营养学（师）考试2023年模拟题及其答案

1、营养学（师）考试2023年模拟题及其答案1.1kg的水从15升高到16所吸收的能量即是（ ）。A.7.0kcalB.1.0kcalC.9.0kcalD.4.0kcalE.16.7kcal【答案】:B【解析】:考查传统热量单位千卡的定义。2.除了基础代谢外，（ ）是人体能量消耗的主要因素。A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应E.脑力活动【答案】:B【解析】:除了基础代谢外，体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。通常各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的1530。3.以下哪项引起食物中毒因素中可留下后遗症？（ ）A.肉毒毒素B.霉变甘蔗C.赤霉病麦D.四季豆E.葡萄球菌肠毒素【

2、答案】:B【解析】:霉变甘蔗中毒轻者会留下后遗症或终身残疾，其他选项引起中毒一般预后良好。4.完全蛋白质不包括（ ）。A.奶中的酪蛋白B.乳白蛋白C.大豆蛋白D.麦谷蛋白E.麦胶蛋白【答案】:E【解析】:完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育的蛋白质，如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白，肉类中的白蛋白、肌蛋白，大豆中的大豆蛋白，小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白等属于完全蛋白质。5.机体受到电离辐射作用后，蛋白质代谢的主要改变是（ ）。A.合成代谢增强B.合成代谢减弱C.分解代谢减弱D.分解代谢增强E.利用率提高【答

3、案】:D【解析】:机体受到电离辐射作用后，由于 DNA的损伤和mRNA的生成不足，蛋白质的合成代谢受到抑制。尿氮排出增加，尿中出现氨基酸，肌酸、肌酐、牛磺酸和尿素排出增加，表明氨基酸分解增加。6.住院病人的营养不良通常是指（ ）。A.蛋白质营养不良B.能量营养不良C.维生素营养不良D.蛋白质能量营养不良E.微量元素缺乏【答案】:D【解析】:营养不足是在住院患者中广泛存在的。所谓营养不足，通常指蛋白质一能量营养不良（PEM），即能量和（或）蛋白质摄入不足或吸收障碍，造成特异性的营养缺乏症状。7.以下关于营养素与胃癌的关系说法不正确的是（ ）。A.维生素C通过清除氧自由基起抗胃癌作用B.蛋白质摄入

4、过高或过低均会促进胃癌肿瘤的生长C.高淀粉膳食无促进胃癌作用D.脂肪的摄入量与胃癌的死亡率呈负相关E.土壤和水中的镍含量与胃癌死亡率呈正相关【答案】:D【解析】:脂肪的摄入量与胃癌的死亡率呈正相关。蛋白质摄入过高或过低都会促进胃癌的发生，因此蛋白摄入应适最。8.短肠综合征不应采用下列哪种饮食？（ ）A.少渣B.高碳水化合物C.高膳食纤维D.高蛋白E.低脂肪【答案】:C9.易存在多环芳烃污染的食品为（ ）。A.冷冻食品B.熏烤食品C.霉变食品D.发酵食品E.腌制食品【答案】:B【解析】:食品在熏烤过程中会产生大量的多环芳烃化合物，可渗透至整个食品。10.下面不是肿瘤患者营养支持原则的是（ ）。A

5、.营养需要量较高或期望短期内改善营养状况时，可用肠外营养B.肠外营养与肠内营养两者之间应优先选择肠内营养C.肠内营养不足时，可用肠外营养加强D.周围静脉营养与中心静脉营养两者之间应优先选择中心静脉营养E.营养支持时间较长应设法应用肠内营养【答案】:D【解析】:周围静脉营养与中心静脉营养两者之间应优先选择周围静脉营养。11.（共用题干）某男性，70岁，70kg。请你为他做出合理的能量和营养素建议。(1)每天摄入能量应比青年时减少（ ）。A.10B.15C.20D.25E.30【答案】:C【解析】:老年人每天摄入能量应比青年时减少20。(2)每天应摄入蛋白质（ ）。A.45gB.50gC.60gD

6、.65gE.85g【答案】:D【解析】:中国营养学会官网发布的WST5562017 老年人膳食指导中：老年人每天蛋白质推荐摄入量为65g。(3)每天膳食中钙应摄入（ ）。A.600mgB.700mgC.800mgD.900mgE.1000mg【答案】:E【解析】:老年人每天钙推荐摄入量为1000mg。12.某女，40岁，因胃溃疡急性出血住院治疗，给予止血、药物治疗、禁食2d后，出血停止，疼痛症状减轻，此时可给患者选用（ ）。A.清流质饮食B.厚流质饮食C.半流质饮食D.低蛋白、低脂肪软食E.普食【答案】:B【解析】:急性胃溃疡出血停止2d，疼痛缓解后可以给予厚流质饮食以促进胃功能恢复。13.绿

