食品的分类、营养卫生等基本知识

1、食品的分类、营养卫生等基本知识【学习目标】1.了解食品的分类、营养卫生等基本知识； 2.掌握代表性食品类别的特点及主要分类方法； 3.能够对日常经营的食品进行简单质量评价、保管以及基本的咨询服务。【章首案例】 “备受关注的两起中毒事件”分析：发生亚硝酸盐中毒事件有两个主要原因：一是误食，由于亚硝酸钠无论是外形还是颜色，都与食盐十分接近，而且略带咸味儿，所以很容易被人当作食盐误用；二是把亚硝酸盐作为食品添加剂是我国的一项传统工艺，由于不了解其用量规定而超量使用，或者由于有关部门把关不严，从而引起食物中毒。要避免亚硝酸盐中毒事件发生，一是提倡食品行业不要用作食品添加剂；二是要求卖方提供专门的包装，

2、标志明显区别于食盐；三是要求亚硝酸盐与食盐不要存放在同一位置，以免混淆。平衡膳食宝塔中国营养学会为提高全民身体素质，根据我国的实际情况，给我国人民推荐了一个平衡膳食宝塔。平衡膳食宝塔共分5层：第五层：油脂类，每天不超过25克；第四层：奶类和豆类食物，每天应吃奶类及奶制品100克、豆类及豆制品50克；第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，每天应吃125200克（鱼虾类50克，畜禽肉50100克，蛋类2550克）；第二层：蔬菜和水果，每天应吃400500克和100200克；底层：谷类食物，每天应吃300500克。 人类为了维持正常的生命活动，保证生长发育和从事生产活动，必须不断地摄取一定量的食物，这

3、些食物中的成分在肌体内消化并通过一系列新陈代谢，使肌体获得营养，这是人体健康的物质保证。教学内容8.1 食品概述8.2 食品的营养成分与卫生食品的主要品种8.1 食品概述食品的概念食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。广义的食品指的是人类赖以生存的可以食用的营养物品总称。狭义的食品指的是农产品、畜产品、和水产品为主要原料的食用品。食品的种类1.根据食品的来源可分为植物性食品、动物性食品和矿物性食品。2.根据食品在膳食中的比重可分为主食和副食。3.根据食品的营养价值可以分为谷物食品、动物性食品、大豆及其制品、水果和蔬菜、纯热能

4、食品等。4.原料食品还可以再分为鲜活食品、生鲜食品和谷物类食品。其中鲜活食品、 生鲜食品是商业企业经常使用的概念。 随食品工业的发展，新产品层出不穷，给食品分类带来不尽的新课题。近年来，人们常常给食品作出以下分类： 按消费对象把食品分为婴幼儿食品、中老年食品、运动员食品、宇航员食品、普通食品等。 按是否使用特殊加工方法把食品分为强化食品、膨化食品和一般食品。 按功能将食品分为疗效食品、保健食品、其他各类功能性食品等。 按食品生产方法及其与人和环境的关系将食品分为绿色食品和一般食品。 按食品摄入体内后的代谢状况将食品分为酸性食品和碱性食品食品的发展方向1.强化食品2.绿色食品3.方便食品8.2

5、食品的营养成分与卫生食品的营养成分食品中含有的营养素有糖类、脂肪、蛋白质、膳食纤维、维生素、无机盐、水等七大类。供给人体能量的蛋白质、糖类、脂肪称为三大营养素。有一些人体不能合成，或合成速度较慢，不能满足肌体需要，必须由外界供给，这些小分子物质称为必需营养素，如必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素、无机盐和水等。所以，它们是维持人体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。食品的营养成分1.碳水化合物碳水化合物也称为糖类。是由碳、氢、氧三种元素组成，每2个氢原子有1个氧原子，这个比例与水相同，故名碳水化合物。根据分子结构复杂程度的不同，可分为单糖、双糖、低聚糖和多糖四类。糖类是最经

