水产品加工技术-常见鱼类)

1、水产品加工技术水产品加工技术常见的食用海产品简介常见的食用海产品简介鱼纲鱼纲, ,鲟科鲟科. .体亚体亚圆筒形圆筒形. .青黄色青黄色, ,腹部白色腹部白色. .吻尖吻尖突突, ,口小口小, ,腹位腹位, ,口前具须口前具须2 2对对. .左左右鳃膜不相连右鳃膜不相连. .体被体被5 5纵行骨板纵行骨板, ,裸出裸出, ,以无脊椎以无脊椎动物和小鱼等为动物和小鱼等为食食. .性成熟迟性成熟迟. .肉肉鲜美鲜美, ,鳔和脊索鳔和脊索可制鱼胶可制鱼胶.中华鲟中华鲟风鲚风鲚: 鱼纲，鯷科。体侧扁，尾部延长，银白色。口大，端位，胸鳍上部具有游离鳍条，尾鳍不对称。腹部具棱鳞。雌雄大小不等。春夏集群在河流

2、上游或河口产卵。为名贵经济鱼类，供鲜食或制罐头食品。风鲚风鲚(亦称凤尾鱼):银鱼银鱼： 鱼纲，银鱼科。鱼纲，银鱼科。体细长，透明。头平扁。体细长，透明。头平扁。口大，两颌和口盖常具口大，两颌和口盖常具锐牙。背鳍和脂鳍各一锐牙。背鳍和脂鳍各一个。体光滑，以小型甲个。体光滑，以小型甲壳类为食。我国常见有壳类为食。我国常见有太湖新银鱼和间银鱼；太湖新银鱼和间银鱼；太湖新银鱼为太湖，淀太湖新银鱼为太湖，淀山湖等地春季重要捕捞山湖等地春季重要捕捞对象，间银鱼在上海俗对象，间银鱼在上海俗称称“面条鱼面条鱼”。银鱼一。银鱼一般供鲜食或晾鱼干。般供鲜食或晾鱼干。 银鱼银鱼鳗鲡：鱼纲，鳗鲡科。体长，圆筒形，长达

3、六十余厘鳗鲡：鱼纲，鳗鲡科。体长，圆筒形，长达六十余厘米。背侧灰褐色，下方白色。背鳍和臀鳍延长，与尾米。背侧灰褐色，下方白色。背鳍和臀鳍延长，与尾鳍相连；无腹鳍，鳞细小，埋没皮肤下。幼鱼呈柳叶鳍相连；无腹鳍，鳞细小，埋没皮肤下。幼鱼呈柳叶状，透明，经变态后在淡水中成长。肉质细嫩，富含状，透明，经变态后在淡水中成长。肉质细嫩，富含脂肪。为上等食用鱼类。脂肪。为上等食用鱼类。鳗鲡（亦称鳗鲡（亦称“白鳝白鳝”）鲮鲮，鱼纲，鲤科。鱼纲，鲤科。体侧扁，长三十厘体侧扁，长三十厘米左右。银灰色，米左右。银灰色，胸鳍上方数鳞具暗胸鳍上方数鳞具暗斑。口小，下位，斑。口小，下位，具短须对。上唇具短须对。上唇细裂，

4、下颌前缘扁细裂，下颌前缘扁薄锐利。为底栖鱼薄锐利。为底栖鱼类。分布我过华南类。分布我过华南及西南各地水系中，及西南各地水系中，生长迅速，肉味鲜生长迅速，肉味鲜美。美。鲮鲮，亦称“土鲮鱼”团头鲂：鱼纲，鲤科。体高，侧扁，呈菱形，长达四团头鲂：鱼纲，鲤科。体高，侧扁，呈菱形，长达四十厘米，重达斤，腹面后部具内棱。头小，口宽，十厘米，重达斤，腹面后部具内棱。头小，口宽，上、下颌无角质突起。银灰色。下层栖息，草食性。上、下颌无角质突起。银灰色。下层栖息，草食性。肉味腴美，脂肪丰富。静水繁殖，生长快，抗病力强。肉味腴美，脂肪丰富。静水繁殖，生长快，抗病力强。 团头鲂，亦称团头鲂，亦称“武昌鱼武昌鱼”、“

5、团头团头鳊鳊”青鱼青鱼：鱼纲，鲤科。鱼纲，鲤科。四大家鱼之一。体四大家鱼之一。体延长，亚圆筒形，延长，亚圆筒形，可长达一米余，重可长达一米余，重达达100100斤以上。青斤以上。青黑色，鳍黑色。头黑色，鳍黑色。头宽平，口端位，无宽平，口端位，无须。咽头齿臼齿状。须。咽头齿臼齿状。底栖鱼类，主食螺底栖鱼类，主食螺蛳、蚌等软体动物蛳、蚌等软体动物和水生昆虫。主产和水生昆虫。主产于长江以南平原地于长江以南平原地区。鳞、皮可制鱼区。鳞、皮可制鱼鳞胶和鮍胶鳞胶和鮍胶青鱼，亦称青鱼，亦称“黑鲩黑鲩”鱼纲，鲤科。四大家鱼之一。体侧扁较高，长达米鱼纲，鲤科。四大家鱼之一。体侧扁较高，长达米余，重达九十余斤。背

6、面暗黑色，具不规则小黑斑。余，重达九十余斤。背面暗黑色，具不规则小黑斑。头大，口中大，眼下侧位。腹面从腹鳍至肛门具肉棱。头大，口中大，眼下侧位。腹面从腹鳍至肛门具肉棱。栖息于中上层，以细密的鳃耙滤食浮游生物。栖息于中上层，以细密的鳃耙滤食浮游生物。鳙，亦称鳙，亦称“胖头鱼胖头鱼”。胡子鲶，鱼纲，胡胡子鲶，鱼纲，胡子鲶科。体长约子鲶科。体长约2020厘米，灰褐色。有厘米，灰褐色。有须对。背鳍和臀须对。背鳍和臀鳍均延长。胸鳍具鳍均延长。胸鳍具一一硬刺，尾鳍圆形。硬刺，尾鳍圆形。无鳞。鳃腔上方具无鳞。鳃腔上方具一树枝状辅呼吸器，一树枝状辅呼吸器，能呼吸空气。主产能呼吸空气。主产于我国长江以南淡于我国长江以南淡水中。肉质细嫩。水中。肉质细嫩。胡子鲶，亦称“塘虱”鳢：鱼纲，鳢科。体延长，亚圆筒形，长达鳢：鱼纲，鳢科。体延长，亚圆筒形，长达厘米以上，青褐色，具厘米以上，青褐色，具3纵行黑色斑块，眼后至鳃纵行黑色斑块，眼后至鳃孔有条黑色横带。口大，牙尖。咽头上方具一孔有条黑色横带。口大，牙尖。咽头上方具一宽大鳃上腔，能呼吸空气。淡水底层栖息，为淡宽大鳃上腔，能呼吸空气。淡水底层栖息，为淡水养殖业的害鱼之一。水养殖业的害鱼之一。鳢，亦称鳢，亦称“黑鱼黑鱼”“”“生生鱼鱼”鳝：鱼纲，合鳃鳝：鱼纲，合鳃科体呈鳗形，长达科体呈鳗形，长达五十余厘米黄褐色，五十余厘米黄褐色