2022年《XX情餐厅策划方案》

1、第 PAGE36 页 共 NUMPAGES36 页2022年XX情餐厅筹划方案津川情餐厅筹划方案一、餐厅概述一餐厅根本资料1.餐厅名称：津川情餐厅。2.餐厅地址：天津北辰区津霸公路天津商业大学国际教育学院大楼C区一楼3.联络方式：王珏137020_30454.名称由来：我们的餐厅启动于汶川大地震的时期，以川菜为主要菜系，同时我们为汶川人民的坚强所感动，也为了表达天津同胞对四川人民的浓浓同胞情，因此取名津川情。我们的餐厅的标志是一双紧握的手组成的心形轮廓，这一双紧握的手表达了天津人民对四川灾区的支持和援助，这温暖的心也象征了我们万众一心，众志成城共同抗灾的决心。5.文化内涵：餐厅文化使餐厅之树常

2、青的发宝，是餐厅经营管理的价值理念。我们延伸了我们餐厅的主要价值理念：津川美味，四海一家。这是对餐厅而言，是餐厅文明和餐厅社会责任感的升华表达。我们会把这一文化内涵揉合到接下来筹划中的每个板块。二工程改造概述经大量市场调查后，我餐厅现决定将现有的点餐和食堂区域对调，即如今的食堂区是将来的点餐区，现有的点餐区改造成将来的食堂区，其使用面积分别为将来点餐区350平和将来食堂区280平，一共630平米，加之后厨面积100平。通过对于一楼餐厅的全面考察和分析p 我们得出，目前餐厅处于长时间的初期阶段，餐厅现有的资少，实力弱。虽然处于顾客群较为稳定的校园内，但是处于与多个实力强的竞争对手如争夺同一个市场

3、的不利场面。所以要改变餐厅现有的窘境，就要扬长避短调整战略，集中现有的力量占领局部市场的最大份额，细分市场，有针对性的进展改造，例如目前校园内没有正宗津川菜的餐厅，餐厅改造可以迅速占领这局部市场。另外，餐厅利用所处的地理位置的优势以个性化的产品特征和优秀的效劳来吸引FIU和外院的同学。成为同学们眼中物美价廉的品牌餐厅。另外，对于一楼食堂来说，从学生的角度来讲，主要是需要一个快捷实惠美味的用餐环境。食堂的要面对不同的消费者群体，俗话说：众口难调。食堂应该提供多样优质的菜样，并针对食堂的实际状况，最大限度的利用空间划分区域，保证用餐的快捷。让用餐也跟上同学们快节奏的生活步伐，这些充分表达了食堂的实

4、用性和覆盖性。换句话说就是走薄利多销的道路到达利润的最大化。三将来开展战略及市场定位考虑到目前FIU大楼餐厅距FIU和外语系较近但离大院较远的特殊地理位置，我餐厅本着产品的特色化专业化，根据不同时期顾客群体的转变和拓展，制定阶段性可持续开展的长期战略。据广泛的市场调查，学校内部及周边地区没有环境优雅菜品纯粹的川菜馆，而且据问卷调查60%以上的顾客群偏好川菜，并且川菜的菜品多样，本钱低，易被群众承受，故我餐厅的市场定位为下：以正宗川菜为主吸引广泛顾客，同时我餐厅兼具休闲自习室和通宵自习室之功能，集餐饮娱乐休闲学习为一体。使我餐厅成为我顾客群体学习工作洽谈休闲娱乐的首选之地。四市场前景及竞争优势我

5、系现有学生及教职员工705人，即将招生308人，且每年都有扩招，因此我系消费群体将会逐年上涨，另一方客就是一年后在我FIU大楼附近会建成我校主教学区以及风雨操场，自此大院客群将会大量流入我餐厅。再加之我餐厅的纯粹川菜，以及餐厅的合理时间分配，能最大程度上利用餐厅到达24小时盈利的目的。1、环境优势：不同于以往学校餐厅简陋死板的就餐环境，本餐厅风格及装饰处处表达了我餐厅的文化津川美味，四海一家。2、餐厅优势：不同于以往学校餐厅功能单一的经营方式，本餐厅提供无线上网，通宵自习，休闲水吧，并且有主打津川菜品，冷饮奶茶等吸引广泛顾客。3、食堂优势：不同于以往学校食堂口味单一，不正宗的现象，本食堂将满足

