国际交往礼仪与文化(四)Bppt课件

1、国际交往礼仪与文化MABE BY CHERRT.第 四 讲餐饮礼仪(二)饮品礼仪及其他 MABE BY CHERRT.西餐礼仪-饮酒礼仪西餐不论是便餐还是宴会，非常讲究以酒配菜，并在长期的饮食实际中总结出了一套相配的规律。普通来讲, 每道不同的菜肴要配不同的酒水,吃一道菜要换上一种新的酒水。从酒菜搭配看，总的来说，就是口味清淡的菜式与香味淡雅、色泽较浅的酒品相配，深色的肉禽类菜肴与香味浓郁的酒品相配，餐前选用旨在开胃的各式酒品，餐后选用各式甜酒以助消化。详细地说有以下几点：MABE BY CHERRT.西餐礼仪-饮酒礼仪1、餐前酒在用西餐之前，很多西方客人喜欢饮用一杯具有开胃功能的酒品，餐前酒

2、是一餐开场饮用的酒，它的最大特点是气味芳香，刺激食欲。餐前酒常分为三类：味美思酒Vermouth、苦味酒Bitter、茴香酒Anisette。如法国和意大利消费的味美思酒Vermouth，详细的品牌有仙山露Cinzano、马蒂尼Martini等。也有鸡尾酒作为餐前酒的，如血玛丽Blood mary，还有的喜欢饮用香槟酒作为餐前酒。 MABE BY CHERRT.西餐礼仪-饮酒礼仪MABE BY CHERRT.西餐礼仪-饮酒礼仪Bloody Mary这是一款世界流行的鸡尾酒，甜、酸、苦、辣四味俱全，富有刺激性，夏日饮用可刺激食欲。在老式杯中放入两块冰块，按顺序在杯中参与伏特加和番茄汁，然后再撒上

3、辣椒油，精细盐，黑胡椒等，最后放上一片柠檬片，用芹菜杆搅匀即可。MABE BY CHERRT.西餐礼仪-饮酒礼仪MABE BY CHERRT.西餐礼仪-饮酒礼仪*餐中酒,又叫佐餐酒或“餐酒。餐中酒是就餐时饮用的酒，通常有干红Red wine、干白White wine。普通食用冷头盘或海鲜类食品都佐以干白；肉类的食物佐以干红。 MABE BY CHERRT.西餐礼仪-饮酒礼仪 *甜食酒：甜食酒是以葡萄酒为主要原料制成的酒，由于酒中勾兑了白兰地酒或食用酒精等原料，因此，他属于配制酒类。甜食酒主要有波特酒Port、雪利酒Sherry、马德拉酒(Madeira)、马拉加酒(Malaga)和马萨拉酒(M

4、arsala)。 MABE BY CHERRT.西餐礼仪-饮酒礼仪 *餐后酒：餐后酒也称为利口酒，在酒吧和餐饮业中，“利口酒这一称号要比餐后酒用得多，它是英语Liqueur的译音。餐后酒的酒精度常在20度40度之间。餐后酒的甜味浓，含糖量多。 MABE BY CHERRT.西餐礼仪-饮酒礼仪酒与每一道菜的搭配开胃品 西方客人吃开胃品时要根据开胃品的详细内容选用酒品。如鱼子酱要用俄国 或波兰消费的伏特加酒Vodka。虾味鸡尾杯那么用白葡萄酒。口味选用干型或 半干型。 汤类 与汤类相配的有西班牙消费的雪利葡萄酒Sherry。有的客人喜欢用啤酒 酒来配汤。也有人以为不同的汤应配用不同的酒，如牛尾汤配

