绿色食品食用菌的生产_饮食_生活休闲ppt课件

1、中国有机商城lvtaishop食品网,绿色有机食品,安康零食,安康食品,有机食品商城绿色食品 食用菌的消费 . 食用菌是可以食用或有食用价值的真菌。 我国真菌作为食品和药膳已有非常长远的历史，如灵芝、茯苓作为药物和保健食品的文献，可以追溯到周秦。 随着蘑菇、银耳菌种制造和袋料栽培等关键技术的突破，我国蘑菇、银耳、香菇等的消费迅速开展。 -绿色食品食用菌的消费。.一、野生食用菌的消费 野生食用菌是自然条件适宜的生境下，自然生长的一些可食用的真菌。 据统计，我国知的食用菌已有800多种，其中许多是珍稀种类，如正红菇、大红菇、青头菇、美味松乳菇、美味牛肝菌、鸡油菌、干巴菌、美味羊肚苗等都是著名的野生

2、食用菌。 土生的食用菌多数是与树木共生的外生菌根食用菌，人工栽培困难。 . 经济价值：可食，味好。除食用外也供药用，福建民间以此菇加青仁、黑豆、赤肉炖服，治产妇贫血。 属外生菌根菌。能够与格氏栲、红栲等树木构成菌根。 .牛肝菌(Boletusedulis是一种珍贵的野生菌，目前人工栽培尚未胜利。牛肝菌粗壮肉厚，结实细嫩，营养丰富，味道鲜美，是最有特征的席上珍品。产于黑龙江、河南、四川、贵州、云南、西藏等地。 成分：牛肝菌干品每百克含蛋白质20.2克，碳水化合物64.2克，钙23毫克，磷500毫克，铁50毫克，维生素B2 3.68毫克，还含有多种营养成分。 .世界卫生组织(WHO)和结合国粮农组

3、织(FAO)要求，新食品资源的开发应符合“天然、营养、保健的原那么。 绿色食用菌的消费要在这三个要求的根底上，强调食用菌的平安性，即要求食用菌在其消费过程中没有遭到污染物质的干扰，不会产生致畸、致癌和致突变的问题。真菌类的营养价值介于肉类和蔬菜之间，比蔬菜含更多的蛋白质，有时也会有更多的脂类。多数真菌含微量维生素B复合物，偶尔也含维生素C，不过许多可食用真菌含维生素D。 .首先要求采集区域的环境条件优良，符合绿色食品消费基地的环境质量要求，特别是生长真菌的小生境的环境质量，不能有任何的污染。其次，食用菌的采集不能导致菌种退化或消逝，必需能维持菌种的可继续的再消费过程。 1野生真菌的采集原那么

4、.2野生食用真菌消费中应留意的问题 采集野生真菌，必需确认是可食用种，要学会识别一些常见的可食用菌和一些致命的有毒菌种。 了解各种真菌的生长发育条件及其分布。如野生香菇生长在避风、向阳、近水源、有树荫、偏酸性的斜坡地上，在我国主要分布在浙、闽、皖、赣、湘、鄂、粤、桂、川、滇、黔、台等地。绿色食品食用菌的采集同样要在环境质量优良的、远离居住区、工业区和交通干道等的林草地。假设是到远离居住区的天然环境去采集野生真菌，也要留意结伴而行和必要的防护措施。 .二、栽培食用菌绿色食品的消费 食用菌的栽培需求具备的条件主要有：a栽培资料，包括主要资料和辅助资料。主要资料是生长食用菌的培育基，如野外砍伐的树木

5、、段木在室外用种木接种进展栽培，也可以用麦秸秆等在室外栽培或用混合培育基进展瓶装或袋装栽培等。辅助资料是指那些为促进菌种牛长而添加的营养物质、为防病虫害而添加的防治剂以及为坚持食用菌生长需求的湿度而加的诸如石蜡、矿物油等的防水剂。b栽培菌种。c栽培场地及培育所需的环境条件，特别是水分条件。 .绿色食品食用菌的消费也要从其消费的各种条件进展控制，总的原那么是消费的食用菌产品不能对其消费者的安康平安构成要挟。所用的培育基中的任何资料如秸秆和树木不应该有被化学农药、激素等有毒有害化学品处置过。如日前我国宽广棉花消费区几乎没有不运用化学农药的地域，所以采用这些有化学农药残留的棉花秸秆做栽培资料消费的蘑

