生命的基础能源糖类(第二课时)

1、复复习习1 1、糖的定义和分类、糖的定义和分类2 2、葡萄糖的结构、葡萄糖的结构3、葡萄糖的性质葡萄糖的性质4、葡萄糖的用途葡萄糖的用途第一节第一节第二课时第二课时思考：思考： A、什么是多糖？淀粉、纤维素的通式？、什么是多糖？淀粉、纤维素的通式？ B、淀粉、纤维素是否属于纯净物？它、淀粉、纤维素是否属于纯净物？它们互为同分异构体吗？们互为同分异构体吗？ C、你在日常生活中经常接触到哪些含、你在日常生活中经常接触到哪些含淀粉的物质？淀粉的物质？ D、简述淀粉的物理性质。对于淀粉的、简述淀粉的物理性质。对于淀粉的“糊化糊化”你有感性认识吗？举例。你有感性认识吗？举例。 E、据你现有的知识，如何鉴

2、定淀粉分、据你现有的知识，如何鉴定淀粉分子的存在？子的存在？多糖：能水解生成多个分子单糖的糖类。多糖：能水解生成多个分子单糖的糖类。 或：很多单糖分子按一定的方式通或：很多单糖分子按一定的方式通 过分子间脱水，结合而成。过分子间脱水，结合而成。 如淀粉、纤维素：如淀粉、纤维素：通式：通式：(C6H10O5)n1、结构不同，不同的天然高分子化合物。、结构不同，不同的天然高分子化合物。2、n值不同，不是纯净物，不互为同分异值不同，不是纯净物，不互为同分异 构体。构体。1淀粉的存在：淀粉的存在： 淀粉主要存在于植物的种子和块根里。淀粉主要存在于植物的种子和块根里。 其中谷类中含淀粉较多。其中谷类中含

3、淀粉较多。如：大米，约含淀粉如：大米，约含淀粉80小麦，约含淀粉小麦，约含淀粉70马铃薯，约含淀粉马铃薯，约含淀粉202淀粉的物理性质淀粉的物理性质 淀粉是白色、无气味、无味道的粉淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质；末状物质；不溶于冷水；不溶于冷水；在热水中产生在热水中产生糊化作用糊化作用（即食物由（即食物由生变熟的过程）生变熟的过程）3淀粉的化学性质淀粉的化学性质通常淀粉通常淀粉不不显还原性（非还原性糖）显还原性（非还原性糖）遇遇碘碘变蓝色变蓝色淀粉在催化剂（如淀粉在催化剂（如酸酸）存在和加热下可以逐步）存在和加热下可以逐步水解水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，生成一系列比淀粉分子小

4、的化合物，最终最终生成还原性糖：生成还原性糖：葡萄糖。葡萄糖。（C C6 6H H1010O O5 5) )n n + n H+ n H2 2O n CO n C6 6H H1212O O6 6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖催化剂催化剂实验探究：证明淀粉水解产物。实验探究：证明淀粉水解产物。实验实验：淀粉淀粉+稀稀H2SO4 加加NaOH溶液中和酸溶液中和酸 加碘水加碘水不显蓝色不显蓝色 加银氨溶液加银氨溶液产生银镜产生银镜 加碘水加碘水显蓝色显蓝色加银氨溶液加银氨溶液不产生银镜不产生银镜 淀粉淀粉+H2O 思考：思考：如何用实验的方法判断淀粉的水解程度？如何用实验的方法判断淀粉的水解程度？ 2 2

5、、如何检验淀粉有部分水解？、如何检验淀粉有部分水解？ 用用银镜反应银镜反应或用或用新制的氢氧化铜反应新制的氢氧化铜反应3 3、如何检验淀粉已经完全水解？、如何检验淀粉已经完全水解？1 1、如何检验淀粉尚未水解？、如何检验淀粉尚未水解？ 用用碘水碘水是不显是不显蓝色蓝色 用用银镜反应银镜反应，用，用碘水碘水显显蓝色蓝色 NaOH溶液溶液淀粉液淀粉液硫酸硫酸水解液水解液碘水碘水溶液是否变蓝溶液是否变蓝 溶液呈碱性溶液呈碱性 是否是否有银镜有银镜 银氨溶银氨溶液水浴液水浴即 4、淀粉的用途：、淀粉的用途： (1)人体的重要能源人体的重要能源淀粉在人体内水解：淀粉在人体内水解： 唾液淀粉酶，胰液淀粉酶

