蔬菜栽培生物学基础与信息监测

1、蔬菜生产信息监测蔬菜生产信息监测 内内 容容一、生产信息监测的目的意义一、生产信息监测的目的意义二、监测内容二、监测内容四、四、五、主要指标解释五、主要指标解释 监测种类：监测种类：包括大白菜、普通白菜、结球甘蓝、包括大白菜、普通白菜、结球甘蓝、花椰菜、萝卜、胡萝卜、黄瓜、西葫芦、冬瓜、花椰菜、萝卜、胡萝卜、黄瓜、西葫芦、冬瓜、番茄、辣椒、茄子、菜豆、豇豆、菠菜、芹菜、番茄、辣椒、茄子、菜豆、豇豆、菠菜、芹菜、莴笋、大葱、韭菜、大蒜等莴笋、大葱、韭菜、大蒜等20种主要蔬菜种主要蔬菜 。 监测指标：包括蔬菜种植面积、产量、地头批监测指标：包括蔬菜种植面积、产量、地头批发价等（其中，用于加工的蔬菜

2、，产量和价格以发价等（其中，用于加工的蔬菜，产量和价格以鲜菜为准）。鲜菜为准）。 监测频率：面积、产量信息报表按月度、季度、监测频率：面积、产量信息报表按月度、季度、年度报送，地头批发价按旬度报送。年度报送，地头批发价按旬度报送。花心型花心型微球型微球型（娃娃菜）（娃娃菜）半结球型半结球型散叶型散叶型结球型结球型1、大白菜：别名、大白菜：别名 结球白菜、黄芽菜、结球白菜、黄芽菜、包心白等包心白等2、普通白菜：、普通白菜：别名小别名小白菜、青菜和油菜等白菜、青菜和油菜等3、结球甘蓝：别、结球甘蓝：别名洋白菜、包菜、名洋白菜、包菜、圆白菜、卷心菜、圆白菜、卷心菜、莲花白、茴子白莲花白、茴子白等等

3、4、花椰菜：别名、花椰菜：别名花菜、菜花花菜、菜花（不包括绿菜花）（不包括绿菜花）5、萝卜、萝卜红皮红皮绿皮绿皮白皮白皮6、胡萝卜：、胡萝卜：别名红萝卜、别名红萝卜、黄萝卜、番萝黄萝卜、番萝卜、丁香萝卜、卜、丁香萝卜、黄根等，包括黄根等，包括普通胡萝卜、普通胡萝卜、微型胡萝卜等微型胡萝卜等7、黄瓜：别名胡瓜、青瓜，、黄瓜：别名胡瓜、青瓜，包括密刺型、少刺型、无刺型包括密刺型、少刺型、无刺型和小果型。和小果型。8、西葫芦：别名美洲南瓜，、西葫芦：别名美洲南瓜，包括白色西葫芦、绿色西葫芦、包括白色西葫芦、绿色西葫芦、黄色西葫芦等。黄色西葫芦等。 9 、冬瓜：包括青皮冬、冬瓜：包括青皮冬瓜、白皮（粉

4、皮）冬瓜瓜、白皮（粉皮）冬瓜等。等。10、番茄：别名、番茄：别名西红柿、洋柿子。西红柿、洋柿子。 大果型大果型中果型中果型小果型小果型11、辣椒：分为辣椒和甜、辣椒：分为辣椒和甜椒。辣椒，别名番椒、海椒。辣椒，别名番椒、海椒等，包括尖椒椒等，包括尖椒型和线椒型。甜型和线椒型。甜椒，别名青椒、椒，别名青椒、菜椒、彩椒。菜椒、彩椒。红辣椒红辣椒青辣椒青辣椒青椒（甜椒）青椒（甜椒）彩椒彩椒12、茄子：包括长茄、茄子：包括长茄、圆茄等。圆茄等。13、菜豆：别、菜豆：别名四季豆、芸名四季豆、芸豆、油豆、玉豆、油豆、玉豆、豆角等，豆、豆角等，包括圆荚型、包括圆荚型、椭圆荚型和扁椭圆荚型和扁荚型。荚型。14

5、、豇豆：别名长豇豆、豇豆：别名长豇豆、长豆角、带豆等，包括长豆角、带豆等，包括青荚型、白荚型和红荚青荚型、白荚型和红荚型。型。15、菠菜：、菠菜：别名：赤根菜、别名：赤根菜、波斯草等，包波斯草等，包括尖叶型和圆叶型。括尖叶型和圆叶型。 16、芹菜：别名芹、旱芹、芹菜：别名芹、旱芹、药芹，包括中国芹菜和西芹。药芹，包括中国芹菜和西芹。17、莴笋：即茎用莴苣。、莴笋：即茎用莴苣。18、大葱：指以假茎为主、大葱：指以假茎为主要产品的葱，包括长白型要产品的葱，包括长白型和短白型。和短白型。 19、韭菜：别名起阳草、懒人、韭菜：别名起阳草、懒人菜、草钟乳，产品包括叶韭菜、草钟乳，产品包括叶韭（含韭黄）、

6、花韭、叶花兼用（含韭黄）、花韭、叶花兼用韭和根韭。韭和根韭。注：既收叶又收薹的，面注：既收叶又收薹的，面积只统计一次，产量为叶和薹的产量累加。积只统计一次，产量为叶和薹的产量累加。韭菜一般一次播种多年收获，每年采收多韭菜一般一次播种多年收获，每年采收多次。种植后，播种面积每年都要统计一次次。种植后，播种面积每年都要统计一次 20、大蒜：别名蒜、胡蒜，、大蒜：别名蒜、胡蒜，包括紫皮蒜和白皮蒜，面积包括紫皮蒜和白皮蒜，面积为以蒜头、蒜薹为主要产品为以蒜头、蒜薹为主要产品的面积，产量只调查蒜头的的面积，产量只调查蒜头的数据数据 ，价格分类调查，价格分类调查。（无蒜（无蒜头产品的大蒜种植面积、产量，如

