温州休闲家咖啡饮品系统效劳商

1、温州休闲家咖啡饮品系统效劳商咖啡的起源据传说咖啡起源于古代非洲的“伊索比亚今“埃塞俄比亚咖啡是怎样发现的，有“牧羊人和“阿拉伯僧侣等传说咖啡的种植起始于15世纪阿拉伯半岛的也门，16、17世纪传入欧洲1554年土耳其出现第一家咖啡厅Coffee名词由来：伊索比亚的咖发Kaffa 阿拉伯语Qahwah 18世纪Coffee 六世纪埃塞俄比亚有个叫卡尔弟的牧羊人 发现，羊群在吃了咖啡果后异常兴奋，老山羊也能像小羊们一样奔跑跳跃。牧羊人把发现告诉了僧侣，僧侣们用咖啡果制成了一种饮料，发现喝过之后能较长时间保持头脑清醒。消息很快传开了，咖啡由此迅速地流行。牧羊人说阿拉伯僧侣说1258年，因犯罪而被驱逐

2、出境的酋长欧玛尔，流浪到离故土摩卡很远的瓦萨巴时，饥饿疲倦到再也走不动，当他坐在树根上休息时发现有小鸟飞来停在枝头上，悦耳的声音啼叫，发现小鸟在啄食枝头上果实，于是他将果实采下来放入锅中熬煮，散发浓郁香味，喝了以后觉得疲惫的身心为之一振。他采下许多神奇的果实，给病人熬汤。他四处行善，国王赦免了他的罪行，让他回到故土，并推崇为圣者。咖啡的传播咖啡进入欧陆当归因于土耳其当时的奥斯曼帝国，由于嗜饮咖啡的奥斯曼帝国大军西征欧陆且在当地驻扎数年之久，在大军最后撤离时，留下了包括咖啡豆在内的大批补给品，维也纳和巴黎的人们得以凭着这些咖啡豆，和由土耳其人那里得到的烹制经验，而开展出欧洲的咖啡文化。咖啡地带世

3、界上约有七十多个国家种植咖啡咖啡生长主要分布在以赤道为中心，南、北纬二十五度之间该区域也被称为“咖啡带或“咖啡区域在赤道附近，海拔2500米左右地带适合栽种咖啡在南、北回归线附近，海拔300-400米的高度适合栽种咖啡海拔高度越高，咖啡的酸味越强，酸味适度的咖啡价格较高咖啡树咖啡树是热带植物，不耐霜寒咖啡树一般生长在热带地区，如肯尼亚、也门、印度等咖啡树属阿卡奈科常绿灌木两种主要的咖啡树种，阿拉比卡和罗布斯塔需要生长在平均温度14-25之间，海拔200-2000m之间。经修剪高度保持在2米左右，一年结果2-3次，咖啡花有白色知粉红色的，花开的时候空气中布满似桑葚的花香味开花、结果周期为12个月

4、8-9年后需从30-40厘米处回切，使其再生一株咖啡树的经济寿命为30年咖啡种植园有家庭式和农庄式咖啡的种类Typica 蒂皮卡 Bourbon 波旁种属于蒂皮卡的变种Maragogype 马拉戈吉佩 Villalobos威莱路布斯 Villasarchi韦拉萨奇 Caturra 卡图拉Mundu nove 蒙多诺渥 Catuai 卡杜威 Pacas 帕卡斯 Ethiopia Heirloom 埃塞俄比亚原生种Geisha 瑰夏茜草科 已经发现的超过4500种咖啡生豆的主要种类阿拉比卡 Arabica 酸度明显、花香风味、柑橘类风味、香料风味巧克力可可风味口感轻柔、纯洁海拔900-2000米、

