贵重药材——人参

1、人 参 本品始载于神农本草经，列为上品。古代本草记载，一直认为人参主产于山西上党者为最佳，其次是东北。 到了清代，大约距今250年左右，东北地区开始将小枝野生人参移植栽种，逐渐发展为采其种子种植，其产品称为“园参”，最先栽植的是辽宁宽甸的石柱沟 。1中药材行业在经营中主要按其品质情况及产地和生长环境不同而分为野山人参、园参和朝鲜人参三个品别。 2【来源】 五加科植物人参Panax ginseng的根。3【植物形态】 属多年生草本。高达60厘米。主根肥大，肉质，圆柱形或纺锤形，多斜生，末端多分歧；根茎直立细小，每年生一节，俗称“芦头”。茎直立，圆柱形，光滑无毛。4叶为掌状复叶，轮生茎顶。（园参）

2、可根据叶子的形态数目判断参龄： 一年生者：1片三出复叶三花（指播种第二年） 二年生者：1片五出复叶巴掌 （以后每年递增一叶，最多可达6片复叶） 三年生者：2片(对生)五出复叶二甲子 四年生者：3片(轮生)五出复叶灯台子5 五年生者：4片(轮生)五出复叶四品叶 六年生者：5片(轮生)五出复叶五品叶 成株多具36叶，叶柄长，小叶片掌状5出，偶为3出。夏、秋季，顶生淡黄绿色多数小花，呈伞形花序，总花柄长度大于叶柄长度。果实为浆果状核果，扁球形，成熟时鲜红色，内含半圆形种子2枚。喜生于山地的针阔混交林或杂木林下。6掌状复叶果 实7主根肉质，根茎习称“芦头”，根茎上有茎痕，习称“芦碗”（栽培者可据此推测

3、参龄）。8【产地】主产于吉林、辽宁、黑龙江等地。主为栽培品，习称“园参”，全国很多地方有种植。野生品甚少，习称“野山参、山参”。 9品别之一：野山人参 【采收加工】在7月下旬至9月间果实红熟时易于发现，故多于此时上山采挖。发现后小心挖取，尽可能保持支根和须根的完整，并作细致的整修形态工作。洗刷洁净后，先用硫黄熏，再在日光下曝晒，反复四五次，最后以炭火缓缓烘干。 10野山参生态环境11野山参原植物1213【性状鉴别】野山参分为以下三类：一、正野山参：由芦、艼、纹、体、须五方面组成：1、芦：上端为“马牙芦”，即交互着生的窝状茎痕(芦碗)，此为生长期中近期的茎痕，芦碗间排列较疏；中段为“堆花芦”，芦

4、碗层迭紧密而生；下端为“雁脖芦”或“圆芦”，是远年的茎痕，已经不呈芦碗状，而呈细圆柱形。 14152、艼：是附芦而生的不定根，有13条，形状有四种：两端细而中间粗的称“枣核”，为形态最好的；一端钝圆，另一端尖细的称为“蒜瓣”；一端稍粗，另一端渐细的称“顺体”。粗细变化不大的称为“毛毛艼”163、纹：参体表面皮纹细结，质地紧密，芦头以下部位具紧密的环纹，细密而自然。174、体：有二种：一为“横灵体”(又称武体)，主根向下一小段后即分成二根向两侧横向伸展，为较好的形体；一为“顺笨体”(又称文体)，主根圆柱形，上粗，下渐细。 18 5、须：须根疏而不乱，看之觉柔韧，摸之坚硬。表面疏生突起的小疙瘩点，

5、称“珍珠点”。19二、移山参：是将采到小枝野山参再行移栽待其长大，或小枝圆参移到山中栽种而形成的山参，其质量和价值比野山参低。主要特点是：1、芦头显得较长而芦碗稀疏，有的芦碗呈竹节状。2、艼的形状少有“枣核”，多为上粗下细的“顺体艼”，有的参艼数量多，粗大(甚至如主根同20粗细)。 3、体形多为顺体，少有横灵体。4、表面皮纹较为松泡、粗糙，环纹显得粗而不细，稀疏而浅。5、须根细嫩而短，下端分叉多，“珍珠点”少。21三、池底参：是种植园参遗漏挖起的参条，经过许多年的自然生长而形成，其价值比园参高但比野山参低。鉴别特点是： 1、芦头较大，基部有小段的圆芦，但上端则为较大、疏而排列不紧密的芦碗。2、