7、青蒜头产品的大蒜种植面积、产量，如青蒜苗的种植面积、产量，统计在其他蔬菜苗的种植面积、产量，统计在其他蔬菜中）中） 当月产量：指当月当月产量：指当月收获收获的蔬菜产量。的蔬菜产量。 预计下月产量：预计下月预计下月产量：预计下月收获收获的蔬菜产量（即预计总的蔬菜产量（即预计总产量中下月可以收获的产量）产量中下月可以收获的产量） 。 地头批发价：企业、合作组织或大户批量收购地头批发价：企业、合作组织或大户批量收购采集点采集点菜农生产的或直接销售的初级产品的价格（即菜农生产的或直接销售的初级产品的价格（即采集点采集点的菜的菜农生产的，首次批量交易的，初级产品的价格）。农生产的，首次批量交易的，初级产

8、品的价格）。注：如大蒜等蔬菜要上报采收时的注：如大蒜等蔬菜要上报采收时的地头批发价，地头批发价，若因简易储存还要采集延后交易若因简易储存还要采集延后交易的旬价格，但需符合上述原则。的旬价格，但需符合上述原则。 露地蔬菜：指露地栽培的蔬菜（包括地膜栽培）。露地蔬菜：指露地栽培的蔬菜（包括地膜栽培）。 塑料棚：分为大中棚和小棚。劳动者能在其中直立塑料棚：分为大中棚和小棚。劳动者能在其中直立行走的塑料棚归入大中棚统计，其他塑料棚归入小棚行走的塑料棚归入大中棚统计，其他塑料棚归入小棚统计。面积以棚内面积计。统计。面积以棚内面积计。蔬菜栽培的技术基础蔬菜栽培的技术基础一、植物学分类法一、植物学分类法二、

9、食用器官分类法二、食用器官分类法三、农业生物学分类法三、农业生物学分类法 蔬菜植物多为蔬菜植物多为双子叶植物双子叶植物纲。常见的有纲。常见的有: :十字花科、茄科、葫芦科、豆科、菊科、伞十字花科、茄科、葫芦科、豆科、菊科、伞形花科；形花科；单子叶植物单子叶植物纲的蔬菜，北方主要是纲的蔬菜，北方主要是百合科的葱、韭、蒜、百合，南方的茭白、百合科的葱、韭、蒜、百合，南方的茭白、草芽属于草芽属于禾本科禾本科。 一、植物学分类法一、植物学分类法按照蔬菜植物所在的界、门、纲、目、科、按照蔬菜植物所在的界、门、纲、目、科、属、种、变种分类属、种、变种分类根菜类根菜类茎菜类茎菜类叶菜类叶菜类花菜类花菜类果菜

10、类果菜类肉质根类块根类肉质茎类 嫩茎类块茎类球茎类根茎类鳞茎类普通叶菜类香辛叶菜类结球叶菜类花枝类花器类瓠果类浆果类荚果类杂果类种子类种子类种子类种子类1.1.根菜根菜 （1）肉质根（由主根肥大而来）：）肉质根（由主根肥大而来）： 萝卜、胡萝卜、根芥萝卜、胡萝卜、根芥菜、根甜菜菜、根甜菜（2）块根（由侧根肥大而来）：豆薯、甘薯、葛）块根（由侧根肥大而来）：豆薯、甘薯、葛2.2.茎菜茎菜（1）地上茎）地上茎 嫩茎：竹笋、芦笋、菜薹、茭白嫩茎：竹笋、芦笋、菜薹、茭白 肉质茎：榨菜、苤蓝、莴笋肉质茎：榨菜、苤蓝、莴笋（2）地下茎）地下茎 块茎：马铃薯、山药、菊芋块茎：马铃薯、山药、菊芋 根状茎：生姜

11、、莲藕根状茎：生姜、莲藕 球茎：荸荠、慈菇、芋头球茎：荸荠、慈菇、芋头 鳞茎类（由叶鞘肥大而来）：大蒜、洋葱、鳞茎类（由叶鞘肥大而来）：大蒜、洋葱、百合百合4.4.花菜花菜 花椰菜、金针菜、朝鲜蓟、蘘荷、食用菊花花椰菜、金针菜、朝鲜蓟、蘘荷、食用菊花n5.果菜果菜n（1）瓠果：瓜）瓠果：瓜n（2）浆果：番茄、茄子、辣椒）浆果：番茄、茄子、辣椒n（3）荚果：菜豆、豇豆、扁豆、荷兰豆）荚果：菜豆、豇豆、扁豆、荷兰豆n（4）杂果类：甜玉米、菱角、秋葵）杂果类：甜玉米、菱角、秋葵6.6.种子种子 毛豆、籽用芥菜、蚕豆、籽粒苋毛豆、籽用芥菜、蚕豆、籽粒苋3.3.叶菜叶菜（1）普通叶菜：菠菜、芹菜、小白菜

12、、苋菜）普通叶菜：菠菜、芹菜、小白菜、苋菜（2）结球叶菜：大白菜、结球甘蓝、结球莴苣）结球叶菜：大白菜、结球甘蓝、结球莴苣（3）香辛叶菜：葱、韭、茴香、芫荽）香辛叶菜：葱、韭、茴香、芫荽 以农业生物学特性为分类依据。以农业生物学特性为分类依据。 农业生物学特性农业生物学特性:作物生长、发育、繁殖的作物生长、发育、繁殖的有关特点和特性。具体说就是种子发芽、根茎叶有关特点和特性。具体说就是种子发芽、根茎叶生长、开花习性、授粉受精特点、果实及种子的生长、开花习性、授粉受精特点、果实及种子的发育等各个生长阶段对环境条件（如温度、光照、发育等各个生长阶段对环境条件（如温度、光照、水分、气体、土壤、肥料等

