食用油的国家质量标准

1、棉籽油、葵花籽油、油茶籽油、玉米油、米糠油、大豆油、花生油五项食 用植物油国家标准，已于 2003 年 5 月 14 日经国家质量监督检验检疫总局批准，将于 2003 年 10 月 1 日起实施。标准制修订的主要内容规范名词术语根据化工标准名词术语的规定，对专业名词术语进行了规范，统一定义和表述。将文本中的名词术语逐一进行阐述。明确强制条文本次修订的标准主要采取了条文强制的形式。强制的主要内容有以下几点：限定了食用油中的酸值、过氧化值、溶剂残留量等指标酸值、过氧化值、溶剂残留量这 3 项指标，既是加工过程中的质量控制指标，又是产品的卫生安全限制指标。它们的高低不但反映了加工工艺的控制、产品品质

2、的状况，而且也反映了油脂的分解速度和氧化、劣变情况。上述指标过高，都会对人体的健康有害。限定了食用油质量的基础等级指标对第四个等级的压榨成品油和第四个等级的浸出成品油的各项指标进行了强制。这是对食用植物油产品的最低质量要求。不仅是维护广大消费者的根本利益，也是为了避免低质量的产品对消费者的健康产生不利影响。增加了保护消费者知情权和选择权的条款根据国家的有关规定，为了保护消费者的知情权和选择权，对用转基因油料加工的原 油、成品油、压榨油，浸出法加工的原油、成品油和原料原产国等都必须分别用“转基因、” “压榨”、“浸出”、原料原产“国名”等字样在标签中标识。重新明确产品分类的等级根据产品的用途、加

3、工工艺和质量要求的不同，将油脂产品分为原油和成品油，成品油又分为压榨成品油和浸出成品油。原油即指未经精炼等工艺处理的油脂（又称毛油），不能直接用于人类食用，只能作为成品油的原料。增加原油这个类别，使原油在进行贸易时有章可循，同时也防止将原油直接 投放市场，严重危害消费者的健康。成品油则是经过精练加工达到了食用标准的油脂产品。压榨成品油是指用机械挤压方法提取原油加工的成品油；浸出成品油是指用符合卫生要求的 溶剂，采用浸出方法提取的原油加工的成品油。成品油分为一级、二级、三级、四级 4 个质量等级，分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油、二级油。项目质量指标对部分质量指标进行了调整油脂的质量要

4、求包括 4 个方面：特征指标、质量指标、卫生指标、其他（掺伪试验）。特征指标特征指标中的项目和指标值的设定，等同采用了国际食品法典委员会（CAC）标准，这样既有利于与国际标准接轨，也可为植物油掺伪试验提供参考。质量指标增加了“过氧化值”和“溶剂残留量”两项指标。这两项指标既是卫生指标又是质量 控制指标，也是衡量油脂加工工艺及设备的重要参数，可以更加全面的反映油脂产品的质量。原油“质量指标”中共设 6 个项目，包括气味、滋味、水分及挥发物，不溶性杂质， 酸值，过氧化值，溶剂残留量；成品油分为四个等级“质量指标”中共设12 个项目，包括： 色泽，气味、滋味，透明度，水分及挥发物，不溶性杂质，酸值，

5、过氧化值，加热试验，含皂量，烟点，冷冻实验和溶剂残留量。卫生指标执行GB2716食用植物油卫生标准和GB2760食品添加剂使用卫生标准。其他注明不得混有其他食用油或非食用油外，也不得添加任何香精和香料标签本次标准强调了标签的重要性，除应遵循GB7718 的规定外，特别规定了转基因、压榨、浸出产品和原料产国必须标识，以维护消费者的知情权和选择权。五个标准的质量指标内容注：1.划有“”者不做检测。压榨油和一、二级浸出油的溶剂残留量检出值小于10mg/kg 时，视为未检出。2.黑体部分指标强制。2.1 棉籽油 GB1537-2003表 1 棉籽原油质量标准气味、滋味水分及挥发物（%） 不溶性杂质（%

6、）酸值（mgKOH/g）过氧化值（mmol/kg） 溶剂残留量（mg/kg）具有棉籽原油固有的气味、滋味，无异味0.200.204.07.5100表 2 压榨成品棉籽油、浸出成品棉籽油质量标准项目色泽（比色槽 25.4mm）色泽（比色槽 133.4mm）气味、滋味透明度水分及挥发物（%）级黄 35 红 3.5无气味、口感好0.05质量指标二级黄 35 红 5.0气味、口感良好澄清、透明 0.05三 级黄 35 红 8.0具有棉籽油固有的 气味和滋味，无异味0.20不溶性杂质（%）0.050.050.50酸值(mgKOH/g) 0.200.301.0过氧化值(mmol/kg) 5.05.06.0