6、菇不能作为绿色食品。 .绿色食用菌消费的详细规范主要包括以下几方面: 1培育基 食用菌消费的培育基必需是来自有机(绿色)消费的产品或经认证的天然来源的资料。 制止运用合成肥料或杀虫剂之类辅助剂。 用来防止水分散失的木料和菌丝体的涂料必需是食用级的石蜡、乳蜡、矿物油或蜂蜡。 只需来源清楚，蜡可以循环利用。 制止运用由石油制得的涂料、乳胶漆和油漆等。 .2菌丝体 菌丝体的选择要适宜，其来源要清楚，尽能够采用曾经颁证的有机菌丝体。 菌丝体是食用菌的营养器官，相当于高等植物的根茎叶，它是由无数纤维的菌丝组合而成的。菌丝有三种类型：生殖菌丝、联络菌丝和骨架菌丝。菌丝体的菌丝相互严密缠结就构成菌丝组织体。

7、常见菌丝组织体有菌核、子座和菌素、菌根。.3害虫和杂菌 对虫害和杂菌的预防性管理制止运用任何化学杀虫剂。可以进展必要的清洁卫生，适当的空气交换和去除受感染的菌簇等管理。 如可以采用稀氯溶液淋洗消毒、紫外线消毒等方法控制杂菌； 采用机械控制措施如诱捕和设置物理妨碍，利用天敌和寄生虫等的生物控制或绿色食品认证组织认可的天然杀虫剂，如外激素或性诱惑剂、硅藻土、杀虫皂液等控制方法防治虫害。 .4培育场地及条件 蘑菇栽培区域的环境条件也应该符合绿色食品产地的环境质量规范，特别是大气环境，直接与农田相毗邻的蘑菇栽培区需有30m以上的缓冲隔离带，以防止农药肥料或其他化学合成物质等农业漂浮物的影响，在培育场地

8、和周围制止运用任何除草剂。栽培食用菌所需的水(如浸泡木料等)只能用清洁的井水、河水及池塘水，在城市也可以运用经氯处置过的水，制止运用明显有污染的水。 .5收获及后续处置 最大限制地保证在收获、储存和运输过程中产品的新颖度和营养成分。要在适当的成熟度时开场收获，迅速进展冷冻处置或枯燥处置，在清洁的场所包装，用干净的容器低温储存。只需符合以上规范操作过程的食用菌消费，才能够得到绿色食品或有机食品食用菌消费的认证，才干成为绿色食品。 .三、典型绿色食品食用菌香菇的栽培 绿色食品香菇的消费，首先要求消费香菇的原木、椴木或培育料必需是由经过认证的绿色农林基地消费的产品，培育过程运用的菌种最好是曾经过颁证

9、的香菇菌丝体，或者是本人培育的或来源清楚菌丝体。 这样消费的香菇才干经过绿色食品组织的认证，成为真正的绿色食品(表61)。 .椴木香菇肉食厚，朵形好，香味浓。每500克含蛋白质62.5克，脂肪32克，尼克酸65克，碳水化合物300克，钙620毫克，磷207毫克，铁126毫克，硫胺素0.25毫克等多种有益人体安康的营养物质和稀有元素。经医学研讨，经常食用香菇可预防肝硬化、高血压、冠心病，提高血红蛋白，加强肠胃功能，具有明显的抑制癌细胞的作用。香菇是一种高级绿色食品。* 关于香菇的一些信息.* 其他食用菌的图片灵芝.*灵芝隶属于担子菌纲，多孔菌目，灵芝科，灵芝属。灵芝是我国传统的真菌药物，被喻为“

10、仙草。现代的药理药化和临床阐明，灵芝子实体中药效成份有机锗和多糖，它能使血管循环畅通，红血球携氧功能加强，从而促进新陈代谢，延缓衰老，并与体内污染物、重金属离子结合而排出体外。灵芝中多糖，可加强者体免疫系统，对神经系统、血液循环系统、排泄生殖系统均有综合性疗效，对高血压、血管硬化、脑血栓、气管炎及癌症均有疗效。灵芝以整体成份的效果来调整人体生理机能正常化，无任何副作用，是传统的真菌药物和安康食品。灵芝子实体发育温度为2235。灵芝属于高温结实性菌类。原料以短椴木熟料栽培为主，少量进展袋料栽培。.大杯蕈.*大杯蕈(Clitocybe maxima) ，又名猪肚菇、大斗菇、大杯香菇、笋菇等，盖大柄

11、长，菌肉白色，菌盖棕黄色至黄白色，肉质脆嫩，营养丰富，蛋白质含量与香菇、金针菇相当。菌盖氨基酸含量为干物质质量的16.5%，比普通食用菌高。菌丝生长的温度15-35适温，16-28。子实体发生温度18-32，以20-28生长发育最顺应。 栽培原料广，管理也比较粗放，生物学效率高，有开展前景。.第三节 绿色食品 蜂产品的消费 .蜂蜜绿色食品的消费主要受蜜粉源植物质量和人工管理蜂群的影响。所谓蜜粉源植物就是分泌花蜜可供蜜蜂采集的植物或产生花粉可供蜜蜂采集的植物。大部分被子植物(显花植物)既产花蜜，又有花粉。蜜源植物是蜜蜂的饲料源泉，是开展养蜂业的物质根底。蜂蜜绿色食品的消费应该了解蜂场附近2-5k