6、。唾液淀粉酶，胰液淀粉酶。 (2)工业制葡萄糖和酒精。工业制葡萄糖和酒精。淀粉淀粉 麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖 乙醇乙醇淀粉酶淀粉酶催化剂催化剂酒化酶酒化酶在体内的水解过程：在体内的水解过程：(C6H10O5)n (C6H10O5)m C12H22O11 C6H12O6 淀粉淀粉 糊精糊精 麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖 自然界中能量的转化自然界中能量的转化nCO2 + mH2OCn(H2O)m + nO2 光能光能叶绿素叶绿素三三 、纤维素、纤维素有什么功能有什么功能纤维素也是天然高分子化合纤维素也是天然高分子化合物，是绿色植物光合作用生物，是绿色植物光合作用生成的，是构成细胞壁的基础成的，是构

7、成细胞壁的基础物质。木材约一半是纤维素；物质。木材约一半是纤维素；棉花是自然界中较纯粹的纤棉花是自然界中较纯粹的纤维素维素(92-95%)(92-95%)，脱脂棉和无，脱脂棉和无灰滤纸是纯粹的纤灰滤纸是纯粹的纤 维素。含维素。含有几千个葡萄糖单元，分子有几千个葡萄糖单元，分子量几十万。量几十万。 纤维素是白色、无嗅无味、不溶于水、纤维素是白色、无嗅无味、不溶于水、也不溶于一般有机溶剂，的纤维状结构也不溶于一般有机溶剂，的纤维状结构的物质，是一种多糖。的物质，是一种多糖。1 1、纤维素的物理性质、纤维素的物理性质三三 、纤维素、纤维素有什么功能有什么功能2 2、纤维素的化学性质（水解性）、纤维素

8、的化学性质（水解性） (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 纤维素纤维素 葡萄糖葡萄糖 硫酸硫酸思考：思考： 草中的主要化学成份是什么？为什么牛、羊、马等动草中的主要化学成份是什么？为什么牛、羊、马等动物能以草为生？那人能靠吃草过活吗？物能以草为生？那人能靠吃草过活吗？ 草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草食性动物草等植物中含有纤维素；牛、羊、马等草食性动物能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，使纤维素最终能分泌出使纤维素水解成葡萄糖的酶，使纤维素最终水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的水解成葡萄糖，葡萄糖在体内氧化为这些动物提供的生命活动所需要的能量；人体内没有能使纤维

9、素水解生命活动所需要的能量；人体内没有能使纤维素水解成葡萄糖的酶，因此纤维素不能作为人类的营养食物。成葡萄糖的酶，因此纤维素不能作为人类的营养食物。 科学视野：科学视野：1 1、你知道平时我们食用的红糖、白糖、冰糖有什么共、你知道平时我们食用的红糖、白糖、冰糖有什么共同点和不同点吗？同点和不同点吗？ 其实白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的，其实白糖、冰糖、红糖都是从甘蔗和甜菜中提取的，都属于蔗糖的范畴。红糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖都属于蔗糖的范畴。红糖是蔗糖和糖蜜的混和物，白糖是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。是红糖经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。冰糖则是白糖在

10、一定条件下，通过重结晶后形成的。它冰糖则是白糖在一定条件下，通过重结晶后形成的。它们的化学成份都是蔗糖。们的化学成份都是蔗糖。 2 2、牛奶营养丰富，但许多人却无福享用，喝、牛奶营养丰富，但许多人却无福享用，喝了反而会腹泻、胀气，这是为什么呢？了反而会腹泻、胀气，这是为什么呢？ 德国科学家近日发现这是由于有些人体内缺少德国科学家近日发现这是由于有些人体内缺少足够的能分解牛奶中乳糖的乳糖酶所致。据德足够的能分解牛奶中乳糖的乳糖酶所致。据德通社报道，科隆大学托比亚斯通社报道，科隆大学托比亚斯格森教授说，格森教授说，糖只有分解后，其中的单糖才能够通过小肠壁糖只有分解后，其中的单糖才能够通过小肠壁进入

11、血液，为人体所吸收。如果小肠中没有乳进入血液，为人体所吸收。如果小肠中没有乳糖酶或者其活力低下，乳糖就不能被分解，而糖酶或者其活力低下，乳糖就不能被分解，而原封不动进入大肠，并被大肠杆菌代谢，于是原封不动进入大肠，并被大肠杆菌代谢，于是就会出现腹泻等不适症状。就会出现腹泻等不适症状。 课堂小结课堂小结 1、淀粉、纤维素、淀粉、纤维素 (C6H10O5)n，天然高，天然高 分子化合物，不属同分异构体。分子化合物，不属同分异构体。2、淀粉、纤维素本身无还原性，均能水、淀粉、纤维素本身无还原性，均能水 解生成葡萄糖。解生成葡萄糖。 反馈练习反馈练习 1 1、下列物质遇淀粉变蓝色的是（、下列物质遇淀粉

