第七章_猴头栽培

1、猴头菇提取物为脑白金原料猴头菇提取物为脑白金原料 第一节第一节 概概述述第二节第二节 生生物学特性物学特性第三节第三节 栽培技术栽培技术因子实体形状酷似小因子实体形状酷似小猴子的头而得名猴头猴子的头而得名猴头菇菇又名猴头菌猴头磨、又名猴头菌猴头磨、刺猬菌、花菜菌、对刺猬菌、花菜菌、对脸菌。脸菌。属非褶菌目属非褶菌目(Aphyllophorales)(Aphyllophorales)猴头科猴头科(Hericiaceae)(Hericiaceae)猴头属猴头属(Hericium)(Hericium)在我国，猴头菇主要在我国，猴头菇主要生产于黑龙江、吉林、生产于黑龙江、吉林、辽宁等。猴头菌多属辽宁等

2、。猴头菌多属腐生型食用菌，我国腐生型食用菌，我国19591959年开始人工栽培年开始人工栽培研究成功。研究成功。 猴头菇是我国著名的食用、药用真菌，素称“蘑菇之王”，它与熊掌、燕窝、鱼翅并列为四大名菜，色味鲜美，自古以来被誉为“山珍。 营养成分：营养成分：蛋白质蛋白质2626、碳水化合物、碳水化合物4545。脂肪。脂肪4 4； 人工栽培猴头菇氨基人工栽培猴头菇氨基酸是野生的酸是野生的4 4倍。倍。 u 猴头菇是一种高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的一种优良食品； u 猴头菇含不饱和脂肪酸，能降低血胆固醇和甘油三酯含量，调节血脂，利于血液循环，是心血管患者的理想食品；u 猴头菇含有的多糖体、多

3、肽类及脂肪物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤；u 猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目；u 猴头菇具有提高肌体免疫力的功能，可延缓衰老。 猴头菇是一种药食两用猴头菇是一种药食两用的真菌，性平，味甘，的真菌，性平，味甘，利五脏，助消化，滋补，利五脏，助消化，滋补，抗癌、治疗神经衰弱。抗癌、治疗神经衰弱。近年来猴头菇提取物已近年来猴头菇提取物已广泛用于临床的猴菇消广泛用于临床的猴菇消炎片等药物，如猴头饮炎片等药物，如猴头饮料、猴头夹心饼干、猴料、猴头夹心饼干、猴头蜜饯、猴头菇口服

4、液。头蜜饯、猴头菇口服液。猴菇菌片、胃友、胃乐猴菇菌片、胃友、胃乐宁、胃泰以及猴头冲剂宁、胃泰以及猴头冲剂等，广受消费者的欢迎。等，广受消费者的欢迎。一、形态特征一、形态特征1 1菌丝体菌丝体 菌丝细胞壁薄，具横隔，有锁状联合。在斜面菌丝细胞壁薄，具横隔，有锁状联合。在斜面PDAPDA培养基上，菌丝呈绒毛状由接种点向四周放培养基上，菌丝呈绒毛状由接种点向四周放射状扩散，菌丝前期生长缓慢，后期基内菌丝多，射状扩散，菌丝前期生长缓慢，后期基内菌丝多，有不发达的气生菌丝，并能产生可溶性色素，使有不发达的气生菌丝，并能产生可溶性色素，使培养基变为棕褐色。培养基变为棕褐色。 菌丝体可分为菌丝体可分为 一

5、次菌丝一次菌丝担孢子萌发产生，不能结实。担孢子萌发产生，不能结实。 二次菌丝二次菌丝由一次菌丝质配而形成，双由一次菌丝质配而形成，双核单细胞，有锁状联合，其功能是吸收养分。核单细胞，有锁状联合，其功能是吸收养分。 三次菌丝三次菌丝由二次菌丝发育而由二次菌丝发育而 成，双核，成，双核，可构成子实体，具有生殖功能。可构成子实体，具有生殖功能。子实体肉质、块状、头状，似猴子的头而得子实体肉质、块状、头状，似猴子的头而得名。新鲜白色，肉质松软细嫩。干燥时淡黄名。新鲜白色，肉质松软细嫩。干燥时淡黄色至黄褐色，无柄，基部狭窄，除基部外，色至黄褐色，无柄，基部狭窄，除基部外，均密布菌刺，覆盖整个子实体。均密