6、艼多而粗大，有的35支，有的重量比主根还重，多为一端粗而另一端细的顺体艼。223、体形多为顺体，极少有横灵体。4、表面皮纹疏松而粗糙，横纹较浅，有的横纹到底。有的具有园参的半横环。5、参须较蓬乱而不清晰，“珍珠点”少。 23【规格等级】七十六种药材商品规格标准分成八个等级：一等 主根粗短呈横灵体，支根八字分开(俗称武体)，五形全美(芦、艼、纹、体、须相衬)，有圆芦，艼中间丰满，似枣核，皮紧细，主根上部横纹紧密而深。须根清疏而长，质坚韧，有明显珍珠疙瘩，表面牙白色或黄白色，断面黄白色，味甜微苦。每支重100克以上，艼帽不超过主根重量的25。无疤痕、杂质、虫蛀、霉变。 24二等 每支重55克以上，

7、余同一等。三等 每支重32.5克以上，余同一等。四等 每支重20克以上，余同一等。五等 可为横灵体或顺体，每支重12.5克以上，艼帽不超过主根重量的40，余同一等。六等 每支重6.5克以上，艼帽不大，余同五等。七等 有艼或无艼，每支重4克以上，余同六等。八等 每支重2克以上，间有芦须不全的残次品，余同七等。 25品别之二：园参 【采收加工】9月间挖出栽培57年的园参，要注意不能过早挖取，否则会浆水不足而影响质量，采收后加工方法分蒸制、生晒和糖浸三种：261、蒸制：将鲜参洗净，剪去小支根，蒸22.5小时，取出烘干或晒干。其中形态较好，芦长、身长、侧根长者称“边条红参”；不具此特征的称“普通红参”

8、；将剪下的参艼、支根与须根如法蒸熟并干燥，称为“红参须”(其中参艼及支根称红直须，须根称红弯须)。272、生晒：将洗刷洁净的鲜参，先用硫黄熏，再在日光下曝晒，反复四五次，最后以炭火缓缓烘干。其中全形不除去须根的称“全须生晒参”，除去支根、须根的称“生晒参”。283、糖浸：将洗净的鲜参放在沸水中浸煮至六成熟左右，捞出用竹针在参身周围刺孔，放在盆中，倒入糖糖浆，浸糖24小时后冲去表皮糖浆，晒干或用火缓焙至参身表糖不粘手为度。白参、糖参等用此法加工，29【性状鉴别】1、边条红参：参体呈长圆柱形，上端芦头较长，下端为13条较长的参腿，总的特征是“芦长、体长、腿长”，表面红棕色或棕黄色。角质半透明状，横

9、切面红棕色，中间有浅色的圆心。气香，味甘微苦。 302、普通红参：与边条红参相似，但形状不规则，呈短圆柱形或纺锤形，芦头短，参体肥短，参腿有多有少，有的表面具黄皮(又称姜皮，为质差的特征)。313、生晒参：分生晒参和全须生晒参。生晒参的形状与红参相似而除净参腿，表面呈灰黄色，上部有粗横纹及明显的纵皱纹。断面淡黄白色，显粉性，有棕黄色环纹，皮部有黄棕色的小点及放射状裂隙。气微香而特异，味微苦甘。全须生晒参则带有须根，须根部位缠有白线。326、糖参：形状与生晒参相同而松大，表面淡白色或黄白色，外皮松泡，常见刺孔残痕及糖的结晶。分轻糖参和重糖参两种，轻糖参含糖分少，称为“白人参”或“白抄参”；重糖参

