芽苗菜概述和作用

1、芽苗菜概述和作用一、概述二、豌豆芽三、香椿芽四、萝卜芽五、荞麦芽六、花生芽七、姜芽一、概述芽苗类蔬菜（Sprouting vegetables）是某些蔬菜种子发芽或植株的嫩茎、嫩芽培育成的幼嫩芽苗。由种子发芽形成的称为种芽；由植株个体长成的嫩茎、嫩芽称为体芽。种芽菜和体芽菜统称为芽苗菜。芽菜质地脆嫩、容易消化，生产设备简易，不受季节限制，可随时生产，周年供应，也可进行大规模的工厂化生产。芽苗类蔬菜多属于速生蔬菜。种芽菜在适宜的温湿度条件下，最快的5-6天就可完成一个生长周期，最慢的也只有20天左右，平均一年可生产30余茬，复种指数是一般蔬菜生产的10-15倍。芽苗菜中的种芽菜均可采用立体生产，

2、体芽菜多采用密植囤栽技术，充分利用场地，保证单位面积上获取较高的产量。芽苗菜生长周期短，生物效率高，可以有效地利用土地面积，是一种生产效率较高的蔬菜生产方式。目前可供生产芽苗菜的主要蔬菜种类有:豌豆芽、蚕豆芽、红豆芽、苜蓿芽、萝卜芽、蕹菜芽、白菜芽、芥菜芽、芝麻芽、荞麦芽、花生芽、香椿芽、茼蒿芽、姜芽、菊苣、枸杞等，以及菊花脑、马兰头、苦荬菜等宿根植物等。 豌豆苗黑豆苗菊苣芽花生芽香椿芽芽苗菜产品形成期一般不需要很高的温度即可满足其生长要求，因而适于我国冬季严寒的北方地区在高效节能型日光温室、改良阳畦、空闲民房以及多种简易设施中进行生产。可以采用软化栽培、盘栽、盆栽、盒栽等多种形式进行有土或无

3、土立体栽培。各种芽菜可以炒食、凉拌或做汤，豌豆芽可以做火锅配菜。如萝卜芽可生食，香椿芽可油炸、干制等。苗菜类是名副其实的优质、高效、营养丰富、食用安全的高档无公害绿色保健蔬菜。一、豌豆芽（苗）豌豆苗，又称豆苗、豌豆尖、龙须菜，食用部分为幼嫩梢叶。豌豆苗的嫩梢和嫩叶含粗蛋白、粗脂肪，并含有丰富的、人体必需的氨基酸。其味道清秀，质地柔嫩，润滑适口，色、香、味俱全。（一）生物学特性 豌豆苗为半耐寒性植物，不耐热。种子在4时能缓慢发芽，但出苗时间长，出苗率低。种子白色等，发芽适温16-18，25-30时出苗率降低。植株生长的适宜温度为15-20，温度过高则叶片变薄，产量低，品质差。豌豆苗喜光，光照充足

4、，叶大而厚，叶色深，产量高，品质好；光照不足，叶薄色淡，产量低，品质差。豌豆苗根系较深，稍能耐旱，不耐湿，播种后如果水分太多，易烂种。 （二）品种选择 目前作为芽苗生产的豌豆品种主要有：白玉豌豆、中豌2号、山西小灰豌豆、褐豌豆、麻豌豆等。（三）栽培技术1.生产场地与栽培容器 为提高生产场地的利用率，充分利用空间，多采用立体生产栽培架。架材可用竹、木、角钢等做成，保证每层架呈水平状态。每层间距15-20cm，架子宽度依育苗盘的宽度而定，以每架横排放7盘为宜，架的长度一般为4-5m，架与架之间留足1m作业道。栽培架可按温室结构特点，由南至北做成68层梯形架，南面层数少，北面层数多。栽培容器一般采用

5、轻质塑料制品，如塑料蔬菜育苗盘，也可自制木盘。多使用的育苗盘为平底、有孔的塑料盘。美观、轻便、便于搬动。其规格一般为盘重约500g，盘长60cm、宽24cm、深4cm。栽培基质主要选用洁净无毒、质轻、持水能力较强、使用后其残留物容易处理的材料。如白纸、白棉布、无纺布、3mm聚乙烯泡沫塑料片以及珍珠岩等。2.种子处理 提前晒种和清选，剔去虫蛀、破残、霉烂、畸形、腐烂种子。清洗种子后，即可进行浸种，每盘播种量350-500g。可用20-30的洁净清水先将种子淘洗2-3遍，然后浸种，水量是种子体积的2-3倍，一般采用缸、水桶均可。浸种18-24h后再淘洗种子2-3遍，轻轻揉搓，冲去种皮粘液，注意不要