7、加热试验(280)无析出物，罗维朋比色黄色值不变，红色值增加小于 0.4含皂量（%）0.03烟点冷冻实验（ 0 储藏5.5h）215澄清、透明205溶剂残留量(mg/kg)浸出油压榨油不得检出不得检出不得检出不得检出50 不得检出2.2 葵花籽油 GB10464-2003项目质量指标气味、滋味具有葵花籽原油固有的气味、滋味，无异味水分及挥发物（%）0.20不溶性杂质（%）0.20酸值（mgKOH/g）过氧化值（mmol/kg） 溶剂残留量（mg/kg）4.07.5100表 3葵花籽原油质量标准项目一级质量指标二级三级四级色 泽 （ 比 色 槽25.4mm）色 泽 （ 比 色 槽133.4mm）

8、黄 35 红 3.0黄 35 红 5.0黄 15 红 1.5黄 25 红 2.5具有葵花籽油气味、滋味无气味、口感好气味、口感良好固有的气味、滋具有葵花籽油固有的气味、滋味，无异味味，无异味透明度水分及挥发物（%）不溶性杂质（%）酸值(mgKOH/g)过氧化值(mmol/kg)加热试验(280)表 4 压榨成品葵花籽油、浸出成品葵花籽油质量标准澄清、透明澄清、透明0.050.050.100.200.050.050.050.050.200.301.03.05.05.07.57.5无析出物，罗维微量析出物，罗维朋比色黄色朋比色黄色值值不变，红色值增加小于 4.0，蓝色值增加小项目质量指标气味、滋味

9、具有油茶籽原油固有的气味、滋味，无异味水分及挥发物（%）0.20不溶性杂质（%）0.20酸值（mgKOH/g）过氧化值（mmol/kg） 溶剂残留量（mg/kg）4.07.5100不变，红色值增于 0.5加小于 0.4含皂量（%）烟点0.03215205冷冻实验（ 0储藏5.5h）溶剂残留量浸出油澄清、透明(mg/kg)压榨油不得检出不得检出不得检出不得检出50不得检出50不得检出2.3 油茶籽油 GB11765-2003表 5油茶籽原油质量标准表 6 压榨成品油茶籽油质量标准项目质量标准级二级色泽（比色槽 133.4mm）黄 35 红 2.0黄 35 红 3.0具有油茶籽油固有的气味、气味、

10、滋味滋味，无异味具有油茶籽油固有的气味、滋味，无异味透明度澄清、透明澄清、透明不溶性杂质（%）0.050.05酸值(mgKOH/g)1.02.5过氧化值(mmol/kg)6.07.5无析出物，罗维朋比色黄色微量析出物，罗维朋比色黄色水分及挥发物（%）0.100.15加热试验(280)值不变，红色值增加小于值不变，红色值增加小于 4.0，蓝色值增加小于 0.50.4溶剂残留量(mg/kg)不得检出不得检出项目色 泽 （ 比 色 槽25.4mm）色 泽 （ 比 色 槽133.4mm）具有油茶籽油气味、滋味无气味、口感好气味、口感良好固有的气味、滋具有油茶籽油固有的气味、滋味，无异味味，无异味透明度

11、水 分 及 挥 发 物（%）不溶性杂质（%）酸值(mgKOH/g)过氧化值(mmol/kg)无析出物，罗维加热试验(280)朋比色黄色值微量析出物，罗维朋比色黄色值不变，红色值增加小于 4.0，表 7 浸出成品油茶籽油质量标准质量指标级二级三级四级黄 35 红 2.0黄 35 红 5.0黄 30 红 3.0黄 35 红 4.0澄清、透明澄清、透明0.050.050.100.200.050.050.050.050.200.301.03.05.05.06.06.0项目质量指标气味、滋味具有玉米原油固有的气味、滋味，无异味水分及挥发物（%）0.20不溶性杂质（%）0.20酸值（mgKOH/g）过氧化

12、值（mmol/kg） 溶剂残留量（mg/kg）4.07.51000.030.03215205澄清、透明不得检出不得检出5050不变，红色值增蓝色值增加小于 0.5加小于 0.4含皂量（%）烟点冷冻实验（ 0储藏 5.5h）溶剂残留量(mg/kg)2.4 玉米油 GB19111-2003表 8玉米原油质量标准表 9 压榨成品玉米油、浸出成品玉米油质量标准项目级质量指标二级三级四级色 泽 （ 比 色 槽25.4mm）色 泽 （ 比 色 槽133.4mm）黄 30 红 3.5黄 30 红 6.5黄 30 红 3.0黄 35 红 4.0具有玉米油固气味、滋味无气味、口感好气味、口感良好有的气味、滋具有

