饼_店_经_营_秘_笈

1、2022-7-4广州恒威饼店培训核心课程12022-7-4广州恒威饼店培训核心课程2 你们向知识学习，我们向你们学习你们向知识学习，我们向你们学习 任何问题都是好问题任何问题都是好问题 任何时候都可以打断任何时候都可以打断 欢迎加强沟通与联系欢迎加强沟通与联系2022-7-4广州恒威饼店培训核心课程3秘诀一：秘诀一： 管理有创新，转变靠观念。管理有创新，转变靠观念。秘诀二：秘诀二： 目标立在前，成绩天天见。目标立在前，成绩天天见。秘诀三：秘诀三： 决策须理性，机制要健全。决策须理性，机制要健全。秘诀四：秘诀四： 理字当头挂，管自严在前。理字当头挂，管自严在前。秘诀五：秘诀五： 用知识创富，靠智

2、慧赚钱。用知识创富，靠智慧赚钱。秘诀六：秘诀六： 凭网络胜出，善品牌重建。凭网络胜出，善品牌重建。秘诀七：秘诀七： 识时务谋略，借大势避险。识时务谋略，借大势避险。秘诀八：秘诀八： 资源巧配置，市场创无限。资源巧配置，市场创无限。秘诀九：秘诀九： 始维系人心，成创新实践。始维系人心，成创新实践。秘诀十：秘诀十： 信誉千千万，机会万万千。信誉千千万，机会万万千。2022-7-4广州恒威饼店培训核心课程4古希腊奥林匹亚山神庙“认识你自己” 有些人梦想事情发生，有些人等待事情发生，有些人促使事情发生。迈克尔乔丹“要么改变，要么死亡”英特尔总裁“世界上唯一不变的是变” 微软总裁谁动了我的奶酪轰动全球谈

3、变 不得不变2022-7-4广州恒威饼店培训核心课程5美国巨人格林的策略快 非洲羚羊早上醒来睁开眼的第一个想法是要比狮子跑得快，不然就会被吃掉；狮子早上醒来睁开眼的第一个想法是要比最慢的羚羊跑得快，否则就会被饿死。 戴尔先生主动求变大胆启用年轻人 影片辛德勒名单 的著名台词我的工作是表现全员性的创新 新视野、新思维、新程序，实现新价值 应变策略2022-7-4广州恒威饼店培训核心课程6人的“观念”是最重要的资源，我们最大的竞争对手乃是我们自己不变的观念。知识大爆炸，经验大贬值。革命：“非常破坏，非常建设” 孙中山 WTO：中国企业要面对狼 怎麽想？中国企业也要变成狼 怎麽做？与狼共舞 怎麽赢？

4、创新2022-7-4广州恒威饼店培训核心课程7岗位责任制的弊端：因为过火就会成为孤岛。链的思想和观念：立足岗位，推动全局。日本奈良自然保护区： 狼 草 羊 克星循环2022-7-4广州恒威饼店培训核心课程8盛行于18、19世纪的结婚蛋糕是塔式蛋糕。那些巨大、精致的作品充分展示了糕点大师的艺术天才。比起味道类，他们更关注的是作品的样式。马里耶安东尼卡雷勒是塔式蛋糕大王，也是多种法国高级烹饪法的鼻祖。卡雷勒把法式蛋糕看作是一门精深的艺术，认为它足以与绘画、雕刻、诗歌和音乐相媲美。他用拔丝的糖其色彩从紫罗兰色的绿色变化多样做原料来操作。仅凭手工，他制作出绝妙的印度式大帐篷、多功能土耳其喷泉和伟大的雅

5、典城的废墟。毫无疑问，卡雷勒的塔式蛋糕看着比吃起来更美妙，但事实上它们都是可以饱餐一顿的。2022-7-4广州恒威饼店培训核心课程9蛋糕艺术发展至今，后继者辈出。纽约四星级“竞技场”酒店的糕点师雅克托雷斯就是一例。托雷斯今年岁，所获得的各种烹调类荣誉称号，排列起来有酒店的菜单那么长。人们普遍认为他是现代法式糕点最棒的大师之一。雅克.托雷斯只是糕点大师族中的一员。整个美国还不乏其他大师，他们发挥其巧夺天工的艺术想象，从事一种既可大饱眼福又可以大饱口福的艺术。新泽西州的菲利普洛里耶制作过一个淋浴喷泉，里面灌满了黑色的醋栗冰淇淋和芒果冰淇淋，用糖拉丝作饰边，顶上是一层白色巧克力银丝。2022-7-4