6、布菌刺，覆盖整个子实体。 菌刺的长短和生长条件有密切关系，菌刺下垂生长，呈圆锥形，猴头的子实层着生于菌刺表面，孢子印白色。担孢子透明无色，球形或近球形，表面平滑。二、生活史二、生活史猴头菌的生活史示意图猴头菌的生活史示意图 猴头菌为四极性异宗结合菌猴头菌为四极性异宗结合菌猴头多发生于秋季，猴头多发生于秋季，生长于深山密林中生长于深山密林中的栎类及其他阔叶的栎类及其他阔叶树的活立木的死节、树的活立木的死节、树洞及腐木上，在树洞及腐木上，在我国主要分布于黑我国主要分布于黑龙江、福建、吉林、龙江、福建、吉林、山西、四川、贵州、山西、四川、贵州、云南等省（区）。云南等省（区）。1营养 猴头菌属木材腐生

7、菌，分解木材的能力很强。猴头菌属木材腐生菌，分解木材的能力很强。在生活中能广泛地利用各种有机碳（如半纤维在生活中能广泛地利用各种有机碳（如半纤维素、纤维素、木质素、淀粉和糖等），但不可素、纤维素、木质素、淀粉和糖等），但不可利用二氧化碳。氮源如铵态氮、硝态氮及有机利用二氧化碳。氮源如铵态氮、硝态氮及有机氮。氮。矿质元素如矿质元素如P P、K K、CaCa、MgMg及维生素等。及维生素等。 猴头菌在生育中还需要适宜的碳氮比，猴头菌在生育中还需要适宜的碳氮比，菌丝生长阶段以菌丝生长阶段以2525：1 1为宜；子实体生育阶段为宜；子实体生育阶段以以35-45 35-45 ：1 1最适宜。最适宜。猴头

8、菌菌丝生长温度范围为猴头菌菌丝生长温度范围为6-346-34，最适温度，最适温度为为25 25 左右。低于左右。低于66，菌丝代谢作用停止；，菌丝代谢作用停止；高于高于3030时菌丝生长缓慢易老化，时菌丝生长缓慢易老化，3535时停止时停止生长。生长。子实体生长的温度范围为子实体生长的温度范围为12-2412-24，以，以18-2018-20最适宜。当温度超过最适宜。当温度超过2525时，子实体生长缓慢时，子实体生长缓慢或不形成子实体；温度低于或不形成子实体；温度低于1010时，子实体开时，子实体开始发红，随着温度的下降，色泽加深，无食用始发红，随着温度的下降，色泽加深，无食用价值。价值。猴头

9、是喜湿性菌。猴头是喜湿性菌。人工栽培猴头菌培养基的适宜含水量为人工栽培猴头菌培养基的适宜含水量为6060-70-70。当含水量低于当含水量低于5050或高于或高于8080，猴头菌原基分化数量显著减少，子，猴头菌原基分化数量显著减少，子实体晚熟，产量降低。实体晚熟，产量降低。猴头菌对菇房内猴头菌对菇房内空气相对湿度空气相对湿度的要求分两个阶段，的要求分两个阶段，菌丝培养发育阶段以菌丝培养发育阶段以7070为宜为宜；子实体形成阶段子实体形成阶段则需要达到则需要达到8585-90-90，此时子实体生长迅速而，此时子实体生长迅速而洁白。洁白。若低于若低于7070，则子实体表面失水严重，菇体干缩，则子实

