酒店行业会计培训ppt课件

1、酒店行业2006年度会计培训青岛广播电视大学宿晓宁.教材：1、企业会计制度 2、中外酒店管理比较 入世后我国酒店管理如何同国际接轨 3、新会计准那么内容：结合酒店行业的现状从平安角度入手，就价钱同盟的构成、本钱、采购、投资报答等问题进展讲解，主要结合新会计准那么中的存货、减值、收入、借款费用、所得税等。.课程安排第一次：从企业会计制度入手引出酒店行业现行的会计制度，并论述酒店行业财务管理的现状；分析如何接轨。第二次：讲述新准那么中的存货，结合酒店业的本钱管理。第三次：结合新准那么中的收入，讲述酒店业的采购制度。第四次：结合新准那么中的借款费用，讲述酒店业的投资报答问题。第五次：结合新准那么中的

2、现金流量表，讲述酒店业的报表编制问题，主要是现金流量表的编制；就酒店业的管理问题进展讲解。.前言新的会计准那么变动相当大，此前中国的会计准那么只需16项，根本上是在2001年公布或修订成型，这次添加到38项。原有的会计准那么偏重于工商企业，而新准那么曾经扩展到金融、保险、农业等众多领域，覆盖了各类企业的经济业务。 .1号新准那么-存货新会计准那么下，存货记账方法，取消“后进先出法，一概运用先进先出法记账。对于原先采用后进先出，存货较大，周转率较低的公司，会呵斥毛利率和利润的不正常动摇。举例，采用后进先出法的电器设备公司，在原资料价钱不断下跌过程中，一旦变革为先进先出法，本钱将大幅上升，毛利率快

3、速下滑，当期利润下降。 .1号存货-新旧会计准那么主要差别1取消了后进先出法改良后取消了后进先出法，我国修订的存货准那么也取消了后进先出法，主要是由于后进先出法不能真实反映存货流转，这一决议并不排除与后进先出法类似的可以反映存货流转的特殊本钱法。2关于存货的借款费用的会计处置问题 这一问题将由修订后的借款费用准那么予以规范，借款费用资本化的范围将扩展到某些存货工程，如需求相当长时间才可以到达可销售形状的存货。3取消减值转回的规定，制止减值转回。.1号-新会计准那么与国际会计准那么主要差别1、不包括的范围新准那么：在建工程；农业企业收获的农产品和采掘企业开采的矿产品；畜牧业与农业消费活动有关的生

4、物资产；企业合并中获得的存货的初始计量；IAS2：在建工程、金融工具、与农业相关的生物资产和收获时的农产品；按特定行业已确定的惯例，以可变现净值计量的、消费者作为存货的农林产品和收获后的农产品和矿产品；商品经销商-买卖商持有的、以公允价值减去销售本钱计量的存货。.1号-存货确实认新准那么：规定存货同时满足以下两条件，才干确认： 1该存货包含的经济利益很能够流入企业；2该存货的本钱可以可靠地计量；IAS2：没有规定相关确实认条件。.1号-存货的计量和初始本钱存货计量新准那么：初始计量应以其本钱入账；IAS2：对初始计量没有明确的规定。初始本钱新准那么：总价法，即扣除商业折扣但包括现金折扣的价钱；

5、IAS2：净价法，即扣除商业折扣、现金折扣和补贴后的价钱。.关于采购费用新准那么：商品流通企业的采购费用作为期间费用，不计入采购本钱；IAS2：明确规定列入本钱。特殊方法获得的存货的本钱新准那么：对非货币性买卖换入、投资者投入、经过债务重组、接受捐赠等获得的存货的本钱作出明确规定；IAS2：无此类规定。1号-存货确实认.间接费用IAS2：将间接费用分为固定间接消费费用和变动间接消费费用；新准那么：无此类规定。存货结转的计价方法新准那么：个别计价法、先进先出法、加权平均法、挪动平均法等四种；IAS2：个别识别法、先进先出法、加权平均法等三种。1号-存货确实认.1对于用于消费而持有的资料等IAS2

6、：允许运用重置本钱作为可变现净值的计量根底；新准那么：无此规定。2关于减值转回IAS2：允许转回；新准那么：制止转回。3本钱费用确实认新准那么：规定了包装物、低值易耗品计入费用的方法IAS2：无此规定。1号-存货确实认-期末计量.披露新准那么：要求披露存货的期初账面价值和总额、存货的获得方式以及包装物和低值易耗品的摊销方法、存货跌价预备的计提方法、确定存货可变现净值的根据。IAS2：无此规定。 1号-存货确实认-期末计量.1号-存货确实认-期末清点企业发生的存货毁损，该当将处置收入扣除账面价值和相关税费后的金额计入当期损益。企业存货盘亏呵斥的损失，该当计入当期损益 .1号-存货确实认-计提减值

