【精品】餐饮通供应链成本核算原理ppt课件

1、餐饮通供应链培训与本钱核算原理用友软件股份效力部 苏文强2021年 05月 13日网络会议主要内容一、供应链培训二、本钱核算原理三、触摸屏模块培训四、同步打印培训 1、根底数据设置2、日常业务操作3、统计分析报表4、收支管理功能一、供应链培训1、根底数据设置一切分类添加方式均一样!一切物料的称号不能一样,如遇到一个物料两个名字,只能运用其中的一个!业务同伴的属性要选择,由此判别是客户还是供应商，会影响到收支管理!仓库本钱计算方式只需一种,就是挪动加权平均法！2、日常业务操作对贵重物品进展存量设置，可以查询超储、短缺、平安表等等！!一、直拔入库单，系统会自动生成领料单，物品出库！二、打上红蓝标志

2、后，可以录入负数冲减库存！3、统计分析报表4、收支管理功能采购单项选择择挂账时，会自动生成应付单！1、应付单、付款单双击应付单，会自动生成付款单进展核销！2、应收单、收款单在前台挂账的客人，结转后会自动生成就收单！双击应收单，会自动生成收款单进展核销！1、名词解释2、根底数据设置3、本钱核算前提4、本钱核算步骤5、本钱核算原理6、本钱核算三步走 二、餐饮通本钱核算原理与设置步骤一、名词解释1、仓库关联餐桌物料： 是对做了一比一本钱卡配比设置的物料，根据前台的销售数据冲减相应库存的物料数量，所对应的关联设置。2、结转： 就是将销售数据、挂账数据结转到供应链管理系统里，为本钱核算做预备、把前台挂账

3、数据生成应收单、自动生成销售本结帐单。详细为将前台假设有酒店业态将结转酒店数据销售的做了一比一配比且“能否冲减库存为“是菜品(普通为烟酒饮料类等一一对应的菜品)以及前台挂帐的数据结转到供应链管理系统，以核算一比一配比菜品的本钱、冲减对应仓库的库存及对应收款进展管理。对销售的数据结转后将自动生成销售本钱结转单，挂帐数据将生成应收单。在结转销售数据之前必需做好仓库关联的设置、相应菜品的所属部门的设置。3、销售本钱结转单： 对做了一比一配比设置的酒水，在结转后自动生成的销售出库单。对前台或酒店客房销售的菜品或小商品结转过来的销售出库单据进展维护的一个模块，用户可在此审核结转的数据能否正确，也可根据业

4、务需求对销售本钱结转单新增、修正、删除。4、本钱计算： 本钱管理模块主要完成对单据的批量审核、批量反审和批量反签操作。5、假退料单： 餐饮企业中由于月末需核算部门领料本钱，消费部门人员应把当月用剩的原资料，退还到规定的仓库里，但实践上消费部门并没有把物料退回到仓库，为了能正确核算部门实践领用本钱，那么可以经过做假退料对部门尚未用完的原资料做虚拟的退库操作，普通是 在月底做假退料。假退料单据签字后将会自动生成指定仓库的当天的其它入库单和假退料日期第二天的其它出库单(由于是在月底做假退料，所以系统会自动生成当月月底的其它入库单，表示退料，生成下月月初的其它出库单，表示领用，以到达虚拟退料和虚拟领料

5、的作用)。从而简化了核算操作步骤用户可根据业务需求对假退料单新增、修正、删除。6、物料配比： 菜品主要物料配比设置主要完成菜品所用到的多少种原资料种和用量进展配比的设置，为结转及查询菜品的规范本钱及核算其实践本钱做为参考和根据。7、厨房耗费与营业对比报表：部门本钱核算报表就是指厨房耗费与营业对比报表是对部门实践本钱与前台销售情况进展对比的报表。8、菜品本钱差别报表：菜品本钱核算的报表就是对菜品的规范本钱、实践本钱、销售价钱毛利额、毛利比等进展对比的报表。给菜品进展本钱控制提供根据。二、根底数据设置第一步、餐饮客户端“菜品档案里，菜品出品部门必需选择。假设是凉菜部出品的菜选择凉菜部门，热菜部出品