6、各地同学的口味及风俗习惯，同时保证打菜的速度及合理的价格，并且提供特色小吃例如：麻辣香锅，火锅，砂锅，炸串等。二、产品与效劳一产品：我餐厅现处于生命周期的初期阶段，正是较好的开展阶段，因此我们应把握时机好好开展。经市场调研，现有餐厅菜品不佳，菜品单一，种类过少，没有给顾客提供选择的空间，并且卫生与效劳态度不佳致使大量客减少。我餐厅以“津川美味，四海一家”为文化理念，将典型的川菜和津菜，定为餐厅特色产品，表达了津川人民，四海一家的良好愿望。再加之，我们根据问卷调查，校内及周边地区只有一家川味饭店“川妹菜馆”，而全校学生中口味偏辣的生占总数的11.47%，同时川菜口味易于被群众所承受。由调查得知我

7、校男女比例为1：1.583，尤其是我系的男女比例为1：3，故女生数量大于男生，比例调查请详见附录一女生一般都喜欢甜食和冰淇淋，故我们还提供冷饮夏季主打和奶茶冬季主打来吸引顾客。我餐厅主要提供早午晚餐和夜宵时段餐饮。早餐以传统津味为主，备有锅巴菜、老豆腐、煎饼果子、果蓖儿、蒸饼、杨村糕干、茶汤和豆浆等等，表达传统的天津卫特色美食。考虑到大局部学生由于功课忙，吃早餐的时间并不充裕，因此我们特别推出了便捷的外带式早晨套餐，学生可自选多种食物，营养配搭，我们将免费提供可降解的包装纸带，以方便就餐时间紧张的顾客。午餐和晚餐那么以川菜主打特色，津菜重要补充的经营理念，让川菜与津菜相辅相成、互相照应。川菜本

8、身就具有本钱价位适中、口味独特的群众宠爱于一身的特点。在充分市场调查的根底上，引进川菜，无疑是为餐厅降低本钱、进步利润增加了一份砝码。此外，夜宵也是我们区别于原有餐厅所推出的一项新的尝试。夜宵可以说在一定程度上与早餐异曲同工，也同样是津味小吃的天下，主要提供粥品、小菜、豆浆、烧饼等小食。据调查，有78%的学生晚上在十一点以后就寝，而晚餐的时间那么在下午五点，这中间的时间是很有开展潜力的。而且，我餐厅还针对夜宵设置了定时抽奖等活动，配合通宵自习室，也一定会收到不错的效果。详情见附录十一、附录十二产品文化：津菜和川菜都是历史悠久的菜系，有着经典沧桑的渊。所以我们用讲述主打菜的各种传说和来。增加菜品

9、的潜在价值和文化底蕴。产品功能：1、休闲自习室：在非就餐时间，我餐厅将点餐区应用为休闲自习室。只要消费，就可以免费上网畅游。这样既可以在非正餐时间充分利用资、增加利润，又可以为广阔同学提供良好的学习环境，有助于同学们更好的学习。2、通宵自习室：经过市场调研，我们大学没有通宵自习室，但在许多更加优秀的大学里，通宵自习室已经成为同学们生活中不可缺少的局部了。其实，在我们学校，也有很多学生反映自习室每天关闭的时间过早，尤其是大院的学生，他们的宿舍在每晚十一点断电，也就是说，每晚十一点以后，他们就不能进展正常的学习了，有许多学生甚至在楼道里借着昏黄的灯光学习。因此，在考试周到来前50天左右，我餐厅提供