6、济的供能物质，发热量和蛋白持相近。普遍存在自然界中，很容易获取。摄入的双糖和多糖，在体内经过酶的催化，水解成单糖后再被吸收。只有多糖中的纤维素和半纤维素，不能被人体消化，但仍有特殊的保健作用。食品的营养成分 生理功能：热量、组成。 单糖：特点、性质 糖类 种类 双糖：特点、性质 多糖：特点、性质食品的营养成分2.脂类 脂类包括脂肪和类脂两类物质。其中脂肪是高效的供能物质，亦在人体中发挥着保护肌体和内脏器、调节体温、参与代谢、抵御疾病等生理功能。脂肪是人体的重要组成部分，又是含热量最高的营养物质，脂肪是由碳、氢、氧元素所组成的一种很重要的化合物。有的脂肪中还含有磷和氮元素，是机体细胞生成、转化和

7、生长必不可少的物质。食品的营养成分 生理功能：热量、代谢 组成 饱和脂肪酸： 脂 不饱和脂肪酸： 油 脂肪 性质：不溶于水，微溶于热 水，易溶于有机溶剂 熔点： 必需脂肪酸：亚油、亚麻、花 生烯酸脂溶、维生素食品的营养成分3.蛋白质 蛋白质由氨基酸组成，是另一种重要的供能物质，每克蛋白质提供4卡路里的热量。但蛋白质的更主要的作用是生长发育和新陈代谢。过量的摄入蛋白质会增加肾脏的负担。因此蛋白质的摄入要根据营养状况、生长发育要求达到供求平衡。通常摄入的蛋白质所产生的热量约占总热量的20左右为宜。 蛋白质种类： 食品的营养成分 生理功能：生命 水解产物：氨基酸 蛋白质 人体必需氨基酸：8种+1 完

8、全蛋白质 蛋白质分类 半完全蛋白质 不完全蛋白质 水桶理论食品的营养成分蛋白质种类：（1）动物蛋白：是蛋白质的主要来源，如肉类及禽蛋类等，这些食物在提供蛋白质的同时也会使我们食入饱和脂肪和胆固醇等对身体不利的成分。因此选用瘦肉、鱼、去皮鸡肉和蛋清最佳，它们被称为“优质蛋白”。 （2）植物蛋白：是蛋白质的另一来源，主要存在于豆类食物中，植物蛋白含饱和脂肪及胆固醇都很低，同时含有大量膳食纤维，而且物美价廉，适合糖尿病病友食用。 （3）血红蛋白：血红蛋白又称血色素，是红细胞的主要成分。主要作用：血红蛋白的主要生理功能是在体内输送氧气，能把氧输送到体内各组织，组织在利用氧来氧化糖、脂肪等能源物质，释放

9、能量供运动需要。氧运输多，运动时供氧就多，所以血红蛋白的数量和运动能力相关。 4.维生素 维生素，也叫做维他命，是另一种重要的营养物质。主要的种类有：（1）维生素A：防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗（维生素A可促进眼内感光色素的形成）；有抗呼吸系统感染作用；有助于免疫系统功能正常；促进发育，强壮骨骼，维护皮肤、头发、牙齿、牙床的健康；有助于对肺气肿、甲状腺机能亢进症的治疗。 2）维生素D：提高肌体对钙、磷的吸收；促进生长和骨骼钙化。 3）维生素E：有效地阻止食物和消化道内脂肪酸的酸败，是极好的自由基清除剂，有效的抗衰老营养素；提高肌体免疫力；预防心血管病。4）维生素K：有助于血液中

10、凝血因子的形成，参与凝血作用。缺乏时，人体组织受创伤后血液不易凝固食品的营养成分（5）维生素C：治疗受伤、灼伤、牙龈出血；具有抗癌作用；可治疗普通的感冒；预防坏血病（6）维生素B1：促进成长；帮助消化。 （7）维生素B2：促进发育和细胞的再生；增进视力。 （8）维生素B5：有助于伤口痊愈；可制造抗体抵抗传染病。多存在于酵母、谷物、肝脏、蔬菜 （9）维生素B6：能适当的消化、吸收蛋白质和脂肪。 （10）维生素B12：它是人体内核酸以及红血球细胞合成的必需物质，可以预防恶性贫血食品的营养成分5.矿物质 人体是由多种物质组成，除碳、氢、氧构成蛋白质、脂类、碳水化合物等有机物及水外，其余元素统称矿物质