7、叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（ ）。A.碳水化合物B.胡萝卜素C.纤维素D.蛋白质E.草酸【答案】:B【解析】:绿叶蔬菜和橙色蔬菜维生素含量较为丰富，特别是胡萝卜素的含量较高。14.肥胖者不用限制下列哪种物质？（ ）A.乙醇B.葡萄糖C.饱和脂肪酸D.果糖E.膳食纤维【答案】:E【解析】:肥胖者膳食供能量应合理控制，在各种能源物质中尤须对低分子糖（葡萄糖、果糖等）、饱和脂肪酸和乙醇严加控制，而膳食纤维不在控制之列。15.黄曲霉毒素中毒，主要靶器官是（ ）。A.肾脏B.骨骼C.卵巢D.肝脏E.神经系统【答案】:D【解析】:黄曲霉毒素有很强的急、慢性毒性和致癌性，主要靶器官是肝脏，可引起肝细胞

8、坏死，胆管上皮增生，肝脂肪浸润等急性病变。16.一个人基础代谢下降，体力活动减少、体内脂肪组织比例增加，分解代谢大于合成代谢，这个阶段可判断是（ ）。A.儿童B.少年C.青年人D.中年人E.老年人【答案】:E【解析】:中国将年龄大于60岁的称为老年人。老年人合成代谢降低，分解代谢增高，尤其是蛋白质的分解代谢大于合成代谢；基础代谢降低。由于老年人体内的瘦体重（去脂组织）或代谢活性组织减少，脂肪组织相对增加。与中年人相比，老年人的基础代谢降低15%20%。17.母乳可供给婴儿几个月内所需要的全部营养素？（ ）A.78B.45C.46D.67E.38【答案】:C【解析】:母乳是婴儿最佳天然食物和饮料

9、，含有多种极丰富的营养成分，能供给婴儿46个月内所需要的全部营养素。18.（共用备选答案）A.失明B.地图舌C.皮肤黄染D.“X”形腿E.牙龈出血(1)长期缺乏维生素B2的小学生可能出现（ ）。【答案】:B【解析】:长期缺乏维生素B2的小学生可能出现地图舌。(2)蔬菜、水果吃得太少的小学生可能出现（ ）。【答案】:E【解析】:蔬菜、水果吃得太少的小学生可能出现牙龈出血。(3)胡萝卜素摄入过多的小学生可能出现（ ）。【答案】:C【解析】:胡萝卜素摄入过多的小学生可能出现皮肤黄染。19.（共用题干）女婴，4月龄。早产，母乳喂养，未添加辅食。近l个月烦躁、夜哭，慢性腹泻。体检见颅骨质软，枕秃；血浆无

10、机磷酸盐下降，尿磷增高；X线检查干骺端临时钙化带状模糊，伴杯口状改变。(1)该患儿最可能的病因为（ ）。A.维生素A缺乏B.维生素A中毒C.维生素D缺乏D.维生素D中毒E.维生素E中毒【答案】:C【解析】:为维生素D缺乏的明显体征，维生素D缺乏病的发生与钙、磷代谢有密切的关系，对机体的影响是全身性的，其突出的表现是佝偻病或骨软化症的发生。(2)患儿出现该营养素缺乏，不能解释其原因的是（ ）。A.生长发育快B.光照不足C.母乳喂养D.有慢性腹泻史E.早产【答案】:C【解析】:母乳中维生素D含量较低，故应该给婴儿适宜补充维生素D，并且多晒太阳。(3)若患儿的病情得不到改善，直接受累最严重的系统是（

11、 ）。A.消化系统B.骨骼系统C.循环系统D.呼吸系统E.生殖系统【答案】:B【解析】:维生素D缺乏病的发生与钙、磷代谢有密切的关系，对机体的影响是全身性的，其突出的表现是佝偻病或骨软化症的发生。20.我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl？（ ）A.玉米B.大米C.花生D.婴儿代乳食品E.豆类【答案】:D21.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。即根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（ ）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸E.脯氨酸【答案】:D【解析】:氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。即根据蛋白质中必需氨基