10、通宵自习室功能，每人每晚十元，附赠饮品、小吃一份，可以免费无线上网。以此着力打造出真正从学生角度出发的贴心餐厅，在保证餐厅利益的前提下最大程度上便捷广阔同学。3、宴会：可承受各种宴会和舞会创办，厅内设有电视，DV以及舞会灯光。尤其是在餐厅开展的第二阶段，可以定期举办我系与其他院系之间的自主联谊舞会，提供我系与他系之间的沟通平台。4、观看综艺节目：为弥补在校大学生没有时机看电视的空白，尤其是在有大型比赛和综艺节目时，向同学开放，并提供价钱合理的特色饮品及小吃，活泼观看气氛。5、外卖效劳：本餐厅内的任何食品均提供免费外卖，以方便顾客。三效劳标准：1、摒弃以往不端正的效劳态度，重新树立正确的效劳理念

11、，坚持微笑效劳，进步效劳效率，科学培养效劳团队。2、积极定期的做好市场调查研究工作，通过问卷调查的方式，主动主动探究新的市场需求，开掘潜在客户。3、效劳文化：效劳是一个餐厅价值观念的表达，无形中标准了餐厅和员工的行为。所以我们餐厅提出“顾客至上“的效劳思想，以顾客的需求为己任，更好的迎合市场，方便师生。四餐厅营业时间详情见附录4 营业时间三、管理团队一组织构造图权利机构-股东会投资者和学校会计食堂区厨师长执行机构-执行董事伙食监视委员会点餐区效劳员后厨员工效劳员二管理文化管理团队的作用已经毋庸置疑，所以培养职业化的管理团队，形成优良的团队文化是重中之重。我们餐厅的理念是充分利用自身的人力资，培

12、养对企业的感情，树立有信仰、有信任、有信誉的团队文化。四、市场与竞争分析p 一SWOT分析p 结果详情见附录5，6内部才能外部优势优势优势l 现有经理有一定经历，包吃包住，第一年免租金，学校大力支持。l 学校免费提供全套设备，处于使用初期磨损少，环境优雅，离菜近采购便捷。l 餐厅坐落位置贴近FIU和外语学院有绝对地理优势。l 菜品不佳，种类普通且少，卫生不合格，效劳不佳l 管理松散，没有员工培训，员工薪酬很低，团队不能团结和谐工作l 没有细分市场，资少，实力弱，竞争对手多。流失了大院顾客群。l没有足够市场调查，没有优惠活动和广告宣传，没有良好的声誉l 消费卫生不合格，未进展合理预算，并未进展合

13、理意外方案时机SOWO本次FIU全体同学针对此餐厅进展从新改造，并利用此时机，向大院客户群宣传此餐厅，随着一年后主教学楼和风雨操场在FIU大楼附近的建成，越来越多的外系学生成为新的客。新产品和新效劳的推出，都是我餐厅的机遇。l 利用此次改造时机大力宣传，招揽更多客，并在设备完善的根底上不断发挥其作用推出更多更好的新菜品，保持现有菜品的差异性，即保持韩式菜品的风格吸引更多顾客。l 提供早餐和夜宵，特色川菜，独特冷饮，非正餐时间休闲自习，通宵自习，无线上网l VIP会员制大力宣传的根底上，增加菜样，培养训练有素的团队，细分市场做到更专业，开展各种各样的优惠活动，建立顾客与商家的良好关系，树立良好形

14、象。做到干净卫生，制定合理的消费方案，合理分配员工工资，合理预算和意外方案。威胁STWTl 风险优势：由于自身绝好的地理优势具有垄断的根底l 风险优势：技术上没有风险预测。突发事件没有意外方案。工资拖欠导致员工罢工，竞争对手对于我公司新优势做出及时有效的反响，股东撤资，流动资金缺乏。l 竞争对手不断增加l 竞争对手的价格战l 竞争对手有更好的分销渠道l 竞争对手不断推陈出新亲密关注外部市场和竞争对手的变化，最大化的分享竞争对手的企业资，准确的统计公司的财务状况。进步员工工作效率，加强竞争力，根据业绩影响在团队中建立和谐的人际环境。消除不良的声誉，真正理解目的客户群的需求，定期核算公司帐务防止流