11、。生理功能 水矿泉水、缺乏症 种类 常量、微量、超微量元素 营养学：有毒、必需食品的营养成分6.水分 功能：生理功能、体液、体温 在食品中的存在形态 自由水 水分活性（Aw） Aw=p/p01 Aw食品贮存性 Aw与食品质量的关系：见表 与食品质量 的关系 标准含水量 易变表 某些食品适合微生物发育的AW值食品名称AW值微生物名称鲜鱼、水果灌肠15%盐制品含有15%17%水的豆类、米等果酱、某些点心面粉干果、蜜饯饼干0.980.900.880.800.750.650.600.33一般细菌酵母菌霉菌、金黄色葡萄菌好盐性细菌耐干性霉菌耐浸透性酵母菌食品的卫生1.食品安全卫生的重要性1）人类健康对食

12、品安全卫生的要求2）食品贸易全球化对食品安全卫生的要求3）社会稳定发展和国家安全对食品安全卫生的要求瘦肉精小常识 瘦肉精又名克伦特罗；盐酸克伦特罗；盐酸双氯醇胺；克喘素；氨哮素；氨必妥；氨双氯喘通；氨双氯醇胺。 毒理：能激动2受体，对心脏有兴奋作用，对支气管平滑肌有较强而持久的扩张作用。 口服后较易经胃肠道吸收。 瘦肉精小常识临床表现 1.急性中毒有心悸，面颈、四肢肌肉颤抖，头晕、乏力。心动过速，室性早博，心电图示S-T段压低与T波倒置。 2. 原有交感神经功能亢进的患者，如有高血压、冠心病、甲状腺功能亢进者上述症状更易发生。 3. 与糖皮质激素合用可引起低血钾，从而导致心律失常。 4. 反复

13、使用会产生耐受性，对支气管扩张作用减弱及持续时间缩短。 瘦肉精小常识急救治疗 1.口服后即洗胃、输液，促使毒物排出。 2. 在心电图监测及电解质测定下，使用保护心脏药物如6二磷酸果糖（FD P）及1受体阻滞剂倍他乐克。食品的卫生2.食品中有害物的来源及控制1）生物性污染物生物性污染主要包括细菌、霉菌、肠道病毒、寄生虫与以及虫卵的污染和昆虫的污染。2）化学性污染化学性污染主要包括化学农药污染，工业“三废”污染、食品添加剂污染和食品包装容器、材料污染。食品的卫生3）放射性污染放射线的污染一般是指食品被有害放射源辐照污染，从而对人体造成的伤害也是严重的。 食品的主要品种乳制品1.乳的理化特性及营养价

14、值1）乳的理化特性2）乳的化学组成3）乳的营养成分食品的主要品种2.乳制品1）炼乳 2）乳粉 ）奶油 ）酸乳3.乳的消毒4.乳的质量要求粮油商品1粮油商品的特性 粮油籽粒在脱离植株之后仍然还保持一定的生命活动。在储藏与经营过程中，要发生生理性、生化性变化，如有氧呼吸、后熟、生芽、陈化等变化。2粮油商品的分类一般根据商业经营情况，按粮油植物学科属或主要性状、用途分为7大类。（1）原粮。包括禾谷类、豆类和薯类，也包括甘薯、马铃薯、木薯等。（2）成品粮。主要包括大米、小麦粉、燕麦粉、黑麦粉、玉米粉、高粱米、小米、黍米(黄米)、稷米、荞麦粉、薯干等。粮油商品（3）油料。按原料来源分草本油料和木本油料两

15、类。（4）油脂。通常按是否可供食用分为食用油脂和非食用油脂两类（5）粮油加工副产品。主要指粮食、油料在加工成品过程中分离出的非成品部分。（6）粮食制品。一般可分为普通米面制品、方便食品、强化食品、膨化食品、熟食品等。（7）综合利用产品。 8.3.3 小麦小麦分类（1）按播种期分类，可分为冬小麦和春小麦。（2）按粒质分类，可分为硬质麦和软质麦。（3）按粒色分类，可分为白麦和红麦两类。（4）根据小麦的皮色、粒质和播种季节分为9类。2质量指标（1）国家标准。国家标准GB13511999 （2）小麦赤霉病粒最大允许含量为4.0%，单立赤霉病项目，按不完善粒归属。 （3）黑胚小麦由省、自治区、直辖市规定

