原材料无法及时到达厨房应急方案

1、原材料无法及时到达厨房应急方案2.1原材料无法及时到达厨房总体应急预案2.1.1编制目的一、目的及时、准确地组织开展食材配送过程中突发事件的应急工作，合理调配配送资源，最大限度地降低或避免配送带来的物料供应不及时造成的停产损失、以及食材不能及时发运、未能实现100%按时交付的情况，确保实现原材料的按时交付。二、编制依据根据食材配送应急预案编制导则和公司的配送体系,结合公司实际情况，制定本案。三、适用范围本预案是我公司应对原材料无法及时到达厨房突发事件紧急行动方案，适用于预防将要发生集中配送突发事件或事件发生后的应急反应。四、工作原则以保证客户正常用餐为根本原则，确保食材交付及时。各个部门密切配

2、合，分工协作，各司其职，各尽其责。整合、调度所有配送资源，充分发挥食材配送的的核心作用2.2.2组织指挥体系及职责指挥小组组成成立集中配送突发事件应急指挥小组(以下简称“指挥小组”)。应急小组由组长、副组长、成员组成。指挥小组主要职责负责指挥、协调和组织公司配送突发事件应急工作;及时了解配送情况情况,并提出应急措施建议;安排部署应积极补救工作。各成员部门职责配送部：负责食材和车辆的应急调度;突发事件原因分析，落实责任，以及避免此类事故的纠正措施。财务部：负责应急费用的审批，以及对责任单位或个人的考核综合管理部：负责后勤保障工作。供应链管理部：负责应急系统信息处理，系统纠错及预警设计以及供应链的

3、提升。综合管理部：负责应急的后勤准备及服务等。2.2.3应急响应响应程序指挥小组接到突发事件报告后，应立即启动本预案。各成员单位按照指挥小组的统一部署和各自职责，做好相对应的应急响应工作。指挥小组办公室根据具体情况，确定和适时调整队伍，对突发事件进行应急处理。应急通讯指挥小组成员理应保证24小时通讯畅通，并将手机、值班电话指挥小组办公室报告。后期处置结束程序应急响应的终止，由指挥小组根据突发事件的处理情况止应急响应。应急响应终止后，指挥小组向上级领导和相关单位通报。指挥小组办公室在应急工作结束后，做好统计，制定防范措施。工作评估指挥小组办公室在应急工作结束后，应做好应急决策能力、应急保障能力、

4、预警预防能力、现场处置能力、等方面的调查评估，总结经验教训，完善本应急预案。2.2.4应急处置措施我公司拥有一定量的食材库存，以满足釆购人对产品的临时性的需求。如釆购人临时要求我公司配送一定量的冻品类食材，我公司承诺在接到配送通知后十分钟内响应，立即调派配送车辆和配送工作人员，保证在要求的时限内将足量的货物送至招标人指定地点。如出现延时，招标人可对我公司进行经济处罚。将专门储存于应急的材料，如干货、火腿、鸡肉、腊肉等先用上，以饭堂的正常营业为基本原则。灵活将下一餐的材料补上，下一餐的食材再做临时补充。（3）提高厨师的技术水平，落刀成才、物尽其用原料的使用价值会因季节、部位、加工技法、成菜要求等

5、各有不同而有最佳使用方法之说，使用的好，不但会使菜品质量表现好，而且会使整个厨房的经营效益增长。录用技术合格的厨师是降低原料浪费的前提。（4）给菜式品种建立标准卡，减少菜品成本浪费的可行途径规定所用原料的品种、规格和数量，精确核算成本，一切出品要规格标准操作。这样既从源头控制成本，又保证了出品质量的一致性。实现菜品标准化，也是现代厨房管理的重要标志之一。（5）建立规章减少损耗，合理用料节支增收对设备、工具的使用要建立规章制度，按照程序正确使用。严禁违章操作,降低故障率，延长其使用寿命，降低损耗。同时要对于违章操作的人员要进行处罚2.2.5后期处置（1）结束程序应急响应的终止，由指挥小组根据突发