13、）的要求。水分、气体、土壤、肥料等）的要求。三、农业生物学分类三、农业生物学分类 1.1.根菜类：根菜类：萝卜、胡萝卜、牛蒡等萝卜、胡萝卜、牛蒡等。 根菜类生长发育特性根菜类生长发育特性q 均以膨大的均以膨大的直根直根为食用器官；为食用器官；q 良好生长良好生长喜冷凉喜冷凉气候条件；气候条件；q 要求低温春化，高温、长日照条件下开花要求低温春化，高温、长日照条件下开花结籽；结籽；q 栽培上要求栽培上要求土质疏松土质疏松透气、水分充足、氮透气、水分充足、氮磷钾肥供应均匀。磷钾肥供应均匀。 2.2.白菜类：白菜类：p白菜类：白菜类：大白菜、小白菜、薹菜、菜薹等大白菜、小白菜、薹菜、菜薹等；p甘蓝类

14、甘蓝类：结球甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、球茎：结球甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜、青花菜等甘蓝、花椰菜、青花菜等p芥菜类芥菜类：茎用芥菜、叶用芥菜、：茎用芥菜、叶用芥菜、 、根用芥菜籽、根用芥菜籽用芥菜等）用芥菜等）白菜类白菜类（大白菜、小白菜、薹菜、菜薹等）（大白菜、小白菜、薹菜、菜薹等）甘蓝类甘蓝类（结球甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜等）（结球甘蓝、羽衣甘蓝、抱子甘蓝、球茎甘蓝、花椰菜等）芥菜类芥菜类（茎用芥菜、叶用芥菜、根用芥菜、籽用芥菜等）（茎用芥菜、叶用芥菜、根用芥菜、籽用芥菜等）白菜类生长发育特性白菜类生长发育特性q 以叶球、嫩叶或花球为食用器官；以叶球、嫩叶

15、或花球为食用器官；q 良好生长良好生长喜冷凉喜冷凉的环境条件，尤其产品器官形的环境条件，尤其产品器官形成期要求较严格，以便于养分积累；成期要求较严格，以便于养分积累；q 低温春化，高温、长日照条件下开花结籽；低温春化，高温、长日照条件下开花结籽；q 栽培上要求栽培上要求壤土或粘壤土壤土或粘壤土，生长期间土壤湿润、，生长期间土壤湿润、供水均匀、养分完全；供水均匀、养分完全；q 高温干旱，生长不良，易感病害。高温干旱，生长不良，易感病害。 3.3.绿叶蔬菜绿叶蔬菜 该类蔬菜适应性广泛，有：该类蔬菜适应性广泛，有：q喜温耐热蔬菜喜温耐热蔬菜( (落葵、苋菜、蕹菜、茼蒿等落葵、苋菜、蕹菜、茼蒿等) )

16、；q耐寒蔬菜（菠菜、乌塌菜等耐寒蔬菜（菠菜、乌塌菜等) )；q喜凉蔬菜喜凉蔬菜( (芹菜、莴苣、小白菜、芫荽等芹菜、莴苣、小白菜、芫荽等) )。 绿叶蔬菜生长发育特性绿叶蔬菜生长发育特性q 该类蔬菜种类繁多，以柔嫩的绿叶、叶柄或该类蔬菜种类繁多，以柔嫩的绿叶、叶柄或嫩茎为食用器官。嫩茎为食用器官。q 生长迅速，便于换茬，是重要的生长迅速，便于换茬，是重要的堵淡蔬菜堵淡蔬菜。q 该类蔬菜生产上栽培密度较大该类蔬菜生产上栽培密度较大, ,对对土壤要求不土壤要求不严严，但应供应充足的水分和肥料，尤其，但应供应充足的水分和肥料，尤其要求较多要求较多的氮肥的氮肥。 4.4.葱蒜类：葱蒜类：大葱、洋葱、大

17、蒜、韭菜、韭葱大葱、洋葱、大蒜、韭菜、韭葱q 该类蔬菜以叶片或叶鞘（鳞茎）为食用器官；该类蔬菜以叶片或叶鞘（鳞茎）为食用器官；q 良好生长要求冷凉的条件，但具耐热、耐寒能力良好生长要求冷凉的条件，但具耐热、耐寒能力，可露地越冬，表现为二年生或多年生；可露地越冬，表现为二年生或多年生；q 要求低温春化，高温、长日照开花结实；要求低温春化，高温、长日照开花结实；q 洋葱、大蒜鳞茎的形成也要求高温、长日照条件洋葱、大蒜鳞茎的形成也要求高温、长日照条件；q 除大葱外，以粘壤土为好；除大葱外，以粘壤土为好；q 生长前期不喜过多水分，但产品器官形成期对水分生长前期不喜过多水分，但产品器官形成期对水分要求较

18、多。要求较多。 葱蒜类生长发育特性葱蒜类生长发育特性 q 以果实为食用器官；以果实为食用器官；q 喜温、喜光，喜温、喜光，不耐霜冻，对日长要求不严格；不耐霜冻，对日长要求不严格；q 对土壤适应性较广，但以对土壤适应性较广，但以壤土壤土为佳；为佳；q 需肥较多，需肥较多，前期以氮为主，产品器官形成期以钾前期以氮为主，产品器官形成期以钾为主。为主。q 均需育苗移栽均需育苗移栽。 茄果类生长发育特性茄果类生长发育特性 6.6.瓜类：瓜类：黄瓜、西瓜、冬瓜、南瓜、瓠瓜、丝黄瓜、西瓜、冬瓜、南瓜、瓠瓜、丝瓜、苦瓜、甜瓜、蛇瓜、佛手瓜、西葫芦等。瓜、苦瓜、甜瓜、蛇瓜、佛手瓜、西葫芦等。 瓜类蔬菜生长发育特

