韩国饮食文化

1、用餐礼仪用餐礼仪l用餐时一般用铁餐具。用餐时一般用铁餐具。l与长辈吃饭时，不许先动筷子，用餐完毕后将筷子整齐放在餐桌的桌面与长辈吃饭时，不许先动筷子，用餐完毕后将筷子整齐放在餐桌的桌面上。上。l吃东西时，嘴里响声太大是很丢人的。吃东西时，嘴里响声太大是很丢人的。l韩国人邀请你到家里时，宾主一般都是围坐在一张矮腿方桌周围，在这韩国人邀请你到家里时，宾主一般都是围坐在一张矮腿方桌周围，在这种情况下，切勿伸直双腿或是双腿叉开，都是不允许的。种情况下，切勿伸直双腿或是双腿叉开，都是不允许的。l和韩国人一起喝酒时，不能自己给自己倒酒，而必须别人为你倒酒，当和韩国人一起喝酒时，不能自己给自己倒酒，而必须别

2、人为你倒酒，当然你也得为对方斟酒。韩国人的解释是通过相互斟酒来表示友谊和尊敬，然你也得为对方斟酒。韩国人的解释是通过相互斟酒来表示友谊和尊敬，年轻人和长辈在一起喝酒，要首先敬长辈，长辈先喝，后辈则端起酒杯，年轻人和长辈在一起喝酒，要首先敬长辈，长辈先喝，后辈则端起酒杯，侧过脸去喝，以表示对长辈的尊敬。侧过脸去喝，以表示对长辈的尊敬。l为别人斟酒，一定要右手拿瓶，即使你是左撇子，也要暂时克服一下，为别人斟酒，一定要右手拿瓶，即使你是左撇子，也要暂时克服一下，因为在韩国人看来，用左手斟酒意味着看不起对方就像主人向下人赐酒一因为在韩国人看来，用左手斟酒意味着看不起对方就像主人向下人赐酒一样，是不礼貌

3、的。样，是不礼貌的。l斟酒时，右手拿酒杯，左手要扶着右手，以示尊敬。而接受者也要双手斟酒时，右手拿酒杯，左手要扶着右手，以示尊敬。而接受者也要双手捧杯，以示谢意。捧杯，以示谢意。u韩国传统的食物韩国传统的食物研究韩国传统的食物就不难发现，韩国与一衣带水的中研究韩国传统的食物就不难发现，韩国与一衣带水的中国、日本两国在饮食生活方面，呈现出许多由过去频繁国、日本两国在饮食生活方面，呈现出许多由过去频繁的历史、文化交流所带来的共同点。后来逐渐不同的发的历史、文化交流所带来的共同点。后来逐渐不同的发展至今，各自有了不同的特点。展至今，各自有了不同的特点。 农耕社会的韩国将主食与副食分得很清楚，一餐里包

4、含农耕社会的韩国将主食与副食分得很清楚，一餐里包含随主食而上的多种小菜。韩国人以肉类、鱼类、蔬菜类、随主食而上的多种小菜。韩国人以肉类、鱼类、蔬菜类、海物类等为原料配以传统的调料，再加上多种调理方法，海物类等为原料配以传统的调料，再加上多种调理方法，创造出丰富多样的韩国料理。创造出丰富多样的韩国料理。 主食类主食类主食多是米做的白饭，也有大麦、粟、主食多是米做的白饭，也有大麦、粟、高粱、大豆、红豆等混在一起的杂谷饭。高粱、大豆、红豆等混在一起的杂谷饭。偶尔也在米粒中加入野菜、海鲜、泡菜，偶尔也在米粒中加入野菜、海鲜、泡菜，或是在熟饭上加上野菜和肉等材料一起或是在熟饭上加上野菜和肉等材料一起伴着