16、是否收购或收购限量。收购的黑胚小麦就地处理。（4）卫生检验和植物检疫按照国家有关标准和规定执行。（5）项目解释。从容重、小麦不完善粒、杂质、色泽、气味等几个方面考虑。3小麦的储藏（1）储藏特性。一般小麦的后熟期2个月，在后熟期间，小麦的呼吸强度大，生理旺盛，呼吸作用释放的热量和水分较多，在粮堆上层易出现“出汗”、发热和生霉现象。（2）储藏措施。 1）严格控制水分 ；2）趁热入库密闭；3）低温密闭；4）自然缺氧，双低储藏；5）加强粮情检查。 8.3.4 稻谷1分类（1）按生长要求的水分条件分类：按水稻生长要求的水分条件分为水稻和陆稻（旱稻）。（2）按生育期和收获季节分类；按稻谷生育期和收获季节分

17、为早稻、中稻和晚稻。（3）按米形和粒质分类：稻谷按粒形和粒质分为早籼稻谷、晚籼稻谷、粳稻谷、粳糯稻谷、籼糯稻谷5类。2质量指标（1）国家标准。国家标准GB 13501999（2）项目解释。分为以下几个方面。1）出糙率； 2）不完善粒；3）整精米；4）谷外糙米；5）杂质；6）色泽、气味；7）黄粒米。 8.3.5 玉米1玉米的分类（1）按播种期分类，有春、夏、秋和冬玉米4种。（2）按种皮颜色分类，根据玉米种皮颜色分为黄、白和混合玉米3类，（3）按粒型和粒质分类，有硬粒型、马齿型、半马齿型、糯质型、粉质型、甜质型和爆裂型等类型。 2质量指标（1）国家标准（GB13531999） （2）项目解释：1）

18、容重；2）不完善粒； 3）杂质；4）色泽、气味。 3玉米的储藏（1）储藏特性。玉米在储藏过程中，极易吸湿、生虫、发霉、酸败变苦；针对上述特点，玉米必须采取适当的储藏方法。（2）储藏措施。储藏措施有带穗储藏和粒储两种。8.3.6 食用植物油1花生油：花生油淡黄透明，芳香味美，是一种优质食用油。商品花生油质量国家标准见（GB15342003）。2大豆油：豆油约占食用植物油总量的1/3，居各种动植物油脂的首位。大豆油质量的国家标准见（GB15342003）。3菜籽油：毛菜油呈深黄略带绿色，具有令人不快的气味和辣味。精炼菜油澄清透明，颜色淡黄，无异味。菜籽油质量的国家标准见GB15362004。4芝麻

19、油：用压榨法制取的芝麻油称为麻油或大槽油，呈黄色，香味较淡。用水代法制取的芝麻油又称小磨麻油、香油，呈黄棕色，具有特殊的香味。5葵花籽油：葵花籽油未精炼时呈淡琥珀色，精炼后呈清亮透明的淡黄色，滋味纯正，特别是炒籽榨出的油，其香味可与小磨麻油媲美。6.橄榄油：在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其极佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。 茶类1.茶叶的种类1）绿茶类绿茶是我国产量最多的一种茶叶，生产历史悠久 ，产区辽阔，我国

20、18个产茶省区都产绿茶。2）白茶类白茶是我国特产，主要产于福建省福鼎、政和、松溪、建阳等地。茶类3）红茶类红茶的特征是在初制中茶多酚发生了较深刻的氧化，所以其产品质量特征是干茶色泽乌润，汤色红亮，并且有红茶特有的香气和滋味。4）青茶类（乌龙茶）青茶也叫乌龙茶，属于半发酵茶。青茶冲泡后，叶片中间呈绿色，叶缘呈红色。这是我国的特产，主要产于福建、广东、台湾三省，以福建的产量和品种最多。 茶类2.茶叶的主要成分茶叶中含有多种有益人体健康的营养物质。如维生素、矿物质、蛋白质、糖类等。与茶叶质量直接相关的成分，主要是影响其色香叶的多酚类、生物碱、芳香油和色素等。茶类3.茶叶的质量评审鉴别茶叶质量好坏的方