10、体表面失水严重，菇体干缩，变黄色，菌刺短，伸长不开，导致减产；反之菇变黄色，菌刺短，伸长不开，导致减产；反之菇房空气相对湿度超过房空气相对湿度超过9595，则菌刺长而粗，菇体，则菌刺长而粗，菇体球心小，分枝状，形成球心小，分枝状，形成“花菇花菇”。猴头也是一种好气性菌类。生长繁殖过猴头也是一种好气性菌类。生长繁殖过程中要有足够的氧气供应，并且猴头对程中要有足够的氧气供应，并且猴头对二氧化碳极为敏感。二氧化碳极为敏感。子实体分化和生长发育阶段子实体分化和生长发育阶段CO2CO2浓度超过浓度超过0 0l l，就会刺激菌柄不断分枝，菌柄伸，就会刺激菌柄不断分枝，菌柄伸长，菌刺弯曲成畸形，长成珊瑚状的

11、畸形长，菌刺弯曲成畸形，长成珊瑚状的畸形菇，菇，CO2CO2浓度过高时，子实体不易形成。浓度过高时，子实体不易形成。因因此此菇房保持新鲜空气菇房保持新鲜空气极为重要极为重要猴头菌丝能在完全黑暗中正常生长，子实体的分化需要少量的散射光、弱光，子实体色泽白、品质高。强光时，子实体颜色变黄，生长缓慢。猴头是喜酸性菌类。在中性或碱性的培猴头是喜酸性菌类。在中性或碱性的培养料中菌丝很难生长，只有在偏酸的环养料中菌丝很难生长，只有在偏酸的环境中才能充分地分解培养料中的有机质，境中才能充分地分解培养料中的有机质，因此在斜面培养基中通常用柠檬酸或苹因此在斜面培养基中通常用柠檬酸或苹果酸酸化。果酸酸化。猴头的菌

12、丝可以在猴头的菌丝可以在pH2.4-5.0pH2.4-5.0的范围内生的范围内生长发育，其中以长发育，其中以pHpH为为4 4时最适宜。时最适宜。猴头菌丝生长过程中会不断地分泌有机猴头菌丝生长过程中会不断地分泌有机酸，培养后期基质会过度酸化，从而抑酸，培养后期基质会过度酸化，从而抑制菌丝生长。为了稳定基质的酸碱度，制菌丝生长。为了稳定基质的酸碱度，常加入常加入0.20.2的磷酸二氢钾或的磷酸二氢钾或1 1的石膏的石膏粉作缓冲剂。粉作缓冲剂。目前，国内外猴头菇的人工栽培有瓶栽目前，国内外猴头菇的人工栽培有瓶栽法和袋栽法两种。瓶栽法用瓶装料，灭法和袋栽法两种。瓶栽法用瓶装料，灭菌后瓶口接种。该法成

13、本高。袋栽法装菌后瓶口接种。该法成本高。袋栽法装于塑料袋内，灭菌后打孔点播种。该法于塑料袋内，灭菌后打孔点播种。该法发菌期长，产量低而不稳，畸形菇多。发菌期长，产量低而不稳，畸形菇多。栽培猴头的品种很多，但在生产上通常选择栽培猴头的品种很多，但在生产上通常选择菌丝洁白、粗壮、子实体出菇早、球心大、菌丝洁白、粗壮、子实体出菇早、球心大、组织紧密、颜色洁白的品种。目前我国常见组织紧密、颜色洁白的品种。目前我国常见的猴头栽培品种有常山的猴头栽培品种有常山9999号、猴头号、猴头1111号、猴号、猴头头 88 88号、高猴号、高猴1 1号、猴头农大号、猴头农大2 2号等。号等。猴头瓶栽发菌快、出菇早、

14、生产周期短，因此是栽培猴头的最普遍方法之一。1 1栽培季节的确定栽培季节的确定 猴头属中偏低温型菌类，子实体最适宜生长温度为15-18，栽培季节一般在春、秋两季。华南地区春季在华南地区春季在2-32-3月开始接种，秋季月开始接种，秋季以以9-109-10月接种栽培为佳月接种栽培为佳。猴头的代料栽培场地一般分室内层架床栽和室内培菌野外荫棚畦床栽培两种，包括发菌室、出菇房和人工荫棚三个场所。（I I）发菌室）发菌室 菌丝培育的场所要求清洁、菌丝培育的场所要求清洁、干燥、无杂菌。选择适合的房间，提前干燥、无杂菌。选择适合的房间，提前做好消毒灭菌工作。做好消毒灭菌工作。猴头子实体发育的场所。为了提高空

