营养师考试2023年综合考点习题及答案

1、营养师考试2023年综合考点习题及答案1.儿童膳食中钙缺乏，可导致（ ）。A.骨质疏松B.佝偻病C.骨折D.癞皮病E.骨钙化【答案】:B【解析】:佝偻病常发生于儿童中，主要是由于体内缺少钙和维生素D导致的。婴儿缺钙发生手足抽搐；成年人及老年人缺钙易发生骨质软化和骨质疏松。2.老年人体质指数（BMI）的正常值为（ ）。A.23.524.5B.2324C.22.124.5D.18.525E.2026.9【答案】:D3.黄曲霉毒素主要污染的食物包括（ ）。A.蔬菜B.咸肉C.豆类D.花生E.水果【答案】:D【解析】:黄曲霉毒素主要污染的品种以花生、花生油、玉米最严重，大米、小麦、面粉较轻，豆类一般很

2、少受污染。其他食品如白薯干、甜薯、胡桃、杏仁等也有报道曾受到污染。4.十二指肠肠瘘患者若肠瘘口小，由肠外营养支持过渡到肠内营养支持时首先采用下列哪种制剂？（ ）A.维生素组件制剂B.整蛋白型制剂C.要素型肠内营养制剂D.混合奶E.中链甘油三酯型制剂【答案】:C【解析】:十二指肠肠瘘患者的肠瘘口小，胃肠道功能部分受损。5个选项都是肠内营养制剂，但只有C项要素型肠内营养制剂既能提供必需的能量和营养，又无需消化即可被吸收和利用，最适用于胃肠道功能部分受损的患者。5.肾移植术后初期，控制患者的水、电解质的摄入方法是（ ）。A.不限制B.严格控制在正常摄入量的1/2C.水不限制，但是电解质尽量减少摄入量

3、，以免加重肾脏负荷D.少量多次，但不能超过正常摄入量E.多补充钠、钾离子，以免发生低钾、低钠血症【答案】:A【解析】:肾移植患者手术后初期，即第23天时，患者的尿量开始接近正常，因此水和电解质不必限制，食盐一般每天58g。6.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（ ）。A.乳糖B.淀粉C.葡萄糖D.糖原E.糖原【答案】:A【解析】:人乳喂养的婴儿平均摄入量约为12g/（kg日）碳水化合物（供能比约37%），主要成分是乳糖。7.铁的丰富来源是（ ）。A.牛奶B.动物血C.蛋黄D.瘦肉E.红糖【答案】:B【解析】:铁的丰富来源为动物血、肝脏、大豆等。8.（共用题干）男性，62岁，胃大部切除术后3个月。

4、常于进食后13h出现头晕、寒战、心悸、出汗，进食后缓解。(1)该患者很可能是（ ）。A.倾倒综合征B.低血糖综合征C.十二指肠溃疡D.冠心病急性发作E.脑缺血【答案】:B【解析】:胃大部切除术后，胃失去胃窦和幽门控制，排空过快，糖类食糜快速进入空肠并迅速大量吸收，血糖快速升高以及空肠上段高渗性食糜引起高血糖素大量释放，刺激胰岛释放大量胰岛素，使血糖迅速降低而发生的一系列症状。(2)发生上述症状的原因是（ ）。A.快速进食大量糖类B.进食高脂肪食物C.进食高蛋白食物D.食盐摄入过量E.水摄入过量【答案】:A【解析】:快速进食大量糖类，排空过快，糖类食糜快速进入空肠并迅速大量吸收，血糖快速升高以及

5、空肠上端高渗性食糜引起高血糖素大量释放，刺激胰岛素释放大量胰岛素，使血糖迅速降低而发生。(3)缓解上述症状的措施是（ ）。A.少量多餐B.禁食糖类C.禁食蛋白质D.禁食脂肪E.肠外营养支持【答案】:A【解析】:缓解上述症状的措施是应给予高蛋白、高维生素饮食，并做到少量多餐、清淡、易消化。9.咖啡导致胆固醇升高的重要原因是（ ）。A.所含的促脂代谢物质B.所含的神经兴奋物质C.所含的脂溶性物质D.所含的水溶性物质E.所含的植物固醇【答案】:C【解析】:使得胆固醇升高的主要因素是咖啡油，为脂溶性物质。10.唾液中的主要消化酶是（ ）。A.凝乳酶B.蛋白水解酶C.淀粉酶D.肽酶E.寡糖酶【答案】:C