5、豆形较小主要在南美洲如巴西、哥伦比亚 罗布斯塔 Robusta 酸度较低、可可风味、土味、木质风味咖啡因含量较高，口感厚重、丰富宜与其他咖啡豆混合，海拔200-600米如印尼、越南 其他信息对照Pebberry关于公豆公豆具备独特的形状特性。在烘焙时表现为：味道清新、酸度较强、香气浓郁及优雅。因为数量不多，所以在市场上较受欢送。在混合咖啡豆的应用上他可以带来更多独特的风味，但由于稀少，一般用于单品。如果你碰巧有时机，请不要错过时机尝试咖啡界黄金“黑金。关于咖啡的烘焙颜色咖啡的烘培要求时间短 酸味强，颜色呈褐色时间长 苦味强，颜色呈黑褐色咖啡的烘培程度最淡的烘培Light浅烘培Cinnamon普

6、通烘培Medium比普通稍浓的烘培High中等烘培City稍强的烘培Full City强烈烘培French最浓的强烈烘培Italian咖啡的烘培程度比较关于咖啡的果子颜色咖啡果实内部结构采摘方式PICKING手工采摘昂贵的咖啡豆、采用湿法加工的咖啡会选用辛苦、品质一致、昂贵MECCANICO机械收割用于低廉的咖啡豆采摘快速、对作物保护不够、劳动力本钱低、适用于低海拔STRIPPING手工剥采适合在咖啡豆相对成熟的季节采摘速度快成熟度不一，品质不均匀、廉价咖啡特性决定因素四味一香酸味：丹宁酸，咖啡根本味道要素之一苦味：咖啡因，咖啡根本味道要素之二甜味：当咖啡生豆内的糖份经过烘焙工序局部焦化后，其

7、余 的局部就是甜味浓醇：咖啡浓厚，芳醇的味道香味：咖啡生豆里的脂肪、蛋白质、糖类是香气的重 要来源咖啡豆的处理方法咖啡鲜果采收回来后，要立马上进行处理。精制是将咖啡果实的外皮和果肉去除，再将种子取出脱壳，就是我们常说的生咖啡豆了。精制后咖啡豆还是生豆，接下来再进行烘焙，这就制作出我们平常喝到的各种口味的咖啡豆。咖啡精制法主要分三大类：枯燥法、水洗法、半水洗法。枯燥法枯燥法是种传统的咖啡豆加工方法，果实采收后需经过自然日晒枯燥，有的机械枯燥同时进行。流程是：采收日晒场日光曝晒去壳机去除果肉等) 分级电子选豆机或者手选、筛网等方式)出口。枯燥法咖啡豆枯燥法处理的生豆颜色偏黄，咖啡豆含水量一般在11

8、%-12%左右。优点是日晒豆相对而言拥有更好的甘味和醇厚度，低酸度，丰富的口感，更甜还可能有丰富的果香。缺点是由于过程中使用人工和自然的处理方法，所以日晒法的豆子在外观上看起来不争气，卖相不好看，品质较不稳定，会有较大的起伏。水洗法水洗法是目前最流行的处理法，大多数的精品咖啡豆都会选择水洗法。水洗式咖啡精制过程：采收蓄水槽去除杂质以及未熟豆果肉去除机去除果肉以及杂 质发酵槽去除内果皮上附着的黏膜水洗池选出质量轻和豆质硬的豆子日晒场或者枯燥机去壳机去除内果皮)分级电子选豆机或者手 选、筛网等方式)出口。水洗咖啡豆采用水洗加工的咖啡豆外观较为整齐，而且杂质和瑕疵豆较少，咖啡豆含水量一般在16%左右

9、。优点是杂味较少，口感轻柔、纯洁均衡，明显的酸度表现为柑橘类水果和花香风味；最大的缺点在于发酵过程中咖啡豆容易染上酸涩味，一颗发酵味的豆子会坏了50克的豆子。耶加雪啡G2/半水洗法半水洗法也被称为“蜜处理法是枯燥法和水洗式二者的折中，省去了水洗式的将咖啡果进行发酵的环节。采收蓄水槽去除杂质以及未熟豆果肉去除机去 除果肉以及杂质水洗池选出质量轻和豆质硬的豆子日晒场或者枯燥机去壳机去除内果皮)分级电子选豆机或者手选、筛网等方式)出口。半水洗咖啡豆/蜜处理蜜处理法品质上比枯燥式处理稳定但却没有水洗处理的好。这种通过蜜处理法加工咖啡豆的方法近来受到咖啡爱好者的追捧，口感甜美、Crema丰富，适合萃取意

