制程检验标准

1、*有限公司制程检验标准文件编号HT-ZD-ZY-SC-007版 本V0编 写审 核归属部门发放部门批 核文件执行时间*有限公司制程检验标准编制人日期文件编号审核人日期执行版本批审人日期执行日期归档日期归属部门发放部门修改记录修改日期修改人文件原条款修改后内容执行日期修改后版本一、 目的：为规范生产基地深/再加工过程检验标准化特制定本制度。二、 职责：生产基地负责编写、修改、完善本制度，并实施执行日常生产送检。资源配置部总监负责监查制度执行情况，并提出完善提议。生产基地检验人员负责依据制度检验，确保无漏检、无错检、无误检，并有相关记录。三、 范围：适用于生产基地屠宰、深/再加工生产、仓库出货前全

2、过程检验。四、 内容：一）制程检验控制点：1. 养殖场羊源:在待宰期间12H静养观察和个体检查2. 牧企联盟收购羊源:羊源检疫检查和相关证明出具的齐全性2.1疫况检查：2.1.1按照国家规定进行强制免疫，并在有效保护期内。2.1.2养殖档案相关记录和畜禽标识符合规定。 2.1.3临床检查健康。2.1.4本规程规定需进行实验室疫病检测的，检测结果合格。2.2查验相关资料及畜禽标识（此项工作由羊产品资源人员负责，由其出具相关表单，随批次羊只一并到生产基地则可）2.2.1对于饲养场应查验养殖档案，了解饲养场生产、免疫、监测、诊疗、消毒、无害化处理等情况，确认饲养场近期疫病发生情况，确认受检动物已进行

3、规定疫病的强制免疫接种，并在有效保护期内。2.2.2对于省内调运种用、乳用反刍动物的饲养场，还应查验种畜禽生产经营许可证和动物防疫条件合格证，确认证件有效；查验养殖档案，确认饲养场近6个月内未发生相关动物疫情。2.2.3对于散养户应查验防疫档案，确认受检动物已进行规定疫病的强制免疫接种，并在有效保护期内。二） 检疫对象：羊只是否有口蹄疫、布鲁氏菌病、小反刍兽疫、绵羊痘和山羊痘、炭疽、传染性胸膜肺炎。三）羊源批次检查：3.1群体检查：从静态、动态和食态等方面进行检查。主要检查群体的精神状况、外貌、呼吸状态，运动状态、饮水饮食、反刍状态、排泄物状态等。3.2个体检查。通过视诊、触诊、听诊等方法进行

4、检查。主要检查动物个体的精神状况、体温、呼吸、皮肤、被毛、可视黏膜、胸廓、腹部及体表淋巴结，排泄动作及排泄物等情况。四）屠宰4.1羊头部检验发现皮肤上生有脓泡疹或口鼻部生疮的连同胴体按非食用处理。正常的将附于气管两侧的甲状腺割除。4.2内脏检验在屠体剖腹前后检验人员应观察被摘除的乳房、生殖器官和膀胱有无异常，随后对相继摘出的胃肠和心肝肺进行全面对照观察和触检，当发现有化脓性乳房炎，生殖器官肿瘤和其他病变时，将该胴体连同内脏等推入病肉岔道，由专人进行对照检验和处理。4.2.1胃肠检验4.2.1.1检验浆膜表面上有无淡褐色绒毛状或结节状增生物、有无创伤性胃炎、脾脏是否正常4.2.1.2检验小肠，展

5、开后检验全部肠系膜淋巴结有无肿大、出血和干酪变性等变化，食管有无异常。4.2.1.3当发现可疑肿瘤、白血病和其他病变时，连同心肝肺将该胴体推入病肉岔道进宪对照检验和处理。4.2.1.4胃肠于清洗后还要对胃肠粘膜面进行检验和处理。4.2.1.5当发现脾脏显著肿大、色泽黑紫、质地柔软时，应控制好现场，请检验负责人会诊和处理。4.2.2心肝肺检验4.2.2.1检验心包和心脏，有无创作性心包炎、心内膜出血、心肌脓疡和寄生性病变。4.2.2.2必要时切检右心室 ，检验有无心内膜炎、心内膜出血、心肌表面的白血病病变时，应将胴体推入病肉岔道处理。4.2.2.3当发现心脏上有神经纤维瘤时，及时通知胴体检验人员