10、糖分大，称为“糖参”。339、参须a、经蒸煮加工的称为红须，表面色与红参相似，按粗细规格分为红直须、红弯须和红混须。b、经日晒加工的称为白须，表面色与生晒参相似，按粗细规格分为白直须、白弯须和白混须。 34【规格等级】七十六种药材商品规格标准分以下规格等级：一、边条红参：16支边条红参：体长18.3厘米以上，每500克16支以内，每支31.3克以上，分为三等。一等 主根长圆柱形，芦长、身长、腿长，有分枝2-3个，表面棕红色或淡棕色，有光泽，上部色较淡，有皮有肉。质坚实，断面角质样。气香，味苦。35二等 表面稍有黄皮、抽沟、中疤，余同一等。三等 表面色泽较差，有黄皮、抽沟、破疤、腿红，余同一等。

11、25支边条红参 体长16.7厘米以上，每500克25支以内，每支重20克以上。分为三等，其性状与16支的一、二、三等同。35支边条红参 每500克35支以内，分为三等。45支边条红参 每500克45支以内，分为三等。55支边条红参 每500克55支以内，分为三等。 3680支边条红参 每500克80支以内，分为三等。小货边条红参 无重量、长度要求，但要支头均匀。二、普通红参：20支普通红参 每500克20支以内，每支25克上，分三等：一等 根呈圆柱形，表面棕红或淡棕色，有光泽，质坚实，无细腿、破疤、黄皮虫蛀，断面角质样，气香，味苦。二等 表面稍有干疤、黄皮、抽沟，余同一等。 3732支普通红参

12、 每500克32支以内，分为三等。48支普通红参 每500克48支以内，分为三等。64支普通红参 每500克64支以内，分为三等。80支普通红参 每500克80支以内，分为三等。小货普通红参 无重量要求，但要支头均匀，分为三等。 38三、生晒参：1、全须生晒参分为四等：一等 体轻有抽沟，芦须全，有艼帽，表面黄白色或较深，每支重10克以上。二等 每支重7.5克以上，余同一等。三等 每支重5克以上，余同一等。四等 不分大小支，芦须不全，间有折断，余同一等。 392、生晒参分为五等：一等 体轻有抽沟，去净艼须，表面及断面均黄白色，每500克60支以内。二等 每500克80支以内，余同一等。三等 每5

13、00克100支以内，余同一等。四等 表面有死皮，每500克130支以内，余同一等。五等 表面有死皮，每500克130支以外，余同一等。 40品别之三：朝鲜人参 【别名】高丽参、丽参。【来源】 同人参，为家种品。【产地】分北朝鲜参和南朝鲜参。前者产于北朝鲜开城，后者产于韩国的绵山。 41【采收加工】通常采用种植6年以上，浆水足，长身的参条，用高温蒸汽蒸2小时至全熟为止，(有云加入药物同蒸制)，再用蒸汽干燥，除去参须，压成不规则的方柱状，即为朝鲜红参；身短，质较次的，用沸水烫煮片刻，晒干即为朝鲜白参。 42【性状鉴别】一、朝鲜红参：1、主根常压制成不规则的类方柱形，长7 15厘米，中部直径宽12厘

14、米。2、顶端具短而粗且质地坚实的芦头，芦碗明显且大，常有双芦，习称“蝴蝶芦”。3、芦头与参体接连处平直不凹陷，习称“将军肩”或“平肩”，下部参腿23条，粗短无细尾。 434、表面红棕色(存放时间长者为深红棕色)，具光泽，略显透明，皮纹细腻，显黄色与红棕色交错的不规则细纵纹，习称“蟋蟀纹”，这种纹理以主根上部比较明显，若规格差的参体表面往往会有黄色的皮纹，习称“姜皮”或“黄皮”。5、质坚实而硬，不易折断，断面平坦，红棕色呈角质状而发亮，横切片的年轮纹清晰可见，不易吸潮变软。 6、气香浓郁，味甘苦持久，嚼之不易溶化。44二、朝鲜白参：1、主体较粗而短，支根已除去，或残留有12条短支根。2、全体表面