7、预备企业资产负债表日，根据存货准那么确定发生减值的，按存货可变现净值低于本钱的差额，作如下处置：借：存货减值损失 贷：存货跌价预备.1号-存货确实认-毁损、盘亏的处置1、毁损：该当将毁损存货的处置收入扣除账面价值和相关税费后的金额计入当期损益。存货的账面价值是存货本钱扣减累计跌价预备后的金额。例题：某企业2005年5月31日D资料发生毁损，资料账面本钱为3500元，以计提跌价预备300元。尚未处置。后经同意资料处置收入3000元，收到现金，假设没有发生相关税费。.1号-存货确实认-毁损、盘亏的处置发生时：借：待处置财富损益 3200 存货跌价预备 300 贷：待处置财富损益 3500处置时：借

8、：现金或银行存款 3000 存货减值损失 200 贷：待处置财富损益 3200.新的存货记账方法，对于消费周期长的行业，如造船及某些机械制造行业，允许将用于存货消费的借款费用资本化。对于大型设备制造商而言，这将降低他们的本钱，提高毛利率，提高会计利润。 1号-存货确实认-期末计量.酒店业在存货、本钱上的核算酒店业采用的会计制度的现状我国：企业会计制度国际：酒店业一致会计制度 美因纽约酒店协会的会计师们在1926年编写的 到1986年，国际酒店业会计师协会在原来7个版本的根底上，听取了英国酒店业会计师协会的意见，出版了全球酒店业一致运用的第8版“酒店业一致会计制度，到目前为止，曾经到了第9版。.

9、酒店业一致会计制度简介新进入酒店业的运营管理者提供了有关会计的详细信息、分类、表格、报表等等。 提到的主要财务报表，还有对各个部门的核算的详细信息。这些信息包括：客房、餐饮、车库和停车场、客人洗衣、高尔夫球场、高尔夫专卖店、网球俱乐部、市场营销费用、客户款待费用、能源费用、维修保养费用及内部洗涤和印刷费用的分摊方法。预算和展望都有规范的格式，免费效力的内容也有明确的规业的酒店。.酒店行业的现状酒店业协会并没有规定运用酒店行业的会计制度 没有采用全球酒店业的一致会计制度 再有就是当酒店作为物业 我国旅游业要进一步加强与国际上的协作，会计核算的方法的一致是首先要思索处理的 .酒店行业的平安问题应急

10、疏散方案：这套方案，是全员培训的内容之一 应该思索：酒店一旦发生火灾怎样办? 遇到抢劫又该如何处置?遇到地震如何来疏散顾客? 处置紧急情况可以从以下五个方面思索：谁来做?做什么?何时做？何地做？如何做？实例：酒店失火时客人逃生失败酒店能否有责任？酒店的平安通道能否平安，发惹事故时能否运用？ .员工，是本钱还是资源举例：香港的东方文化酒店集团 结论：资源能开发，资源能升值。本钱只需耗费。管理巨匠彼得德鲁克曾写道：“员工是资产和资源，而不是本钱和费用员工变动频繁对酒店业来说不是好事，这样做的结果是没有资源，只需本钱 .本钱优势与任务效率 中方酒店的获利才干远远不如外方酒店，缘由是只看到了劳动力本钱

11、的价钱优势、而忽略了任务效率的要素劳动力本钱应该思索几个要素：一是劳动力的单价本钱；二是酒店的用工比例；三是劳动力所能产出的利润率 .劳动力的单价本钱前我国酒店行业的劳动力本钱的优势只停留在单价本钱这个要素上 当本地的劳动力本钱的素质提高到一定阶段，劳动力本钱的单价本钱的优势能够也会失去 .酒店的用工比例从用工比例来分析，这是中方酒店和外方酒店相差较多的一个方面经济型酒店的用工比例，国际普通在0.4：1的平均程度，国内般在1：1左右。中档酒店的用工比例，在国际上普通在0.7：1的平均程度，而国内在1：1.2左右。高档酒店的用工比例，在国际上普通在1：1.2左右，而国内酒店那么需求1：1.8。