6、，切检腋下神经丛。4.2.3肝脏检验4.2.3.1观察肝脏的色泽、大小是否正常，并触检其弹性。4.2.3.2对肿大的肝门淋巴结和粗大的胆管，应切开检查，检验有无肝淤血、混浊肿胀、肝硬变、肝脓疡、坏死性肝炎、寄生性病变、肝富脉斑和锯屑肝。4.2.3.3当发现可疑肝癌、胆管癌和其他肿瘤时，应将该胴体推入病肉岔道处理。4.2.4肺脏检验4.2.4.1观察其色泽、大小是否正常，并进行触检。4.2.4.2切检每一硬变部分4.2.4.3检验纵膈淋巴结和支气管淋巴结，有无肿大、出血、干酪变性和钙化结节病灶。4.2.4.4检验有无肺呛血、肺淤血、肺水肿、小叶性肺炎和大叶性肺炎，有无异物性肺炎、肺脓疡和寄生性病

7、变。4.2.4.5当发现肺有肿瘤或纵膈淋巴结等异常肿大时，应通知胴体检验人员将该胴体推入病岔道处理。4.2.5胴体检验4.2.5.1羊的胴体检验以肉眼观察为主，触检为辅。4.2.5.2观察体表有无病变和带毛情况4.2.5.2胸腹腔内有无炎症和肿瘤病变4.2.5.3有无寄生性病灶4.2.5.4肾脏有无病变4.2.5.5触检骼下和肩前淋巴结有无异常4.2.5.6胴体复检4.2.5.6.1检查有无病变漏检4.2.5.6.2肾脏是否正常4.3盖章4.3.1复验合格的，在胴体上加盖肉品品质检验合格印章，准予出货。4.3.2对于检出的病肉，盖上相应的检验处理印章。4.4不合格肉品处理：根据病变程度，分别处

8、理。4.4.1心包膜增厚，心包囊极度扩张，其中沉积有多量的淡黄色纤维蛋白或脓性渗出物、有恶臭，胸、腹腔中均有炎症，且膈肌、肝、脾上有脓疡的，应全部做非食用肉处理或销毁。4.4.2心包极度增厚，被绒毛样纤维蛋白所覆盖，与周围组织膈肌、肝发生粘连的，割除病变组织后，应高温处理生产。4.4.3心包增厚被绒毛样纤维蛋折白所覆盖，与膈肌和网胃愈着的，将病变部分割除后，不受限制出厂。4.5骨骼检验全身骨骼呈淡红褐色、褐色或暗褐色，但骨膜、软骨、关结软骨、韧带均不受害，有病变的骨骼或肝、肾等应做工业用，肉可以作为复制品原则。4.6白血病检验全身淋巴结均显著肿大、切面呈鱼肉样、质地脆弱、指压易碎，实质脏器肝、

9、脾、肾均见肿大，脾脏的滤胞肿胀，呈西米脾样，骨髓呈灰红色，应整体销毁。4.7种公羊健康无病且有性气味的，不应鲜销，应做复制品加工原料。五）.不合格处理5.1有下列情况的病禽及其产品应全部做非食用或销毁5.1.1脓毒症5.1.2尿毒症5.1.3急性及慢性中毒5.1.4恶性肿瘤、全身性肿瘤5.1.5过度瘠瘦及肌肉变质、高度水肿的5.2组织和器官有如下的，应将局部或全部做非食用或销毁处理5.2.1局部化脓5.2.2创伤部分5.2.3皮肤发炎部分5.2.4严重充血与出血部分5.2.5浮肿部分5.2.6病理性肥大或萎缩部分5.2.7变质钙化部分5.2.8寄生虫损害部分5.2.9非恶性肿瘤部分5.2.10