5、雪利酒，蔬菜汤配 干味白葡萄酒等。 MABE BY CHERRT.西餐礼仪-饮酒礼仪鱼类及海味菜肴 相配的酒品有干白葡萄酒、淡味玫瑰葡萄酒，如德国的菜茵Rhin白葡萄酒、法国的布多斯Bordeaux白葡萄酒、美国的加州葡萄酒Califormia、中国的王朝白葡萄酒。普通选用半干型的口味。 肉类、禽类及各式野味菜肴 在酒品相配上有多种讲究：各式牛排或烤牛肉，最适宜选用法国浓味干型布多斯红葡萄酒、法国保祖利新颖红葡萄酒Beaujolais。羊肉类菜肴如羊扒、 烤羊肉，适宜配淡味的布多斯红葡萄酒、美国加州红葡萄酒和玫瑰葡萄酒。猪肉类如火腿、烤肉，适宜配香槟酒、德国特级甜白葡萄酒。家禽类菜肴，宜选用玫

6、 瑰红葡萄酒、德国特级甜白葡萄酒、美国加州红葡萄酒。野味菜肴肉色浅、味道 鲜美的，适宜选用淡味的布多斯红葡萄酒、意大利红葡萄酒。 MABE BY CHERRT.西餐礼仪-饮酒礼仪奶酪 适宜配用香味浓郁的白葡萄酒，有些种类的奶酪可配用波特酒。 甜品 普通配用甜葡萄酒或葡萄汽酒，有德国菜茵白葡萄酒、法国的香槟酒等。 餐后酒 西餐讲究进餐终了后要饮用咖啡、茶等，与其相配的餐后酒可选用各种餐后的甜酒、白兰地酒等。 MABE BY CHERRT.西餐礼仪-酒杯香槟酒杯MABE BY CHERRT.西餐礼仪-酒杯香槟酒杯MABE BY CHERRT.西餐礼仪-酒杯红葡萄酒杯MABE BY CHERRT.西

7、餐礼仪-酒杯白葡萄酒杯MABE BY CHERRT.西餐礼仪-酒杯MABE BY CHERRT.西餐礼仪-酒杯的持法喝红葡萄酒包括白兰地时拿酒杯的杯肚，喝白葡萄酒和香槟时拿酒杯下面的杯柱，由于品红葡萄酒讲究室温，手的温度可以协助酒升温并分发出更醇香的味道，而品白葡萄酒讲究低温，白葡萄酒饮用前都事先冰镇过，拿杯子下面不会使酒变热。喝葡萄酒时兑可乐或雪碧的做法，是不正确的。MABE BY CHERRT.MABE BY CHERRT.西餐礼仪-酒杯的持法另一种说法：握酒杯之男女有别女性普通是用手指握住杯子的高脚，翘起兰花指。而男性那么惯用拇指和其他四只手指夹住杯底的圆盘。不过在转动杯子的时候，都是运

8、用腕力的。MABE BY CHERRT.西餐礼仪-酒杯的持法MABE BY CHERRT.西餐礼仪- 咖啡咖啡的溯源：牧羊人的故事 有关于咖啡由来的传说有好几种，其中较为人熟知的是牧羊人的故事:根据罗马一位言语学家罗士德奈洛伊(1613-1707)的记载：大约纪元六世纪时，有位阿拉伯牧羊人卡尔代某日赶羊到伊索比亚草原放牧时，看到每只山羊都显得无比兴奋，雀跃不已，他觉得很奇异，後来经过细心察看发现，这些羊群是吃了某种红色果实才会兴奋不已，卡尔代猎奇地尝了一些，觉察这些果实非常香甜美味，食後本人也觉得精神非常直爽，从此他就时常赶著羊群一同去吃这种美味果实。後来，一位回教徒经过这里，便随手将这种不可

9、思议的红色果实摘些带回家，并分给其他的教友们吃，所以其神奇效能也就因此流传开来了。MABE BY CHERRT.西餐礼仪- 咖啡咖啡的溯源：雪克欧玛的故事 另一些传说是阿拉伯半岛上(即指北叶门)的守护圣徒雪克卡尔第之弟子雪克欧玛在摩卡是很受人民尊崇及敬爱的酋长，但因犯罪而被族人驱逐。雪克欧玛因此而被流放到该国的俄萨姆，在这里偶尔发现了咖啡的果实，这是一二五八年的事。一日，欧玛饥肠辘辘的在山林中走著，看见枝头上停著羽毛奇特的小鸟在啄食了树上的果实後，发出极为悦耳婉转的啼叫声。他将此果实带回并加水熬煮，不料竟发出浓郁诱人的香味，饮用後本来疲惫的觉得也随之消除，元气十足。欧玛便采集许多这种神奇的果实

