宴会礼仪-中餐礼仪-西餐礼仪ppt课件

1、宴会礼仪西餐礼仪一桌次的安排 面门为上 以右为上 以远为上 中间为尊 桌次席位陈列原那么 当两桌横排时，桌次是以右为尊，以左为卑 当两桌竖排时，桌次讲究以远为上，以近为下。两桌宴会安排两桌宴会安排-竖向陈列入口处接待人员应在入口处迎送。以远为上12两桌宴会安排-横向陈列入口处接待人员应在入口处迎送。以右为上12三桌及其以上宴会安排 由三桌或三桌以上的桌数所组成的宴请。 除了要留意“面门定位、“以右为上、“以远为上、“中间为尊等规那么外，还应兼顾其他各桌间隔主桌的远近。 间隔主桌越近，桌次越高；间隔主桌越远、桌次越低。三桌宴会安排-横向陈列入口处以中为尊123三桌宴会安排-前后陈列入口处以中为尊

2、12323123入口处以远为上123入口处4多桌宴会桌次-以远为上12453入口处4多桌宴会桌次-以中为尊，以远为上多桌宴会安排入口处主持人话筒必要时，可以在每个桌子上面放上要宴请的客人姓名，对号入座。对于提早来的贵宾，可引导至休憩室接待人员应在入口处迎送。高级接待者休憩室大型酒店有专门的司仪，可由其安排或讨教之不留意倾听致辞，是极其不礼貌的！以远为上以中为上以右为上123456789二座次位次陈列座位次陈列的原那么一是主人面门而坐，面景而坐，并在主桌确定主陪的位置 ；二是各桌都有主人方的人在坐，即各桌主人；三是各桌上的位次尊卑，要根据其与主桌的远近而定，以近为上，以远为下；四是各桌间隔该桌主

3、人一样的位次，以右为尊，以左为卑。主人客人9客人1客人8客人4客人6客人3客人2客人7客人5圆桌主人1主人2客人1客人3客人6客人7客人5客人2客人4客人8主人1主人2主宾主宾夫人主人夫人译员或客人译员或客人客人客人主人3或客人主人主人夫人主宾主宾夫人客人5译员译员客人3客人4客人6男主人或主人1女主人或主人212347856方桌-横排男主人或主人1女主人或主人21352467 8方桌-横排男主人女主人女主宾男主宾女2男2男4女4男3女3女5男5女6男6方桌-家庭聚会多桌宴会位次陈列入口处654798接待人员应在入口处迎送。高级接待者123第1桌是最重要的客人，重要程度依次为第2、3、4、5、

4、6传统的位次陈列方式-圓桌門口主人1234567891011传统的位次陈列方式方桌門口主人1234567传统位次的排位法-家庭聚会男女并肩而坐，成对自上而下，自右而左-男左女右門口3122355144男主人女主人传统的方桌位次排位法-家庭聚会男女主人并肩而坐，面对男女主宾門口男主人女主人男主賓1女主賓1男賓3女賓3女賓2男賓2留意： 为了便于来宾准确无误地在本人位次上就坐，除款待人员和主人要及时加以引导指示外，应在每位来宾所属座次正前方的桌面上，事先放置醒目的个人姓名座位卡。举行涉外宴请时，座位卡应以中、英文两种文字书写。我国的惯例是，中文在上，英文在下。座位卡的两面都书写用餐者的姓名。便餐的

5、位次陈列原那么一是右高左低原那么，两人一同并排就坐，通常以右为上座，以左为下座。二是中座为尊原那么，三人一同就坐用餐，坐在中间的人在位次上高于两侧的人。三是面门为上原那么，用餐的时候，按照礼仪惯例，面对正门者是上座，背对正门者是下座。三餐具的摆放大盘离身体最近，正对领带餐布一角压在大盘之下，一角垂落桌沿。小盘叠在大盘之上，大盘左侧放湿巾，左前侧放小碗，小瓷汤勺放在碗内右前侧放置酒杯和味碟。右侧放筷子和汤勺，筷子与汤匙可放在公用的座子上，或放在纸套中，公用的筷子和汤匙应放在公用的座子上。在正式的宴会上，水杯放在菜盘上方，酒杯放在右上方。四餐具运用礼仪 西餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。

