定执行，若与税务法规有差异的，按税务规定的最低年限为准。