21、法可以通过两个方面，一是冲泡前对干茶进行识别，一是冲泡后进行识别。冲泡前可以通过看匀度、看色泽、看条索、看净度、闻香气等方面进行识别。酒类 我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上同步进行。 据有关资料记载，地球上最早的酒，应是落地野果自然发酵而成的。所以，我们可以这样认为，酒的出现，不是人类的发明，而是天公的造化。酒类 中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，享誉中外。传说，发明酒的人，名叫杜康。他当长工时，有一次偶然把高粱米饭放在树洞中，时间久了，发酵成了酒。所以开始名叫“久”，后来才

22、有“酒”字。1酒的酿制原理酒类1）淀粉糖化 糖化过程化学式为： （C6H10O5）n（C6H10O5）n-2+ H2O+ C12H22O11淀粉糊精麦芽糖C12H22O11 + H2O（C6H12O6）2酒类（2）酒精发酵 酒精发酵的化学式是：C0H12O62CH3CH2OH + 2CO2 +24千卡酒化酶酒类2酒的分类酒的品种十分繁多，酒的分类方法也很多，常用的分类方法有以下几种。1）按制造方法分类（1）酿造酒，也称发酵酒。（2）蒸馏酒。（3）配制酒，又名再制酒。 酒类2）按酒精含量分类（1）高度酒。酒精含量在 40以上的酒类。如白酒、白兰地等。 （2）中度酒。酒精含量在 2040之间的酒类

23、。 如大多的露酒和药酒。（3）低度酒。酒精含量在 20 以下的酒类。如啤酒、葡萄酒、黄酒、果酒等。3）我国传统分类法（1）白酒类。（2）黄酒类。（3）啤酒类。（4）果酒类。（5）配制酒类。（6）国外蒸馏酒类。2 酒的质量特点1)白酒（1）白酒的成分。白酒的主要成分是乙醇和水（占总量的9899），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等种类众多的微量有机化合物（占总量的12）作为白酒的呈香呈味物质，却决定着白酒的风格（又称典型性，指酒的香气与口味协调平衡，具有独特的香味）和质量。 乙醇化学能的70可被人体利用，1克乙醇供热能5千卡。酸、酯、醇、醛等这些并没有多少有营养的，只是香味而已。酒类（2）白酒的香型。

24、中国白酒产品种类繁多。 1979年全国第三次评酒会上首次提出：按酒的香型可将白酒划分为5种香型，又称5种风格。 酱香型 ：清香型：浓香型（大曲香型）米香型：第五次评酒会提出了“四大香型、六小香型”的概念。除前文所述的“浓、清、酱、米”四大香型外，新增凤香型，兼香型,芝麻香型,特型,豉香型,董型（药香型）等六种香型。酒类（3）白酒质量的感官鉴定白酒的感官评价：包括色、香、味、三个部分。要通过眼（视觉）、鼻（嗅觉）、舌（味觉）感官品评，综合色、香、味三个方面的形象。 白酒质量鉴定感官鉴定： 色泽：白酒一般应无色透明，清亮无悬浮物，无浑 浊和沉淀，发酵时间较长、贮藏期较长的优 质白酒，就业略带微黄是

25、允许的。 香气：优质白酒醇香、芳香扑鼻。白酒的香气可分 为溢香、喷香和留香。 滋味：要纯正，无强烈的刺激性，白酒的滋味与其 香气是谐调一致的。理化、卫生指标：理化指标包括酒精度、总酸、 总酯、固形物等含量指标。卫生指标由甲醇、杂 醇油、铅等限制性指标。酒类2）啤酒啤酒以大麦芽、酒花和水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。 酒类（1）啤酒的分类根据麦芽汁浓度分类低浓度型：麦芽汁浓度在68（巴林糖度计），酒精度为2左右，夏季可做清凉饮料，缺点是稳定性差，保存时间较短。 中浓度型：麦芽汁浓度在1012，以12度为普遍，酒精含量在左右，是我国啤酒生产的主要品种。 高浓度型：麦