12、变蓝色的是（ ）A A 、KI BKI B、I I2 2 C KIO D C KIO D、KIOKIO3 32 2、下列物质能水解且水解产物有两种的是（、下列物质能水解且水解产物有两种的是（ ）A A、蔗糖、蔗糖 B B、麦芽糖、麦芽糖 C C、淀粉、淀粉 D D、纤维素、纤维素3 3、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水、向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的解，为测定水解程度，需要加入下列试剂中的NaOHNaOH溶液溶液 银氨溶液银氨溶液 新制的新制的Cu(OH)2Cu(OH)2悬浊液悬浊液 碘水碘水BaClBaCl2 2溶液，组合正确

13、的是（溶液，组合正确的是（ ）A A、 B B、 C C、 D D、4某淀粉的相对分子质量是某淀粉的相对分子质量是162000，由此推知此种淀粉分子可以水解成由此推知此种淀粉分子可以水解成葡萄糖的分子数为（葡萄糖的分子数为（ ）A450个个 B500个个 C900个个 D1000个个D5、在试管中放入、在试管中放入0.5克淀粉，再加入克淀粉，再加入4ml的的H2SO4溶液加溶液加热热3min-4min，下列现象正确的是（，下列现象正确的是（ ）A、向反应后的试管中加入银氨溶液，稍加热后，试管、向反应后的试管中加入银氨溶液，稍加热后，试管内壁有银镜出现。内壁有银镜出现。B、向反应后的试管中加入新

14、制的氢氧化铜悬浊液，稍、向反应后的试管中加入新制的氢氧化铜悬浊液，稍热有砖红色沉淀析出。热有砖红色沉淀析出。C、向反应后的试管中加入碘溶液，则出现蓝色。、向反应后的试管中加入碘溶液，则出现蓝色。D、向反应后的试管中先用碱液中和后再加入银氨溶液，、向反应后的试管中先用碱液中和后再加入银氨溶液，稍热后试管壁有银镜出现。稍热后试管壁有银镜出现。D6 淀粉也可以在酸的催化作用下逐步水解，淀粉也可以在酸的催化作用下逐步水解，最终转化为葡萄糖，水解方程式为：最终转化为葡萄糖，水解方程式为： 。将将0.5g淀粉放入试管中，再加入适量稀硫酸，淀粉放入试管中，再加入适量稀硫酸，加热加热3-4min，然后加入，然

15、后加入 恰好中和，恰好中和，取一半与银氨溶液反应，有取一半与银氨溶液反应，有 出现，这出现，这说明说明 。取另一半加入碘水无。取另一半加入碘水无明显现象，这说明明显现象，这说明 。（C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖NaOH溶液溶液银镜银镜淀粉发生水解淀粉发生水解淀粉全部发生水解淀粉全部发生水解7通过实验来验证淀粉水解可生成还原性的糖。其实通过实验来验证淀粉水解可生成还原性的糖。其实验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列验包括下列一些操作过程，这些操作过程的正确排列顺序是（顺序是（ ）取少量淀粉加水制成溶液；取少量淀粉加水制成溶液；加热煮沸；

16、加热煮沸；加入碱加入碱液，中和并呈碱性；液，中和并呈碱性；加入新制银氨溶液；加入新制银氨溶液；加入几加入几滴稀；滴稀；再加热再加热A BC DC8下列反应属酯化反应的是（下列反应属酯化反应的是（ ）A蔗糖中加入浓硫酸蔗糖中加入浓硫酸B葡萄糖和醋酸在一定条件下反应葡萄糖和醋酸在一定条件下反应C将棉花浸入浓硝酸和浓硫酸的混合物中将棉花浸入浓硝酸和浓硫酸的混合物中D淀粉与水混合，再加入稀硫酸，加热淀粉与水混合，再加入稀硫酸，加热B9 9、糖元、糖元(C(C6 6H H1010O O5 5) )n n 是一种相对分子质量比淀粉更大是一种相对分子质量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物

17、淀的多糖，主要存在于肝脏的肌肉中，所以又叫动物淀粉和肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是（粉和肝糖。下列关于糖元的叙述正确的是（ ）A A糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体糖元与淀粉、纤维素互为同分异构体B B糖元与淀粉、纤维素属于同系物糖元与淀粉、纤维素属于同系物C C糖元水解的最终产物是葡萄糖糖元水解的最终产物是葡萄糖D D糖元具有还原性，能发生银镜反应糖元具有还原性，能发生银镜反应1010、下图为人体在某项生理过程中所发生的化学反、下图为人体在某项生理过程中所发生的化学反应示意图。应示意图。C（1 1）图中标有字母的物质中）图中标有字母的物质中_代表酶，其化学代表酶，其化学本质是本质是_，基本组成单位是，基本组成单位是_。（2 2）如果）如果B B代表蔗糖，则代表蔗糖，则C C和和D D各代表各代表_。（3 3）下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是）下列关于葡萄糖与蔗糖相比较的说法中错误的是（ ） A A它们的分子式不同，但化学元素组成相同它们的分子式不同，但化学元素组成相同 B B蔗糖能水解，