10、式咖啡基底Espresso。优点：能够很好复原咖啡豆本身风味，咖啡香甜感更强烈，红酒味突出。缺点：咖啡浆果的外果皮去掉后枯燥的过程中咖啡豆非常容易遭受污染，并有可能发霉。咖啡豆/粉的生产过程生豆拼配 清洗并除去杂质 烘培 研磨包装 制作意式咖啡5M标准Miscela 意式咖啡豆Macinino 磨豆机Macchina espressa意式咖啡机Manutenzione 咖啡设备清洁维护Mano 咖啡师技术意式咖啡豆魔克咖啡豆磨豆机咖啡的研磨要求有粗磨、中磨及细磨之分，以配合各种冲泡法。滴滤法用细磨，自动渗滤式冲泡用中细磨(咖啡壶适用小贴士：研磨豆子的时候，粉末的粗细要视烹煮的方式而定。一般而言

11、，烹煮的时间越短，研磨的粉末就要越细；时间越长，粉末就要越粗。咖啡机清洁维护检查软水器清洁蒸汽喷嘴清洁咖啡过滤器清洁咖啡把手清洁磨豆机：豆槽、粉槽、内部残粉咖啡机头清洁工作区咖啡师技术合理的磨粉精确的布粉填压合理的操作咖啡师的心所有的准备阶段对一杯咖啡的好坏都是至关重要的。咖啡的包装含氧包装抽氧灌氮包装真空包装抽氧灌氮加排气阀UCC亚罗马包装为什么同类咖啡会有品质差异咖啡作为天然农作物的一种，品质上出现微量差异，在所难免。同样是哥伦比亚咖啡，也会受到时令、气候以及水土不同等因素的影响而出现差异；然而，这样的差异是十分微小的，一般饮用者很难觉察其分别。再者，经过不同的处理方法，也会使咖啡的味道产

12、生分别。如烘培时间过长会导致咖啡味苦，烘培时间短会导致咖啡味酸。存放方法同样影响咖啡的品质，存储恰当的新鲜咖啡味道很好，但咖啡会散发味道，存放太久会使其独有的香味失去。 咖啡的存放时间咖啡越是新鲜，味道越佳 存放得宜，咖啡豆可放置一年以上 经过真空或灌氮处理的开保存期高达两年 开启过的咖啡应存放于密封的玻璃瓶内 如不能在短期内使用的话，应购置咖啡豆 饮用时磨成咖啡粉使用，效果会更好 发式滤压壶当91摄氏度的水接触到咖啡粉的那一刻，咖啡的灵魂开始苏醒 直接呈现咖啡豆的本色，尽显咖啡豆的本质和烘焙程度，最简便、最不需要技巧的冲泡方式懒人咖啡Cafetiere or Plunger工具：壶顶附有压渗

13、器的玻璃壶发式滤压壶原理：以闷蒸方式释放出咖啡精华要求：细磨至中磨咖啡方法：倒入咖啡粉加热水泡约四分钟将压杆慢慢按下隔去咖啡渣饮用虹吸式咖啡豆变成咖啡的过程中最戏剧化的一幕：当水流上升，你会屏息期待；当它变成咖啡下降的那一刻，古典又永远不退的流行的咖啡萃取方法。Vacuum or glass Balloon工具：虹吸式咖啡壶原理：利用虹吸原理，将沸腾的热水上冲至咖啡粉，闷煮出咖啡原味要求：细磨咖啡比粉状略粗，接近特粒细砂糖方法：将咖啡粉倒于漏斗中加水入壶中将漏斗嘴套进壶口将水煮沸沸水向上流入漏斗内边搅边泡约四分钟熄掉酒精灯咖啡下降回壶内饮用手冲咖啡Dripper工具：漏斗要求：细磨咖啡方法：把