15、白色至黄白色，有较深的纵沟纹。3、体略轻而质较硬，断面形成层明显，具参香气，味甘苦。4、商品在主体处套有印上红色朝鲜文标志的纸条。 45【规格等级】1、北朝鲜红参分为天、地、人、翁字四种规格：天字参 表面红棕色，主根上部具土黄色的“蟋蟀纹”，无黄(姜)皮地字参 表面稍有黄皮。人字参 表面基本上是黄皮。翁字参 市场上很少见，形状较不规则而皱缩，表面有黄皮、伤疤或有空心。 462、南朝鲜参分为天、地、良和切字四种规格。其中天、地、良字参与北朝鲜参的天、地、人字参基本相同。切字参为原支切成短段的主根，呈压扁状，有黄皮及疤痕切口。呈细小的扁圆柱形，无芦头。3、南、北朝鲜红参在以上的规格之上，又分为以下

16、的等级：10支 每600克1016支。20支 每600克2028支。 4730支 每600克30-38支。40支 每600克40-48支。50支 每600克50-58支。60支 每600克60-68支。70支 每600克70-78支。80支 每600克80-88支。小抄 达不到80支的小条参。每盒包装的重量(净重)有600克、150克、75克、37.5克等。 48品质评价 1野山参以芦、艼、纹、体、须五形俱全的为佳。移山参和池底参均不是正宗的野山参，质量当然比正野山参差很远，野山参中又以芦长(代表生长年限多，特别是圆芦一段长者)、参体粗大、结实、表面上部的环纹密深而细，皮纹紧结光润，武形体者为

17、质佳。 492园参以条粗壮，质结实者为佳。红参类以体长，棕红色或棕黄色，皮纹细结有光泽而无黄皮，无破疤者为佳。边条红参质量比普通红参好，红直须质量比红弯须较好。生晒参类以条粗、体短横，身胀满而无抽沟者为佳。以大力参质最好；白干参取材于优质的园参，质量亦好。全须生晒参因具五形，商 50品形态较美；皮尾参及直弯须的质量比普通生晒参差。糖参是取材于加工红参后剩余的园参，因此其参条的质量逊于红参和生晒参。 513朝鲜红参以条粗壮，芦大(特别是具双芦)，表面具“蟋蟀纹”，质硬，断面具镜面光泽，气香浓，甘苦味浓者为佳。习惯认为高丽红参的补益作用优于国产红参。北朝鲜高丽参中，质量依次是天、地、人、翁字参；南

18、朝鲜高丽参中质量依次是天、地、良、切字参。此外，条子越粗的，质量越好。朝鲜白参以条粗色白、质硬者为好，药效远逊于朝鲜红参。 52伪 品 1、栌兰：(又叫土人参)：为马齿苋科植物栌兰的根。 2、商陆：为商陆科植物商陆的根。 3、紫茉莉：为紫茉莉科植物紫茉莉的根。 4、野豇豆：为豆科植物野豇豆的根。 5、山莴苣：为菊科植物山莴苣的根。6、华山参：为茄科植物华山参的根。 7、牛蒡根：为菊科植物牛蒡的根或侧根。 538、续断根：为川续断科植物续断的根。 9、华北鸦葱根：为菊科植物华北鸦葱的根。 10、仿制“朝鲜红参”：用小红参压制的“朝鲜红参”。外包装为铁盒，粘有红纸黑宇的标签，并绘有人参图及长圆形印戳和圆形钢印。系用多支小红参通过蒸软压制而成。外形酷似朝红参，但过细验看，即可发现每支红参有4个以上的参芦，并可见镶嵌痕迹，蒸软后，顺镶嵌处剥开，内含许多支条碎参。 54【性味功用】甘、微苦，温。功能大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津，安神。用于体虚欲脱，肢冷脉微，脾虚食少，肺虚喘咳，津伤口渴，内热消渴，久病虚羸，