19、性瓜类蔬菜生长发育特性q 以果实为食用器官；以果实为食用器官；q 喜温、喜光喜温、喜光，不耐霜冻，对日长要求不严格；，不耐霜冻，对日长要求不严格；q 对土壤适应性较广，但以对土壤适应性较广，但以壤土壤土为佳；为佳；q 需肥较多，前期以氮为主，产品器官形成期以钾需肥较多，前期以氮为主，产品器官形成期以钾为主。为主。q 需整枝搭架。需整枝搭架。q 主要进行育苗移栽，亦可直播主要进行育苗移栽，亦可直播。 7.7.豆类：豆类：菜豆、豇豆、扁豆、豌豆、蚕豆、毛豆菜豆、豇豆、扁豆、豌豆、蚕豆、毛豆 豆类蔬菜生长发育特性豆类蔬菜生长发育特性q 菜豆、豇豆、毛豆菜豆、豇豆、毛豆喜温暖喜温暖，扁豆、豌豆、蚕豆，

20、扁豆、豌豆、蚕豆喜冷凉喜冷凉；q 除扁豆外，对光照要求不敏感。除扁豆外，对光照要求不敏感。q 豆科作物具根瘤菌，可固定空气中的氮素，不豆科作物具根瘤菌，可固定空气中的氮素，不宜施用过多的氮肥，施肥时以硝态氮为好，并注意宜施用过多的氮肥，施肥时以硝态氮为好，并注意增施磷肥。增施磷肥。q 不耐移栽，以直播（湿播法）为主不耐移栽，以直播（湿播法）为主。 8. 8.薯芋类：薯芋类：马铃薯、山药、芋头、生姜、菊芋、马铃薯、山药、芋头、生姜、菊芋、草食蚕、甘薯等。草食蚕、甘薯等。 薯芋类蔬菜生长发育特性薯芋类蔬菜生长发育特性q 该类蔬菜以富含淀粉的地下茎或块根为食用器该类蔬菜以富含淀粉的地下茎或块根为食用

21、器官，耐贮运。官，耐贮运。q 除马铃薯不耐高温，生长期较短外，其它均耐除马铃薯不耐高温，生长期较短外，其它均耐热，可正常越夏，热，可正常越夏，生长期长生长期长。q 栽培上要求栽培上要求土质疏松土质疏松、氮磷钾齐全，尤其生长、氮磷钾齐全，尤其生长后期后期增施钾肥增施钾肥，可显著提高产量、改善品质。，可显著提高产量、改善品质。q 生产上均进行生产上均进行无性繁殖无性繁殖。 9.9.水生蔬菜：水生蔬菜：莲藕、荸荠、慈菇、茭白、菱角等莲藕、荸荠、慈菇、茭白、菱角等 水生蔬菜生长发育特性水生蔬菜生长发育特性q 该类蔬菜均生长在沼泽地区，该类蔬菜均生长在沼泽地区，生长期间要求始生长期间要求始终有水终有水；

22、q 喜温暖气候及肥沃土壤喜温暖气候及肥沃土壤；q 除菱角外，均采用营养器官繁殖。除菱角外，均采用营养器官繁殖。 10. 10.多年生蔬菜：多年生蔬菜：芦笋、金针菜、竹笋、香椿等。芦笋、金针菜、竹笋、香椿等。q 该类蔬菜一次栽培，多年收获；该类蔬菜一次栽培，多年收获；q 地上部耐热地上部耐热(可越夏可越夏)，地下根系耐寒，地下根系耐寒(可越冬可越冬)，但冬季地上枯死但冬季地上枯死(竹笋除外竹笋除外)，翌春再发。，翌春再发。q 对土壤条件要求不严格，但芦笋要求疏松土壤。对土壤条件要求不严格，但芦笋要求疏松土壤。 多年生蔬菜生长发育特性多年生蔬菜生长发育特性11.11.芽苗菜类芽苗菜类q 种芽菜：黄

23、豆芽、绿豆芽等；种芽菜：黄豆芽、绿豆芽等；q 体芽菜：香椿、花椒等；体芽菜：香椿、花椒等；q 种苗菜：豌豆苗、萝卜苗、香椿苗、荞麦苗等。种苗菜：豌豆苗、萝卜苗、香椿苗、荞麦苗等。猴头猴头 （四）其它分类方法（四）其它分类方法2.按生长发育周期分类：按生长发育周期分类：一、二、多年生一、二、多年生3.按栽培习性分类：按栽培习性分类：栽培、半栽培、野生栽培、半栽培、野生4.按木质化程度分类：按木质化程度分类：木本、草本木本、草本1.按生长发育对环境条件的要求分类按生长发育对环境条件的要求分类（1）温度）温度（2）光照）光照（3）水分）水分（4）肥料）肥料一、蔬菜的生长发育特性一、蔬菜的生长发育特性

24、 蔬菜植物要经过种子生根发芽，根茎叶生蔬菜植物要经过种子生根发芽，根茎叶生长，开花结实，形成产品等一系列过程。长，开花结实，形成产品等一系列过程。 每一植株或器官均经过一个从无到有、从每一植株或器官均经过一个从无到有、从小到大、从幼龄到衰老的过程。小到大、从幼龄到衰老的过程。第二节第二节 蔬菜产量品质的形成蔬菜产量品质的形成（一）生长发育的含义（一）生长发育的含义1.1.生长：生长：是植物直接产生与其相似器官的现象，主是植物直接产生与其相似器官的现象，主要指器官的增大。要指器官的增大。q 生长是通过细胞数目的增加和体积的扩大来实生长是通过细胞数目的增加和体积的扩大来实现的；现的；q 生长可引起