6、【解析】:唾液中的主要消化酶是淀粉酶，它把淀粉（多糖）分解为单糖和麦芽糖（一种双糖）。11.碳水化合物对肝炎患者的意义在于（ ）。A.降低肝细胞抗病毒能力B.降低肝脏对氨基酸的利用C.高碳水化合物有利于治疗D.降低肝糖原的储备E.维持肝微粒体酶的活性【答案】:E【解析】:高碳水化合物对治疗肝炎不利，但碳水化合物又能促进肝脏对氨基酸的利用、增加肝糖原的储备、增强肝细胞抗病毒能力和维持肝微粒体酶的活性，因而应适量供给。12.某食物蛋白质构成绝大部分为谷蛋白，该食物蛋白质的限制性氨基酸是（ ）。A.色氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸E.缬氨酸【答案】:D【解析】:限制氨基酸的种类。13.下列哪项能

7、引起化学性食物中毒？（ ）A.抗生素B.真菌C.苦井水D.河豚毒素E.氰苷化合物【答案】:C【解析】:苦井水中的亚硝酸盐含量较高，可因此中毒，属于化学性食物中毒。14.使用单胺氧化酶抑制剂治疗的高血压患者，不宜选含酪胺高的食物是（ ）。A.卷心菜、洋葱B.鸡肉、土豆C.里脊肉、番茄D.黄花鱼、黄瓜E.扁豆、蘑菇、腌肉【答案】:E【解析】:含酪胺高的食物有扁豆、蚕豆、黄酱、香蕉、奶酪、啤酒、咸鱼等。15.腹膜透析病人食欲下降加重，可能是腹透过程中吸收透析液中的哪类营养素所致？（ ）A.脂肪B.葡萄糖C.维生素D.无机盐E.水【答案】:B【解析】:可能是腹透过程中吸收透析液中的葡萄糖所致。16.（

8、共用题干）男性，32岁，司机，肥胖。饱食和大量饮酒后，发生剧烈腹痛、呕吐，呕吐物为所进食物，剑突偏左略有抵抗，平素健康。(1)该患者可能的诊断是（ ）。A.肠穿孔B.急性胃穿孔C.急性胰腺炎D.急性胃出血E.急性胆囊炎【答案】:C【解析】:因患者有暴饮史，根据症状及体征可疑为急性胰腺炎。(2)为了尽快确诊该急腹症，应急查的指标为（ ）。A.血清淀粉酶B.血常规C.胃肠钡剂造影D.肠镜E.粪隐血【答案】:A【解析】:血清淀粉酶测定是急性胰腺炎比较特异性的指标。(3)该患者应采用的营养支持方法为（ ）。A.禁食B.鼻饲匀浆膳C.肠外营养禁食D.清流E.胃肠造瘘【答案】:A【解析】:急性胰腺炎患者应

9、禁食，以减轻胰腺负担，缓解腹痛。(4)该患者l个月后症状缓解，进入恢复期，应采用的治疗饮食为（ ）。A.“三高”饮食B.高糖类、低脂、高蛋白普食C.高糖类、低脂半流质饮食D.高蛋白、低脂、低糖类半流质饮食E.高蛋白、低脂普食【答案】:C【解析】:急性胰腺炎恢复期，采用高糖类、低脂半流饮食，既可满足热量需求，也可减少对胰腺的刺激，利于胰腺功能恢复。(5)该患者由急性期进入恢复期长达1个月，出现了肠源性感染症状，营养状况差，频繁腹泻等，由于营养支持中长期缺乏（ ）。A.蛋白质B.能量蛋白质C.维生素D.谷氨酰胺E.胆固醇【答案】:D【解析】:近年的研究表明，谷氨酰胺有促进人体氮平衡，保持肠黏膜完整

10、，防止细菌易位和肠毒素进入血循环，增加肠免疫和全身免疫等作用，营养中长期缺乏谷氨酰胺，易诱发肠源性感染。17.吞咽困难病人适用（ ）。A.经管营养B.软食C.半流质D.流质E.普通膳食【答案】:C【解析】:半流质膳食适用范围为体温较高、口腔疾病、咀嚼或吞咽困难，有较严重的消化管疾病，体弱、缺乏食欲、手术后患者及刚分娩的产妇等。18.胰腺术后，当肠蠕动恢复正常后，应该给予下列哪种膳食？（ ）A.无脂流食B.高蛋白流食C.低糖流食D.高脂流食E.无糖流食【答案】:A【解析】:胰腺是分泌脂肪酶的主要器官，胰腺受损可以导致脂肪利用障碍，所以应该选择无脂流食。19.鱼类是预防心血管疾病常应选择的食物，其