10、，遇见有人生病时，就将果实做成汤汁给他们饮用，恢复了精神。由於他四处行善，遭到信徒的喜欢，不久他的罪得以被赦，回到摩卡的他，因发现这种果实而遭到礼赞，人们并惟崇他为圣者。而当时神奇的治病良药，听说就是咖啡。MABE BY CHERRT.西餐礼仪- 咖啡的种类蓝山咖啡 (BLUE MOUNTAIN) 蓝山咖啡是咖啡中的极品，产于牙买加的蓝山。遭到加勒比海环抱的蓝山，每当太阳直射 蔚蓝海水时，便反射到山上而发出璀璨的蓝色光辉，故而得名。蓝山咖啡拥有一切好咖啡 的特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦 味，仅有适度而完美的酸味。普通都单品饮用，但是因产量极少，所

11、以市面上普通都以味 道近似的咖啡调制。 哥伦比亚咖啡 (COLOMBIA) 产地为哥伦比亚，烘焙后的咖啡豆，会释放出甘甜的香味，具有酸中带甘、苦味中平的良 质特性，由于浓度合宜的缘故，常被运用于高级的混合咖啡之中。 圣多斯咖啡 主要产于巴西的圣保罗。这种咖啡酸、甘、苦三味属中性，浓度适中，带有适度的酸味， 口味高雅而特殊，是最好的调配用豆，被誉为咖啡之中坚，单品饮用风味亦佳。 MABE BY CHERRT.西餐礼仪- 咖啡的种类摩卡咖啡 (MOCHA) 产于埃塞俄比亚。豆小而香浓，其酸醇味强，甘味适中，风味独特。经水洗处置后的咖啡 豆，是颇负盛名的优质咖啡，普通皆单品饮用，但假设能调配混合咖啡

12、，更是一种理想风味 的综合咖啡。 曼特宁咖啡 (MANDELING) 产于印尼苏门答腊。酸味适度，带有极重的浓香味，口味较苦，但有浓郁的醇度。普通咖 啡的喜好者都单品饮用，但也是调配混合咖啡时不可或缺的种类。 爪哇咖啡 产于印尼的爪哇岛，属于阿拉比卡种咖啡。烘焙后苦味极强而香味极为清淡，但觉得不到 任何酸味，这种口味深受荷兰人的喜欢。此种咖啡豆最常用于混合咖啡与即溶式冲泡咖啡 。 MABE BY CHERRT.西餐礼仪- 咖啡的种类危地马拉咖啡 产于危地马拉。此豆属于波旁种的咖啡豆，是酸味较强的种类之一，味道香醇而略带野性 ，最适宜用来调配成混合咖啡。 康娜咖啡 这是由夏威夷的康娜地域火山熔岩

13、所培育出来的咖啡豆，味道香浓、甘醇，且略带有一种 葡萄洒香，风味极为特殊。上选的康娜咖啡有适度的酸味和温顺丰润的口感，以及一股独 特的香醇风味，令咖啡喜好者难以忘怀。目前由于产量日趋减少，且市场需求量颇大，使 用使得康娜咖啡豆的价钱直追蓝山咖啡。 碳烧咖啡 (CHARCAL FIRE) 是一种重度烘焙的咖啡，味道焦、苦不带酸，咖啡豆有出油的景象，极适宜用於蒸气加压 咖啡。 MABE BY CHERRT.西餐礼仪- 咖啡的种类根据添加的配料不同，可分为多个种类，最为常见的有：1 黑咖啡：指的是不加糖也不加奶的纯咖啡。时至今日，饮 用黑咖啡仍被西方人视为身份高贵或上流人物的 标志。2 白咖啡：参与