12、酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。22.肾衰竭病人在控制蛋白质总量的条件下，选用适量大豆蛋白，其作用是（ ）。A.可降低肾小球滤过率B.可降低血压C.可降低肌酐D.可纠正营养不良E.可利尿【答案】:A【解析】:肾衰竭病人在控制蛋白质总量的条件下，选用适量大豆蛋白，其作用是大豆蛋白延缓慢性肾功能恶化的作用优于动物蛋白：能降低肾血浆流量和肾小球滤过率；能降低血胆固醇水平；能控制慢性肾衰竭患者的血磷水平；能有效防止骨质疏松。23.对采用肠外营养治疗的病人，为防止发生高血糖反应，在输葡萄糖的开始阶段，应控制输注速度为每小时每千克体重（ ）。A.0.1gB.0.5gC.1.0g

13、D.1.5gE.2.0g【答案】:B【解析】:在输葡萄糖的开始阶段，应控制输注速率为每小时每千克体重0.5g。24.食物脂肪在血液中主要的运输形式为（ ）。A.长链脂肪酸B.中链脂肪酸C.短链脂肪酸D.乳糜微粒E.脂滴【答案】:D【解析】:血中的乳糜微粒是一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要运输形式，随血液流遍全身以满足机体对脂肪和能量的需要。25.女，54岁，主诉近3个月感到头晕，疲乏无力，手脚麻木，皮肤瘙痒，并伴有失眠多梦。查体：血压160110mmHg。检验：空腹血糖19.7mmol/L，尿糖（），尿蛋白（）。该患者适宜下列哪种膳食？（ ）A.碳水化合物供能占80B.蛋白质1

14、.52g/（kgd）C.限制饱和脂肪酸的摄入D.蛋白质供能占30E.补钠【答案】:C【解析】:该患者的诊断为糖尿病，伴有肾病，糖尿病患者要求蛋白质供能占总能量的1020，应限制饱和脂肪酸的摄入。糖尿病肾病患者要求蛋白质供给一般为0.61g/（kgd），碳水化合物供能不超过70。该患者同时伴有高血压，应限制钠的摄入。26.美国国家科学院曾于1996年在人类饮食中的致癌物与抗癌物报告中指出：唯一的一种能抑制多种实验动物肿瘤发生的脂肪酸是（ ）。A.棕榈酸B.亚麻酸C.花生四烯酸D.共轭亚油酸E.月桂酸【答案】:D27.下列哪一项不是急性胃炎的病因？（ ）A.对水生贝类过敏B.过度饮酒C.吃新鲜清洁

15、的蔬菜、水果D.摄入被某些毒素污染的食物E.大量摄入辛辣刺激食物【答案】:C【解析】:吃新鲜清洁的蔬菜、水果不会导致急性胃炎。28.肛门会阴瘘术后l2d患者可选用（ ）。A.多渣饮食B.少渣饮食C.无渣饮食D.高蛋白饮食E.低蛋白饮食【答案】:C【解析】:无渣饮食可以减少对于肠道的刺激，促进伤口恢复。29.医学的根本任务和职业特征是（ ）。A.救死扶伤、防病治病B.尊重病人，一视同仁C.文明礼貌，关心体贴D.谨言慎行，保守医密E.扶伤济世，厚德载物【答案】:A30.肝豆状核变性的治疗药物常用D-青霉胺，应增加含哪种维生素丰富的食物或制剂（ ）。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生

16、素CE.维生素K【答案】:C【解析】:肝豆状核变性的治疗药物常用D-青霉胺，此药物具有促进尿排铜的的作用，但有一定的副作用。该药物对营养代谢影响主要是大量消耗维生素B6。31.（共用备选答案）A.维生素B6B.叶酸C.维生素B12D.维生素EE.钙(1)服用抗痛风药主要影响哪种营养素？（ ）【答案】:C【解析】:抗痛风药、抗凝血药、钾剂补充品可能会妨碍消化道对维生素B12的吸收。(2)服用抗疟药主要影响哪种营养素？（ ）【答案】:B【解析】:小肠疾病能干扰食物叶酸的吸收和经肝肠循环的再循环过程，故叶酸缺乏是小肠疾病常见的一种并发症。抗疟药会妨碍消化道对叶酸的吸收。(3)服用抗结核药主要影响哪种

17、营养素？（ ）【答案】:A【解析】:服用异烟肼、青霉胺及避孕药等可增高维生素B6的需要量。32.关于口腔术后营养支持描述错误的是（ ）。A.对于恶性肿瘤的患者还应该检测代谢变换B.颌面部骨折固定术需要较长时间的口腔固定治疗的应该给予高能量、高蛋白和高脂饮食C.颌面部软组织损伤的患者可以采用吸管或流质饮食D.骨折术后，随着骨伤的愈合，可以逐渐增加食物的硬度，一般在1个月内不宜咀嚼过硬的食物E.对于唇裂患者需要鼻胃管供给流质饮食，待伤口愈合后逐渐改为半流质和软饭【答案】:B33.碳水化合物与高脂血症错误的是（ ）。A.膳食纤维有调节血脂的作用B.过多摄入碳水化合物，可使血清胆固醇、甘油三酯升高C.