25、植株或器官体积或重量的增加。生长可引起植株或器官体积或重量的增加。q 蔬菜生产中，将蔬菜生产中，将生长称为营养生长生长称为营养生长。2.2.发育：发育：是植物经过一系列质变之后，才产生与其是植物经过一系列质变之后，才产生与其相似个体的现象。相似个体的现象。q 发育是通过细胞组织的分化来实现的。发育是通过细胞组织的分化来实现的。q 发育的最终结果是产生新器官发育的最终结果是产生新器官果实或种子。果实或种子。q 蔬菜生产中，将蔬菜生产中，将发育称为生殖生长发育称为生殖生长。1.1.生长与发育相互影响相互制约生长与发育相互影响相互制约 生长是发育的基础，发育是生长的结果，因而生长是发育的基础，发育是

26、生长的结果，因而生长的好坏影响发育的早晚与质量，而发育又影响生长的好坏影响发育的早晚与质量，而发育又影响生长的进程。生长的进程。p 果菜类是食果的，果菜类是食果的， p 根菜类及叶菜类是食营养器官的根菜类及叶菜类是食营养器官的（二）生长与发育的关系（二）生长与发育的关系 2. 2.生长与发育相互交叉相互渗透生长与发育相互交叉相互渗透 生长的同时可进行发育，完成发育要依赖于生生长的同时可进行发育，完成发育要依赖于生长。如：黄瓜长。如：黄瓜2叶叶1心时，已分化心时，已分化14-16节腋芽，节腋芽，3-5节花芽；节花芽；7叶时已分化腋芽叶时已分化腋芽26节，花芽节，花芽23节。节。 开花结果后，果实

27、的增长必须依靠细胞的增多开花结果后，果实的增长必须依靠细胞的增多和膨大来实现，因而果实的发育要依赖于生长。和膨大来实现，因而果实的发育要依赖于生长。二、蔬菜产量与品质 蔬菜生产的最终目的，是获得高产、优质的产蔬菜生产的最终目的，是获得高产、优质的产品器官。但由于蔬菜种类繁多，其食用器官各不品器官。但由于蔬菜种类繁多，其食用器官各不相同，根、茎、叶、花、果实、种子几乎都可以相同，根、茎、叶、花、果实、种子几乎都可以成为产品器官。这是蔬菜与其它农作物的不同之成为产品器官。这是蔬菜与其它农作物的不同之处。蔬菜产量有两个方面的含义。处。蔬菜产量有两个方面的含义。（一）产量的含义（一）产量的含义 1.1

28、.生物产量：生物产量：指某种蔬菜一生中，由光合作用合指某种蔬菜一生中，由光合作用合成的物质（成的物质（90%90%95%95%）和根系吸收的物质（占）和根系吸收的物质（占5 510%10%）积累总量，包括根、茎、叶、花、果实、）积累总量，包括根、茎、叶、花、果实、种子等所有器官。种子等所有器官。p 生物产量的本质是干物质积累总量。生物产量的本质是干物质积累总量。p 实际生产中，一般以鲜物质重量表示。实际生产中，一般以鲜物质重量表示。 2.2.经济产量：经济产量：蔬菜所形成的生物产量，并非都有蔬菜所形成的生物产量，并非都有经济价值，有经济价值的只是其中一部分。经济价值，有经济价值的只是其中一部分

29、。通常通常将有经济价值的那部分产量，称为经济产量将有经济价值的那部分产量，称为经济产量。如。如果菜类的果实，大白菜的叶球，马铃薯的块茎，果菜类的果实，大白菜的叶球，马铃薯的块茎，胡萝卜和萝卜的肉质根，花椰菜的花球等。胡萝卜和萝卜的肉质根，花椰菜的花球等。 3.3.经济系数：经济系数：经济产量与生物产量的比例，称为经济产量与生物产量的比例，称为经济系数。经济系数。（二）蔬菜的品质（二）蔬菜的品质1.营养成分（1）维生素）维生素 水溶性：水溶性：Vc、VB1、VB2、VB6; 脂脂溶性：溶性：Va、Vd、Ve、Vk （2）矿物质矿物质 K、Mg、Na、Ca、P、Fe、Zn（3）糖、淀粉、蛋白质糖、

30、淀粉、蛋白质（4）纤维素）纤维素（5）其他物质）其他物质2色泽蔬菜产品中含有多种色素，改进花色，诱人喜爱。蔬菜产品中含有多种色素，改进花色，诱人喜爱。（1）类黄酮素类黄酮素：主要为花青素，水溶性、液泡内。：主要为花青素，水溶性、液泡内。如西瓜、苋菜；如西瓜、苋菜；（2）叶绿素：叶绿素：存在于叶片及（未成熟）果实。如番存在于叶片及（未成熟）果实。如番茄、黄瓜等；茄、黄瓜等；（3）类胡萝卜素：类胡萝卜素：胡萝卜素、茄红素。为脂溶性，胡萝卜素、茄红素。为脂溶性，存在于色素体内。如番茄、胡萝卜、辣椒、南瓜等存在于色素体内。如番茄、胡萝卜、辣椒、南瓜等 3.质地、风味 质地包括：硬度、脆度、坚韧性、粘性