6、事件的处理情况止应急响应。应急响应终止后，指挥小组向上级领导和相关单位通报。指挥小组办公室在应急工作结束后，做好统计，制定防范措施。（2）工作评估指挥小组办公室在应急工作结束后，应做好应急决策能力、应急保障能力、预警预防能力、现场处置能力、等方面的调查评估，总结经验教训，完善应急预案。2.2.6奖励与责任对在公司应急工作中做出突出贡献的集体和个人给予表彰和奖励;对不听指挥、玩忽职守并造成严重后果的责任者依法追究责任。根据查明的事情具体原因，向上级领导和学校有关部门递交书面事故分析报告，对发生的事故做到“三不放过”，对所有食堂工作人员进行培训和教育，引以为戒。如故意造成食材配送不及时，工作疏忽等

7、原因，对当事人进行扣发工资、辞退或进行行政处分的处理。2. 2. 2突发交通事故应急措施2.2.1遇到恶劣天气应急措施恶劣天气主要指雷雨、暴雨、强降雨、台风、飓风、龙卷风、大风、高温、冰雹、冰冻、凝冻、暴风雪等天气。如在原材料配送作业期间遇天气突变，及时对原材料进行遮盖并对车辆釆取防滑措施，保证原材料安全运抵指定地点。A.恶劣天气的前期预防准备a全面做好防恶劣天气物资储备。防恶劣天气物资是恶劣天气期应急技术保障抢险必不可少的物质基础，也是全面提高防恶劣天气抢险能力的关键措施。提前做好应急技术装备保障的物资储备准备工作，树立“宁可备而不用，不可用而不备”、“备而不用是战备，用而不备是失职”的观念

8、。做到出现恶劣天气前早计划、早动手、早安排，把防恶劣天气物资和材料，按照计划备足、备齐，作为政治任务抓紧、抓好、落到实处。b做好指挥疏导准备。配送部要建立恶劣天气救险联动机制，对全项目部设备、供电线路排查治理，设置必要警示、指示标志、警界等安全防护措施，防止意外安全事故的发生。c接到恶劣天气或异常气象通报时，各部门应立即组织应急人员，到达各自工作岗位。备齐抢险工具和物资，特别是遇有夜间，节假日恶劣天气预报时，要留有充足人员和后备力量，启动应急工作。d加强恶劣天气保障工作。根据恶劣天气影响的范围和程度，分别组织实施应急工作。指挥部组织实施应急工作时，由指挥部调度通知各项目部保证指挥协调联动。要层

9、层落实责任制，责任落实到人。启动应急预案后，各项目部负责人不得擅离工作岗位，确保应急工作信息渠道畅通。B.应急响应a由调度员负责每天气象信息的收集，当气象信息发布恶劣天气时，及时向气象部门落实恶劣天气发生的具体时间，并报义务应急小组组长，应急小组根据信息釆取预防措施。如根据风力、风向釆取在迎风面可靠的措施进行食材加固和提前撤离的措施。b当恶劣天气发生时，应急救援领导小组立即启动紧急预案，同时由组长第一时间通知甲方、监理部门，当灾害事故达到一定程度时，应及时通知政府监督部门。c当接到发生恶劣天气事故后，应急救援小组组织作业人员紧急撤离易燃、易爆等塑料薄膜，对于有电线引起的火灾，应及时进行补救，当

10、火灾形成时，启动火灾应急预案。根据交通事故大小情况，确定是否启动事故处理应急预案。如事故为一般性事故，没有损害到原材料配送车时，则按配送车辆路途抛锚方案处理。如为较大事故，造成货物损失，则将情况立即报告托运方有关部门，同时通知公司领导，制定解决方案；如事故为特大事故，造成两辆或两辆以上商品车损坏或一辆以上商品车损坏或有人员伤亡的，我司将启动特大事故应急预案：当事人立即向交警、我司及保险公司报案，同时抢救伤亡人员并保护好现场；我司在案发1小时内，将相关情况立即报告托运方相关部；立即组成事故调查处理领导小组，总经理任组长、分管技术安全部门的副总经理任副组长，技术安全部部长、整车物流部部长、行政部部