18、过多摄入双糖或单糖类，可使血清胆固醇、甘油三酯下降D.高碳水化合物可使高密度脂蛋白下降E.膳食纤维可降低血清胆固醇、低密度脂蛋白【答案】:C34.腹部手术后早期，以下食物不宜选用的是（ ）。A.豆浆B.鸡蛋汤C.牛奶D.咸米汤E.麦乳精【答案】:A【解析】:腹部手术后早期避免出现腹胀、腹泻，故不宜选用豆浆。35.肾移植前适当补充叶酸可预防哪型贫血？（ ）A.缺铁性贫血B.失血性贫血C.大细胞性贫血D.巨幼红细胞贫血E.小细胞贫血【答案】:D36.可及时反映内脏蛋白的急速变化的血清蛋白是（ ）。A.总蛋白B.血清视黄醇结合蛋白C.前清蛋白D.球蛋白E.血清转铁蛋白【答案】:B37.婴儿配方奶粉与

19、全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（ ）。A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低E.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例降低【答案】:A【解析】:绝大多数婴儿配方奶是在牛奶的基础上，降低蛋白质的总量，以减轻肾负荷；调整蛋白质的构成以满足婴儿的需要，如将乳清蛋白的比例增加至60%，同时减少酪蛋白至40%，以利于消化吸收并模拟母乳增加婴儿需要的牛磺酸和肉碱。38.有一种单糖，主要存在于水果和蜂蜜中，可制成糖浆，是饮料、糖果、蜜饯等的重要原料，人体吸收后经肝转化成葡萄糖

20、而被利用，这种单糖是（ ）。A.葡萄糖B.半乳糖C.果糖D.核糖E.甘露糖【答案】:C【解析】:果糖主要存在于水果和蜂蜜中。39.肺功能有障碍的外科病人应适当增加（ ）。A.总热能摄入量B.脂肪供能比例C.糖类供能比例D.维生素摄入量E.蛋白质摄入量【答案】:A【解析】:肺功能有障碍的外科病人应适当增加总热能摄入量。40.对于急性胃炎的患者，可采用（ ）。A.甜食B.辣食C.少渣半流食D.多渣半流食E.高脂食物【答案】:C【解析】:急性胃炎的营养治疗：去除致病因素，大量饮水，流质饮食，病情好转后，可给予少渣半流质饮食，继而用软饭。41.下列哪种膳食成分对非血红素铁的吸收有抑制作用？（ ）A.肉

21、类B.维生素CC.植酸盐D.维生素B2E.有机酸【答案】:C【解析】:非营养素成分，如植酸、单宁、多酚物质与铁结合能力较强，是阻碍铁吸收的重要因素。42.护士在日常工作中（ ）。A.严厉指责患者不遵守纪律的行为B.发现患者病情危急，应先抢救，在通知医师C.发现医嘱有纰漏，应查找相关书籍，在做校正D.认真书写规范的病历E.听从护士长、主任的任何安排【答案】:D【解析】:护士在日常工作中，既要发挥主观能动性，又要遵守相关职业规范。43.膳食中最常见的多不饱和脂肪酸是（ ）。A.EPA（二十碳五烯酸）B.DHA（二十二碳六烯酸）C.油酸D.亚油酸E.亚麻酸【答案】:D44.（共用备选答案）A.高渗性

22、非酮症性昏迷B.呼吸性酸中毒C.倾倒综合征D.低磷血症E.溃疡性结肠炎(1)属于管饲并发症的是（ ）。【答案】:C【解析】:倾倒综合征是指在胃切除和胃肠吻合术后，由于病人失去幽门或胃的正常生理功能，胃内食糜骤然进入十二指肠或空肠而引起的一系列症状，属于管饲的并发症。(2)肠外及肠内营养均可能出现的并发症是（ ）。【答案】:A【解析】:高渗性非酮症性昏迷属于糖代谢异常引起的代谢性并发症，肠外及肠内营养均可并发。（共用题干）某胃肠瘘患者不能进食多年，出现蛋白质营养不良，准备实施全静脉营养。(1)组成全静脉营养制剂的组分是（ ）。A.葡萄糖、氨基酸、脂肪乳剂、复方要素、维生素、纤维素B.葡萄糖、氨基