15、动资金缺乏或指出超出预算。做好公司商业机密的保护工作。二市场定位：俗话说：投其所好！如今川菜成为群众最喜欢的菜系之一，而目前校园内没有真正的专业川菜的餐厅，所以我们集中力量抢夺这局部空白的市场，经营以津川菜为主的低中档的经济餐饮。传播餐厅的市场定位观念：津川美味，四海一家。三目的市场：从地理区位来看，餐厅处于整个校园的最西南角的位置，间隔 学校的主校区比拟远，也就意味着间隔 学校的大局部学生较远；另一方面，处于这个位置的餐厅又有着固定的顾客群FIU学院和外院的同学，而这又成为一种优势。因此，我们经SWOT分析p 法分析p 得知，我餐厅的优优势及时机与威胁，将我餐厅目的市场大致分为三个开展阶段：

16、第一阶段：这是餐厅的培养期，也就是目的市场的培养期，时间为半年，利用我餐厅主打正宗津川菜吸引客，鉴于特殊地理位置在初期阶段主要针对目的市场为FIU和外语学院客户群，在确保此顾客群根底上，以独具的渐进进步制经营形式来最大程度吸引大院顾客群。第二阶段：这是餐厅的成长期，即目的市场的成长期，时间为餐厅开业半年后，经调查在这一两年内，在FIU大楼右前处会建成一座我校最大的主教学楼和风雨操场，此时，FIU大楼餐厅将会是其最近的就餐地点，故我餐厅的客将会大大拓展，考虑到客户群体消费程度的变化，我餐厅会从特色化转为特色与经济相结合的餐厅形式，不断拓展我餐厅规模并将我目的顾客群定为全大院顾客群。第三阶段：这是

17、我餐厅的持续开展阶段，也是我目的顾客群的稳步开展时机，时间为餐厅开业两年后，此时我餐厅经历两年的经营磨砺，已经有了较丰富的经历和较好的口碑，秉着特色经济一体化的形式下我餐厅顾客群已辐射全学校，此时已建立起规模效应，大量的顾客群就已经是我们餐厅宣传的媒介，把我们独具特色但却价格公正的形象一传十，十传百的宣传到学校周边地区乃至其他各大高校。四细分市场：在国际教育交流中心的顾客群中，因为职业不同，又有不同的需求。所以要占领这主要的市场必需要对该市场有更细致的分析p 。参考上述目的市场的分析p ，我们得出如下结论：餐厅的培养期：FIU本院学生、外语学院学生以及相应教职员工市场。餐厅的成长期：FIU本院

18、学生、外语学院学生以及相应教职员工市场；除以上两院外，还有大院学生市场。餐厅的持续开展阶段：FIU本院学生、外语学院学生以及相应教职员工市场；除以上两院外，还有大院学生市场；以及员外客市场。五市场分析p ：表格分析p 过程见附录71、FIU学生有着特殊的背景，所以他们有着很强的消费才能和很高的消费程度。根据市场调查可知，目前FIU学生的平均每月的生活费是1000元左右，而用餐支出占他们生活费的50%。根据对消费者和市场行情的调查可以预计餐厅和食堂的销售金额如以下表：表一：阶段培养期六个月成长期一年半持续开展期开业两年后地点餐厅每人每天平均消费15元每人每天平均消费15元每人每天平均消费15元每

19、餐销售收入17002400元每餐销售收入30004800元每餐销售收入420_6400元食堂每人每天平均消费1012元每人每天平均消费1012元每人每天平均消费1012元每餐销售收入18002880元每餐销售收入30004320元每餐销售收入420_5460元销售收入合计35005280元60009120元840012160元表二：销售收入增长率餐厅培养期成长期76%100%成长期持续开展期40%55%食堂培养期成长期50%66%成长期持续开展期33%40%2、餐厅和食堂的总需求：对于生活和课业紧张的学生来说，食堂的需求要更为详细和广泛。学生选择食堂用餐是注重更加方便和快捷，同时为了满足更多的