26、芽汁浓度在1420，酒精含量为45。这种啤酒生产周期长，含固形物较多，稳定性好，适于贮存和远途运输。 酒类【案例分析】 从2001年1月1日开始，每瓶茅台酒出厂前，都前所未有地在突出位置标上出厂年份。茅台酒股份有限公司发布消息称，出厂后第二年，茅台酒价格将自动上调10%，以后逐年以此类推，这一做法叫“价格年份制”此举在中国白酒市场掀起阵阵波澜。 问：实现价格年份制符合按质论价的市场规律吗？酒类根据啤酒色泽分类淡色啤酒：淡色啤酒为啤酒产量最大的一种。浅色啤酒：又分为浅黄色啤酒、金黄色啤酒。浅黄色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黄色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。 浓色啤酒：色泽呈红棕色或红褐色

27、。浓色啤酒麦芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味较清。 黑色啤酒：色泽呈深红褐色乃至黑褐色，产量较低。黑色啤酒麦芽香味突出、口味浓醇、泡沫细腻，苦味根据产品类型而有较大差异。酒类根据杀菌方法分类 鲜啤酒：啤酒包装后，不经巴氏灭菌的啤酒。这种啤酒味道鲜美，但容易变质，饱质期7天左右。 熟啤酒：经过巴氏灭菌的啤酒。可以存放较长时间，可用于外地销售，优级啤酒保质期为120天。（2）啤酒的感官质量鉴别看颜色、看泡沫、闻香气、尝味道酒类3) 果酒果酒是将各种水果汁直接发酵(或经勾兑)后酿成的低度酒。一般的酒精含量为1218。果酒含有各种维生素及矿物质，并具有原来果实的芳香和酒的醇美，口味甜润。果酒基本上以原来

28、鲜果命名，如苹果酒，荔枝酒，桔子酒和杨梅酒等。 酒类4）葡萄酒 葡萄酒的种类 按颜色分类可将葡萄酒分为红、白两类 按含糖量分类，可将葡萄酒分为干型、半干 型、半甜型和甜型 按酒中葡萄原汁含量高低分类有全汁葡萄酒和半汁 葡萄酒 按酒中二氧化碳压力分类，葡萄酒可分为平静型、 起泡型 酒类5）黄酒 黄酒的种类。 南方糯米、粳米黄酒 南方红曲黄酒 北方黄酒 黄酒的贮藏。 摄氏20度以下 相对湿度60%-70%8.3.9 饮料1碳酸饮料：可分为果汁型、果味型、可乐型、低热量型、其他产品。 2果汁饮料：可分为原果汁、浓缩果汁、原果浆、水果汁、果肉果汁、高糖果汁、果粒果汁等。3蔬菜汁饮料：包括蔬菜原汁饮料和

29、蔬菜汁饮料4乳饮料：配制型乳饮料；发酵型乳饮料。 5植物蛋白饮料：豆乳类、椰子乳（汁）类、杏仁乳（露）类和其他植物饮料。6瓶装饮用水：天然矿泉水和纯净水。 7固体饮料：蛋白型固体饮料和普通型固体饮料8特殊用途饮料：运动饮料、营养素饮料和其他特殊用途饮料。9其他饮料：果味饮料、非果蔬类的植物饮料类和其他水饮料水果的品质及选食1.水果的成分 水分、维生素、矿物质、碳水化合物2水果的种类（1）仁果类：苹果、梨、山楂等，较为耐贮。（2）核果类：桃、杏、枣等。（3）浆果类：葡萄、草莓、猕猴桃、香蕉、荔枝等。（4）坚果类：核桃、板栗、松子等。（5）柑桔类：柑、桔、橙、柚、柠檬等。（6）复果类：菠萝、菠萝蜜等。（7）瓜类：主要有西瓜、甜瓜。（8）其他：一些草植物和水生作物的果实和根也可做果品来食用，如甘蔗、荸荠等。 苹果:真假红富士的识别红富士苹果因其脆甜可口而深受人们喜爱。但市场上的假冒红富士苹果实在太多，常使消费者上当受骗。现介绍几种简单的识别方法： 1、辨色。“红富士”的颜色为红色，而且红