23、酸、脂肪乳剂、电解质、维生素、微量元素C.葡萄糖、脂肪乳剂、支链氨基酸、电解质、维生素、微量元素D.葡萄糖、清蛋白、脂肪乳剂、电解质、维生素、微量元素E.葡萄糖、蛋白粉、脂肪乳剂、维生素、微量元素、纤维素【答案】:B(2)全静脉营养制剂中葡萄糖供给量不宜大于（ ）。A.112kJ/（kgd）B.124kJ/（kgd）C.136kJ/（kgd）D.158kJ/（kgd）E.167kJ/（kgd）【答案】:E45.低血糖症的标准一般是血浆葡萄糖浓度低于（ ）。A.1.8mmol/LB.2.8mmol/LC.3.8mmol/LD.4.8mmol/LE.5.1mmol/L【答案】:B46.肝胆等复杂手

24、术后，应该首选下列哪种营养方式？（ ）A.要素膳食B.静脉营养C.肠内营养D.肠外营养E.管饲营养【答案】:B【解析】:肝胆等复杂手术后有时会引起胃肠功能的紊乱，宜选择静脉营养。47.糖尿病饮食计算常用的食品交换法对食品进行分类的依据是（ ）。A.所含热量多少B.所含蛋白质种类C.所含糖类种类D.所含的主要营养素种类E.食物重量【答案】:D48.2007年中国营养学会对中国居民膳食指南进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（ ）ml。A.1000B.1200C.1500D.2000E.2500【答案】:C【解析】:健康成年人每人每天的饮水量应达到1500ml1700ml。49.维

25、生素C缺乏与多种肿瘤的高发生率相关，维生素C缺乏可降低免疫能力，还有利于合成下列哪种物质？（ ）A.二哑英B.亚硝胺C.苯并（a）芘D.杂环胺E.多环芳烃类化合物【答案】:B【解析】:维生素C能与亚硝酸盐反应，从而阻断其形成致癌物亚硝胺，因此维生素 C缺乏间接引起多种肿瘤的发生。50.要素膳复水后的pH为（ ）。A.34B.45C.56D.67E.78【答案】:D【解析】:要素膳复水后大多呈微酸性至中性（pH67）。51.乳糖在碳水化合物中属于下列哪种糖类？（ ）A.多糖B.单糖C.寡糖D.双糖E.以上都不是【答案】:D【解析】:考查碳水化合物的分类。52.含牛磺酸500mg/100g可食部的

26、食物有（ ）。A.海螺、杂色蛤、鲫鱼B.毛蚶、海螺、杂色蛤C.杂色蛤、鲫鱼、毛蚶D.鲫鱼、章鱼、海螺E.章鱼、海螺、毛蚶【答案】:B【解析】:贝类肉质含有丰富的牛磺酸，其含量普遍高于鱼类，尤以海螺、毛蚶和杂色蛤为最高，每百克新鲜可食部中含有牛磺酸500900mg。53.营养评价实验室检查项目中能够评价长期蛋白质摄入不足，机体调节功能减弱，机体免疫力下降的指标是（ ）。A.总蛋白B.白蛋白C.前白蛋白D.运铁蛋白E.视黄醇结合蛋白【答案】:B【解析】:血清白蛋白在体内的半衰期较长，白蛋白降低说明蛋白质摄入不足已有相当长的时间，已进入慢性营养不良，故白蛋白多用于长期营养状况评价，短期营养治疗效果不

27、宜用白蛋白指标。C项，血清前白蛋白反应患者早期内脏蛋白的合成指标。D项，运铁蛋白作为营养不良指标比白蛋白灵敏，但也非特异性指标。E项，视黄醇结合蛋白是运送维生素A的特殊蛋白，半衰期1012小时，可作为营养不良的早期诊断和营养治疗的监测指标。54.下列增强机体免疫功能的食物中，哪种能够用于肾移植患者？（ ）A.蜂王浆B.冬虫夏草C.人参D.香菇E.灵芝【答案】:B【解析】:肾移植术后患者应禁用增加机体免疫能力的保健食品，以免发生排斥反应。但冬虫夏草是目前已肯定的既能提高机体抵抗力又不会引起排斥作用的一种保健品，故可以使用。55.肾炎患者尿中的蛋白质主要是（ ）。A.球蛋白B.-球蛋白C.白蛋白D.-球蛋白E.免疫球蛋白【答案】:C【解析】:肾炎患者的临床表现有血尿、蛋白尿、水肿、高血压等。蛋白尿中的蛋白质主要是白蛋白，白蛋白又成为清蛋白，是血浆中主要的蛋白质，具有维持机体营养与渗透压作用，肾炎患者肾功能滤过功能减退，渗透压平衡紊乱，白蛋白从尿中丢失。56.谷类淀粉以（ ）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉E.可溶性淀粉【答案】:D【解析】:谷类碳水