10、带异色、异味及异臭部分5.2.11其他有碍食肉卫生部分六）检验记录每天检验工作完毕后，应将当日羊源、牧企联盟的名称、牧企联盟采购批次的、养殖场送货单号、屠宰头数（只）、宰前和宰后检验查出的病禽、不合格肉的处理情况（不合格处理单号或物料报废申请单号）、出现异常的羊只重量、报废重量等进行汇总记录统计。七）检验印章规定7.1尺寸外形7.1.1合格章：7.1.1.1形状7.1.1.2尺寸：直径75mm,上线距圆心5mm,下线距圆心10mm,字体为宋体，铜制材料，日期可调换。7.1.2无害化处理章：7.1.2.1高温处理章：等边三角形，边长45mm7.1.2.2非食用处理章：长80mm,宽37mm7.1

11、.2.3复制处理章：菱形，长轴60mm,短轴30mm7.1.2.4销毁处理章：对角线长60mm7.2印章管理7.2.1印章由检验员分别管理，负责印章不外借生产部门人员，根据检验结果盖相应印章。7.2.2印章领用，由检验人员做好印章管理责任人记录。7.2.3印章盖印后，与检验结果记录一一对应。八）分割羊肉检验分级8.1检验项目：8.1.1胴体重量宰后去毛皮、头、蹄、尾、内脏及体腔内全部脂肪后，温度在04、湿度在80%90%的条件下，静置30min的羊个体进行称重。8.1.2肥度 胴体脂肪覆盖程度与肌肉内脂肪沉积程度采用目测法，背膘存用仪器测量。8.1.3肋肉厚 测量法8.1.4肉脂硬度、肌肉饱满

12、度、生理成熟度、肉脂色泽：目视检验。8.2羊胴体等级及要求项目大羊肉羔羊肉肥羔肉特等级优等级良好级可用级特等级优等级良好级可用级特等级优等级良好级可用级胴体重量/kg2522-2519-2216-191815-1812-159-121613-1610-137-10肥度背膘厚度0.8cm-1.2cm,腿肩背部脂肪丰富、肌肉不显露、大理石花纹丰富背膘厚度0.5cm-0.8cm,腿肩背部覆有脂肪、腿部肌肉略显露、大理石花纹明显背膘厚度0.3cm-0.5cm,腿肩背部覆有薄层脂肪、腿部肌肉略显露、大理石花纹略显背膘厚度0.3cm,腿肩背部脂肪覆盖少、肌肉显露、无大理石花纹背膘厚度0.5cm以上，腿肩背

13、部覆有脂肪、腿部肌肉略显露、大理石花纹明显背膘厚度0.3cm-0.5cm,腿肩背部覆有薄层脂肪、腿部肌肉略显露、大理石花纹略显背膘厚度0.3cm以下,腿肩背部脂肪覆盖少、肌肉显露、无大理石花纹背膘厚度0.3cm,腿肩背部脂肪覆盖少、肌肉显露、无大理石花纹眼肌大理石花纹略显无大理石花纹无大理石花纹无大理石花纹肋肉厚mm149-144-90-4149-144-90-4149-144-90-4肉脂硬度脂肪和肌肉硬 实脂肪和肌肉较硬 实脂肪和肌肉略软脂肪和肌肉软脂肪和肌肉硬 实脂肪和肌肉较硬 实脂肪和肌肉略软脂肪和肌肉软脂肪和肌肉硬 实脂肪和肌肉较硬 实脂肪和肌肉略软脂肪和肌肉软肌肉发育程度全身骨骼不

14、显露，腿部丰满充实，肌肉隆起明显，背部宽厚充实全身骨骼不显露，腿部较丰满充实，微有肌肉隆起，背部比较宽厚肩隆部及颈脊椎骨尖稍突出，腿部欠丰满，无肌肉隆起，背和肩稍宽、稍薄肩隆部及颈脊椎骨尖稍突出，腿部窄瘦，有凹陷，背和肩窄、薄全身骨骼不显露，腿部丰满充实，肌肉隆起明显，背部宽厚充实全身骨骼不显露，腿部较丰满充实，微有肌肉隆起，背部比较宽厚肩隆部及颈脊椎骨尖稍突出，腿部欠丰满，无肌肉隆起，背和肩稍宽、稍薄肩隆部及颈脊椎骨尖稍突出，腿部窄瘦，有凹陷，背和肩窄、薄全身骨骼不显露，腿部丰满充实，肌肉隆起明显，背部宽厚充实全身骨骼不显露，腿部较丰满充实，微有肌肉隆起，背部比较宽厚肩隆部及颈脊椎骨尖稍突出