6、的菜选择热菜部门，如以下图： 第二步、前台“摘要维护里，退单的理由里“能否记入本钱根据实现情况打勾。比如说：“菜品有异物，需求记入本钱、菜品估清了就不需求记入本钱。如以下图：第三步、设置仓库所存入物料的类别，餐桌类别普通全选，像酒水有两个库，只需吧台库需求参与前台营业核算，酒水总库就不需求设置了，如以下图：第四步、将一切菜品和酒水进展本钱卡配比设置，如以下图所示：三、本钱核算前提第一、运用餐饮营业模块管理系统，只需前台系统运用正常，才可以统计出各部门营业收入。第二、运用供应链模块，日常出入库单据及时准确，特别是“领料单、“直拨入库单必需求有领用部门，这样才可以统计出各核算部门耗用，这是本钱核算

7、根本前提。第三、月底对厨房清点时，对领出未运用完的原资料需求做假退料处置，半废品安制造比例折算成原资料，清点数据尽能够准确。第四、采购单、领料单、其它入库单、其它出库单、清点单、销售本钱结帐单、退料单等单据都要审核终了,只需审核后才算真正出入库，才可以计算本钱。第五、月底对各个仓库、厨房及时清点。仓库清点终了后经过清点单调整账物不符情况，签字后自动生成其它出入库单。对厨房领用的原资料进展清点。四、本钱核算步骤第一步、检查菜品档案、摘要维护、仓库关联、本钱卡配比等根底数据能否录入终了。第二步、清点仓库，填制清点单，签字生成的其它出入库单必需审核。如以下图：第三步、对厨房各部门进展清点，填写“假退

8、料单，由于厨房的原资料是领用过的，为了本钱核算需求把没有用完的原资料退回库房，但不是真正退库，所以填写假退料单，生成退料单的同时系统会自动生成领料单出库。不会影响库存的账面数量，如以下图：第四步、结转就是将前台的销售数据、挂账客人账单、签单客人账单结转到供应链模块内，为本钱核算做预备，结转步骤和本卷须知，如以下图：第五步、查看本钱核算报表，部门本钱报表查看“厨房耗费与营业对比报表、菜品本钱报表查看“菜品本钱差别报表。如以下图：五、本钱核算原理领用金额：帐面领用金额，从领料单中获得，不包括退料和假退料。假退料金额：该部门该时间段中的假退料金额。假设查询终了时间大于假退料单据时间那么假退料金额将会

9、抵消。退料金额：该部门该时间段中的退料金额。实践本钱：该部门该时间段中的领用金额-假退料金额-退料金额。规范本钱：根据该部门菜品主要物料配比中的设置计算。差别：实践本钱和规范本钱的差别。销售金额：前台销售金额。折扣金额：前台销售的折扣金额。赠送金额：前台销售的赠送金额。毛利额：毛利额=销售金额-实践本钱-折扣金额-赠送金额。销售比：销售比=销售金额/总销售金额。毛利比：毛利比=毛利额/销售金额假设前台销售的菜品中有未设置部门的数据那么会以未知部门表达。1、部门盈利原理假设菜品a由原资料和原资料组成，菜品b 也由原资料B和原资料C组成；Ba为原材B在菜品a里的用量，Bb为原资料B在菜品b里的用量

10、；Ca为原材C在菜品a里的用量，Cb为原资料C在菜品b里的用量.本钱单价a=Ba规范量Ba规范量份b规范量份B领用合计 Ca规范量Ca规范量份Cb规范量份C领用合计本钱单价b= Bb规范量Ba规范量份b规范量份B领用合计 Cb规范量Ca规范量份Cb规范量份C领用合计实践本钱金额=本钱单价*销售数量规范本钱单价：假设菜品没有做配比那么为前台菜品档案中的本钱价钱，否那么为该菜品配比的物料的数量*单价规范本钱金额：规范本钱单价*销售数量2、菜品盈利原理3、举例阐明原理菜品本钱差别中的本钱单价和本钱金额的计算：假设现只需两个菜品，且前台已设置好该菜品的所属部门，两个工程属于同一部门，其菜品主要物料配比