20、人不同需求，所以食堂的菜品要更加丰富多样；而区别于食堂的特点，餐厅更注重特色的突出，根据市场调查川菜是学生和老师范围内普遍受欢送的菜系，所以需求量会相对较大，而校园内并没有这样专业做此菜系的饭店，我们更容易占领市场；此外，由于学生们的课业忙，生活才能不是很强，更需要我们保姆式的效劳。3、细分目的市场：1主要的消费人群FIU学生2FIU的老师和来本大楼上课的老师也是一局部目的市场，由于课程安排较紧，与大院的间隔 较远，许多老师都在课前提早来到大楼，所以一楼的优雅的餐厅成为老师们用餐和休息的首选。3许多的外国语学院的办公区和教学区在大楼，所以外国语学院的学生和老师也是餐厅的目的市场。4我们餐厅是以

21、菜品的特色打入市场，所以会吸引一局部大院内的学生或老师来我们的餐厅品味，成为一局部上升客。同样我们经过大量的走访调查并同采集了许多业内信息可以得出如以下表：表三：单位：元占目的市场份额各细分市场销售收入利润(14%)培养期FIU学生74%25903907外语学院学生15%525792老师职工0.06%264316国际友人0.05%175210成长期-FIU学生73%43806657外语学院学生16%9601459老师职工0.03%国际友人0.03%主校区学生0.05%300456持续发展期FIU学生73%外语学院学生17%老师职工0.02%国际友人0.02%主校区学生0.05%420608校外

22、人士0.01%4、市场潜力：从地域角度来看，餐厅的独守国际教育交流中心大楼这个固定的消费，同时川菜这样的广受赞誉的菜品和目前校园内这局部市场空白的出发点，会给餐厅和食堂带来宏大的市场潜力。从学生的消费程度来看，餐厅所处的大楼的固定消费人群的消费才能都比拟强，所以所面临的需求和市场潜力非常可观。从学生本身的素质来看，我们的一系列经营方式，既有利于本专业的效劳素质的培养又有利于降低本钱，从而使得吸引更多的客和效劳，扩大市场。另外，餐厅的战略是占领特定市场的绝大局部份额，所以一方面填补了市场空白，另一方面，我们在这个市场范围内的可持续开展的优势是对手无法宏观超越的。5、市场前景：我公司本着产品的特色

23、化专业化，根据不同时期顾客群体的转变和拓展，制定阶段性可持续开展的长期战略。我系现有学生及教职员工705人，即将招生308人，且每年都有扩招，因此我系消费群体将会逐年上涨，另一方客就是一年后在我FIU大楼附近会建成我校主教学区，自此大院客群将会大量流入我餐厅。再加之我餐厅的纯粹川菜，以及餐厅的合理时间分配，能最大程度上利用餐厅到达24小时盈利的目的。六影响需求和市场以及策略的因素：校园内的餐厅的特点就是具有季节性，在学期内属于餐厅旺季，需求较大；在学期间属于淡季，需求较小。由于我们的专业不同学年的上课时间不同的特殊性，旺季较长。所以餐厅要根据不同的时期特点制定不同的经营方式。另一方面，面对消费

24、人群不断变化的需求而适时的调整餐厅经营的策略，进而适应市场的变化。同时，餐厅要不断的与市场保持亲密联络，以保证餐厅制定战略和策略的正确性和准确性。七竞争分析p ：详情见附录21、主要的竞争对手：学校主校区内的食堂、江海缘餐厅、品佳餐厅、瑞德厦、国培、绿岛咖啡厅。2、竞争对手分析p ：所占市场份额：根据市场调查显示：主校区一至五食堂每天三餐的客流量5000-6000人，全校共13000学生以及1038名教职员工，所占市场份额为11.9-14.25%，六食堂每天三餐的客流量为1500人，市场份额为3.56%;南区整体食堂每日三餐的客流量是20_0-2500人，市场份额为4.74-5.94%，瑞德厦

