常用面包馅料与装饰材料配方

1、WORD格式PAGE1 / NUMPAGES5常用面包馅料及装饰材料配方(部分没有注明做法的适用与专业人士,家庭主主妇制作时请酌情参考)1.沙拉酱（美乃滋、蛋黄酱、黄金酱）调味沙拉酱A蛋黄100gB糖粉20g，盐15g，味精3gC色拉油650g白醋30g，炼乳适量制作：部分搅均匀+B（搅至社融化）+打起+蛋黄酱蛋黄10个，糖100g，盐40g，淀粉40g，味精10g，色拉油1000g，橄榄油500g，白胡椒粉15g，白醋100g制作：常规打法。低成本沙拉酱细砂糖240g、玉米淀粉100g、盐30、水560g、沙拉油1440g、全蛋240g、白醋适量。制作：分一部分水和玉米粉加工成水淀粉。剩余的

2、水加入糖、盐、煮开，加入泡好的水淀粉煮成糊状。2冷却后加入配方中的全蛋，用网状搅拌器搅均匀，边打边加入沙拉油，少量多次。打好后加入适量白醋调和酸味即可。全蛋沙拉酱糖200g、全蛋4个、盐10g、味精5g即溶吉士粉150g沙拉油1500g白醋50g、柠檬汁50gE三花奶50g制作：部分中速搅拌至糖化。加入部分慢速搅匀，再快速打发。用快速搅拌慢慢加入部分。慢慢加入部分，最后加入部分完成。黄金酱蛋黄10个、糖粉150克、液态酥油200克，黄色素少许制作：蛋黄加糖粉搅拌溶解。分次加入酥油，点黄色素调色即好。2.泡芙糊及泡芙酱泡芙酱清水270g，色拉油180g，黄奶油150g，盐3g高粉300g全蛋9个

3、左右泡芙糊清水750g、奶油380g、沙拉油380g高粉380g全蛋600g制作：A部分煮沸。加入部分边搅拌边煮熟。冷确至60度时分次加入部分打成糊状即好。3.墨西哥面包酱/糊（表面装饰用）简单法酥油80g，黄油80g，糖粉130g，低粉115g，全蛋155g制作：搅拌法（以下为手工版，制作时一般为机器打发）室温软化黄油。黄油加糖粉搅拌均匀。（无需打发）分次加入全蛋液搅匀。（分次加入蛋液很重要，如果一次性加足，你会发现搅匀几乎是件不可能的事。）加入过筛的低粉拌匀。（拌匀即可，莫太久）精制法奶油600g、沙拉油250g、糖粉400g全蛋300g、蛋黄300g低粉600g、吉士粉60g、奶粉90g

4、、椰子香粉10g制作：部分慢速搅拌均匀转快速打发。分次加入部分拌匀。加入部分充分拌匀即可。4.克林姆馅（馅、装饰两用）低粉16g，全蛋80g，鲜牛奶200g，奶油80g，水100g，玉米淀粉30g，细糖90g制作：鲜奶、细糖、水一起煮沸。低粉、淀粉、蛋一起拌匀。步骤煮沸后冲入步骤中拌匀无颗粒状。回到火上煮沸（要不停搅到，以防糊锅）后离火。加入奶油搅匀冷却备用。5.菠萝皮糖粉200g、酥油200g全蛋120g奶粉40g中粉400g制作：部分打发。全蛋分次加入。奶粉加入拌匀。使用时加入中粉或高粉调节软硬度。6.酥菠萝简易做法细砂糖100g，奶油100g，低粉200g制作：拌匀搓散即可。高强度做法奶

5、油120g、糖粉100g全蛋1个低粉300g、奶粉50g制作：部分拌匀+，拌匀搓开即好。7.可可菠萝皮奶油600g，细砂糖750g蛋100g泡打粉15g，臭粉6g，小苏打5g可可粉20g低粉10001160g制作：部分快速打发，分次加入部分，再加入部分拌匀，加入D部分拌匀，加入部分调节软硬程度。8.雪皮白奶油140克（酥油或猪油也可），糖粉50克色拉油130克蛋清50克低粉100克，玉米粉50克牛奶50克制作：料加入搅拌打发，分次加入料。加入料搅匀。加入料，最后加入料拌匀即可。9.奶香酥皮糖粉400克，全蛋500克，低粉500克，35克，液态油400克制作：全蛋、糖粉加入搅拌缸内，中速搅拌至糖