13、玉米油固有的气味、滋味，无异味味，无异味项目质量指标气味、滋味具有米糠原油固有的气味、滋味，无异味水分及挥发物（%）0.20不溶性杂质（%）0.20酸值（mgKOH/g）过氧化值（mmol/kg） 溶剂残留量（mg/kg）4.07.5100澄清、透明澄清、透明0.050.050.100.200.050.050.050.050.200.301.03.05.05.06.06.0溶剂残留量浸出油不得检出不得检出5050(mg/kg)压榨油不得检出不得检出不得检出不得检出透明度水分及挥发物（%）不溶性杂质（%）酸值(mgKOH/g)过氧化值(mmol/kg)无析出物，罗维朋比色黄色值加热试验(280)

14、不变，红色值增加小于 0.4微量析出物，罗维朋比色黄色值不变，红色值增加小于 4.0， 蓝色值增加小于 0.5含皂量（%）烟点0.030.03215205冷冻实验（ 0储藏5.5h）澄清、透明2.5 米糠油 GB19112-2003表 10米糠原油质量标准表 11 压榨成品米糠油、浸出成品米糠油质量标准质量指标级二级三级四级黄 35 红 3.0黄 35 红 6.0黄 35 红 3.5黄 35 红 5.0具有米糠油固有的具有米糠油固无气味、口感好气味、口感良好有的气味、滋气味、滋味，无异味味，无异味澄清、透明澄清、透明0.050.050.100.200.050.050.050.050.200.3

15、01.03.05.05.07.57.5溶剂残留量浸出油不得检出不得检出5050(mg/kg)压榨油不得检出不得检出不得检出不得检出项目色 泽 （ 比 色 槽25.4mm）色 泽 （ 比 色 槽133.4mm）气味、滋味透明度水分及挥发物（%）不溶性杂质（%）酸值(mgKOH/g)过氧化值(mmol/kg)无析出物，罗维朋比色黄色值加热试验(280)不变，红色值增加小于 0.4微量析出物，罗维朋比色黄色值不变，红色值增加小于 4.0， 蓝色值增加小于 0.5含皂量（%）烟点0.030.03215205冷冻实验（ 0储藏5.5h）澄清、透明表 12 大豆油质量等级指标2.6 大豆原油质量指标见表

16、1。表 1 大豆原油质量指标项 目质 量 指 标气味、滋味具有大豆原油固有的气味和滋味，无异味水分及挥发物/（%） 0.20不溶性杂质/（%） 0.20酸值（KOH）/（mg/g）4.0过氧化值/（mmol/kg） 7.5溶剂残留量/（mg/kg） 100注：黑体部分指标强制。2.6 压榨成品大豆油、浸出成品大豆油质量指标见表2。表 2 压榨成品大豆油、浸出成品大豆油质量指标质量指标项 目一级二级三级四级（罗维朋比色槽 25.4mm）色泽（罗维朋比色槽 13 3.4mm）气味、滋味黄 70 红 4.0黄 70 红 6.0黄 20 红黄 35 红2.04.0无气味、气味、口具有大豆油固有的气味具

17、有大豆油固有的气味和滋味，口感好澄清、透透明度明0.050.050.100.200.050.050.050.050.200.301.03.05.05.06.06.0无析出物，罗维朋比色：微量析出物，罗维朋比色：黄色黄色值不变，红色值的增加小于 0.4值不变，红色值增加小于 4.0，蓝色值增加小于 0.5水分及挥发物（%）不溶性杂质（%）酸值（mgKOH/g）过氧化值（mm ol/100g）加热试验（28 0）感良好澄清、透明和滋味，无异味无异味含皂量（%）0.03烟点（）215205溶不得检不得检浸出油剂出出5050残留量不得检不得检（m压榨油不得检出不得检出出出g/k g）注 1：划有“”者

18、不做检测。压榨油和一、二级浸出油的溶剂残留量检出值小于 10mg/kg 时，视为未检出注 2：黑体部分指标强制。注 3：摘自国家标准 GB1535-2003，以原件为准。2.7 花生原油质量指标见表 1。表 1 花生原油质量指标项 目质 量 指 标气味、滋味具有花生原油固有的气味和滋味，无异味水分及挥发物/（%） 0.20不溶性杂质/（%） 0.20压榨成品花生油、浸出成品花生油质量指标分别见表2 和表 3。表 2 压榨成品花生油质量指标项 目质 量 指 标 级二 级色泽（罗维朋比色槽 25.4mm） 黄 15 红 1.5黄 25 红 4.0表 13 花生油质量等级指标酸值（KOH）/（mg/g）4.0过氧化值/（mmol/kg） 7.5溶剂残留量/（mg/kg） 注：黑体部分指标强制。100气味、滋味透明度具有花生油固有的香味和滋味，无异味澄清、透明具有花生油固有的香味和滋味，无异味澄清、透明水分及挥发物/（%）0.100.15不溶性杂质/（%） 0.050.05酸值（KOH）/（mg/g）1.02.5过氧化值/（mmol/kg）6.07.5溶剂残留量/（mg/kg）不得检出不得检出加热试验（280）