11、优点应除外哪项？（ ）A.含丰富的不饱和脂肪酸B.含二十碳五烯酸C.含二十二碳六烯酸D.含胆固醇低E.含丰富的反式脂肪酸【答案】:E【解析】:反式脂肪酸是一种不饱和脂肪酸。肉类、鱼类或乳制品中所含的反式脂肪酸相当少，其主要来自经过部分氢化的植物油。反式脂肪酸不利于预防心血管疾病。20.下列哪项是钴胺素的生理功能？（ ）A.是酶的激活剂B.与血红蛋白合成有关C.参与甲状腺素的合成D.与红细胞的正常成熟有关E.以上全是【答案】:D【解析】:钴参与构成钴胺素，后者与红细胞的正常成熟有关，但与血红蛋白的合成无关。铁元素参与合成血红蛋白。钴还可影响甲状腺的代谢，但不参与甲状腺素的合成。碘参与甲状腺素合成

12、。锰在体内可作为酶的激活剂。21.诊断维生素A边缘状态和缺乏的新方法是（ ）。A.血清维生素A水平测定B.改进的相对剂量反应试验（MRDR）C.视觉暗适应功能测定D.血浆视黄醇结合蛋白测定E.眼结膜印迹细胞学法（CIC）【答案】:B【解析】:诊断维生素A边缘状态和缺乏的新方法是改进的相对剂量反应试验（MRDR）。22.镁在血浆中的存在形式是（ ）。A.游离镁、复合镁、蛋白结合镁B.游离镁和蛋白结合镁C.蛋白结合镁D.游离镁E.游离镁和复合镁【答案】:A【解析】:镁在血浆中的存在形式为游离镁、复合镁、蛋白结合镁，比例分别为55%、3%、32%。23.下列哪项是大多数杂环胺类化合物致癌的主要靶器官

13、？（ ）A.胰腺B.肝脏C.卵巢D.肾脏E.胃【答案】:B24.粗略反映最近期、近期、远期、较远期膳食硒摄入情况的指标分别为（ ）。A.血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒B.红细胞硒、血小板硒、血浆硒、发硒C.红细胞硒、血浆硒、血小板硒、发硒D.血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒E.血小板硒、红细胞硒、发硒、血浆硒【答案】:D25.慢性肾功能衰竭伴贫血应选择的食物是（ ）。A.玉米、青菜B.猪肉、瘦肉C.大米、大豆D.豆腐、木耳E.冬菇、木耳【答案】:B【解析】:慢性肾功能衰竭伴贫血可多食富含铁质及维生素C的食物。B项，猪肉和瘦肉含铁丰富，且易吸收。26.食物中1g蛋白质产生的热量是（ ）。A.9

14、.0kcalB.16.7kJC.36.7kJD.29.3kJE.7.0cal【答案】:B【解析】:食物中生热营养素产热的换算关系。27.重症急性婴儿腹泻应禁食（ ）。A.2小时B.4小时C.6小时D.10小时E.24小时【答案】:C【解析】:婴幼儿重症急性腹泻者，应禁食6小时。注意水电解质的补充，以维持水和电解质及渗透压平衡。28.区别于其它商品，肠内营养制剂的最大特点是含有（ ）。A.酪蛋白B.乳清蛋白C.糊精D.纤维素E.钙【答案】:A【解析】:酪蛋白必需氨基酸比例适宜，生物价高，因此肠内营养制剂酪蛋白占比多较高，明显区别于其它商品。29.葡萄糖耐量试验一般用75g葡萄糖，如换成馒头应是（

15、 ）。A.100gB.200gC.150gD.85gE.100g面粉制成的馒头【答案】:E【解析】:葡萄糖耐量试验一般用75g葡萄糖，如换成馒头应是100g面粉制成的馒头。30.长期摄入RNI水平，可满足某一群体中多少个体需要量的摄入水平（ ）？A.9798B.50C.几乎所有D.70E.75【答案】:A【解析】:长期摄入RNI水平，可满足某一群体中9798个体需要量的摄入水平。31.肌酐试验膳食的试验期是（ ）。A.1天B.2天C.3天D.4天E.5天【答案】:C【解析】:肌酐试验膳食用于观察机体清除内生肌酐的能力，用试验膳食为3d，每天蛋白质含量限制在40g以内，前2d是准备期，最后1d为