11、设置如下：例一：农家小炒肉 猪肉 0.8斤 辣椒 0.3斤猪排 猪肉 0.5斤 辣椒 0.6斤该部门共领用猪肉0.85斤，单价为10，金额为8.5，领用辣椒0.26斤，单价为1，金额为0.26，假设所领用的物料已用在这两个菜品且全部用完前台销售农家小炒肉1份，猪排1份现计算两个工程的实践本钱单价：农家猪肉比重 0.8/(0.8+0.5)*8.5=5.23 辣椒比重 0.3/(0.3+0.6)*0.26=0.09 猪排猪肉比重 0.5/(0.8+0.5)*8.5=3.27 辣椒比重 0.6/(0.3+0.6)*0.26=0.17农家实践本钱单价=5.23+0.09=5.32猪排实践本钱单价=3.

12、27+0.17=3.44 例二：农家小炒肉 猪肉 0.8斤 辣椒 0.3斤猪排 猪肉 0.5斤 辣椒 0.6斤两个工程属于同一部门该部门共领用猪肉0.85斤，单价为10，金额为8.5，领用辣椒0.26斤，单价为1，金额为0.26，假设所领用的物料已用在这两个菜品且全部用完前台销售农家小炒肉2份，猪排1份现计算两个工程的实践本钱：农家猪肉比重 0.8/(0.8*2+0.5*1)*8.5=3.24 辣椒比重 0.3/(0.3*2+0.6*1)*0.26=0.065 猪排猪肉比重 0.5/(0.8*2+0.5*1)*8.5=2.02 辣椒比重 0.6/(0.3*2+0.6*1)*0.26=0.13农

13、家实践本钱单价=3.24+0.065=3.305猪排实践本钱单价=2.02+0.13=2.15实践本钱金额=本钱单价*销售数量规范本钱单价：假设菜品没有做配比那么为前台菜品中的本钱价钱，否那么为该菜品配比的物料的数量*单价规范本钱金额=规范本钱单价*销售数量 友谊提示：菜品规范本钱卡是菜品的一个本钱规范,过高存在原资料浪费情况.过低菜质量量无法保证.降低了菜品本钱也就意味着添加了菜品的利润空间!六、本钱核算三步走第一步、保证日常出入库正式启用，出入库数据准确无误且正常运用根底数据录入和根底设置都正确第二步、菜品档案里的酒水在本钱卡里配置了一比一的本钱卡，并可以冲减库存量，酒水可以正确进展本钱核

14、算。第三步、一切菜品进展本钱核算。 心得领会：酒水库是客户最为关怀的重地，也是利润的主要来源之一，实时了解酒水库存是老板的希望，很多客户都是天天手工做酒水库存报表餐饮通对配比了一对一的菜品就可以根据销售数量冲减库存，从而做到随时了解库存数据的目的，满足餐饮老板这个愿望！这是在实际阅历中总结出来的，希望大家以后可以在工程销售、实施中多学习、多总结。本钱核算功能是供应链管理的中心所在，企业利用它可以很好的控制菜品的本钱，添加菜品利润空间！三、触摸屏培训1、高级设置2、点菜培训3、收银培训一 、初始化设置1、用Admin登录，选择登录账套2、进入高级设置3、从衔接设置里选择要登录的账套4、确定重新登录触摸屏一 、点菜培训1、登录触摸屏2、录入人数3、录入菜品4、进展加菜四、收银培训1、选择收银账单2、翻开结帐单3、选择付款方式4、录入实收后确定收银终了四、同步打印培训1、初始化2、模板设计3、打印机档案4、关联菜品设置一、初始化1、双击右下角“同步打印 中间件2、点“配置参数登录同步打印模块3、指定用admin登录 4、公司和餐