6、损坏种皮，然后捞出，沥去多余水分待播。也可采用3%石灰水溶液浸种45-60min或0.1%漂白粉水溶液浸泡，搅拌10min消毒，取出清洗干净播种。豌豆种子浸泡后，放在布袋内，袋内留足空间，不可装的太实。将装好袋的种子平放于湿袋上，再将另一湿袋或其它湿物覆在种袋上。在18-20条件下催芽，经2-3天，当种芽长到3-4mm时即可播种。催芽过程中，要保证一定的温、湿度，每天进行翻倒和浇水，喷水后以不存水为度，以免种子发生霉烂。加强通风和透气，利于均匀出芽。3.播种上盘 先将苗盘冲洗干净，盘底铺上白纸，并使白纸吸足水分，然后把已发芽的种子撒播在白纸上。垫纸的目的在于不让豌豆苗的根部从盘子底部的孔中穿出

7、，便于清理倒出。掌握种子播后不重叠，籽粒之间无空隙，播后在种子上覆盖白纸。当胚芽长到1高时，即可撤掉上部所盖白纸，在见光条件下培育。育苗盘处理方法：一种是摞盘，将播种后的苗盘每5-10个为一摞，码在一起，上面再盖一个空苗盘遮光，以后每天倒一次盘，待种子长出幼芽时再码在栽培架或摆放到地上。另一种方法是播后直接码在栽培架或地面上，用黑色或银色塑料膜进行遮光，直到采收前3-4天才将塑膜揭去进行绿化。 4.管理（1）光照 豌豆芽苗对光照有较广的适应性。在株高3-5cm以前，保持黑暗环境幼苗生长快，纤维化慢，在株高3-5cm以后才进行见光绿化。（2）温度 豌豆芽苗产品形成期最适温度为18-23，生产周期

8、8-10天。最低温度14，最高温度30。要保持一定的昼夜温差，切忌出现夜高昼低的逆温差。冬季加强保温，夏季遮光降温。（3）水分 一般每天喷2-3次水，浇水量以掌握苗盘内基质湿润，不大量滴水为度，同时还要浇湿地面，以保持空气相对湿度在85%左右。注意阴雨雾雪天气或气温较低时少浇；高温、空气相对湿度较小时多浇，以免导致病害流行或干旱而影响产量和品质。（四）采收 豌豆芽苗以幼嫩的茎叶为产品，组织柔嫩，含水量高，较易萎蔫脱水，必须及时收获，并尽量缩短和简化产品运输流通时间和环节。可采取整盘活体销售或采取剪割采收小包装上市。整盘活体销售标准是：芽苗浅黄绿色，苗高10-12cm，整齐，顶部复叶开始展开，无

9、烂根、无烂脖、无异味，茎端8-10cm柔嫩、未纤维化。剪割采收小包装上市标准：从芽苗梢部8-10cm处剪割，采用塑料透明盒包装，每盒100g，或用鲜膜袋装，每袋300-400g，封口上市。每盘产量400-450g。二、香椿芽利用香椿籽培养香椿嫩芽，其风味可与树生香椿芽（体芽）相媲美，而且生产周期短，操作简便易行。生物效率高，每1kg种子可生产种芽9-12kg。（一）栽培条件 香椿芽生长的适宜温度是15-25，居室、大棚和温室如达到温度标准均可进行周年生产。适度遮光，避免阳光直射，在温室的后坡下生产更为有利，也可用专门房间生产。要求基质保持湿润但又不能积水，给水时又不能冲起芽苗，用能形成细微雾滴

10、的工具补给水分。也可将培养盘放到浅水里浸湿至吃透水分，空气相对湿度以80%为宜。（二）栽培技术1.日光温室香椿芽栽培（1）种子处理 选取颗粒大而饱满、发芽率高的当年新种子，并去除翅翼和杂质。用55的温水进行烫种，并不停搅拌至水温降至30左右，而后继续浸泡12h，用清水冲洗至水清，捞出种子，放到22-24的环境下催芽。2-3天后，当芽长1-2mm时即可播种。催芽期间每天用20-25的清水冲洗1-2遍，冲后要沥去种子上多余的水分。浸种后要将瘪籽、杂质等漂洗出去，催芽后不发芽的种子最好也能挑捡出去，以免在培养中腐败发霉出现异味，影响品质。（2）培养盘准备及播种 温室及大棚生产时，应采用栽培床进行立体