6、化。加入低粉搅匀，加蛋糕油中速搅匀，快速打发。慢速加入液态油，搅匀。使用时在表面点缀干果或椰蓉粉。10.黄金装饰酥油250克，糖粉225克，蛋黄300克，低粉200克，淀粉25克制作：将所有原料打在一起即可。（最后加蛋黄调软硬）11.黄金酱糖粉160克，蛋黄200克，牛油66克，低粉160克制作：将所有原料打在一起，最后加入蛋黄即可。12.起司酱奶油310克，奶油起司70克，糖粉110克全蛋70克玉米粉30克柠檬汁15克制作：料搓匀分次加入料拌匀。加入料拌匀，最后加入柠檬汁调味搅匀即可。13.卡士达酱蛋黄3个、砂糖75克、牛奶250克、低粉25克。细砂糖加入蛋黄中,搅拌均匀。加入过筛后的低筋面

7、粉（蛋糕粉）拌匀。牛奶煮沸，然后一点点加入其中，并边加入边搅动，直至加完全部牛奶并搅匀。过筛，小火加热，边加热边搅至其成为浓稠状。离火冷确，使用时再次搅匀即可。14.奶酪酱奶油奶酪80克、糖粉40克、牛奶3小匙、奶粉2大匙。室温软化奶油奶酪。加入糖粉搅匀。加入牛奶搅匀。加入奶粉拌匀。15.奶酥馅料：奶酥馅酥油300g、糖粉300g、盐5g全蛋70g奶粉500g。制作：酥油室温软化，加入糖粉打至颜色变白，体积变大。分次加入蛋液，搅匀。加入奶粉拌均匀。奶皇馅黄油200g、糖500g鸡蛋10个澄粉100g、玉米淀粉50g、吉士粉100g牛奶450毫升（约2袋）制作：黄油温室下放软，加入糖拌匀。分次加

8、入鸡蛋、牛奶搅拌均匀。以上把澄粉、玉米淀粉和吉士粉筛入，搅拌均匀。把以上隔水加热，要不时的搅拌，直到结块成泥状就可以了。这个过程大约10分钟。放凉后放入冰箱冷藏后分成小块，备用。16.椰蓉馅料精制做法黄油500克（色拉油也可）、细砂糖500克、全蛋500克、椰蓉1000克、牛奶500克、黄色素适量。将黄油室温软化，用打蛋器打均匀。加入细砂糖搅拌均匀。分次加入全蛋、黄色素搅拌均匀。加入椰蓉拌匀。加入牛奶拌匀后稍放一会儿，让椰蓉吸足水分。简易做法全蛋3个、糖粉150g、色拉油100g、黄色素少许椰蓉500g、奶香粉适量牛奶50g制作：部分拌匀+17.地瓜馅煮熟地瓜300克、细砂糖30克、黄油30克

9、。将煮熟的地瓜中趁热加入细砂糖和黄油搅拌成泥即可。18.凤梨馅糖200克、水200克吉士粉50克、玉米粉50克菠萝（切丁）500克奶油25克（适量）制作：部分煮开后加入部分搅拌成糊状。关火加入C部分拌匀。加入部分拌匀。19.花生馅花生碎500克、糖粉400克、牛奶香粉10克、奶油400克制作：将所有原料拌均匀即可。20.布丁馅布丁粉100克、糖300克水1400克、全蛋150克白奶油75克制作：部分搅匀+部分小火煮开+部分煮至90度左右，过滤后倒入烤熟的布丁面包上，冷却即可。21.核桃仁馅A细砂糖600克、酥油150克、盐5克、水150克B全蛋250克、蛋糕边角料500克、低粉30克核桃仁50

10、0克制作：A料煮沸离火+拌匀的B料22.黑芝麻馅糖粉500克、酥油300克麦芽糖150克黑芝麻粉600克（芝麻烤熟压碎）制作：料拌匀+料拌匀+C料拌匀23.咖喱馅酥油或黄油50克、绞好的肉馅300克、洋葱丁300克、咖喱粉40克、青豆或青椒丝100克、胡萝卜丝100克、盐适量、味精适量、玉米淀粉50克、水400克左右（到时看实际用量）制作：炒锅内加入黄油烧热，放入肉馅炒散取出备用。锅中再加入少许黄油，下入洋葱、青椒、胡萝卜丝炒软，加入已经炒好的肉馅，放入水及咖喱粉、盐调味后炒熟。加主味精调味。最后淋入水淀粉勾芡，调节到所需要的浓稠度出锅即可。24.苹果馅苹果500克，细砂糖125克，水25克，葡萄干50克，肉桂粉5克，玉米淀粉、柠檬汁适量。制作：苹果去皮切丁，在盐水中浸泡一会，防止变色，沥干水分。糖与水入锅内加