15、，腿部欠丰满，无肌肉隆起，背和肩稍宽、稍薄肩隆部及颈脊椎骨尖稍突出，腿部窄瘦，有凹陷，背和肩窄、薄生理成熟度前小腿至少有一个控制关节、肋骨宽、平前小腿至少有一个控制关节、肋骨宽、平前小腿至少有一个控制关节、肋骨宽、平前小腿至少有一个控制关节、肋骨宽、平前小腿有折裂关节，折裂关节湿润、颜色鲜红，肋骨略圆前小腿可能有控制关节或折裂关节，肋骨略平宽前小腿可能有控制关节或折裂关节，肋骨略平宽前小腿可能有控制关节或折裂关节，肋骨略平宽前小腿可能有控制关节，折裂关节湿润、颜色鲜红，肋骨略圆前小腿可能有控制关节，折裂关节湿润、颜色鲜红，肋骨略圆前小腿可能有控制关节，折裂关节湿润、颜色鲜红，肋骨略圆前小腿可能

16、有控制关节，折裂关节湿润、颜色鲜红，肋骨略圆肉脂色泽肌肉颜色深红，脂肪乳白色肌肉颜色深红，脂肪白色肌肉颜色深红，脂肪浅黄色肌肉颜色深红，脂肪黄色肌肉颜色深红，脂肪乳白色肌肉颜色深红，脂肪白色肌肉颜色深红，脂肪浅黄色肌肉颜色深红，脂肪黄色肌肉颜色深红，脂肪乳白色肌肉颜色深红，脂肪白色肌肉颜色深红，脂肪浅黄色肌肉颜色深红，脂肪黄色九）贮存检验鲜羊肉在04贮存、冻羊肉在-18贮存，库温一昼夜升降幅度不超过1。十）制程检验控制管理车间控制工序检验项目检验频次抽检数检验工具/设备判定依据不合格处理方式备注屠宰车间屠宰前是否为养殖场羊源每批养殖场送货单不是养殖场羊源时，通知养殖场技术人员检验停食静养阶段，

17、检验是否有异常的羊每批全检目视放置急宰间屠宰制程检验记录屠宰中按本制度1.2.5每批5目视本制度1.11.7条款，有一个不合格，判定该批不合格，则需全检转不可食用间或可食用间或按第2条款屠宰制程检验记录屠宰后是否有毛及是否有可视病理不良现象每只每只目视本制度1.11.7条款转不可食用间或可食用间或按第2条款合格盖章，可食用间处理后检验合格后盖章转出深加工车间加工前是否有印章每只每只目视退回屠宰车间羊只进出记录分割中现场卫生执行情况每批抽检表目视按制度可食用处理间记录岗位巡检记录按产品标准和包装标准书每批抽检表目视、磅称、量尺按标准书返工按本制度5条款每批全检目视、量尺5.2条款返工5S是否符合

18、要求每1H一次至少85%岗位目视5S检查表及时改正加工后包装每批全检目视按产品标准和包装标准书或按特殊订单要求返工记录成品检验记录表标签标识每批全检目视返工产品重量每批按抽检表称重返工有无与名称不符每批全检目视返工十一）分割深加工制程检验项目及相关标准：11.1 检验项目：11.1.1感官检验 色泽：目视 组织状态、粘度：手触、目测 气味：嗅觉检验 肉眼可见杂质：目视11.1.2理化指标项目指标挥发性盐基氮mg/100g 15铅mg/kg0.2无机砷mg/kg0.05镉mg/kg0.1总汞mg/kg0.0511.1.3农药残留 根据养殖场通知的该批羊只，未放养，养殖场中未使用，可免检。如有放养，则按相关标准规定检验。11.1.4兽药残留项目指标菌落总数cfu/g5*105大肠菌群mpn/1