6、广州恒威饼店培训核心课程10纽约厨师埃里克克雷儿制作过一种薄薄的巧克力威化饼，形状像一架三角钢琴，上面有全副键盘和支起的琴盖。兰迪格曼在达拉斯城的“四季名胜俱乐部”，用块菌做馅制作了许多逼真的高尔夫球，令顾客垂涎欲滴，大开眼界。蛋糕艺术也是无止境的。带给托雷斯快乐的东西将永远不会改变。用他的话来说：“最好的奖励是满心喜悦的顾客，还有那只舔得精光的盘子。” 2022-7-4广州恒威饼店培训核心课程11无志之人常立志，有志之人立志长 想要目标愿做行动成功关键2022-7-4广州恒威饼店培训核心课程12具体可量可行时限行动战略靠目标，目标靠实践，实践靠计划，计划靠时间 战略管理2022-7-4广州恒

7、威饼店培训核心课程13短跑运动员把目标放在眼前长跑运动员把目标放在心里 目 标：向内看责任向外看抱负向上看信仰目标管理2022-7-4广州恒威饼店培训核心课程142022-7-4广州恒威饼店培训核心课程15蛋糕幽默 约翰从学校回家，一个眼圈发黑。 妈妈问这是怎么回事，约翰答道：我跟比尔打了一架。妈妈明理地 说：明天你带块蛋糕给比尔，并向他道歉。 第二天约翰回家时另一只眼睛带回一个更大的黑眼圈。天啊！妈妈大惊失色地叫道：这又是谁干的好事？ 约翰答道：比尔干的，他还想吃蛋糕。 2022-7-4广州恒威饼店培训核心课程16蛋糕幽默 从不公开自己年龄的一位中年女秘书向同事夸耀自己的生日聚会：“你们肯定

8、没见过这么大的蛋糕，上面插着20根蜡烛，多么美妙！”一位同事怀疑地问：“那你怎么点蜡烛？每根蜡烛点两头吗？”2022-7-4广州恒威饼店培训核心课程17蛋糕幽默 有一个富商和一个大臣一起用餐，厨师端上一盘滚烫的蒸蛋糕。这位大臣毫不客气，首先舀了一勺吃进自己的嘴里，谁知蛋糕很烫，烫得他直流眼泪。富商看见了，问他为什么要哭，大臣不想丢自己的面子，便说道：“先生，我有一位兄弟犯了法，被判了绞刑，我突然想起我死去的兄弟，于是就哭了。” 富商信以为真，看到大臣已吃过蛋糕，只怕落了后，也舀了满满一勺放进自己的嘴里。同样，他也被烫得眼泪直流。大臣看见了，问道：“先生，你怎么也哭开了？”富商明知受骗，便答道：

9、“我哭的是把你兄弟绞死的时候，却没有把你也绞死！”2022-7-4广州恒威饼店培训核心课程18领导只做两件事： 决策 用人管理的职能： 组织 协调 控制 计划 监督2022-7-4广州恒威饼店培训核心课程19决策的理性化是人格力量的表现世界上所有失败的决策大多是处在情绪化中作出的要想他失败 就去激怒他美国心理学家的 理性教育故事2022-7-4广州恒威饼店培训核心课程20机制机构与制度机制决定着决策的质量基础管理是健全机制的重要方面基础管理强调程序化管理与制度化管理2022-7-4广州恒威饼店培训核心课程21 高层管理缺位的结果：其一，各部门的营销优势得不到全面利用。其二，决策缓慢无力。其三，

10、营销工作缺乏方向。 2022-7-4广州恒威饼店培训核心课程22像美国议会和参议院中有535位圣人和天才，但他们还是会做出愚蠢的决策，原因在于这个组织的内部，决策的机制早已落后于这个时代。在去年的“9.11”事件中，报载“第二次撞击发生后，世贸大厦1号楼的楼梯里挤满了人，大家走得很慢，但是紧张有序。”当灾难降临时，美国人非常遵守秩序。两百多年来建立起来的一套法律制度，创造了一种依靠法制的工作模式和运作机制，正是有了这种机制，国家便有了高效率的战略决策，高效率地应付各种危机。 2022-7-4广州恒威饼店培训核心课程23吃蛋糕看性格 假如你喝下午茶时，正在读古典爱情名著，读得正精彩时，不小心把盘