31、、胶状质地包括：硬度、脆度、坚韧性、粘性、胶状物、多汁性。物、多汁性。 运输；运输； 腌渍腌渍 ；糖分加工；西瓜番茄；糖分加工；西瓜番茄 风味主要指口感，如酸、甜、苦、辣等，不同风味主要指口感，如酸、甜、苦、辣等，不同地区、不同人对风味要求不同。地区、不同人对风味要求不同。4.形状、大小、整齐度 华南黄瓜、华北黄瓜华南黄瓜、华北黄瓜 黄瓜直、番茄圆黄瓜直、番茄圆 大小以体积或重量计大小以体积或重量计 整齐度：大小的一致性整齐度：大小的一致性5.畸形 畸形果（黄瓜大肚瓜、蜂腰瓜、尖嘴瓜、弯瓜）畸形果（黄瓜大肚瓜、蜂腰瓜、尖嘴瓜、弯瓜），开裂（甘蓝、萝卜），空心（萝卜、芦笋），洋，开裂（甘蓝、萝卜

32、），空心（萝卜、芦笋），洋葱双身球等葱双身球等6.有害物质（1）农药残留：六六六、）农药残留：六六六、DDT、有机磷有机磷（2）重金属污染：）重金属污染：Pb、 Hg、 Cd（3 3）化肥污染：硝酸盐、亚硝酸盐化肥污染：硝酸盐、亚硝酸盐 类型类型 时间时间风障，阳畦风障，阳畦 五十年代五十年代塑料薄膜小拱棚，改良阳畦塑料薄膜小拱棚，改良阳畦 六十年代六十年代地膜覆盖，塑料薄膜大棚，玻璃温室地膜覆盖，塑料薄膜大棚，玻璃温室 七十年代七十年代温室（塑料、单栋、加温、日光）温室（塑料、单栋、加温、日光） 八十年代八十年代温室（节能、温室（节能、 连栋、智能），遮阳网、防虫网连栋、智能），遮阳网、防虫

33、网 九十年代九十年代第三节第三节 蔬菜保护栽培设施蔬菜保护栽培设施风障畦篱笆披风土背（一）风障畦二、设施类型简介二、设施类型简介普通阳畦普通阳畦改良阳畦改良阳畦35-603030-4015-2020-403015018240-6035-4040-5530-35150（1 1）畦框：土）畦框：土（2 2）风障：直立、倾斜）风障：直立、倾斜（3 3）玻璃（薄膜）窗）玻璃（薄膜）窗（4 4）覆盖物：稻草、蒲席、苇毛）覆盖物：稻草、蒲席、苇毛（1 1）土墙（后墙、山墙）土墙（后墙、山墙）（2 2）棚架：柱、檩、柁）棚架：柱、檩、柁（3 3）土屋顶）土屋顶（4 4）玻璃或塑料薄膜棚面）玻璃或塑料薄膜棚面

34、（5 5）保温覆盖物）保温覆盖物多采用无土栽多采用无土栽培，微电脑控培，微电脑控制。制。 蔬菜的生长发育及产品器官的形成，取决于二个方面：一是植物本身的遗传特性；二是外界环境条件。因此，在生产中一方面要通过育种技术获得优良的品种；另一方面要创造适宜的环境条件。只有这样才能达到高产优质的目的。 主要环境条件包括：1、温度；2、光照；3水分4、土壤营养；5、气体；6、生物因子（病虫害、土壤微生物、杂草，植物本身）这些因子并不是独立的，而是相互联系，共同作用影响蔬菜的生长发育 光对蔬菜生长的影响是多方面的，有直接影响和间接影响，主要包括光强、光质和光周期三个方面。1 1 光照强度对蔬菜生长的影响光照

35、强度对蔬菜生长的影响 光的强弱直接影响植物的光合作用和蒸腾作 用， 其强度受区域、季节和地势高低的影响。如北 方地区光照强度明显高于南方。蔬菜种类不 同对光照强度的要求不同，一 般可分为三类A 要求较强光照的蔬菜主要是瓜类和茄果类以及耐热的薯芋类；如西瓜、甜瓜、黄瓜、南瓜、番茄、茄子、芋头、豆薯等。对光照强度要求高，遇阴雨天气，产量低、品质差。包括大部分白菜类、根菜类和葱蒜类；如：萝卜、胡萝卜、白菜、甘蓝，不要求很强光照，但光照太弱时生长不良。2、对光照要求中等的蔬菜是一些绿叶菜类蔬菜。包括莴苣、芹菜、菠菜等，生姜也喜弱光照。耐荫能力较强，强光下生长不良。 3、对光强要求较弱的蔬菜 说明：植物

36、的光合作用受光强的影响，不同说明：植物的光合作用受光强的影响，不同蔬菜的光饱合点和光补偿点也不同。在栽培蔬菜的光饱合点和光补偿点也不同。在栽培上要注意光强与温度要相互结合。光照强时上要注意光强与温度要相互结合。光照强时温度应高，有利于光合作用和光合产物积累。温度应高，有利于光合作用和光合产物积累。光照弱时温度应低，降低呼吸作用光照弱时温度应低，降低呼吸作用,有利于光有利于光合产物积累。在设施栽培时，应适当降低温合产物积累。在设施栽培时，应适当降低温度。度。 植物光周期现象是指日照的长短对植物生长发育的反应，是植物发育的一个重要因素。（1） 蔬菜对光周期的反应及其分类（根据蔬菜对光周期的反应，将

37、蔬菜分为三类） A、长日植物 在较长的日照条件下（一般在12-14h以上），促进植物开花，而在较短日照条件下，不开花或延迟开花。如：白菜、萝卜等大部分二年生植物。注意豌豆、蚕豆也属于长日照植物。退出本节退出本节3 光周期 B、短日植物 在较短的日照条件下（一般在12-14h以下），促进植株开花，而在较长日照条件下，不开花或延迟开花；如：大豆、扁豆、豇豆、茼蒿、苋菜、蕹菜等，一般起源于热带。 C、中日植物 在较长或较短日照条件下都能开花，如黄瓜、番茄等大部分一年生蔬菜。这些植物理论上属于短日照，但对日照长短反应不敏感，只要温度适宜，日照均可开花。 D、限日长植物 要求在一定的光照长度范围内才能开