5、吃，是为伴着吃，是为“拌饭拌饭”。 也有在谷物里加水长时间熬煮的粥，分也有在谷物里加水长时间熬煮的粥，分为松子粥、全鰒粥、芝麻州、核桃粥、为松子粥、全鰒粥、芝麻州、核桃粥、绿豆粥等种类。比粥更粘稠的就有米汤绿豆粥等种类。比粥更粘稠的就有米汤( () )。 办席款待客人或是平日里的办席款待客人或是平日里的午餐也常用面条、冷面、馒头、饼汤等午餐也常用面条、冷面、馒头、饼汤等作为主食。作为主食。 汤类汤类通常饭桌上与主食一起出现的汤有三大种通常饭桌上与主食一起出现的汤有三大种类，类，GukGuk、Tang(Tang(汤汤) )和和JjigaeJjigae。GukGuk多采用牛肉、海鲜、蔬菜等为原材料

6、，多采用牛肉、海鲜、蔬菜等为原材料，加盐、酱油、大酱、鱼酱等调味而成，常加盐、酱油、大酱、鱼酱等调味而成，常见的有见的有“裙带菜汤裙带菜汤”、“大酱汤大酱汤”、“雪雪浓汤浓汤”、“辣牛肉汤辣牛肉汤”等。等。 较较GukGuk和和TangTang味道更浓的汤就有味道更浓的汤就有Jjigae(GamjeongJjigae(Gamjeong、JochiJochi) )等，通常使用等，通常使用大酱、辣椒酱和虾酱来提味。其中，大酱、辣椒酱和虾酱来提味。其中，GamjeongGamjeong是用辣椒酱调味的是用辣椒酱调味的JjigaeJjigae，而，而JochiJochi则是指宫廷里的则是指宫廷里的Jj

7、igaeJjigae。 还有一种还有一种放入许多材料边煮边吃的放入许多材料边煮边吃的“煎骨煎骨” ” ( () )也可归入汤类。也可归入汤类。 蔬菜类蔬菜类NamulNamul( () )是小菜中最常见的一种，一般统指生、熟两类蔬是小菜中最常见的一种，一般统指生、熟两类蔬菜，但现今多指熟菜。菜，但现今多指熟菜。 各个季节的蔬菜基本上都可用作各个季节的蔬菜基本上都可用作NamulNamul的原料，去水保存的的原料，去水保存的NamulNamul还能在上市时节以外的时间内享用。韩国人习惯将绿色还能在上市时节以外的时间内享用。韩国人习惯将绿色蔬菜在滚水里过一下拌酱吃，蕨菜、蔬菜在滚水里过一下拌酱吃，

8、蕨菜、 Gobi(Gobi(近似蕨菜近似蕨菜) ) 、桔梗、桔梗就用水煮过后在加料炒着吃。所谓就用水煮过后在加料炒着吃。所谓“生菜生菜”则是生吃各季节的则是生吃各季节的时疏。时疏。 煎烤类煎烤类所有料理的制作方法中，最先产生的应该要所有料理的制作方法中，最先产生的应该要算炙伊算炙伊( () )了，即不使用任何器具直接在了，即不使用任何器具直接在火上烤制的方法。宫廷料理中最具代表性的火上烤制的方法。宫廷料理中最具代表性的烤制料理是在炭火上加签架、烧烤调味牛肉烤制料理是在炭火上加签架、烧烤调味牛肉而成的牛肉饼而成的牛肉饼( () )。 散炙散炙( () )指将肉、蔬菜、蘑菇等加调料串指将肉、蔬菜、

9、蘑菇等加调料串起来烤着吃的食物，根据用料的不同分为什起来烤着吃的食物，根据用料的不同分为什锦炙锦炙( () )、蘑菇散炙、葱散炙、鱼散炙、蘑菇散炙、葱散炙、鱼散炙等。等。 ( () )又叫煎油鱼或煎油花，是将各种材料裹又叫煎油鱼或煎油花，是将各种材料裹面粉和鸡蛋汁后煎制而成的食物，常见的有面粉和鸡蛋汁后煎制而成的食物，常见的有南瓜煎饼、鱼煎饼、肉煎饼等。南瓜煎饼、鱼煎饼、肉煎饼等。 烙饼烙饼( () )是指像绿豆煎饼是指像绿豆煎饼 ( () )、葱煎饼、小麦、葱煎饼、小麦煎饼等一类的圆形大煎饼。煎饼等一类的圆形大煎饼。 腌制类腌制类Jang-ajjiJang-ajji指将在蔬菜中放入酱油、辣椒