16、试验期。32.维生素B2缺乏的主要表现为（ ）。A.毛囊角化症B.口腔-生殖综合征C.多发性神经炎D.脊柱裂E.皮肤紫癜【答案】:B【解析】:维生素B2缺乏的主要临床表现为出现口腔-生殖综合征。A项，缺乏维生素A导致毛囊角化症；C项，缺乏维生素B1导致多发性神经炎；D项，缺乏叶酸导致脊柱裂；E项，缺乏维生素C导致皮肤紫癜。33.肺炎患者可提供哪种食物？（ ）A.油炸食品B.动物脂肪C.红糖、蜂蜜D.动物内脏E.洋葱、大蒜【答案】:D【解析】:考查肺炎的食物选择。肺炎患者需要丰富足量矿物质特别是铁、铜、钙等，动物内脏还有丰富的有机铁。34.下列关于有害金属对食品污染叙述不正确的是（ ）。A.可出

17、现生物富集作用B.有害金属可来源于自然环境和人为污染C.可引起慢性中毒及远期效应D.毒性作用表现为强蓄积性E.金属元素的存在形式对毒性无影响【答案】:E【解析】:金属元素的存在形式对毒性强弱也有影响，因此选择E。35.下列食物对高血压患者降低血脂有利的是（ ）。A.胡萝卜B.大蒜C.酸奶D.扁豆E.葡萄干【答案】:B【解析】:高血压伴发高血脂的患者，饮食应限制动物脂肪，多食新鲜蔬菜及瓜果，多食用降低胆固醇的食物如洋葱、大蒜、苜蓿、大豆及其制品等。36.A.摄入氮-（粪氮-粪内源氮）B.吸收氮-（尿氮-尿内源氮）C.机体不摄入蛋白质时尿中所含氮D.机体不摄入蛋白质时粪便中所含氮E.粪氮+尿氮(1

18、)储留氮=（ ）。【答案】:B(2)吸收氮=（ ）。【答案】:A37.医学伦理学原则除外（ ）。A.生命价值原则B.公正原则C.不伤害原则D.有利原则E.尊重原则【答案】:A38.对于弛缓型便秘患者，每天饮水量应不少于（ ）。A.400mLB.600mLC.800mLD.1000mLE.1200mL【答案】:E【解析】:弛缓型便秘又称为无张力便秘，由于排便动力缺乏所引起。膳食中多长期缺乏膳食纤维及维生素B1。患者应多饮水及饮料，以稀释肠道，促进粪便排泄，每天饮水量不少于1200mL。39.婴儿所需要的必需氨基酸有（ ）。A.酪氨酸B.组氨酸C.丝氨酸D.甘氨酸E.牛磺酸【答案】:B40.无力性

19、便秘可用的膳食是（ ）。A.高蛋白膳食B.低脂肪膳食C.高纤维素膳食D.低盐膳食E.低胆固醇膳食【答案】:C41.下列属于人工合成着色剂的是（ ）。A.高粱红B.姜黄C.苋菜红D.红曲色素E.胡萝卜素【答案】:C42.以下属于糖类的是（ ）。A.糖脂B.氨基多糖C.钙D.维生素CE.果糖【答案】:E43.在红细胞及血浆中镁的主要存在形式是（ ）。A.游离镁B.镁盐C.与酶结合的镁D.清蛋白结合的镁E.脂质结合的镁【答案】:A44.胃溃疡少量出血恢复期患者的治疗膳食应是（ ）。A.软饭B.高蛋白、高维生素、低纤维膳食C.无渣半流质膳食D.冷流质膳食E.高铁膳食【答案】:C【解析】:胃溃疡少量出血