14、牛奶、奶油或特制的植物粉末的咖啡。3 浓黑咖啡。意大利式浓黑咖啡。4 浓白咖啡。5 爱尔兰咖啡6 土耳其咖啡7 日本炭烧咖啡：会让人觉得比较苦涩，但是最大限制坚持 了咖啡的原味. 咖啡豆的混合比例是哥伦比 亚2,巴西2,曼特宁1.5,爪哇4.5左右 8 冰滴,是一种特殊过滤方式冲泡的冰咖啡.说是冰咖啡其实并不冰,只是常温的.普通也用混合咖啡豆,这种方式冲出来的咖啡很清淡的 MABE BY CHERRT.西餐礼仪- 咖啡的种类卡布其诺: (浓白咖啡普通是13浓缩咖啡,13蒸汽牛奶.13泡沫牛奶,最好撒加上肉桂粉.但中国普通的小咖啡店很少看到加肉桂粉的,很多都换成了巧克力粉. MABE BY CH

15、ERRT.西餐礼仪- 咖啡的种类浓缩咖啡: espresso)意大利浓缩咖啡用奶泡,美式浓缩用水泡 MABE BY CHERRT.西餐礼仪- 咖啡的种类爱尔兰咖啡：爱尔兰威士忌加方糖,酒精灯烧化后倒入咖啡和鲜奶油.也是很有名的,追求档次和与众不同的小女生会喜欢. MABE BY CHERRT.西餐礼仪- 咖啡的种类拿铁也叫奶特: 14的浓缩咖啡,24的牛奶,14的奶泡.牛奶味道特别重,端上来会象彩虹鸡尾酒一样有层次的.味道适宜女孩子,而且点给女孩子的话比点卡布其诺好. MABE BY CHERRT.西餐礼仪- 咖啡的种类冰滴,是一种特殊过滤方式冲泡的冰咖啡.说是冰咖啡其实并不冰,只是常温的.普

16、通也用混合咖啡豆,这种方式冲出来的咖啡很清淡的 1 磨豆：10g 细度：4-4.52. 把咖啡粉平铺于冰滴壶中间的咖啡粉容器内3. 附上丸形滤纸功能：全面性萃取4. 在圆形的储水器中注入100cc的冷水咖啡粉与水的比例为1：105. 翻开旋钮式水阀开关，先以一秒2滴左右的速度让滤纸充分吸收水分6. 最后以10秒7滴的速度，匀速滴漏萃取至冰滴壶下壶即可 MABE BY CHERRT.西餐礼仪- 咖啡根据制造方法不同，可分为现煮的咖啡与速溶的两种。在款待重要客人时最好不要上速溶咖啡，尤其是不要把它视为一种高档咖啡正式引见给客人。MABE BY CHERRT.西餐礼仪- 咖啡MABE BY CHER

17、RT.西餐礼仪- 咖啡 较为正式的场所，特别是在大庭广众之前、众目睽睽之下饮用咖啡时，务必要在个人举止方面好自为之，处处谨慎，依礼而行。其中最主要的，是要在饮用的数量、配料的添加、饮时的方法等三个详细方面多加检点。1、饮用的数量饮用咖啡的详细数量，在正式的场所，应留意如下两点讲究。1杯数要少在正式场所饮咖啡，与其说咖啡是一种饮料，不如说它是一种休闲或交际的陪衬，所以完全可以说人们饮咖啡时多是“醉翁之意不在酒，而在乎山水之间。在普通情况下，饮咖啡一杯足矣，至多不应多于三杯。MABE BY CHERRT.西餐礼仪- 咖啡2入口要少饮咖啡既然不是为了充饥解渴，那么在饮用时切勿饮相粗鲁，令人见笑。端起