12、.国内用工程度比国际高的缘由 国内的有酒店专业技艺的零时工劳动力市场还没有构成；酒店行业的全员的国际语英语的普及率还不高；酒店行业的自动化程度的平均程度还没有到位结论：当这些提到的问题在短时间内得不到处理，那国内酒店行业的任务效率就一时提不高 .酒店的销售价钱问题 当国内中方酒店的销售价钱只需外方酒店的50平均程度的时候，劳动力本钱的优势完全被淹没了。同样等级的酒店，中方本人管理的销售价钱往往卖不高，这是同行都曾经认识到和成认的问题。结论：关键是如何在短期内寻觅到处理的方法和如何付诸实施，否那么国内酒店的人均利润率程度只能停留在目前的程度。 .期望值与赞扬率 客人的期望值越高，那么赞扬率越大

13、情况分析：老外来中国旅游：不会想到赞扬 中国人去国外山差或旅游 ：无法赞扬外国人来中国出差就不同了 结论：没有期望，没有赞扬；期望值低，赞扬率小；期望值高，赞扬率大。所以我们这些多年做酒店管理的，就是要不断地思索、研讨，如何能继续不断地做好我们的任务，以满足有高期望顾客的各种需求。.收入新旧会计准那么主要差别销售商品收入和提供劳务收入确认条件的表述上略有差别，其本质内容未改动。原准那么规定销售商品收入确认需满足四项条件，其中第四条为“相关的收入和本钱可以可靠地计量；提供劳务收入确认需满足三项条件，其中第一条为“劳务总收入和总本钱可以可靠地计量。.收入新旧会计准那么主要差别新准那么规定销售商品收

14、入确认需满足五项条件，其中第三条为“收入的金额可以可靠地计量，第五条为“相关已发生或将发生的本钱可以可靠计量；提供劳务收入确认需满足四项条件，其中第一条为“收入金额可以可靠计量，第四条为“已发生的本钱和将要发生的本钱可以可靠地计量。其本质内容与旧准那么规定是一致的，只是在表述方法上略有不同。.收入新旧会计准那么主要差别原准那么规定 “收入应按企业与购货方签署的合同或协议金额或双方接受的金额确定，即计量采用名义金额。新准那么要求计量采用公允价值，规定“收入应按其已收或应收对价的公允价值来计量。如收入的名义金额与其公允价值通常为现值差额较小，可按名义金额讲量；如收入的名义金额与其公允价值通常为现值

15、差额较大，应按公允价值讲量。例题.新旧会计准那么衔接规定从采用新准那么时执行，不可追溯调整。本准那么变化对权益、损益及资产构造等经济事项的影响短期内推迟了部分企业确认收入的时间，从而减少了当期损益和权益。长期不影响企业的损益和权益情况，但改动企业的收入构造，减少了销售商品或提供劳务的收入，添加了利息收入。.酒店管理中的采购问题传统方法采购任务，在酒店的管理组织系统中，不断遭到特别的注重 传统的采购管理思绪 结论：单项买卖的过程有十几个，整个酒店的采购链和供应链在一笔、一笔的单项买卖中无数地反复任务，大量的劳力、物力在无数次的反复买卖中耗费。衡量传统采购任务的质量规范是：能否价廉物美，能否及时供

16、货。在上个世纪的近几十年中，酒店行业的采购任务根本上是在如此的方式中运转。.酒店管理中的采购问题新方法高新技术逐渐在酒店行业的浸透和影响，当然包括了采购的管理任务。采购部和供应商之间用沟通，曾经成了较为普遍的手法 供应商那么根据和酒店事先商定和设定的供货量程度，及时向酒店补充曾经耗用的物品。 .酒店管理中的采购问题新方法结论：在现代酒店管理中，供应商和酒店是一个战略协作的同伴关系，供应商将和酒店一样，而对共同的顾客供应商的任务质量，将直接影响酒店对于顾客的效力程度，供应商的任务质景，将直接影响酒店的盈利程度。.本钱控制部门的作用本钱控制部门除了日常的本钱核算，发现有不正常的本钱景象出现，还有向

17、厨师长和餐饮总监提出预警的责任 假设没有本钱控制这个部门的存在，餐饮部的任务会缺乏理性的指点，而凭仗于感性的认识 .集中采购的定位 集中采购的必要性物流管理的有效性 酒店采购的需求，从大量的顾客用品，到各种工程配件，到每天的蔬菜、鲜果种类的多样性和时间的准确性，都是其他行业所不能比较的 .集中采购的定位目前国内酒店集团采用集中采购的定位，根本有两个：个是供应商资源共享，让酒店从中得利；一个是采购中心作为集团的个盈利部门，使集团有一块新的利润增长点。 国际酒店集团制定规范采购手册的做法是值得自创的 .所得税准那么旧制度要求企业采用应付税款法和纳税影响会计法包括递延法或债务法核算所得税。纳税影响会