11、栽培。可用竹、木做床架。床宽依育芽盘长度确定，高度不超过。一般分3-5层，层距30-40cm，底层离地面16-30cm。床架四周留走道。培养盘可用塑料浅方盘或木板制成，其规格为长60cm、宽25cm、高5cm。基质用珍珠岩，体轻通透性好，又是经高温烧结后的产品，一般无需在使用时再消毒。培养盘下垫尼龙窗纱。将培养盘冲洗干净，平铺拌湿的珍珠岩。将催好芽的种子均匀地撒播到上面，发芽率达90%以上的种子，其播种量为240g/m2。种子上覆盖拌湿的珍珠岩厚。（3）播后管理 播后5天种芽即可深入基质层。10天后种芽的下胚轴即可达到8-10cm，粗达1mm，根长5-7cm。此期间注意定时供水，使空气相对湿度

12、保持在80%左右，以促进种芽的生长，并使其品质鲜嫩。12-15天即可采收。（4）采收 采收的标准是：下胚轴长10cm以上，未木质化，子叶完全展平。采收时连根拔起，抖净根上附着的珍珠岩，码齐装盒或包装上市。也可装进食品袋，封好口，放在阴凉处，保鲜7-8天。保鲜期间切忌喷水和受热。2.种芽室立体速成栽培（1）种子准备 室内速成栽培，应选用颗粒大而饱满、发芽率高的种子，红油椿、黑油椿和绿油椿均可。一般用武陵山红油椿、太和红油椿等。种子放在4-5的冷库或凉爽通风的地方保存，以免丧失发芽力。种子的膜质翅是种子维持生命的重要组成部分，保存时不能去掉，以免影响发芽。（2）育芽盘准备 育芽盘一般长40-60c

13、m，宽25-30cm，底部和四壁要能通风换气。育芽盘内部放纸或纱布，以防漏水和变形，在底部垫上一层厚35cm的培养料。（3）培养料配制和消毒 可用细土和优质农家有机肥各半混合，或用谷壳70%、细土30%充分混合，然后在混合物中施入0.5%三元复合肥并拌匀配制。（4）种子处理 将当年采收的种子装进布袋轻轻揉搓，然后倒出，去除膜质翅，同时清除混在种子中的杂质。然后放在冷水中浸5-6h，再放在45-55的温水中浸10min，不断搅拌。冷却后，把种子放在适当容器内，用几层湿布盖住，将容器放在20-25处催芽。每天用温水冲洗并翻动种子1-2次。待30%的种子“露白”，即可播种。（5）播种 播种前，用细孔

14、喷壶均匀浇洒清水，使培养料充分湿透，然后均匀撒播发芽种子。每盘播种量约30g，播后覆厚的培养料。（6）播后管理 播种后的育芽盘放在散射光下，温度保持25左右，空气相对湿度保持85%-90%。出芽期间，每天要注意观察培养料的湿度，如果表面发白，要及时喷水。播后5-7天开始发芽，这时，白天温度15-20，夜间8-10，空气相对湿度80%。每隔4-5天，用0.2%的尿素液喷雾1次。（7）采收 播后18-20天，当幼芽具有2-3片真叶，高810cm时，即可采收。采收时连根拔起，洗净根部培养料，码齐装盒或捆把包装上市。三、萝卜芽萝卜芽商品名称是“娃娃缨萝菜”，是萝卜种子萌发形成的肥嫩幼苗。其营养丰富，富

15、含维生素A、维生素C和钙、磷等，质地鲜嫩，风味佳。可凉拌、爆炒、做汤、做馅或沙拉等。（一）栽培条件 萝卜芽喜温暖湿润，不耐干旱和高温，对光照要求不严。产品形成期最适温度20-25，最低14，最高35。温度适宜时，播种后7-10天，下胚轴长5-6cm时即可收获。采用土壤及无土栽培均可，露地、设施条件下均能生产。（二）日光温室萝卜芽栽培1.无土立体栽培法 与豌豆芽相似，一般浸种6-8h，每盘播量80-100g。在23-26黑暗条件下催芽1-2天，为使芽苗鲜嫩，用黑色膜遮荫，一般催芽至苗高5-6cm。适用基质为白棉布，产品形成期最适温度为20-25，生产周期5-7天。播后将盘叠放在一起，以促进快发芽