11、上的蛋糕打翻了一桌，这时候你会： 1.捡起来吃 2.不要它了(不吃) 3.再叫一份答案1: 是对面前的蛋糕极其执著的人，绵绵旧情，久难忘怀，所以迄今还难找到到新爱，但与其说找不到，不如说是自己每次都故意让机会溜走。答案2: 对蛋糕毫不执著，对逝去的爱，想得开也放得下，因此很少错过可能发生恋爱的机会！答案3: 比选捡起来吃的人更执着，所以对初恋情人终生不忘，这痴情种子也有可能变成爱得发狂的激情派！2022-7-4广州恒威饼店培训核心课程24西方谚语要参加游戏，先要了解游戏的规则。中国进入WTO，已是游戏中的一员，必须遵循规则。企业是由人组成的，人总是讲感情的。企业是人与制度的关系。2022-7-

12、4广州恒威饼店培训核心课程25孔子：其身正，不令而行；其身不正，虽令不从。管理者不仅要领导，还要学会辅导。管理是管“事”、理“人”人人有事做、事事有人管。管理修己安人管理者教练管理者听比说重要2022-7-4广州恒威饼店培训核心课程26美国西南航空公司。该公司对空务与地勤人员采取多方位松散管理，但对飞机型号及航班往返时间则看管甚严。结果，该公司成了一家顶尖的、能不断适应新形势的航空公司。 2022-7-4广州恒威饼店培训核心课程272022-7-4广州恒威饼店培训核心课程28买蛋糕掷人竟成潮流 英国最大型的超级市场连锁店Tesco下令员工以奶油蛋糕互相投掷，以测试出放在货架售卖的蛋糕中，哪一款

13、在用来戏弄他人时，能符合安全。 Tesco发言人解释道：“现时有愈来愈多的人想知道哪款蛋糕、哪款馅饼有最多蛋浆和奶油，他们还承认是买来扔到别人脸上的。” 该名发言人续说：“很明显，我们宁愿客人买奶油蛋糕是用来吃而不是用来投掷的。可是，既然我们阻止不了这股潮流，便只有向他们提供建议”。 Tesco的部分员工接到特殊的命令要互相投掷柠檬批、杂果批、奶油批，以确保沉迷此道的顾客在投掷时不会伤到他人。 2022-7-4广州恒威饼店培训核心课程29世界上最迷人的微笑蒙娜丽莎科学家最近研究发现“女人的左半脸比右半脸谜人”。 在欧洲各国的著名美术馆，发现美女画大多数都取以女性左脸稍向前突出的姿势。其一、多数

14、女性的左半脸比右半脸大而丰满。其二、多数女性爱用右边的牙齿嚼食，因此右半脸给人健壮的感受。相反，左半脸给人以匀称和温柔感，流露着爱情和体贴。其三、用高速摄像机拍摄人脸部的表情时，发现表情的变化是从左向右移动的。所以，大多数人左半脸表情机敏丰富。 2022-7-4广州恒威饼店培训核心课程30计划经济体制下的3M（人、财、物）市场经济条件下的4M（人、财、物、市场营销）知识经济时代的5M（人、财、物、市场营销和信息） 2022-7-4广州恒威饼店培训核心课程314P指代的是Product（产品）、Price（价格）、Place（地点，即分销，或曰渠道）和Promotion（促销）四个英文单词。4C

15、指代的是Customer（顾客）、Cost（成本）、Convenience（便利）和Communication（沟通）四个英文单词。 2022-7-4广州恒威饼店培训核心课程32Yahoo!之所以能称霸互联网，其原因并不在于Yahoo!注重技术潜力，而在于Yahoo!注重人的需求。 汉堡包与肉夹馍汉堡包姓了麦克唐纳后走遍全世界，成了快餐界王牌。汉堡包成了年轻人的新宠，肉夹馍却饱的多是打工仔 。2022-7-4广州恒威饼店培训核心课程33卫生是现代消费者的挑选要件。对产品的规模要求极严 。包装精美给人一种品质信任感 。2022-7-4广州恒威饼店培训核心课程34美国的总统营销：号召国人积极纳税。

16、征税是一个没有需求的产品。但给出一个卖点和理由，一样能得到人们的拥护和支持。克林顿：可以减少政府赤字，可以增加教育投资。用人们关心的问题作卖点。2022-7-4广州恒威饼店培训核心课程35 四大竞争者：产品竞争者品牌竞争者平行竞争者需求竞争者2022-7-4广州恒威饼店培训核心课程36操作步骤：愿景目标任务标准选用执行控制评估修正评鉴反馈2022-7-4广州恒威饼店培训核心课程37每年五月的第二个星期天是母亲节，香港食品公司举办母亲节蛋糕设计比赛。2001-9-13是乌兹别克斯坦体育部副部长巴迪耶尔37岁的生日。中国足协送给巴迪耶尔的大蛋糕上，用奶油画了一个绿茵场。足协官员冯剑明说：“因为足球