38、花结实，日照长或短均不开花，如野生菜豆，要求12-16h, 这类植物较少。退出本节退出本节3 光周期（2） 光周期中的临界日照长度 长日照植物在短日照条件下，或短日照植物在长日照条件下就不会开花或推迟开花。这个短到（或长到）长日照植物（短日照植物）不开花时的光照长度的界限称为临界日长。一般为1214h. 对于长日照植物，光期是重要的，而暗期不重要。 对于短日照植物要求较长黑暗，光期不重要。 利用光周期可诱导植物开花，不同植物处理次数差异较大，一般植物要求10次以上的光周期，这在花卉栽培上具有应用价值。退出本节退出本节3 光周期（3） 光周期质的反应与量的反应 蔬菜作物对光周期诱导的敏感性因种类

39、和品种而异 有很少植物对光周期的反应非常严格,这种反应称为质的光周期反应。如一些大豆和菜豆品种，对短日照要求非常严格。 大多数蔬菜植物对光周期的反应不是绝对的，如大多数白菜、萝卜品种，在常日照下可以很快开花，而在较短日照下也可开花，只不过开花期延迟而已，这种现象称为量的光周期反应。退出本节退出本节3 光周期（3） 光周期质的反应与量的反应 几乎所有蔬菜，差不多都是量的反应。 同一蔬菜不同品种之间对光周期的反应差异很大，在生产上可以利用品种间对光周期要求的不同，选育出早、中、晚熟品种。 了解植物的光周期反应，对蔬菜新品种的引进具有重要的指导意义。长日照植物南种北引会加快开花，北种南引会推迟开花。

40、退出本节退出本节2 光周期（4） 温度及植株年龄对光周期的反应 植物的发育在受光周期影响的同时，也受到其它条件的影响，如温度、植株年龄、营养状况。 白菜、萝卜等二年生植物，如果温度很高，在长日照条件下，也不会开花；这是因为它们没有完成春化作用。相反，如果温度很低，植物生长缓慢，光周期合适，植物也不会开花。 当日照长度相同时，在一定范围内，温度升高可促进开花。退出本节退出本节3 光周期（4） 温度及植株年龄对光周期的反应 植株的年龄与光周期反应有很大关系 。 不论种子春化或绿体春化植物，植株必须长到一定大小后，才对光周期起反应。 二年生植物必须首先通过春化阶段，然后通过光照阶段，才能引起花芽分化

41、。 一般来说，植株年龄越大，对光周期的反应越敏感。退出本节退出本节3光周期（5） 光周期对植物生长习性及营养贮藏器官形成的影响 蔬菜植物中许多营养贮藏器官的形成，需要一定的光周期。如马铃薯、菊芋、芋等产品器官的形成需要短日照；洋葱、大蒜等鳞茎的形成则需要较长的日照。 这些贮藏器官的形成除与光照长度有关外，与温度也有一定的关系。如低温可促进马铃薯产品形成。 不同品种产品器官形成时对日照条件要求不同。 对于低温短日照形成产品的蔬菜，在生产中为了得到高产，前期要提供较高温度和较长日照。退出本节退出本节（5） 光周期对植物生长习性及营养贮藏器官形成的影响 光周期影响植物的分枝、结果习性。如许多短日照的

42、豆类蔬菜，在短日照下，原来蔓生的可以变为矮生的，且在主茎基部产生许多侧枝；而在长日照 下，侧枝着生的节数显著提高。 一些瓜类蔬菜在低温短日照条件下，雌雄比例明显增加，雌花节位降低。退出本节退出本节（6） 光强及光质的影响 光周期对光强要求不严，只要有微弱的光照就可起到光周期的处理效果；但强光效果更加显著。 不同光质对光周期效应有很大差别。红橙光、黄光效应显著，蓝光次之，绿光几乎没有效果。退出本节退出本节3 光周期 温度是影响蔬菜生长发育最重要的环境因子。每一种蔬菜生长发育都要求一定的温度，都具有自已的三基点温度，即最适、最低及最高温度，在最适温度范围内，蔬菜生育良好，超过最低、最高温度，生理活

43、动停止，甚至死亡。在生产中，应安排适宜的栽培季节，力争为蔬菜生长发育创造良好的温度条件，尽量避免最低、最高温度的出现。（1）耐寒的多年生蔬菜包括韭菜、黄花菜、芦笋、菊芋等。地上部能耐35 的高温，到了冬季，地上部分枯死，而以地下的宿根越冬，能耐10 15的低温，适宜温度2030 。根据不同蔬菜对温度的要求将蔬菜分为五类根据不同蔬菜对温度的要求将蔬菜分为五类包括芫荽、菠菜、大葱、洋葱、大蒜及白菜类中的耐寒品种。这类蔬菜耐寒不耐热，适宜温度1520 ，最高温度30 ，能长期忍受12 ，短期忍受510 的低温（2）耐寒性蔬菜包括大白菜、甘蓝、萝卜、胡萝卜、豌豆、蚕豆、结球莴苣等。最高温度30 ，适宜