18、咖啡杯扬脖一饮而尽，或是大口吞咽咖啡，喝时响声大作，都是失礼的。饮咖啡时，一杯咖啡总要喝上十来分钟，并且应分为十来口来渐渐喝。唯有一小口一小口渐渐地品味咖啡，才干悟出其难言之妙，并且显得本人举止优雅脱俗。 MABE BY CHERRT.西餐礼仪- 咖啡2、配料的添加在某些情况下饮咖啡时，需求饮用者本人动手，根据个人需求和喜好，往咖啡里面添加一些诸如牛奶、方糖之类的配料。遇到这类情况，一定要牢记自主添加、文明添加这两项要求。1自主添加在添加咖啡的配料时，要求自主添加，就是要求大家本人为本人担任，完全自行其事，不要越俎代庖，为他人添加配料。由于个人的需求与偏好往往相去甚远，唯有本人才最了解。自作主

19、张地为他人添加配料，弄不好就会强者所难，令对方反感或者不快。当然，假设他人为本人添加配料时，还是该当真诚地向其道谢，而不宜责怪对方多事。MABE BY CHERRT.西餐礼仪- 咖啡2文明添加在添加咖啡的配料时，要求文明添加，就是要求大家在详细操作时自然大方，温文尔雅，尽量防止不卫生、不得体的做法。比如，假设大家同时需求添加配料，彼此要相互谦让，不要他争我抢。假设某种配料用完，需求补充时，不要大呼大叫，责难侍者。需求加牛奶时，动作要稳重，不要倒得满桌都是。计划加糖时，有两种情况：一种是加砂糖，可用咖啡匙舀取，直接参与杯内，同时，为防止咖啡溅出，添加时位置应尽量低。另一种是加方糖，可先用糖夹子把

20、方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。假设用糖夹子或手把方糖放入杯中，能够会使咖啡溅出，弄脏衣服或台布，是极不礼貌的行为。不要用本人所用的咖啡匙去取，更不要直接下手去取。 MABE BY CHERRT.西餐礼仪- 咖啡3、饮时的方法饮用咖啡时，有许多讲究与忌讳。其中，在礼仪方面要求最多的，一共有杯的持握、匙的运用、取食甜点、交谈须知等四个方面的问题。1杯的持握饮用咖啡时，不可以双手握杯，不可以用手托着杯底，不可以俯身就近杯子去喝，不可以用手端着碟子而去吸食放置于其上的杯中的咖啡。持握咖啡杯的得体方法，是该当伸出右手，用拇指与食指握住杯耳之后，再轻缓地端起杯子。假设是用一只手大把

21、握住杯身、杯口，或者将手指穿过杯耳之后再握住杯身，都是不正确的方法。 MABE BY CHERRT.西餐礼仪- 咖啡在正式场所，咖啡都是盛入杯中，然后放在碟子上一同端上桌的。碟子的作用，主要是用来放置咖啡匙，并接纳溢出杯子的咖啡。假设碟中已有溢出的咖啡，切勿泼在地上或倒入口中。可以纸巾将其吸干，或将其倒入杯中。饮咖啡时，能否需求同时端起碟子，不好一概而论。假设坐在桌子附近饮咖啡，通常只须端杯子，而不用端碟子。假设距桌子较远，或站立、走动时饮咖啡，那么运用左手持杯、碟一同端起，至齐胸高度，再以右手持杯而饮。这种方法又诱人，又平安。说它诱人，是由于姿态美观。说它平安，那么是可以防止溢出杯子的咖啡弄脏衣服。饮毕，应立刻将咖啡杯置于咖啡碟中，不可将二者分别放置。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。MABE BY CHERRT.西餐礼仪- 咖啡2匙的运用作为咖啡具大家族的重要一员，在正式场所饮咖啡时，人手一个咖啡的咖啡匙其实作用不大。假设穷尽其极，它只可以作以下三件小事：第一，参与牛奶或奶油后，可以之悄然搅动，使其与咖啡相互交融。第二，参与方糖之后，可以之略加搅拌，促使其迅速溶化。第三，假设嫌咖啡太烫，可待其自然冷却，或以匙稍作搅动，促使其变凉。MABE BY CHERRT.西餐礼仪- 咖啡咖啡匙的运用，有两条非常重要的忌讳。其一，是不可以用匙去舀起咖啡来饮用。在公共场所这么作