6、 辅餐具：水杯、湿巾、水盂、牙签运用筷子应留意的问题忌敲筷忌掷筷忌叉筷忌插筷忌舞筷忌舔筷忌泪筷忌移筷取食物时不要过满。在舀取食物后，不能使汤汁往下流。假设食物太烫，不可用勺子舀来舀去，更不能用嘴吹，可以先放到本人的碗里等凉了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。勺子金色勺子瓷勺盘子用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，不要把多种菜肴堆放在一同。不吃的残渣、骨、刺应悄然取放在食碟前端假设食碟放满了，可以让效力员改换。湿巾 高档西餐宴会用餐前，会为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由效力员拿走。在正式宴会终了前，会再上一块湿毛巾，它只能用来擦嘴和手。 湿巾不能擦脸

7、、抹汗。牙签 尽量不要当众剔牙。 非剔不行时，用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要当众欣赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐。 剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。水盂在宴席上，上鸡、海鲜、水果时，有时送上一小水盂铜盆、瓷碗或水晶玻璃缸，水上飘有玫瑰花瓣或柠檬片，供洗手用。 洗时两手轮番沾湿指头，悄然涮洗，然后用餐巾或小毛巾擦干。 白酒杯酒杯红葡萄酒杯干白葡萄酒杯啤酒杯红酒的倒法：醒酒器醒酒器醒酒器的作用是让红酒与空气充分接触。储存多年的红酒，会有一股异常的腥味，直接品味并不能领会真实的口感。普通的做法是在开瓶之后，把红酒倒入醒酒器中放上几个小时，让红酒和室内的空气充分接触，才

8、可以直接饮用。倒红酒姿态：以手腕为支点，手指指向瓶口，脚成丁字步，左手握拳背于身后。从右侧倒酒。不能瓶口压杯口，要分开1-2cm。倒酒时要一点二抬三旋四擦，酒瓶从客人的耳朵下线位置过，不能从头上过。酒杯的拿法：敬酒拿杯柄手掌托住杯底，手指环握杯柄，祝酒拿杯体。找问题敬酒要到本人面前敬，不能隔着他人敬酒。敬酒时，要根据本人的身份，确定杯口的高度，一旦确定，别再更改。给外国朋友敬酒，碰一下，高高举起。敬完酒后，要眼看对方，略举高酒杯表示，表示赞赏！倒酒要从一客开场，顺时针方向就行。五上菜顺序 先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，甜的味浓味厚的后上，最后是饭菜、水果。 有规格的宴席，较浓的汤菜，应该

9、按热菜上，热菜中的主菜比如燕窝、海参、鱼翅，应该先上，即所谓最贵的热菜先上。 六西餐其他礼仪： 第一，明确能否参与，适当修饰，准时到达。 第二，入座的礼仪先请客人依次入座上席客人要留意席位和座次。入座时要从椅子左边进入入座后不要动筷子更不要弄出什么响声来也不要起身走动。 第三，必需等到大家坐定后，主人开场运用餐巾时，才可运用餐巾。餐巾主要防止弄脏衣服，兼做擦嘴及手上的油渍。 切忌用餐巾擦拭餐具。切勿系入腰带，或挂在西装领口。 第四,进餐时留意餐具运用礼仪，就近取菜，不要翻菜、捡菜、不中意的菜再送回盘里。 要闭口咀嚼，不要发出声音。喝汤时也不要出声响,喝汤用汤匙一小口一小口地喝.不宜把碗端到嘴边

