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文档简介

1、丹桂李如何加工1zfc3e 浦城丹桂 已知道李子本身缺风味物质，加工成半成品盐胚后更是欠缺风味，所以把李胚加工成凉果类。可2按照人们的口味要求采取不同的配方，因而制成的品种就会很多。本丹桂李制品的主要原料是李胚和3丹桂。加工技术如下：1、李胚脱盐：用流动水脱盐比静水脱盐快，4但需水量多。脱盐后一般要求李胚含 2左右盐分，即口尝感觉出有少许咸味，脱盐便可结束。这样的5好处是减少李胚浸水时间，而且原来的食盐也能利用一点，节约了食盐用量。然后把李胚在 60706烤房中进行干燥到半干半湿状态，或自然干燥到半干，备用。72、李胚透糖：糖液配制，原料与糖用量之比是 1：1 或 1：0.8，即 50 公斤胚

2、用白糖 40 公斤，8加水 60 公斤，配制成 40糖液，在糖水中加入下列添加剂：0.30.4%食用柠檬酸，12食盐，90.1%苯甲酸钠或 0.05%山梨酸钾。糖液经加热煮沸之后趁热加入李胚，用多次透糖法进行透糖，在浸10渍透糖过程中，每隔 12 日要把糖液煮沸浓缩，到最后糖液浓度达到 6065时再浸渍几天，透11糖便可结束。透糖标准是李的核仁都带有甜味，说明李子吃饱了糖分。创业先锋网欢迎您)123、丹桂酱的加工：丹桂是非常芳香的花卉，每年到丹桂开放季节把丹桂采摘后用白糖加工，以131：1 白糖腌渍起来制成丹桂酱。需加热杀菌消毒。4、半干燥：透糖之后的蜜李送去烤房干燥到14半干状态。5、粘丹桂酱：丹桂酱也要求半干状态，丹桂15酱与蜜李的比为 0.40.5:1 充分拌匀，要求每一蜜李都在表面粘有丹桂酱。166、包装：单粒

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