10、酱、大指将在蔬菜中放入酱油、辣椒酱、大酱等存放起来，待到蔬菜不多的时节下饭吃的腌酱等存放起来，待到蔬菜不多的时节下饭吃的腌制类小菜。而以鱼贝类为原料加入大量盐腌制的制类小菜。而以鱼贝类为原料加入大量盐腌制的食物则有鱼酱食物则有鱼酱( () )、食、食 醢醢 ( () )。 其它种类的腌制食物就还有其它种类的腌制食物就还有TwigakTwigak、BugakBugak和脯，和脯，其中多用作下酒菜和结婚礼物的其中多用作下酒菜和结婚礼物的“肉脯肉脯”就是将就是将牛肉加酱油后干制而成的。牛肉加酱油后干制而成的。 而泡菜则可谓是韩国人餐桌上不可或缺的一道小而泡菜则可谓是韩国人餐桌上不可或缺的一道小菜，是

11、新鲜蔬菜加盐腌泡发酵而成的。地区的不菜，是新鲜蔬菜加盐腌泡发酵而成的。地区的不同、使用材料的不同，大大丰富了泡菜的种类，同、使用材料的不同，大大丰富了泡菜的种类，是否添加鱼酱、汁水的多少则使泡菜在色、味上是否添加鱼酱、汁水的多少则使泡菜在色、味上体现出差别来。体现出差别来。 生鱼片、生鱼片、SsamSsam、凉粉、凉粉 ( ( ) )肉类、鱼贝类、蔬菜类生蘸或熟蘸醋酱油、醋辣椒酱、芥肉类、鱼贝类、蔬菜类生蘸或熟蘸醋酱油、醋辣椒酱、芥末末(mustard)(mustard)、盐油酱、盐油酱( () )等，分为等，分为 生鱼片和生鱼片和SughwoeSughwoe( (熟膾熟膾) )两种。蔬菜熟膾

12、就多采用西芹、小葱、刺两种。蔬菜熟膾就多采用西芹、小葱、刺嫩芽等为原料。嫩芽等为原料。 而深受韩国人喜爱的而深受韩国人喜爱的SsamSsam就充分体现了其独特的饮食习惯。就充分体现了其独特的饮食习惯。将饭与调料酱包在紫菜、生菜、白菜叶、南瓜叶、芝麻叶、将饭与调料酱包在紫菜、生菜、白菜叶、南瓜叶、芝麻叶、裙带菜等的宽叶中，一起吃的食物就叫裙带菜等的宽叶中，一起吃的食物就叫SsamSsam。此外，与西。此外，与西方果冻制做原理相似的食物则有牛肉冻和凉粉。方果冻制做原理相似的食物则有牛肉冻和凉粉。 打糕与韩果打糕与韩果打糕与韩果打糕与韩果( (点心点心) )是大小宴会和仪式上从不缺席的存在。如今，是

13、大小宴会和仪式上从不缺席的存在。如今，作为饭后甜点受到韩国人的喜爱。作为饭后甜点受到韩国人的喜爱。放在一种叫放在一种叫(Siru(Siru) )的蒸笼里蒸出来的打糕就叫蒸笼打糕的蒸笼里蒸出来的打糕就叫蒸笼打糕( () )，若将蒸出来的糕打一打使其更有韧劲，则有切饼和糯米，若将蒸出来的糕打一打使其更有韧劲，则有切饼和糯米糕之分。也有用米粉做出来的煎豆包、花煎糕之分。也有用米粉做出来的煎豆包、花煎( (贴上花煎出的糕点贴上花煎出的糕点) )等。还有使用鲠米面蒸出来的蒸饼等。还有使用鲠米面蒸出来的蒸饼( (也叫酒糕也叫酒糕) )，或是糯米糕加酱，或是糯米糕加酱制成的药食制成的药食( (又名药饭又名药