17、，巴迪耶尔先生才能在中国过生日，所以我们送给他一个绿茵蛋糕，祝他生日快乐。”2022-7-4广州恒威饼店培训核心课程382022-7-4广州恒威饼店培训核心课程39在日本麦当劳率先与手机移动公司合作，在移动的手机屏幕上自动显示附近麦当劳餐厅位置，即利用GPS全球定位系统帮助手机用户快速找到附近的麦当劳餐厅。 1967年，美国著名社会学家斯坦利.米戈尔兰姆提出了一个名为“小世界现象”的假说，大意是说，只用6个人就可以将两个陌生人联系在一起。目前正在美国风靡一时的“凯文.贝肯游戏”，就是根据这一理论发展起来的。 2022-7-4广州恒威饼店培训核心课程40 佛教与CIS和尚那剃度了的光头/僧衣就是

18、视觉系统（VI）,刻苦修行/行善积德就是行为准则（BI）,佛经就是理念（MI）正因如此，佛教才传播的 那么久远。 2022-7-4广州恒威饼店培训核心课程41市场网络+品牌，即销售网络加上品牌的影响力。最后的竞争其实就是品牌的竞争。品牌其实就是素质人才素质、管理素质和专业素质。美国未来学大师阿尔温托夫勒指出：“现在所有的市场都无非是一个弹性的网络。” 信息时代其实是网络的时代，信息是靠网络来支撑的。 2022-7-4广州恒威饼店培训核心课程42 基督教是世界上拥有信徒最多的宗教耶稣用死来推销上帝，坚信神的力量。当耶稣被钉在十字架上时，成千上万的人默默地祈祷，耶稣笑着慢慢死去.。在一个风雨交加的

19、夜晚，当耶稣复活时，世人震惊了，他们为神的力量所震惊，也为耶稣为他们所做的一切所感动。耶稣才是世界上最伟大的推销员。2022-7-4广州恒威饼店培训核心课程43识的核心在于“适” 1.适者生存的“适”，在不同条件下有不同的内涵。2.产品稀缺时代能满足市场供应就是“适”；3.产品丰富时代能提供质量好的产品就是“适”；4.市场竞争时代，能提供满足用户需求的产品就是“适”。借的核心在于“力” 借力、使力、用力不费力, 化阻力为助力。 2022-7-4广州恒威饼店培训核心课程44在土耳其举办的两项行业比赛中，以被恐怖分子摧毁的纽约世贸中心双塔楼造型出现的大蛋糕和发型设计分别获得大奖。 2022-7-4

20、广州恒威饼店培训核心课程45外国评论历史上的中国： 三大成功的改革家管仲、商鞅、邓小平； 世界最大的企业家是江泽民，拥有13亿员工。企业家是革新者，企业家从事的工作就是不断创新。他们具有敢为天下先的探险精神，有目的地寻求创新源泉，从危机的挑战中把握机遇，进行有组织的创新，发现新的成长机会。 彼得德鲁克2022-7-4广州恒威饼店培训核心课程46顶新集团是台湾一家很小的公司，但经过市场研究知道，日本与韩国战后分别有一个高增长阶段，他们推断快餐熟食将是热点。于是就进入方便面领域，创造了“康师傅”品牌。2022-7-4广州恒威饼店培训核心课程47企业有两大陷阱：犯罪陷阱与合同陷阱国际上认为：政府只能

21、做法律授权内的事，授权以外的不能做；企业是除了法律规定的不能做外，其他的 都能做。2022-7-4广州恒威饼店培训核心课程482001年中国食品工业产品销售收入可达9000亿元，有望继续成为中国第一大产业。据统计，目前，中国已拥有规模以上食品企业18811家，2001年1至11月累计完成产品销售收入7856.28亿元，同比增长13.26%，完成现价工业总产值8249.03亿元，同比增长11.77%。2001年食品工业生产和销售持续以11%-13%增长速度高位运行。自1995年至2000年，食品工业总产值始终居中国国民经济各工业部门之首。其中，食品加工业在食品工业中所占比重最大，达42%左右，近