15、间猴头子实体发育的场所。为了提高空间的利用率，在出菇房内设置床架，每个的利用率，在出菇房内设置床架，每个床架床架 6-7 6-7层，高层，高 2.8 m 2.8 m，宽，宽 90-130 cm 90-130 cm，层间距层间距 30 cm 30 cm。猴头室外栽培出菇的场所，一般选择冬闲田或林地。要求在水源方便、利于排水的地方搭建荫棚，光照以“七分阴、三分阳”为宜。 （1）棉子壳 86。米糠 5、麸皮 5、过磷酸钙 2、石膏粉 1、蔗糖1。（2）棉子壳 55、米糠 10、麸皮 10、棉子饼 6、玉米粉 5、木屑门、过磷酸钙1、石膏粉互。（3）甘蔗渣78、米糠10、麸皮10、蔗糖1、石膏粉1。（

16、4）棉子壳 98。石膏粉 1、糖1。在配制培养料时，要求主料和辅料混合在配制培养料时，要求主料和辅料混合干拌，培养料的含水量应严格掌握在干拌，培养料的含水量应严格掌握在5555-65-65，水宁少勿多。调，水宁少勿多。调pHpH为为5.4-5.85.4-5.8，常采用常采用0.20.2的柠檬酸调酸，的柠檬酸调酸，切忌在配料切忌在配料中加入石灰，中加入石灰，不能使培养料的不能使培养料的pHpH偏碱，偏碱，否则不利于猴头的生长。否则不利于猴头的生长。 装瓶时一般要把培养料装至瓶肩处，离装瓶时一般要把培养料装至瓶肩处，离瓶口约瓶口约 2 cm 2 cm，这样既有利于菌丝的后期，这样既有利于菌丝的后期

17、生长和早出菇蕾，又利于形成的菇蕾很生长和早出菇蕾，又利于形成的菇蕾很快伸长到瓶口外，接触到新鲜空气后良快伸长到瓶口外，接触到新鲜空气后良好地生长。好地生长。装瓶好后，用一根直径装瓶好后，用一根直径2-2.5cm2-2.5cm的一头钝的一头钝尖的木棒，在瓶内料面中央向瓶底打下尖的木棒，在瓶内料面中央向瓶底打下一孔，以便今后接种方便。同时料中有一孔，以便今后接种方便。同时料中有一孔，有利于接种后菌种的定植和均匀一孔，有利于接种后菌种的定植和均匀发菌。发菌。采用高压消毒灭菌，也可采用常压灭菌，当温度达到100后，保持14h以上，停火后再密闭4-6h。 待瓶子的温度降至待瓶子的温度降至3030时，即可

18、在消过时，即可在消过毒的接种箱内或超净工作台上接种。严毒的接种箱内或超净工作台上接种。严格进行无菌操作。接种室应干燥。无尘格进行无菌操作。接种室应干燥。无尘土、气温低，接种时的温度一般不超过土、气温低，接种时的温度一般不超过2727，这样有利于减少杂菌污染。，这样有利于减少杂菌污染。接猴头菌种时，把菌种接入瓶中的接种接猴头菌种时，把菌种接入瓶中的接种穴时，用周围的培养料轻轻覆盖住。这穴时，用周围的培养料轻轻覆盖住。这样做一方面可以促进菌种尽快定植、均样做一方面可以促进菌种尽快定植、均匀发菌，另一方面还可防止猴头菌种在匀发菌，另一方面还可防止猴头菌种在瓶中未发好菌就提前产生菇蕾，造成栽瓶中未发好