11、长、财务部部长为成员；由组长或副组长偕同技术安全部负责人立即前往出事地点进行调查、勘验；物流部门按事故处理小组的意见重新调派车辆装载未受损的货物；处理损毁的货物，对人员、货物、车辆做出合理的赔付；对相关责任人员进行封闭式教育，举一反三，对事故深层次问题进行剖析，力求迅速改进提高，杜绝类似事件再次发生(如我司驾驶员为全责或主责时)；对事故调查结果及善后处理情况书面报告客户方。在配送车辆发生交通事故时，现场人员及时保护事故现场，并上报项目经理、客户及保险公司，说明情况，积极协调交警主管部门处理，必要时，协调交警主管部门在做好记录的前提下“先放行后处理”；如有此类异常情况发生，则为我司重大服务责任事

12、故，为此，将按重特大交事故应急处理方案处理。立即情况报告釆购方、取得合理处置方案；由我司技术安全部门牵头，组成赔付工作小组；由业务部门根据托运方指令，派驾驶技能优秀的驾驶员火速重新装载货物。承运商评比中，配送服务质量欠缺分析调查，了解配送服务质量欠缺的实质原因；由行政人事部对业务部门、技术安全部门相关人员进行绩效考核，并向公司主管领导汇报考核结果，由公司总经理决定是否对相关部门主要责任人进行调整；由行政人事部会同技术安全部对相关驾驶人员重新进行考核，不合格者，将作培训或辞退处理。临时改变卸货目的地，如何能最快捷完成相关指令根据我司物流作业程序和管理制度，对托运方临时改变卸货目的地，我司有相对应

13、严格的作业流程和相关规定，如卸车、交货、转运作业流程、调度人员岗位职责及其他相关制度，能确保原材料车准确、及时、完好地送达改变后的卸货目的地。2. 2. 3车辆故障应急措施一、车辆故障预防预防车辆突发故障最好的方法是定期检查车辆情况，配送食材每次出车前应对车辆进行以下检查：1.起动发动机前检查检查水箱的冷却液量、燃油箱的燃油量、曲轴箱的机油量和制动液面，液体量不足是时应适当添加；检查喇叭、各种车灯（特别是转向信号灯和制动灯）、牌照等是否齐全、清洁、有效；检查后视镜位置是否合适（应符合驾驶员的身材），检查刮雨器动作和风窗玻璃清洗液液面及喷液是否符合要求；检查轮胎气压和轮胎状况是否正常，必要时用气

14、压表测量轮胎气压，轮胎气压符合要求，检查轮胎磨损状况，必要时用轮胎花纹深度尺检测轮胎胎冠花纹深度；检查车辆外露部位螺栓和螺母是否紧固或防松措施是否正常，特别是轮胎、半轴、钢板弹簧等涉及运行安全的关键部位的紧固螺栓和螺母是否齐全、完好，紧固可靠，如发现松动，应按规定力矩拧紧，如发现缺少则应立即装配好；检查火花塞、点火线圈、起动机和发电机导线、蓄电池搭铁线的连接情况，蓄电池电解液不足时要加注蒸儒水；检查转向盘、离合器、制动器踏板自由行程是否符合标准，必要时，需要进行调整；检查转向横拉杆、转向竖拉杆，转向臂和接头的连接情况，左、右转动转向盘，检视球销总成、横直拉杆，球销总成应无松旷和开裂，横直拉杆应

15、无变形和裂纹，各锁销齐全、紧固。同时检查转向机构连接状况，各连接部位应连接可靠、无松动必要时，需要进行调整；检查随车工具、附件、备用油料的数量，确保装备齐全，带拖车时的牵引装置及连接部位是否安全可靠；10目视检查车身外观及车内环境，车身应整洁、周正，无开裂、明显锈蚀和变形，车窗玻璃齐全、完好，车内应整洁、无杂物。起动发动机后检查听发动机工作声响是否正常，有无异响，如有异响，需下车进一步检查；检视各仪表的工作情况，察看制动系统各故障指示灯指示状况，应无故障报警；试验喇叭声音、车灯、转向灯及刮雨器的工作情况；检查制动系(含制动灯)和转向系的工作是否正常可靠；检查燃料供给系、润滑系、制动系、齿轮箱及冷却系的密封状况，有无漏油、漏水现象。二、应急处理措施在配送前，通知备用车辆及维修人员待命。