10、喝。 用公筷给客人或长辈布菜.第五，防止在餐桌上咳嗽、打喷嚏、呕气。喝酒宜随意，敬酒以礼到为止，切忌劝酒、猜拳、呼喊。第六，吃到鱼头,鱼刺,骨头等物时,不要往外面吐,也不要往地上仍。要渐渐用手拿或用筷子夹到本人的碟子前面. 第七，要适时地抽空和左右的人聊几句风趣的话,以调和气氛。不要光着头吃饭,不论他人,也不要狼吞虎咽地大吃一顿,更不要贪杯。 第八，要明确此次进餐的主要义务。第九， 离席时，应协助隔座长者或女上迁延座椅。必需向主人表示赞赏，或者就此时约请主人以后到本人家做客 。西餐礼仪一就餐前礼仪 1.要穿着得体、整洁； 2.进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入； 3.进入餐厅后，先将外套大衣

11、、风衣、提包、礼帽存入衣帽间； 4.入席时，应掌握从左侧入席的原那么； 5.就座时，身体要端正； 应等全体客人面前都上了菜，女主人表示后才开场用餐。二西餐的座次国际上的习惯，桌次高低以离主桌位置远近而定，右高左低；同一桌上，席位高低以离主人的座位远近而定。男女交叉安排。以女主人的座位为准，主宾坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方。 西餐長桌排位法-男女主人分坐兩端門口男主人女主人女賓4男賓8 女賓5男主賓1男賓3女賓7男賓6女主賓2西式長桌排位法-男女主人對座於中央，由男賓居末座門口男主人女賓4男賓8女賓5男主賓1女賓7男賓3女主人女賓9男賓10女主賓2男賓6三餐具的摆放(1).餐巾

12、Napkin (2).魚叉Fish Fork(3).主菜叉Dinner or Main Course Fork(4).沙拉叉Salad Fork (5).汤杯及汤底盘Soup Bowl & Plate(6).主菜盘Dinner Plate (7).主菜刀Dinner Knife(8).鱼刀Fish Knife (9).汤匙Soup Spoon(10).面包及奶油盘Bread & Butter Plate(11).奶油刀Butter Knife(12).点心匙及点心叉Dessert Spoon and Cake Fork(13).水杯Sterling Water Goblet (14).红酒杯R

13、ed Wine Goblet(15).白酒杯White Wine Gobl四正式的西餐上菜顺序 1)头盘。西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。 开胃品的内容普通有冷头盘或热头盘之分，常见的种类有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒等，味道以咸和酸为主，这道菜数量较少，质量较高。 2)汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。种类有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、意式蔬菜汤等。 3)副菜。鱼类菜肴普通作为西餐的第三道菜,也称为副菜。通常水产类、蛋类、面包类、酥盒菜肴等都称为副菜。 4)主菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。 种类包括肉、禽类菜肴。肉类菜肴最有代表性的是

14、牛排，禽类菜肴普通是鸡、鸭、鹅等。5)蔬菜类菜肴。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。这道菜可以安排在主菜之后，也可以与主菜同时上桌。这道菜普通用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制造。 6)甜品。西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，这道菜包括一切主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。 7)咖啡、茶。 五餐具的运用礼仪和西餐礼仪1.刀叉的运用的礼仪： 普通是左手拿叉，右手拿刀或汤匙。 拿叉的姿式：用左手拇指、食指、中指拿住叉。 拿刀的姿式：用右手食指压在刀背上以出力，其他手指拿住刀把。 用餐过程中，刀叉的摆放方式： 假设在用餐中途暂时休憩片刻，刀头与叉尖相对成一字形或八字

15、形放在盘中，刀叉朝向本人，表示还是继续吃。八字形找问题如是是说话，可以拿着刀叉，无须放下，但假设需求作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇摆。在餐桌上，食物都运用刀叉去取。只需芹菜、小萝卜、青果、水果、干点心、干果、糖果、炸土豆片、玉米、田鸡腿和面包等可以用手拿着吃。用餐终了时，刀叉的摆放方式： 用餐终了后，可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧向内与叉子并拢，刀叉柄朝向本人，平行放置于餐盘上。 留意： 不论任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 刀刃必需面向本人或内侧。 不能用叉子扎着食物进口，而应把食物铲起入口。错 误2.餐匙的运用西餐普通有两种餐匙，个头大的叫汤匙

