食品包装方法及设备

1、第三章 食品包装方法及设备教学目标掌握几种食品包装方法的适用对象。概述 为实现食品包装目的和要求，以及适应食品包装各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监测控制手段及保证包装质量的技术措施等的总称。一、食品包装技术一、食品包装技术（一）食品包装工艺过程主要过程后过程前过程（二）食品包装的基本技术和方法食品的包装形式由于食品本身的物态不同，采用的包装材料和容器各异而丰富多采，但形成一个食品基本的独立包装件的基本步骤是一致的。食品包装技术主要有以下几种：食品充填技术和方法裹包与袋装技术灌装与灌装技术装盒与装箱技术热成型和热收缩包装技术食品包装专用技术和方法防

2、潮包装技术真空与充气包装技术活性包装与脱氧包装技术无菌包装技术二、食品包装机械二、食品包装机械（一）食品包装机械的基本构成（二）食品包装机械选配的一般原则1. 满足食品包装工艺的要求，对食品包装所用材料及容器有良好的适应性，保证包装质量和包装生产效率的要求。2. 技术先进，工作稳定可靠、能耗低，使用维修方便；注意机械的通用性，能适应多种食品的包装需要。3. 符合食品卫生要求，不污染食品，易清洗； 对食品包装所要求的条件有合理的、可靠的控制装置， 尽可能使用自动控制方式。4. 长期生产单一产品，选用专用型机械； 生产多品种、同类型、多规格产品时，选用多功能机械。5. 改善工人劳动条件和减轻劳动强

3、度。（三）包装生产线完成一种食品包装的全部机械，按包装工序排列，并用联结传送装置连接起来，即形成包装生产线包装生产线。1. 应满足以某种或某类食品为主的包装工艺要求。2. 生产线紧凑有效。3. 液体食品液体食品包装尽量采用封闭式输送的包装系统，固体食品固体食品输送尽可能用机械操作，以保证包装满足食品卫生要求。4.以包装某种食品为主，适当地留有包装调节产品的余地，以便适应新的包装需要能灵活地调度、调整，组成新的生产线。5.包装生产线应与食品生产线紧密衔接。第一节 充填及灌装一、食品充填、灌装的要求一、食品充填、灌装的要求1. 食品按要求定量装入容器。2. 容器内要留有一定顶隙，一般顶隙留量为整个

4、容积的6%。3. 要求快装、快封，减少食品的污染；充填完毕，容器口、壁保持清洁干净，以免汁液污染包装，影响食品保质期。二、充填方法二、充填方法称量法计数法体积法流体、半流体、粉状和小颗粒食品粉状和小颗粒食品颗粒状、条状、片状、块状食品1. 体积充填法容杯式流动性好的食品转鼓式密度稳定、流动性好螺杆式充填距离短、不飞扬柱塞式用于流性差、结块食品2. 称量充填法间歇式连续式净重毛重奶粉、咖啡等固体饮品，膨化、油炸食品。江苏仅一包装设备有限公司休闲食品、冷冻食品、油炸食品等颗粒、条片、小块状和小袋状食品。自由流动的食品和有一定粘性食品。3. 计数定量法长度计数光电计数转盘计数形状、尺寸规则的球形、圆

5、片食品形状规则、尺寸确定，集积后尺寸数值确定的食品饼干，云片糕三、灌装方法三、灌装方法1.灌 装 方 式常压灌装等压灌装真空灌装机械压力灌装半流质食品（黏度较大）挥发性气体逸散的液体适用于低粘度非起泡性液体仅限于灌装含CO2的饮料牛奶、矿泉水、酱油、醋等汽水、啤酒、香槟酒等白酒、葡萄酒酱类食品2. 灌装机常用定量方法液位式（高度定量）体积式（容积定量）第二节 裹包及袋装一、裹包形式一、裹包形式半裹包全裹包缠绕裹包贴体裹包收缩裹包拉伸裹包二、袋装形式扁平袋自立袋第三节 装盒、装箱和封口、贴标、捆扎1. 装盒方法手工装盒半自动装盒全自动装盒小袋茶叶、咖啡、汤料和调味品等食品一、装盒一、装盒速度慢、生产率低，易对食品造成污染现代生产规模生产条件下一般不采用生产速度高，但设备投资大一般适合于单一品种的大批量装盒包装装盒种类和尺寸可以多变2. 装箱方式侧装侧封立装立封包裹式饮料、酒类、瓶罐装的粉体类食品等。形状对称的产品。二、封口方式二、封口方式二重卷边玻璃