19、菌就提前产生菇蕾，造成栽培上的失败。培上的失败。 接种后将料瓶移入发菌室，避光黑暗培接种后将料瓶移入发菌室，避光黑暗培养。室内温度掌握在养。室内温度掌握在20-2520-25范围内，空范围内，空气相对湿度气相对湿度6060-65-65为宜。早春气温低，为宜。早春气温低，应注意室内升温，秋季则要降温防止应注意室内升温，秋季则要降温防止“烧菌烧菌”。在发菌期间要经常进行翻堆、。在发菌期间要经常进行翻堆、检杂、通风换气。一般经检杂、通风换气。一般经 25-30 25-30天，菌天，菌丝长满菌瓶，即可进行催蕾出菇。丝长满菌瓶，即可进行催蕾出菇。此阶段是猴头由营养生长转向生殖生长的关此阶段是猴头由营养生

20、长转向生殖生长的关键时期。键时期。将长满菌丝的菌瓶转到菇房或室外荫棚，从将长满菌丝的菌瓶转到菇房或室外荫棚，从菌瓶的瓶口处松开薄膜，进行催蕾出菇。此菌瓶的瓶口处松开薄膜，进行催蕾出菇。此时温度应降至时温度应降至15-1815-18，通过空间喷雾。地面，通过空间喷雾。地面洒水及空中挂湿草帘等方法加大湿度，加强洒水及空中挂湿草帘等方法加大湿度，加强通风，并增加散射光照，通风，并增加散射光照，2 2天后又遮阳。这样天后又遮阳。这样人为造成温、光、气、湿等条件的改变，促人为造成温、光、气、湿等条件的改变，促使菌丝转向生殖生长，几天后从瓶口处出现使菌丝转向生殖生长，几天后从瓶口处出现白色突起物的菌蕾。白

21、色突起物的菌蕾。现蕾后要及时将薄膜揭去，采用层架立现蕾后要及时将薄膜揭去，采用层架立式出菇或卧式堆叠墙式出菇，瓶栽则将式出菇或卧式堆叠墙式出菇，瓶栽则将上下两层的菌瓶瓶口交叉放置，有利于上下两层的菌瓶瓶口交叉放置，有利于扩大子实体生长空间，防止子实体互相扩大子实体生长空间，防止子实体互相粘连。出菇房的适宜温度应在粘连。出菇房的适宜温度应在15-2015-20，空气相对湿度保持在空气相对湿度保持在8585-90-90，不能直，不能直接对子实体喷水，以防伤水、烂菇。接对子实体喷水，以防伤水、烂菇。 采采 收收 当猴头子实体七八分成熟，球块已基本长大，菌刺长到 05-1cm，尚未大量释放孢子时，即为

22、采收最佳期。此时子实体洁白，味清香、纯正，品质好，产量高。采收时用小刀齐瓶口或袋口切下，或用手轻轻旋下，并避免碰伤菌刺。若当于实体的菌刺长到1cm以上时采收，则味苦，风味差，往往是子实体过熟的标志。猴头的苦味来自孢子和菇脚，采收后的子实猴头的苦味来自孢子和菇脚，采收后的子实体应及时切去有苦味的菇脚，浸泡于体应及时切去有苦味的菇脚，浸泡于2020的的盐水中，鲜食、制罐、晒干或烘干。盐水中，鲜食、制罐、晒干或烘干。采收后，应立即对料面进行清理和搔菌，即采收后，应立即对料面进行清理和搔菌，即用小刀或小耙子清除料表面残余的子实体基用小刀或小耙子清除料表面残余的子实体基部、老化的菌丝。部、老化的菌丝。覆盖瓶口，停止喷水覆盖瓶口，停止喷水1 12 2天，加强通风换气，天，加强通风换气，然后再喷水保湿，使空气相对湿度保持在然后再喷水保湿，使空气相对湿度保持在7070左右，在出菇房或菇棚进行左右，在出菇房或菇棚进行“养菌养菌”。约。约1 1周后，可再次催蕾，进入下一潮菇的管理。周后，可再次催蕾，进入