14、饭) )。 韩果则是在小麦等谷物的面粉中加入蜂蜜、麦芽糖等，和好后用韩果则是在小麦等谷物的面粉中加入蜂蜜、麦芽糖等，和好后用油煎；或是取水果、植物的根加蜂蜜混合硬化而成的点心。也称油煎；或是取水果、植物的根加蜂蜜混合硬化而成的点心。也称造果，意指取自然材料添味而成。造果，意指取自然材料添味而成。 u年节饮食与季节饮食年节饮食与季节饮食（指的是在特定的节日，以及不同时令食用的饮食（指的是在特定的节日，以及不同时令食用的饮食 ）节日饮食和季节饮食节日饮食和季节饮食春令饮食春令饮食l荡平菜是晚春期间将绿豆凉粉、猪肉丝、水芹、紫菜等用酸辣酱凉拌荡平菜是晚春期间将绿豆凉粉、猪肉丝、水芹、紫菜等用酸辣酱凉

15、拌的菜肴，风味极佳。的菜肴，风味极佳。 “ “荡平荡平”在韩语中是不偏不倚的意思，朝鲜时期在韩语中是不偏不倚的意思，朝鲜时期英祖期盼各个党派之间能够消除对峙、保持势力均衡而开发了这道英祖期盼各个党派之间能够消除对峙、保持势力均衡而开发了这道菜。菜。 l石首鱼汤是将青蛤和石首鱼一起放入锅中石首鱼汤是将青蛤和石首鱼一起放入锅中煮制而成。煮制而成。 l河豚是指花豚，据说，花豚应在桃花凋谢河豚是指花豚，据说，花豚应在桃花凋谢之前食用。放入水芹，再加香油煮汤，味道之前食用。放入水芹，再加香油煮汤，味道很鲜美。很鲜美。 l蒸真鲷用的是时鲜的真鲷做的汤，又称为蒸真鲷用的是时鲜的真鲷做的汤，又称为胜妓乐汤。胜

16、妓乐汤。 “薯蓣甑食薯蓣甑食”是把洋芋蒸好，然是把洋芋蒸好，然后蘸蜂蜜吃。装盘时配上鲜果。后蘸蜂蜜吃。装盘时配上鲜果。 l彩糕包括各式各样的糕点。彩糕包括各式各样的糕点。东国岁时记东国岁时记中说，环饼是用粳中说，环饼是用粳米做成，将赤豆馅放入球状的白色年糕中，然后制成五种颜色米做成，将赤豆馅放入球状的白色年糕中，然后制成五种颜色的年糕，最后将五种颜色的年糕串成念珠模样。、的年糕，最后将五种颜色的年糕串成念珠模样。、l散饼是用青、白、粉红色等颜色制成半月状的年糕，再用五个散饼是用青、白、粉红色等颜色制成半月状的年糕，再用五个小的，两到三个大的年糕连接而成。和现在的桂皮年糕小的，两到三个大的年糕连

17、接而成。和现在的桂皮年糕( (放豆馅放豆馅或赤豆馅做的半月状糕点或赤豆馅做的半月状糕点) )一样。大的五色饼叫马蹄饼。还有放一样。大的五色饼叫马蹄饼。还有放进大枣的糯米粉蒸糕也是春节代表性的食品。进大枣的糯米粉蒸糕也是春节代表性的食品。 夏令饮食夏令饮食l起酒饼是在米粉里放酒发酵，蒸起酒饼是在米粉里放酒发酵，蒸食的一种蒸饼，在夏季食用味道尤食的一种蒸饼，在夏季食用味道尤佳。佳。 l夏季的花煎夏季的花煎( (放入鲜花的煎饼放入鲜花的煎饼) )是是将黄色的玫瑰花贴在和好的糯米面将黄色的玫瑰花贴在和好的糯米面上而煎制而成的。上而煎制而成的。 l鱼菜是将白色的鱼肉切成小块，鱼菜是将白色的鱼肉切成小块，