22、年来发展速度也最快，持续保持在14%左右。 2022-7-4广州恒威饼店培训核心课程49上世纪末江苏世纪婚典制作了一个巨大的世纪蛋糕。世纪蛋糕为9层塔式结构，高2000毫米，1999斤，9层蛋糕上插布101对红色玫瑰，寓意为：在除旧年迎新年之际祝福101对新人的爱情天长地久。蛋糕选用5种水果为主配料，8种色彩，两者之和代表了江苏省13个省辖市。世纪蛋糕最下面一层直径有70厘米，主体雕塑一条栩栩如生的千禧龙，衬托以传统吉祥图案，呈现出浓烈的喜庆气氛。2022-7-4广州恒威饼店培训核心课程50森林中的瞎子与瘸子资源配置。只有有限的资源没有有限的市场，当所有的月饼生产厂家大打价格战的时候，有人别出

23、心裁设计一个一个的军功章样式的月饼，受到广大官兵和人民群众的欢迎。北京小学生作文比赛“我的妈妈”，其中一等奖获得者“妈妈的一道题”：起床5分钟，烧水15分钟，刷牙10分钟，共需多少时间？答案：20分钟。因为烧水和刷牙可以并行。2022-7-4广州恒威饼店培训核心课程51上海徐家汇大型商场有五家：东方商厦、太平洋百货、港汇、六百和汇金百货等。他们并没有互相杀价而是彼此错位经营。每年他们要集中起来商讨各自的经营方针和目标消费群。东方商厦定位在高档商品“礼在东方”，在十分醒目的位置摆放一架钢琴，就像五星级酒店的大堂一样高雅气派；太平洋百货定位在中档消费群体，东西多选择机会大而且比较实惠便宜；其它商场

24、不是定位在时尚流行上，就是定位在传统实在上。 2022-7-4广州恒威饼店培训核心课程52“9.11”事件当天共卖出美国国旗11.6万面。在坍塌的世贸中心周围，黑压压的人群中飘扬着美国国旗。这充分说明了美国人的爱国主义精神和多元文化下的社会凝聚力。这是锻造强大国防盾牌的精神力量。遇袭后，美国献血中心外的献血者排起了长龙。不久，纽约居民为死难者和殉职警察家属捐款900万元美元。第六星期有70美国人发出捐款还有73的人表示愿继续出钱出力。 2022-7-4广州恒威饼店培训核心课程53左图：纽约世贸中心绝版照 摄于2001.9.10. 右图：纽约世贸中心绝版照 摄于2001.9.11.2022-7-

25、4广州恒威饼店培训核心课程54合理授权的步骤：第一步，选定工作目标；第二步，选定合适的人；第三步，确定完成工作的时间、条件和方法；第四步，制定授权计划；第五步，委派工作；第六步，检查工作进展；第七步，检查与评价授权工作系统。关键不在于哪一种团队，而在于多种合作方式。品和格是衡量人才的双重标准。 2022-7-4广州恒威饼店培训核心课程55企业文化的传播是靠小故事引发的。你要是在一个重要事情上说句假话，今后他就得长好记性。邓小平用大道理多，朱总理用小道理多。海尔：每天提高1，三个月就是1倍的功效。最人道主义的吻辛德勒的名单 辛德勒生日晚会，几个犹太女孩送来蛋糕，辛德勒吻了捧蛋糕的小女孩，结果他被

26、抓走。 2022-7-4广州恒威饼店培训核心课程562002年2月2日在荷兰奥门的一个广场上矗立起一块18.5米高的结婚蛋糕。这块蛋糕专为荷兰王储的婚礼而制作，它的诞生将世界最高的蛋糕纪录提高了米。 2022-7-4广州恒威饼店培训核心课程57人类都喜欢在有活力的地方工作，哪个企业最具活力，员工就愿意留下，忠诚度问题就自然解决了。泰国、马来西亚等旅游胜地全是用中文写着：请不要随地吐痰！？意大利、罗马尼亚等国的机场均认为： 全世界最差的旅游观光客是中国人。2022-7-4广州恒威饼店培训核心课程5821世纪不是聪明人的天下，因为信息多了人自然就聪明起来；而是傻子的天下，就是诚实、守信。先交情，后交易。饼店的产品是谁销的？什么叫消费者剩余？2022-7-4广州恒威饼店培训核心课程59竞争优势：成本低、服务好、质量优、送货快重信用企业要做到：客户满意员工满意公司满意社会满意换位思考：假如你是顾客