蛋白质201509020203(2节课)

1、1.3 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者 蛋白质蛋白质P12P12一、蛋白质的功能一、蛋白质的功能1 1你能够说出多少种富含蛋白质的食品？你能够说出多少种富含蛋白质的食品？（3 3）肉蛋类食品：）肉蛋类食品：（1 1）大豆制品：）大豆制品：豆腐、豆浆、腐竹等；豆腐、豆浆、腐竹等；（2 2）奶类制品：）奶类制品：奶粉、酸奶、牛奶等；奶粉、酸奶、牛奶等；牛、羊肉、鸡蛋等。牛、羊肉、鸡蛋等。2 2你知道蛋白质在生命活动中的主要作你知道蛋白质在生命活动中的主要作用有哪些？为什么蛋白质是生命活动的用有哪些？为什么蛋白质是生命活动的主要承担者？主要承担者？一、蛋白质的功能一、蛋白质的功能1 1、结

2、构蛋白结构蛋白：许多蛋白质是构成细胞和生物体：许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的成分主要是蛋白质。的成分主要是蛋白质。2 2、催化作用催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。催化。绝大多数酶都是蛋白质。3 3、免疫作用免疫作用：有些蛋白质有免疫功能。人体：有些蛋白质有免疫功能。人体内的抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和内的抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害。病毒等抗原的侵害。4 4、运输作用运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功：有些蛋白质具有运

3、输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。能。如血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白5 5、调节生命活动调节生命活动：有些蛋白质起信息传递的作用，：有些蛋白质起信息传递的作用，能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。能够调节机体的生命活动，如胰岛素、生长激素。图中央浅色区域的部分细胞分泌胰岛素蛋白质占细胞干重的蛋白质占细胞干重的50%以上，在细胞中含量仅次以上，在细胞中含量仅次于水。于水。一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。活动的主要承担者。一、蛋白质的功能：一、蛋白质的功能：1 1、结构蛋白：细胞和生物体的结构物质、结构蛋白：细胞和生物体的

4、结构物质2 2、催化作用：绝大多数酶、催化作用：绝大多数酶3 3、运输作用：血红蛋白、载体蛋白、运输作用：血红蛋白、载体蛋白4 4、调节生命活动：胰岛素、生长激素、调节生命活动：胰岛素、生长激素5 5、免疫作用：抗体、免疫作用：抗体蛋白质的每种特定功能都与其特定的结构有关。蛋白质的每种特定功能都与其特定的结构有关。二二. .蛋白质的结构蛋白质的结构P12P12观察下列氨基酸的结构式回答：观察下列氨基酸的结构式回答：1 1、氨基酸有哪些化学元素组成、氨基酸有哪些化学元素组成 ？2 2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？不同氨基不同氨基酸分子的区别在哪里？酸分子

5、的区别在哪里？能否写出氨基酸的通式？能否写出氨基酸的通式？半胱氨酸C,H,O,NC,H,O,N，有的含有，有的含有S SCHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3缬氨酸缬氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸 氨基酸的结构通式氨基酸的结构通式至少至少有一个氨基有一个氨基(-NH(-NH2 2) )和一个羧基和一个羧基 (-COOH)(-COOH) 连在同一连在同一个个 中央碳原子上。中央碳原子上。1.1.氨基酸的结构通式氨基酸的结构通式特点：特点：2.2.氨基酸的种类由氨基酸的种类由R R基决定基决定分子式分子式:C

6、2H4O2N-RCHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸是通过怎样的连接方式形成蛋白质？氨基酸是通过怎样的连接方式形成蛋白质？CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽键肽键脱水缩合氨基酸是通过怎样的连接方式形成蛋白质？氨基酸是通过怎样的连接方式形成蛋白质？肽键肽键CHCOOHR3HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2OCCHR1NH2COCHR2HNO肽键肽键二肽二肽CHCOOHR3HNH2O肽键肽键三三肽肽H2O1、肽键数、肽键数2、脱水数、脱水数3、至少含有氨基和羧基数、至少含有氨基和羧基数4、分子量减少、分子量减少5、蛋白质相对分子

7、量、蛋白质相对分子量二肽二肽三肽三肽多肽多肽（肽链）形成的形成的肽键数肽键数形成水分形成水分子数子数1 12 22 21 1n nn-1n-1n-1n-1 三、蛋白质的有关计算：三、蛋白质的有关计算：1、肽键数、脱水数、氨基酸数和肽链数之间的关系、肽键数、脱水数、氨基酸数和肽链数之间的关系a a、n n个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时，个氨基酸经脱水缩合形成一条多肽链时， 需脱去需脱去_个水，形成个水，形成_个肽键。个肽键。n-1n-1n-1n-1肽键数肽键数脱水分子数脱水分子数 氨基酸数氨基酸数肽链条数肽链条数b b、n n个氨基酸经脱水缩合形成个氨基酸经脱水缩合形成m m条多肽链时，条多

8、肽链时， 需脱去需脱去_个水，形成个水，形成_个肽键。个肽键。n-mn-mn-mn-mc c、由、由n n个氨基酸构成的一条多肽链中，个氨基酸构成的一条多肽链中， 至少有至少有_个氨基，个氨基，_个羧基。个羧基。1 11 1d d、由、由n n个氨基酸构成的个氨基酸构成的m m条多肽链中，条多肽链中， 至少有至少有_个氨基，个氨基，_个羧基。个羧基。m mm m分别位于分别位于 。肽链的两端肽链的两端2.2.蛋白质分子量的计算：蛋白质分子量的计算：若已知某蛋白质分子含有若已知某蛋白质分子含有n n个氨基酸，个氨基酸，m m条肽链，氨基条肽链，氨基酸的平均分子量为酸的平均分子量为a a，求该蛋白

9、质在形成的过程中失去，求该蛋白质在形成的过程中失去水的分子量和它的分子量。水的分子量和它的分子量。失去水的分子量失去水的分子量= =蛋白质分子量蛋白质分子量= =（n nm m）1818nana（n nm m）1818 一条肽链中每一个氨基酸分子的一条肽链中每一个氨基酸分子的R R基均无氨基和羧基。则基均无氨基和羧基。则n n个个氨基酸，脱水成氨基酸，脱水成n n肽，至少含有肽，至少含有 N( )N( )个个,O( ),O( )个。个。 3.N3.N和和O O的数量计算的数量计算例：某蛋白质由例：某蛋白质由m m条肽链、条肽链、n n个氨基酸组成。理论上该蛋白质至少个氨基酸组成。理论上该蛋白质至少含有氧原子（含有氧原子（ ）个。）个。n+mn+1n氨基酸氨基酸盘曲盘曲 折叠折叠多肽多肽蛋白质蛋白质脱水缩合脱水缩合四、蛋白质的空间结构四、蛋白质的空间结构P13氨基酸排列顺序种类的计算氨基酸排列顺序种类的计算2 210 10 -2-2n n氨基酸种类不同氨基酸种类不同氨基酸数量不同氨基酸数量不同氨基酸排列顺序不同氨基酸排列顺序不同蛋白质空间结构不同蛋白质空间结构不同蛋白质结构多样性蛋白质结构多样性蛋白质多样性的原因蛋白质多样性的原因功能多样性功能多样性P18页页肽键数量肽键数量分子量减少量分子量减少量1313x18+4热变性，实