44、温度1720 ，最低温度2 。（3）半耐寒蔬菜包括黄瓜、番茄、辣椒、菜豆、茄子等。最高温度35 ，适宜温度2030 ，最低温度1015 。温度过高、过低都会导致授粉不良，引起落花落果。（4）喜温蔬菜包括冬瓜、苦瓜、西瓜、豇豆、苋菜、蕹菜等，最高温度40 ，适宜温度30 ，最低温度15 。（5）耐热蔬菜营养生长盛期 是决定产量的关键时期，应尽可能安排在温度适宜的季节。果菜类要求较高的温度；以贮藏器官为产品的二年生蔬菜产品形成期要求较低的温度。 要求较高的温度。 生殖生长期幼苗对温度适应的可塑性较大，根据需要温度可稍高或稍低。一般比发芽期低。苗期温度高易徒长。 幼苗期 要求较高的温度，耐寒及半耐寒

45、蔬菜一般在1520，喜温蔬菜一般在2030。 种子萌发期土壤温度的高低直接影响蔬菜的根系发育及对土壤养分的吸收。一般蔬菜根系生长的适宜温度为2428。土温过低，根系生长受抑制，易发生沤根、寒根，且蔬菜易感病。土温过高，根系生长细弱，植株易早衰。 白天温度高，有利于植物光合作用，晚上温度低抑制呼吸作用，有利于根系生长及细胞分裂素的合成。如番茄白天26 ，晚上18-20 生长良好。 在设施栽培时应注意昼夜温差的变化。 昼夜温差并不是越大越好。 （1）影响花粉的发芽与伸长，引起授粉授精不良，导致落花落果。 （2）叶片和果实出现日灼（日烧）现象。 （3）雄性不育，生长瘦弱。 高温障碍出现后，一般通过浇

46、水降温。 一些植物（主要是二年生植物）必须经过一段时间的低温诱导才能开花，这种低温对植物开花的诱导作用称为春化作用。 植物春化作用结束前，如果将植物放到较高的温度下，低温的效果会被减弱或消除，这种现象称为脱春化或去春化作用。 多数去春化的植物返回到低温下，又可重新进行春化，且低温的效果可以累加，这种现象称为再春化。退出本节退出本节6 6 春化作用春化作用 春化作用可以分为二大类：种子春化和绿体植物的春化 退出本节退出本节6 春化作用 说明： 绿体春化对春化条件要求严格，栽培时不易抽薹，春天栽培时风险较小。 植株越大，越容易感应低温。 春化处理温度范围、时间长短、植株大小与蔬菜种类有关，如冬性品

47、种要求严，春性品种则不严格 感应低温的部位只限于进行细胞分裂的部位。 生产中要防止先期抽薹，育种时要防止不开花。退出本节退出本节6 春化作用（1）水是植物光合作用的原料； （1）水是植物体的主要成分，也是细胞原生质的主要组成成分。（3）植物对矿质元素的吸收、运输必须在水溶液中进行。（4）植物体内的代谢活动，光合产物的运输都是在水中进行的。（5）水能保持细胞的紧张度，使植物维持固有形态，保证光合作用的正常进行。（6）水的比热大，汽化热高，能维持植物体的体温。1、水的重要性 蔬菜的需水特性主要取决于根系吸收水分的能力和水分消耗的多少。根据蔬菜的需水特性将蔬菜分为五类： （1）消耗水分很多，吸收水分

48、能力弱的蔬菜：包括黄瓜、白菜、甘蓝、绿叶菜类等，这些蔬菜地上部叶面积大，组织柔嫩，保护组织不发达；而地下部根系浅，吸收水分能力差，地上部和地下部矛盾突出，所以要求较高的空气湿度和土壤湿度。生产中应选择保水能力强的土壤，经常灌溉。坚持小水勤浇。2、蔬菜的需水特性消耗水分多，吸收能力很弱的蔬菜（2）消耗水分不很多，吸收水分能力很强的蔬菜：包括西瓜、甜瓜、苦瓜等，这些蔬菜地上部叶面积虽然较大（比黄瓜小），但有裂缺，叶片表面有茸毛和腊质，保护组织发达；且地下部根系强大（深而广），吸收水分能力强，生产中表现出耐旱能力很强。2、蔬菜的需水特性（3）叶片消耗水分少，根系吸收能力很弱的蔬菜：包括葱蒜类、石刁柏

49、等，这些蔬菜地上部叶面积小，且叶片表面有蜡质，保护组织发达，蒸腾作用很小；地下部为须根系，几乎没有根毛，分布浅而窄，吸收水分能力弱，表现出地上部耐旱，地下部喜湿的特点。生产中要注意保持土壤湿润，浇水时掌握“勤、轻”原则。2、蔬菜的需水特性（4）消耗水分和吸收水分都是中等的蔬菜：包括茄果类、根菜类、豆类等，这些蔬菜叶面积比黄瓜、白菜小，叶片表面有茸毛，蒸腾作用消耗水分较少；地下部根系比黄瓜、白菜发达，但又不如西瓜等，故应属于半耐旱性蔬菜。2、蔬菜的需水特性（5）消耗水分很多且快，吸收水分能力极弱的蔬菜：主要包括水生蔬菜，这些蔬菜叶面积大，茎叶柔嫩，高温下蒸腾作用旺盛；地下部根系不发达，根毛退化，吸收水分能力极弱。生产中表现出供需矛盾突出，需在水中生长。2、蔬菜的需水特性 蔬菜种类不同对空气湿度要求不同，大体可分为四类： 第一类：白菜类、绿叶菜类、水生蔬菜，要求空气相对湿度为85%90%。 第二类：黄瓜、根菜类、马铃薯、蚕豆、豌豆等，要求空气相对湿度为70%80%。 第三类：茄果类、喜温性豆类，要求空气相对湿度为55%65%。 第四类：瓜类（除黄瓜）、葱蒜类，要求空气相对湿度为45%55%。3、对空气湿度的要求 同一蔬菜不同生长发