18、计法中的债务法为收益表债务法。新准那么要求企业一概采用资产负债表债务法核算递延所得税。 .所得税准那么企业初次采用本准那么时，应根据、及的要求，重新确认资产和负债的计税根底，对以前期间的买卖和事项不进展追溯调整，而采用未来适用法进展处置。 .所得税准那么-定义1、时间性差别。应税收益和会计收益的差额，在一个期间内构成，可在随后的一个或几个期间内转回。其成因是由于会计准那么或会计制度与税法在收入与费用确认和计量的时间上存在差别。2、暂时性差别。从资产和负债看，是一项资产或一项负债的计税根底和其在资产负债表中的账面价值之间的差额，随时间推移将会消除。该项差别在以后年度资产收回或负债清偿时，会产生应

19、税利润或可抵扣金额。.所得税准那么-定义时间性差别一定是暂时性差别，但暂时性差别并不都是时间性差别。以下情况将产生暂时性差别而不产生时间性差别：子公司、联营企业或合营企业没有向母公司分配全部利润；重估资产而在计税时不予调整；购买法人企业合并的购买本钱，根据所获得的可识别资产和负债的公允价值分配计入这些可识别资产和负债，而在计税时不作相应调整。.所得税准那么-定义另外，有些暂时性差别并不是时间性差别，例如：作为报告企业整体组成部分的国外运营主体的非货币性资产和负债以历史汇率折算；资产和负债的初始确认的账面金额不同于其初始计税根底。.所得税准那么-定义3、永久性差别。某一期间发生，以后各期不能转回

20、或消除，即该项差别不影响其他会计期间。其成因是由于会计准那么或会计制度与税法在收入与费用确认和计量的口径上存在差别。4、资产的计税根底，指企业收回资产账面价值的过程中，就计税而言可从流入企业的任何所得利益中予以抵扣的金额。5、负债的计税根底，指各项负债账面价值减去其在未来期间计算应税利润时可予以抵扣的金额。.所得税准那么-定义6、暂时性差别分为应税暂时性差别和可抵扣暂时性差别。应税暂时性差别，将导致运用或处置资产、偿付负债的未来期间内添加应纳税所得额，由此产生递延所得税负债的差别。可抵扣暂时性差别，将导致运用或处置资产、偿付负债的未来期间内减少应纳税所得额，由此产生递延所得税资产的差别。例题.

21、借款费用新旧准那么的比较修订后的新准那么与原准那么的差别，主要在于如下三点：1扩展了借款费用资本化的资产范围原准那么：仅为固定资产。新准那么：包括固定资产、需求相当长时间才干到达可销售形状的存货以及投资性房地产等。2扩展了可予资本化的借款范围原准那么：仅为专门借款。新准那么：包括专门借款和普通借款。3资本化金额的计算差别方法根本不变。但当资产支出超越专门借款的金额时，要思索占用的普通借款。.借款费用-与国际会计准那么比较1新修订的借款费用准那么，与国际会计准那么第23号借款费用的差别在于：1国际会计准那么第23号借款费用所指的借款费用，包括：因借款而发生的利息、折价或溢价的摊销和辅助费用，以及

22、因外币借款而发生的汇兑差额外；还包括银行透支利息及按照国际会计准那么第17号租赁确认的融资租赁所构成的融资租赁费。.2国际会计准那么第23号借款费用规定，符合条件的资产包括：需求相当长时间才干到达可销售形状的存货；建造合同；厂房和设备，如制造车间、发电设备及投资性房地产；内部研发无形资产。而我国新修订的借款费用准那么只包括固定资产、存货和投资性房地产。借款费用-与国际会计准那么比较2.3国际会计准那么第23号借款费用规定，为获得某项符合条件的资产而进展的筹资安排能够使主体获得借入资金，并在该资产部分或全部用于符合条件的资产的支出之前，承当相关的借款费用。在这种情况下，有些资金经常在发生符合条件

23、的资产的支出之前用作暂时性投资。在确定本期应予资本化的借款费用金额时，自这些资金中获得的投资收益应从发生的借款费用中扣除。而我国的借款费用准那么没有思索在借款费用中扣除其用于短期投资所获得的投资收益。借款费用-与国际会计准那么比较3.4我国新修订的借款费用准那么采用资产累计支出的加权平均数乘以资本化率来计算资本化金额，资本化率是借款的利息费用除以借款本金的加权平均数求得。假设是一笔借款，资本化率即为该借款的利率。国际会计准那么第23号借款费用规定，对于符合条件资产的借款发生的借款费用减去暂时投资收益后的余额予以资本化，作为资产本钱；对于普通性借款用于符合条件的资产上，采用资产支出乘资本化率计算