12、m以内的主要蜜源植物与辅助蜜源植物的种类和数量，有方案地开展和维护蜜源植物，在这一范围内的蜜源区不能有化学物质的污染。.*绿色食品蜜蜂豢养和蜂产品加工的规范主要包括以下内容。 一、蜜蜂采蜜区 养蜂场应设在曾经过绿色食品认证的农业消费区内或有机食品认证组织认证的地方或至少三年未运用过化学物质的自然植被区内。保证蜜粉源物质的质量符合绿色食品规范。 鼓励在非常接近养蜂场的地方大量种植饲喂蜜蜂的农作物，蜂场附近必需有清洁的水源，在整个季节必需提供蜜蜂充足的绿色(或有机)组织认证的食物。 .蜂箱必需置于远离常规农田和远离容易遭到污染的公路和铁路的地方(至少3km之外)；养蜂场不得置于离渣滓场或渣滓填埋场

13、3km以内的地域，也不可以设在离高尔夫球场3km以内的地方。 .二、蜜蜂的喂食 蜜蜂的生命周期要求养蜂期间积累足够的备用食物，以备蜜蜂过冬。蜜蜂喂食允许用来自某个已获得绿色食品颁证的蜂蜜和知来源的颁过证的蜜蜂花粉等来喂养蜜蜂。 允许利用蜂蜜作为蜜蜂的主要食物来源，在流蜜盛期，制止用糖或糖浆喂养蜜蜂。除非不得已在蜜蜂有能够死亡时，可以饲喂糖或糖浆，喂养的量和比例应严厉控制。但假设喂食了糖或糖浆，至少在4个月内，该蜂箱的蜂蜜不能作为绿色食品。 严禁从曾经用了糖浆的孵化箱中提取蜂蜜作为绿色食品。. 三、疾病的防治 定时检查蜂箱(如每2-3周检查一次)。定期清洗和消毒设备(刮擦、火洗、漂白水洗、醋酸洗

14、、苏打水和钾碱洗)。把明显有病的蜂箱放在治疗区内。 必需销毁受疾病严重感染的蜜蜂运用过的蜂箱。在蜂蜜的消费过程中制止运用抗生素，但当整个蜂群的安康遭到要挟时可以运用抗生素类药物。经抗生素处置后的蜂箱必需立刻从有机消费中撤出。运用抗生素后马上取出的蜂蜜不能作为绿色食品。 .四、蜂蜡 用于有机(或绿色)养蜂业的蜂蜡只能是来自有机(或绿色)养蜂单位消费的。蜂蜡加工单位应运用特定的加工方法，确保加工出供应有机(绿色)养蜂场的“有机或“绿色蜂蜡。 . 蜂蜡是约两周龄工蜂蜡腺分泌出来的脂肪性物质。蜂蜡在工农业消费上具有广泛的用途。如在化装品制造业，许多美容用品中都含有蜂蜡，如洗浴液、口红、胭脂等；在医药工

15、业中，蜂蜡可用于制造牙科铸造蜡、基托蜡、粘蜡、药丸的外壳；在食品工业中可用作食品的涂料、包装和外衣等；在农业及畜牧业上可用作制造果树接木蜡和害虫粘着剂；在养蜂业上可制造巢础、蜡碗；此外，蜂蜡还用于消费地板蜡、各种上光蜡、蜡笔、熨烫用蜡等以及民间的蜡染工艺中；在蜡烛加工业中，以蜂蜡为主要原料可以制造各种类型的蜡烛。具有熄灭时间长、清香、无烟、不掉泪等特点。* 资料：.五、蜂蜜收获处置 严禁运用化学排斥剂。假设需求的话，可以利用吹风赶蜂或烟雾发生器把蜜蜂从蜂箱中驱赶出去。制止运用化学驱蜂物质，制止运用氰化钙等化学物质作为熏蒸剂。 制止运用消灭群蜂取蜜的方法。 最好采用机械性蜂房脱盖，而不是采用加热性蜂房脱盖。 蜂蜜提取设备必需杜绝蜜蜂进入，从而防止蜜蜂偷食蜂蜜和疾病的传播。提取设备该当非常清洁，每年由绿色食品认证机构的检查员进展检查。存放蜂蜜的桶必需来历清楚，经清洗后储存在室内。 .六、蜂蜜，养蜂架、蜂蜡