14、咖啡粉加于漏斗上的过滤纸中加热水至咖啡湿透热水全部流入壶中饮用意大利式咖啡壶记得每一杯Espresso的萃取，都是一次古典工艺和现代科技的对话，每一杯Espresso的外观和口感，也是咖啡豆体检的总报告，不能不了解的现代咖啡应用技术。Espresso工具：意大利式咖啡壶要求：细磨咖啡原理：以高压方式，让蒸汽快速通过咖啡粉，萃取出一杯香浓咖啡方法：把咖啡粉参加中间的咖啡阁内加水于下面的壶中把上下两壶合上加热至下壶中的水全部蒸发倒出饮用滴漏式咖啡机不在咖啡馆，就在家里和朋友分享一个有咖啡的空间，轻松快乐的咖啡时间，因简单、快捷的咖啡冲泡方式，而提前到来Automatic Filter Machin

15、e工具：滴漏式咖啡机原理：以电力带动热水，用闷蒸方式释放出咖啡精华要求：细磨至中磨咖啡方法：将适量的水注入咖啡机在过滤网中参加咖啡粉开启电源倒出饮用如何欣赏一杯好咖啡闻香知咖啡真 咖啡的美味总是与温暖的心意并存的，以正确的方式欣赏一杯好咖啡，不仅更容易欣赏咖啡的美味，也不至于辜负冲泡者的心意第一步：闻香。体尝一下咖啡那扑鼻而来的浓香； 第二步：观色。咖啡最好呈现深棕色，而不是一片漆黑，深不见底； 第三步：品尝。先喝一口黑咖啡，感受一下原味咖啡的滋味，咖啡入口应该是有些甘味， 微苦，微酸不涩。然后再小口小口地品尝，不要急于将咖啡一口咽下，应暂时含 在口中，让咖啡和唾液与空气稍作混合，然后再咽下。

16、 一杯优质咖啡的秘诀使咖啡更为完美应留意以下细节：每八安士的咖啡约需十至十二克已磨碎的咖啡粉咖啡最好在四十分钟内饮用完紧记加糖后才加奶咖啡壶除煮咖啡外，不要兼作其他用途冷却后的咖啡不要重新翻热，理想的咖啡应该是即时冲调和尽快饮用的咖啡粉应存放在密封的玻璃瓶内不要使用已磨碎超过两星期以上的咖啡粉，不新鲜的咖啡会有股烟渣味道如何制作花式咖啡拿铁咖啡材料：深度烘焙的综合意式咖啡、热牛奶做法：1、用咖啡壶煮出咖啡浓一点，煮好后放在 一旁备用。2、将牛奶放在微波炉中加热，再用奶泡器打成奶泡， 倒入玻璃高脚杯中，分量约占2/3。3、将咖啡缓缓注入高脚杯，此时咖啡会浮在牛奶上， 形成上下黑白两色。可再洒上巧

17、克力粉。如何制作花式咖啡冰摩卡咖啡材料：中深度烘焙的综合咖啡、蛋酒、鲜奶、果糖、冰块做法：1、用咖啡壶煮出咖啡要浓一点备用。2、在玻璃杯中放入冰块，参加鲜奶至六分满，再参加一点果糖均匀搅拌。3、另外取个杯子，倒进咖啡后，参加少许巧克力酱搅拌均匀。4、将咖啡倒入玻璃杯中，上层加上鲜奶油。5、洒上巧克力饼干屑，再将巧克力片、巧克力饼干斜插在杯缘即可。如何制作花式咖啡冰红酒卡布奇诺材料：深度烘焙咖啡、红酒、鲜奶油、肉桂粉做法：1、用咖啡壶煮好咖啡，放进冰箱冷藏。2、将冰过的咖啡倒入玻璃杯中，参加少许红酒。3、从杯缘缓缓倒入鲜奶油，让鲜奶油浮在咖啡 外表。洒上少许肉桂粉即可。咖啡礼仪-盛放咖啡的杯碟应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方-饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜-咖啡杯正确拿法：应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起-给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接参加杯内；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的进身一侧，再用咖啡匙把