25、每天三餐的客流量为150-20_，市场份额为0.3-0.47%，品佳餐厅每日午晚餐的客流量20_-300人，市场份额0.71-1.07%；江海缘餐厅每天午晚餐客流量850人，市场份额为3.03%，国培每天午晚餐的客流量为250-300人，市场份额为0.89-1.07%。所采取的市场策略：目前校园内的所有餐厅都为群众菜，并无太大特色。3、竞争对手的新开展趋势：目前，根据我们的市场调研看，竞争对手并没有新的开展趋势，均是沿袭从前的老菜样和经营方式。4、我们的竞争策略：我们采取争取以有限的资力量占领一个市场的绝大局部份额。所以我们针对目前市场上的空白，推出以川菜为主的特色餐厅，并在食堂区设立一些学生

26、中喜闻乐见的风味小吃。同时又以校园内独一无二的优雅环境、独特经营策略以及学习餐饮一体化在众多的竞争对手中脱颖而出。5餐厅的市场和地理位置的优势：餐厅位于国际教育交流中心内部，靠近培养期主要的目的市场，所以餐厅的顾客群会相对稳定。另外，国际教育交流中心间隔 主校区较远，所以大楼内的市场份额比拟容易占领，餐厅和食堂都会成为培养期消费者用餐和休息的首要选择。6价格、性能的优势：首先，根据市场调查结果显示，虽然同学们来自五湖四海，但是川菜却成为南北方同学都共同喜欢的菜系。并聘请优秀的专业川菜厨师主厨，保证我们的菜品正宗口感。其次，我们对同学们的消费程度做了充分的调查分析p ，川菜的本钱较低，并在采用独

27、特的经营方式降低本钱，薄利多销，所以我们的价格定在中档层次，并且由于学校减免第一年的租金所带来的利润，我们会让利给消费者，使顾客感觉物超所值。7、承受竞争带来的压力：1当竞争对手有了新开展，例如，当对手推出新菜品、新优惠政策或降低价格时，我们应该做出及时的反响和应急政策，做好市场调研，理解消费者的真实需求，进而推陈出新，让利于消费者来缓解竞争带来的压力。2当有强势竞争者的进入时，一方面不能盲目跟风降价，静观其变；另一方面，保持住自己的风格特色，稳固原有的顾客群，防止客的流失。8、竞争文化：居安思危是餐厅立足于市场的基石。我们的餐厅要始终坚持的竞争信念：比竞争对手学得更快的才能是唯一持久的竞争优

28、势。五、市场营销与消费经营本公司针对目的市场位于FIU大楼的特殊地理位置优势，结合初级阶段主要客户群体特点，即FIU专业学生、外语学院学生以及任课老师，着力于以下几个方面市场营销规划：一消费效劳：营销主要负责人：津川情餐厅执行董事针对初级阶段主要客户学生及老师群体为脑力劳动者的特点，我公司主张提供丰富多彩的供餐效劳,用各种类菜式的营养搭配,烹调与分餐来确保客户群的营养摄入及膳食平衡。食堂区做到菜品的标准化和专业化。我们同时保证准时、保质、保量的开餐，并且进展卫生,效劳,菜品质量的定期抽样检查，制定严格的食品卫生管理制度和食品质量监视制度详情见附录8，以安康优质的菜品吸引越来越多的客户光临。不仅