16、圆形和椭圆形，个头小的是甜食用的。大的排放在用餐者右边的最外端，与餐刀并列纵放。小的横排在正上方。汤匙用握笔的方式拿。汤匙由内往外舀起。3.喝汤的礼仪(1)西餐的汤分为清汤及浓汤，较正式的餐厅在供应清汤时，运用椭圆形汤匙及汤杯，供应浓汤时运用圆形汤匙及宽口汤盘。 (2)汤 即将喝尽时，可将盘向外略托起。 (3)西餐喝汤时，不能发出声音。不可用嘴将汤吹凉。可悄然摇动汤使其稍凉。(4)食用终了后把汤匙放在靠本人身前的底盘上，或是放在盘中。将汤匙的柄放在右边，而汤匙凹陷的部份向上。4.餐巾的运用礼仪餐巾应折成三角形，开口朝外，铺放在并拢的大腿上。可用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油渍，但绝不可用餐巾揩

17、拭餐具。假设有事暂时分开，应将餐巾放在椅子后背上。假设就餐终了，应将餐巾放在餐桌上，不要照原来的样子折好。5.食用面包的礼仪 食用时可用左手拿面包，再用右手把面包撕成小块，然后用左手拿着小面包，用右手涂抹奶油。 留意： 要把面包撕成小块后再涂奶油。切忌用刀子切割面包。6.食用沙拉的礼仪 沙拉用叉子吃，如菜叶太大，可用刀在色拉盘中切割，然后再用叉子吃。 美国人通常将沙拉供应于主菜前，而欧洲人如法国人，通常将沙拉放于主菜后供应。7.食用鱼的礼仪 吃鱼片时，以吃一片切一片为原那么，可用右手持叉进食，或用鱼刀。 食用全鱼时，宜先将头、尾切除，再去鳍，将切下的头尾鳍放在盘子一边，再吃鱼肉。 全鱼吃完鱼的

18、上层，切勿翻身，运用刀叉剥除龙骨再吃下层鱼肉。 去除鱼骨，要用刀叉，不能用手。 假设口中有鱼骨或其它骨刺，那么可用手自合拢的唇间取出放在盘子上。8.食用肉类 牛肉可依本人喜好的熟度点餐，但猪肉及鸡肉均为全熟供应。 牛肉： (1)认识牛排的熟度。犹带血rare半生medium rare七分熟medium熟透的welldone 切牛排应由外侧向内。一次未切下，再切一次，不能像拉锯子方式切，亦不要拉扯，勿发出声响，肉的大小以一口为宜。嚼食肉时，两唇合拢，不要出声。嚼肉食勿说话或以刀叉比画。吃肉时宜切一块吃一块，勿将肉全部一次切小块，会导致肉汁流失，及温度下降。(2)烤鸡或炸鸡 在正式场所用刀叉吃。先

19、把翅膀和腿切下，然后借助刀和叉来吃身体部分。 可以把翅膀和腿用手拿着吃，但不能拿身体部分。9.用酒礼仪 吃西餐时，不能回绝对方的敬酒，即使本人不会喝酒，也要端起酒杯回敬对方，否那么是一种不礼貌的行为。 吃西餐饮酒，忌讳举杯一饮而尽，文雅的饮酒是懂得品评酒的色、香、味，漫漫品味。 在西餐宴席上往往是敬酒不劝酒，即使是劝酒也只是点到为止。10.喝咖啡的礼仪喝咖啡不要把汤匙放在杯子里。11其他礼仪进餐时，应该同身旁的人有所交谈。但是在咀嚼食物时不要讲话。当侍者依次为客人上菜时，走到他的左边，才轮到他取菜。当女主人或效力员要为他添菜时,他可以将盘子连同放在上面的刀叉一同传送给她。不能自动要求添菜，那样做很不礼貌。用餐毕，客人应等女主人从座位上站起后，再一同随着离席。在进餐中或宴会终了前离席都不礼貌。起立后，男宾应协助女士把椅子归回原处。有的主人会备有小留念品或一朵鲜花。宴会终了时，主人