18、蘸上淀粉后，放进沸水焯制的熟脍。蘸上淀粉后，放进沸水焯制的熟脍。再配上黄瓜、木耳和蛋丝。鱼饺子再配上黄瓜、木耳和蛋丝。鱼饺子是将像黄花鱼等一样的白色鱼肉的是将像黄花鱼等一样的白色鱼肉的鱼切成大薄片儿，放入肉馅后包成鱼切成大薄片儿，放入肉馅后包成饺子蒸，蘸酸辣酱食用。饺子蒸，蘸酸辣酱食用。 l水芹康脍水芹康脍( (蔬菜包扎薄肉片蔬菜包扎薄肉片) )是将水芹或者嫩嫩的细葱放进开水中是将水芹或者嫩嫩的细葱放进开水中烫一烫，用它包紧生鱼片后蘸酸辣酱食用，可以当作下酒菜。烫一烫，用它包紧生鱼片后蘸酸辣酱食用，可以当作下酒菜。 l小麦面是将用小麦粉做成的面条放入白芝麻汤后，再放上南瓜和小麦面是将用小麦粉做

19、成的面条放入白芝麻汤后，再放上南瓜和鸡肉入食。还可以将海带放入鸡汤内煮，再将小麦面放进而入食。鸡肉入食。还可以将海带放入鸡汤内煮，再将小麦面放进而入食。 l甜瓜是夏季最佳水果之一。甜瓜是夏季最佳水果之一。 l在宫中，把正月留下的白年糕用水浸泡，然后做成年糕汤食用。在宫中，把正月留下的白年糕用水浸泡，然后做成年糕汤食用。为了消暑，夏天吃冬天的食品。为了消暑，夏天吃冬天的食品。 秋令饮食秋令饮食秋天是收获的季节，出很多粮食果蔬，更丰秋天是收获的季节，出很多粮食果蔬，更丰饶富足。中秋节又称为嘉俳日或者饶富足。中秋节又称为嘉俳日或者HanKaWeeHanKaWee。(HanKaWee(HanKaWee

20、的意思是中间，就是八月中间的的意思是中间，就是八月中间的大节日大节日) )。 在农村，春节和中秋节是最大的在农村，春节和中秋节是最大的节日。到了中秋，五谷丰收，果蔬丰盛，所节日。到了中秋，五谷丰收，果蔬丰盛，所以用当年的新谷来酿新谷酒，以各种水果和以用当年的新谷来酿新谷酒，以各种水果和食品，祭祀祖先，这叫做中秋节祭礼。中秋食品，祭祀祖先，这叫做中秋节祭礼。中秋节的传统饮食有松饼、芋艿汤、凉拌菜和炖节的传统饮食有松饼、芋艿汤、凉拌菜和炖排骨等。排骨等。 此外，吃新果饼此外，吃新果饼( (用栗子、大枣、柿子等当用栗子、大枣、柿子等当年收获的新果来蒸的年糕年收获的新果来蒸的年糕) )，还有南瓜年糕，

21、还有南瓜年糕( (用老南瓜做成用老南瓜做成) )、萝卜蒸糕、萝卜蒸糕( (用萝卜和红豆用萝卜和红豆做成做成) )、栗子团子、栗子团子( (年糕蘸上栗子沙年糕蘸上栗子沙) )、大枣、大枣糯米糕等，此外，还吃串松茸和肉块做的松糯米糕等，此外，还吃串松茸和肉块做的松茸烤肉串。茸烤肉串。 冬令饮食冬令饮食l韩国民间用赤豆来煮赤豆粥，用糯米粉来韩国民间用赤豆来煮赤豆粥，用糯米粉来做汤圆放入锅中煮，加蜂蜜入食。以前人做汤圆放入锅中煮，加蜂蜜入食。以前人们相信，家庙祭祀时，将赤豆粥洒在门槛们相信，家庙祭祀时，将赤豆粥洒在门槛上，就可以消除晦气，所以撒赤豆粥盛行上，就可以消除晦气，所以撒赤豆粥盛行了很长时间，而目前人们通过喝小豆粥来了很长时间，而目前人们通过喝小豆粥来消除厄运。冬至的饮食有赤豆粥、煎药消除厄运。冬至的饮食有赤豆粥、煎药( (阿阿胶膏胶膏) )、酒酿、柿饼汁和萝卜泡菜等。、酒酿、柿饼汁和萝