29、如此，我们还公开进展供给商的竞标，进而尽可能降低本钱。除从业人员持有效安康证明及卫生知识培训合格证明上岗以外，我们对效劳人员的着装仪表、微笑效劳标准，仓库管理每周进展一次盘点、餐具卫生、厨房及餐厅卫生例：每顿菜品留小样48小时，以备安检等方面制定了详细严格的规定。我公司还建立了一个以总经理为领导的“伙食质量监视小组“，随机对我饭堂的食物原料,加工过程及出品进展质量抽查，定期组织客户代表沟通,以及时有效的解决问题,并在饭堂大堂内设专职客户专员并设置意见箱，保证了顾客与公司高层的零间隔 透明接触渠道，力争做到与客户“有问题及时解决，无问题汲取经历”的良好沟通状态。二广告及促销策略：俗话说“酒香不怕

30、巷子深”，但假如连酒香也没有外溢的话，那么消费者永远不可能走入深巷。因此，良好的广告及促销策略在市场营销中占有举足轻重的地位。1、采取经典的“送式营销法”和“新闻实证法”相结合操作。将餐厅特色菜或主打菜成品，分割成超小包装，用保鲜薄膜封起，赠与潜在客户品味。或者走出去在指定区域开展本公司的形象和菜品的宣传以及免费品味赠品活动，让来往的学生及老师客流理解本店的特有的文化气氛和特色菜品。可联络校内播送台、阳光网站等媒体，前来餐厅进展参观、品味特色菜品，让记者们产生实际的反响效果，并付诸于报端、媒体，制造言论气氛，从而让更多地人群从心理上更容易地承受本餐厅，获得良好的高效宣传效应。另一方面，促销定位

31、要符合当前市场的承受程度。本餐厅点餐区可在消费者等菜的时候先上23样当日特推小包装供免费品味的菜品。重要的是：上一些该消费者此次没有点过的菜品，使消费者有时机品味本店的其他特色。由于是餐饮行业，所以再好看、好闻的东西，没有品味过，就没有亲身体会，谁也没有发言权。用小包装提供消费者免费品味，可以给消费者从视觉、嗅觉、味觉、直至胃觉产生直观的认识。2、价格定位要以客户群的详细情况为根据。针对客户群主要为在校学生及任课老师的特点，我餐厅强调多层次菜品多款式效劳的理念，在价格方面一定要根据需求方的承受量来定夺。假如价格订的偏高，或者高于消费者心理承受价格来定位，那么不仅无法取悦市场消费者，且会引起“价

32、格太高，不敢消费“的普遍心态。因此价格定位有层次，可以依靠菜品的量来定夺，可以分为大份和小份，也可以实行套餐制等方式，灵敏掌握价格。3、餐厅内形象布置方面：在店内墙壁上充分表达出津川结合的风格气氛。并允许客户在点餐区墙壁及柱子上贴出许愿纸，在丰富室内装饰的同时可以从另一方面吸引顾客目光，拉近与同学们的间隔 ，吸引第一次来本店消费的消费者。另外，在就餐桌椅、餐具、菜品装饰上更要全面表达出四川特色，使来本店消费的消费者有新、奇、特、浓的视觉、嗅觉感受。详见附录十二4、积分兑奖活动。我们在点餐区采取积分制，初次消费，免费赠送积分卡，一元一积分，特殊节假日消费指定菜品可多倍积分。采取随时兑奖机制，客户

33、自己决定何时将积分兑换，积分越高，相应奖品价值越大。奖品方面可包括餐厅自作菜品，亦可包括餐厅外联赞助的奖品等等。公司方案由公共关系部负责与其他企业的外联工作，获得相应赞助，以到达共赢目的。如，可为万达影院做在学生群体最新电影的推广工作，万达影院为我方提供电影票等多种形式的支持。5、每日特价及每周一新。在点餐区设立每天不同的特价菜谱，价格优惠、菜品美味，可供消费者选择。每周推出一到两个新菜品，保证消费者的新颖感，从而在一定程度上降低了客户的流失的可能性。6、预定有优惠。在点餐区提早预订的顾客可享受25%的让利活动。也就是说，顾客只要提早预订，就有享受让利的权利。7、在休闲自习室区，我们为顾客提供