16、，每天喷水2-3次，上下盘换位2-3次，10盘左右为一摞，喷水不宜过大，以防冲走种子，影响整齐度。 当芽长至2-3cm高时，将盘摆开放在栽培架上，每天交换摆放位置，使芽苗生长均匀。苗子大时水量加大，可淋浇，以浇透基质，不大量滴水为宜。苗高7-8cm，先见弱光1天，后见强光，1-2天后子叶展平，即可采收。常温下可保鲜3-4天，4可保鲜7-10天。整盘活体销售标准是：芽苗翠绿色，下胚轴红色，苗高8-10cm，整齐，子叶平展，充分肥大，无烂种、烂根、无异味。剪割采收小包装上市可带根拔起，包装上市。每盘产量500-600g。2.土培法（1）品种选择 （2）整地作畦 （3）浸种撒播（4）田间管理 （5）

17、采收 四、荞麦芽荞麦为蓼科荞麦属一年生草本植物。其茎直立、呈红色，表面光滑。叶互生，叶片呈心脏三角形、箭形或五角形，长、宽2-4cm，叶脉具乳头状突起，叶柄较长，有鞘膜状托叶。果为瘦果，三角状卵形或三角形，端部渐尖，有三个尖锐的棱，果面光滑，呈棕褐色，千粒重26-28g。有土栽培的多采取幼梢即体芽供食用，无土栽培种芽时，多采用纸床或布床。籽芽1m2播种量为700-800g，1kg种子可获得4-5kg荞麦芽产品。荞麦芽温室栽培技术和豌豆芽相似。（一）品种选择 可选用山西荞麦、内蒙荞麦、日本荞麦等品种。（二）栽培技术 播种前应晒种1-2天，并进行风选，筛去不饱满、成熟度较差的不易发芽的种子。浸种2

18、435h，在23-26条件下催芽3天。每盘播种量约为80-100g。荞麦需较强光照，在温室生产中要将荞麦芽安排在强光区。产品形成期适温20-25，最低16，最高35。每个生产周期8-10天。冬季要加强保温，达不到温度标准时可加温；夏季炎热时要遮光降温，空中喷雾，加强通风，夜晚要大放风，以降低室内温度。（三）采收1.整盘活体上市标准 芽苗子叶绿色，下胚轴红色，苗高12-15cm，子叶平展，充分肥大，不倒伏，不烂脖。2.剪割采收上市标准 从梢部12-15cm处剪割包装上市。五、花生芽花生芽是利用花生种子在适宜的环境条件下发芽而成花生芽。其营养丰富，可进行油焖、酱渍或红烧，味道鲜美。 （一）种子准备

19、 选用发芽率高、种粒小的品种，如河南的小花生，种仁长卵圆形，浅棕色，千粒重750-900g。在花生芽生产中，因其脂肪含量大，吸水能力较弱，发芽慢，无发芽能力的种子易腐烂，严重影响花生芽的产品质量。因此，生产上要进行严格人工清选。剔除破残、虫蛀、畸形、腐霉、特小粒种子和各种杂质。 （二）栽培技术 1.浸种 花生的吸水能力弱，其最大相对吸水量为54%左右。芽菜生产中一般浸种24h左右，即能达到最大相对吸水量。种子清选后，将芽苗盘清洗好，铺上干净的白纸。花生芽生产要进行二段式催芽，所以播种也分两次进行。第1次每盘播种1000g，待第1次催芽结束后进行第2次播种，每盘的播种量约为500g。注意播种要均匀，结合播种再进行种子的清选，以防止腐烂，保证花生芽的质量。 2.催芽 花生种子发芽慢，生产芽菜要进行二段式催芽。第1次叠盘催芽要求温度23-26，催芽时间2-3天，在此期间的生产管理同豌豆苗。当芽长2mm时进入第2次催芽时期，催芽温度20-23，催芽时间8-9天，当花生芽长4-5cm时即可结束催芽。在催芽期间要注意温度、通风和水