20、恢复期患者的治疗膳食应是无渣半流质膳食。45.微生物发酵技术在食品工业中的应用不包括（ ）。A.发酵膨化食品B.生产微生物代谢产品C.用于食用醋的生产D.培养微生物菌体E.酸奶【答案】:A【解析】:微生物发酵技术在食品工业中的应用包括：生产微生物酶，培养微生物菌体，获取微生物体内或体外的各种有用酶类物质；生产微生物代谢产品；生产微生物转化产品，利用微生物酶的作用来改变农产品、畜产品及水产品的色、香、味等；生产微生物菌体，培养细菌、酵母菌和真菌，用作粮食、饲料或其他在加工制品。如食用醋的发酵生产、发酵乳制品等。46.（共用备选答案）A.过咸过酸食物B.油烹煎炸食物C.细软食物D.牛奶以及过甜食物

21、E.过软食物(1)全喉切除术后应该避免（ ）。【答案】:B【解析】:全喉切除手术把食道跟咽部粘膜直接接连在一起，形成通畅的通道，是不影响饮食的，但是需要注意一些方面：术后初期可经胃管鼻饲流质饮食，不要过早经口进食；经口吃饭后，最好是吃流质或者半流质的饮食，不要吃太硬的食物，容易划伤粘膜，导致感染。进食锻炼时，宜食细软、易消化食物，避免油煎、油炸及坚硬的食物。(2)腹部手术后应该避免（ ）。【答案】:D【解析】:腹部手术后禁食胀气食物，如牛奶、过甜食物、豆类。47.下列哪种膳食成分对非血红素铁的吸收有抑制作用？（ ）A.肉类B.维生素CC.植酸盐D.维生素B2E.有机酸【答案】:C【解析】:非营

22、养素成分，如植酸、单宁、多酚物质与铁结合能力较强，是阻碍铁吸收的重要因素。48.结核病患者膳食应该补充（ ）。A.钠、钾B.钙、铁C.铜、镉D.硒、碘E.锰、锌【答案】:B【解析】:结核病灶修复需要大量钙质，少量反复出血的患者，常伴有缺铁性贫血，应注意饮食中铁的补充。49.属于人体内必需脂肪酸的是（ ）。A.花生四烯酸B.二十碳五烯酸C.二十二碳六烯酸D.亚油酸E.-亚麻酸【答案】:D【解析】:必需脂肪酸是指机体内不能自身合成，必须通过食物供给的脂肪酸。其中亚油酸、-亚麻酸在人体内不能合成，每日必须由食物供给，为必需脂肪酸。50.（共用备选答案）A.黏膜极度充血、糜烂，融合成白膜，并有脓性分泌

23、物，剧痛B.黏膜明显充血水肿、斑点状白膜、溃疡形成，进食困难C.恶心、呕吐、精神不振、身体衰弱、食后胀满D.照射部位皮肤瘙痒、色素沉着、能产生永久浅褐色斑E.照射部位湿疹、水泡，严重时糜烂(1)放疗会损伤患者的皮肤，干性皮肤者大多表现为（ ）。【答案】:D【解析】:由于放射线的副作用，放疗患者干性皮肤表现为照射部位皮肤瘙痒、色素沉着、能产生永久浅褐色斑；湿性皮肤表现为照射部位湿疹、水泡，严重时糜烂。(2)放疗会损伤患者的口咽黏膜，重度表现是（ ）。【答案】:A【解析】:由于放射线的副作用，导致机体免疫力损伤等。放疗患者口咽黏膜重度损伤为黏膜明显充血水肿、斑点状白膜、溃疡形成，进食困难；轻度损伤

24、为黏膜红肿、红斑、充血，分泌物减少。51.社会主义职业道德的核心规范是（ ）。A.爱岗敬业B.奉献社会C.为人民服务D.集体主义E.忠于职守【答案】:C52.属于非必需氨基酸的是（ ）。A.赖氨酸B.甘氨酸C.蛋氨酸D.缬氨酸E.色氨酸【答案】:B【解析】:8种必需氨基酸分别为：赖氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸）、色氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸（谐音记忆：甲借来一本亮色书）。53.放疗患者的营养支持不包括（ ）。A.少食多餐B.增加蛋白质C.适当增加脂肪D.多饮水E.增加维生素丰富的食物【答案】:C【解析】:放射线会导致脂肪产生自由基等损害机体，故放疗患者应当适当限制脂肪摄入，以减轻放疗毒副作用，当患者恶心、呕吐时要限制膳食中的脂肪，烹调油不宜过多，全天用油25g。54.以下食物中产氨最少的是（ ）。A.牛肉B.猪肉C.羊肉D.鸡蛋E.牛奶【答案】:E【解析】:食物中奶类产氨最少，蛋类次之，肉类较多。55.以下