24、资本化借款费用的金额。借款费用-与国际会计准那么比较4.5国际会计准那么第23号借款费用规定，在为使资产到达其预定可运用或可销售形状而进展的必要预备活动发生较长的中断期内，能够发生借款费用。这些费用属于持有部分完工的资产而发生的费用，因此不具备资本化的条件，应暂停资本化。但未规定较长中断期的时间界限。我国借款费用准那么那么明确规定这一期限为超越3个月。借款费用-与国际会计准那么比较5.借款费用-主要会计分录举例1记录发生在固定资产购建过程中应予资本化的借款费用借：在建工程 贷：银行存款辅助费用 预提费用普通借款利息 长期借款专门借款利息、外汇借款利息及汇兑差额 应付债券应付债券利息及溢价折价的

25、摊销在固定资产到达预定可运用形状后：借：固定资产 贷：在建工程.2记录发生在存货消费过程中应予资本化的借款费用借：消费本钱 贷：银行存款辅助费用 预提费用普通借款利息 长期借款专门借款利息、外汇借款利息及汇兑差额 应付债券应付债券利息及溢价折价的摊销在存货到达预定可运用形状后：借：存货 贷：消费本钱借款费用-主要会计分录举例.3记录发生在投资性房地产购建过程中应予资本化的借款费用借：开发本钱 贷：银行存款辅助费用 预提费用普通借款利息 长期借款专门借款利息、外汇借款利息及汇兑差额 应付债券应付债券利息及溢价折价的摊销在投资性房地产到达预定可运用形状后：借：投资性房地产 贷：开发本钱借款费用-主

26、要会计分录举例.4记录不予资本化的借款费用借：财务费用 贷：银行存款 长期借款 应付债券举例阐明借款费用-主要会计分录举例.借款费用-新旧会计准那么街接1科目：添加了与存货及投资性房地产上的借款费用资本化相关的科目运用。2会计处置：添加了存货及投资性房地产上借款费用资本化相关业务的会计处置。3由于扩展了借款费用资本化的资产范围和借款范围，会添加企业的资产价值，减少当期财务费用，添加当期利润。4不用进展追溯调整。.资产减值新旧会计准那么主要差别1新准那么限定了本准那么资产内容。规定“准那么中的资产包括单项资产和资产组。采用了资产组的概念，规定“资产组是企业可以认定的最小资产组合新准那么第二条。在

27、单项资产减值预备难以确定时，该当按照相关资产组确定资产减值。.资产减值新旧会计准那么主要差别2扩展适用范围。 2001年提出了计提“八项资产减值预备，竖立了资产减值可收回金额的理念，及其确认和计量原那么，但在适用范围上有所局限，缺乏详尽的实务指点性规定内容。新准那么规定“适用范围包括固定资产、无形资产以及除特别规定以外的其他减值的处置。例如对子公司、联营公司和合营公司的投资等，在扩展减值运用范围的同时，明确“生物资产、存货、投资、建造合同资产和金融资产等，相关准那么有特别规定的，从其规定新准那么第三条。.资产减值新旧会计准那么主要差别3在减值迹象判别上，新准那么比现行制度有要求更加明确。一是明

28、确“企业该当在会计期末对各项资产进展核对，判别资产能否有迹象阐明能够发生了减值。二是明确“如不存在减值迹象，不应估计资产的可收回金额新准那么第四条。.资产减值新旧会计准那么主要差别4可收回金额的计量原那么比现行制度更具实务操作指点性。对公允价值、处置费用和估计未来现金流量现值如估计未来现金流量、折现率的计算等分别作了较为详细操作指点规定。.资产减值新旧会计准那么主要差别5新准那么规定已计提减值预备不允许转回。公允价值很大程度是靠人为判别，中国目前还无法广泛运用公允价值，人为调整利润的行为屡屡出现，所以对公允价值采取限制运用的态度。.资产减值新旧会计准那么主要差别6新准那么引入了总部资产的概念。总部资产是企业集团和事业部的资产，难以脱离其他资产和资产组产生独立的现金流入，计算总部资产所归属的资产组或资产组组合的可收回金额，然后与相应的资产账面价值相比较，据以判别能否需求确认减值损失。.资产减值新旧会计准那么主要差别7新准那么取消了商誉直线法摊销改用公允价值法。企业合并构成的商誉，每年至少进展一次减值测试，并结合相关资产组和资产组组合进展测试。只需有活泼市场，只需有公平价值，就可以运用公允价值。强调一旦运用了公允价值，就停顿历史本钱价值的账务处置。.新会计准那么与国际会计准那么主要差别1在减值测试