34、了无限上网效劳，顾客只需要到达最低消费金额就可免费畅游网络。三市场营销中意外情况的应急对策：市场营销中意外情况应急对策周转资金短缺预防认真做好资金预算，有方案使用资金解决采用临时融资、拉赞助等外联工作顾客对某种菜品有厌恶或回绝心理预防丰富菜品种类，提供多样口味风格的餐饮；及时做好市场调查研究，及时理解市场需求解决通过市场调查研究，明确相应菜品，能改善的改善，不能改善的那么直接以新的符合市场需求的菜品更换顾客对某个效劳人员或某种效劳方式有厌恶或回绝心理预防提早对效劳人员的着装仪表、微笑效劳标准进展培训，统一效劳标准解决通过市场调查研究，明确相应缺乏，端正效劳人员行为举止，必要时应对顾客进展抱歉原

35、材料积货存压，面临过期危险预防采购选料前，参看前一阶段的营业额计算好采购本金，并且做好市场调查，以此为根据，做好预算方案解决可以联络其他餐厅，把原料卖出，将损失减到最小竞争对手抄袭，采用我餐厅营销方法或推出新上菜品，使我餐厅效益下降预防保证促销方式的更新速度，以营销的创造力制胜；同时，每日特价及每周一新的营销方式在一定程度上也保证了解决竞争对手恶意降价，展开与我餐厅的恶意竞争预防做好市场调研，时刻关注竞争对手动态解决采取积极态度正面应对恶意竞争，以更优质的菜品和效劳，还有更具吸引力的营销方式开展营销活动营销文化：常说：好事不出门，坏事传千里。这里说的就是口碑营销。口碑营销是营销的较高的境界。我

36、们餐厅的营销文化主要是以口碑营销为目的，做到让消费者潜移默化的成为主角，去传播我们的品牌，传播我们的餐厅文化，使得我们的文化理念与绩效、鼓励机制相结合。六、财务分析p 和融资需求注：以下预测均根据竞争对手分析p 表做出。一开业本钱列表细那么1、装修费用70000元海尔冰柜、电视、竹帘、竹制隔断、藤椅、植物与鱼、内饰、吧台、柜子、桌椅、电路改造、灯、墙面腻子乳胶漆、送做保洁，垃圾运输。冰柜海尔BC/BD-272SC1530元2个=3060元电视海尔 32寸4500元新置食堂桌椅 500元/套40套=20_00元新增餐具 5000元藤椅 900元/套7+500元/套2=6400元植物与鱼 1000

37、元内饰 1000元2、员工工资：管理人员-总经理20_0_1=20_0元厨师-主厨-部门经理 3000_1=3000元副厨1500_2=3000元配菜120_2=2400元打杂 900_1=900元收银员1000_1=1000元效劳员850_6=5100元传菜员850_2=1700元合计19300元3、水电费6000元/月4、前期开业原料储藏资金50000元5、预计每日营业本钱39605460元预计餐厅总本钱149,300元,约15万。二收入分析p 包容顾客人数84+148=232人每日预计客流量300700人，可在初级阶段假设为500人预计人均消费10-20元 ，可在初级阶段假设为15人因此

38、，可在初级阶段预计每日营业收入为500_15=7500元预计净利润率8%12%，可在初级阶段假设为10%因此，可在初级阶段预计每日净利润为7500_10%=750元预计每月净利润为750_25=18750元因此保守预计回笼投资资金时间为150000/18750=8个月注：每月从净利润中提取2%做公益活动，例：灾区和孤儿院捐资 同时每人消费一次，餐厅就可向灾区捐助一毛钱。三投资方案1、预计的风险投资数额：150，000元2、将来筹资资本构造安排：3、投资收益：预计开业培养期每日营业收入45006500元每日净利润为750元每月净利润18750元4、风险投资者股权比例安排：大股东40%小股东30%学校30%股本比例分配为4：3：3的原因：一是为了大大减少股东投资