第八章酒店设备管理

1、1 * 第一节 酒店设备管理概述第二节 酒店设备的系统分布第三节 酒店设备的使用维护与维修管理第八章 酒店设备管理2 第八章 第一节第一节 酒店设备管理概述酒店设备管理概述（一）经营的硬件支柱有形的设施设备+无形的服务（二）经营管理的主要目标1. 星级标准评定的要求 旅游饭店星级的划分与评定（GB/T 143082010） 2. 设施设备的投资决策 3. 控制能耗和降低维护作用 （三） 酒店可持续发展的重要环节一、一、酒店设备管理的意义二、酒店设备管理的特点（一）酒店设备管理的对象（二） 酒店设备管理的生命周期 （三）酒店设备管理的社会化 （四） 酒店设备管理的经营目标 （五） 酒店设备管理的

2、科学性3 第八章 第一节第一节 酒店设备管理概述酒店设备管理概述（一） 指导理论系统控制论是酒店设备管理的基本指导理论。（二） 基本点酒店设备管理的基本点是贯彻酒店的经营方针，为酒店的经营目标服务。 （三） 目标 追求最经济的寿命周期费用和最高的综合效能，即设备管理要保证最合理投入和最佳效益的统一。 （四） 中心人 （五） 主体 酒店设备管理的主体是自上而下的每个员工和酒店的宾客，工程部是具体执行者。 （六） 意识 酒店设备管理的意识是创新，只有创新才能发展。三、酒店设备管理的理念4 第八章 第一节第一节 酒店设备管理概述酒店设备管理概述（一） 内容 酒店设备管理的内容包括设备选型、采购、安装

3、、调试、使用、维护保养、更新改造、淘汰乃至信息反馈的全过程。（二） 程序酒店设备管理由三个环节构成：设备的前期管理、服务期管理、后期管理。 四、酒店设备管理的内容和程序5 第八章 第二节第二节 酒店设备的系统分布酒店设备的系统分布 （一） 供排水系统分类 1. 酒店供水系统分类 （1）生活供水系统。 （2）生产供水系统。 （3）消防供水系统。 2. 酒店排水系统分类 （1）粪便污水排放系统。 （2）生活废水排放系统。 （3）厨房废水排放系统。 （4）洗衣房废水排放系统。 （5）雨、雪水排放系统。（二） 生活供水方式1. 直接供水式2. 高位水箱式3. 气压水箱式4. 无水箱式 一、酒店供排水系

4、统 （三） 热水供应 l. 供应要求 酒店热水的供应要考虑供应量、水温、水质三个基本要求。 2. 热水供水 热水供水方式按供应范围划分，一般有两种形式：局部热水供应；集中热水供应。（四） 生活供水设施设备 生活供水设施设备主要包括贮水池、供水管道、高位水箱、水泵等。 （五） 热水供应主要设备 热水供应主要设备有锅炉、热交换器等。 6 第八章 第二节第二节 酒店设备的系统分布酒店设备的系统分布 酒店的电力基本有两类：照明和动力。照明包括生活照明、工作照明、广告照明以及家用电器。动力包括生活水泵、消防泵、电梯、空调设备、锅炉电机以及厨房使用的冰柜和加工设备等。 （一） 供电要求 1. 用电负荷级别

5、 一级负荷、二级负荷、三级负荷。 2. 电压 我国供电部门的供电电压有6kV、10kV 和35kV 三种。我国酒店的供电电压级别标准一般为10kV。 3.供电电源 采用“三电源”供电系统，即电力系统提供的两路高压电源和酒店自备发电机组。（二）供电系统及供配电设备 酒店供电系统由三大部分组成：配电设备（包括高压配电柜、变压器、低压配电屏）、输电设备（包括输电线路和接线箱）、用电设备（照明、动力）。供配电设备包括自备发电机组变压器、控制装置和输送线路等。 （三） 照明系统 酒店的照明包括正常照明、应急照明、工作照明、障碍照明等。 二、供电和照明系统7 第八章 第二节第二节 酒店设备的系统分布酒店设

6、备的系统分布 （一） 空调与人体舒适性的关系 1. 空气流动速度 室内适宜的空气流速为0.10.25m/s。 2. 温度 人体感受最舒适的温度，一般夏季为2426，冬季为2024。 3.湿度 酒店的相对湿度应保持在30%70%。 4. 新鲜度 新鲜度是指空气中含尘浓度和空气浑浊的程度。四、五星级酒店客房的新风量应为4050m3/ph（立方米/ 人时）；三星级酒店客房的新风量应为30m3/ph；餐厅的新风量应为1530m3/ph。（二）空调系统 （1）中央空调系统。 （2）局部空调系统。 （三）空调设备 空调设备包括空气集中处理器、制冷设备和冷却水系统。 三、空调系统8 第八章 第二节第二节 酒

7、店设备的系统分布酒店设备的系统分布 酒店交通设备主要有垂直缆索电梯、自动扶梯等。四、交通设备系统 （一） 消防系统 1. 闭式自动喷水灭火系统 闭式自动喷水灭火系统由闭式喷头、报警器、水流报警装置、延迟器、火灾探测器、供水管网以及供水设备构成。 2. 消防栓灭火系统 消防栓设置在建筑物的每个楼层，由消防栓、水龙带和水枪组合装置在有玻璃门的消防栓箱内。 3. 移动式灭火器 移动式灭火器的种类有泡沫灭火器、二氧化碳灭火器、干粉灭火器、1211 灭火器等。 （二） 安全监视系统 闭路监视电视系统是酒店安全防范的重要设备，包括摄像、传输分配、控制、图像处理四部分。 （三） 安全门锁 现在IC 卡门锁已

8、基本取代了酒店客房传统的机械门锁，它提高了安全性、可靠性和防盗、防撬等性能，同时也便于酒店的自动化管理。五、安全系统9 第八章 第二节第二节 酒店设备的系统分布酒店设备的系统分布 客房设施设备主要由三部分构成：卧室里的家具及有关设备、卫生间的设施设备、照明设备。六、客房设施设备系统 （一） 加热器具 加热器具包括电热器具、煤气器具、蒸气器具等。 （二） 储藏及冷冻设备 储藏设备用于储藏原料和半成品，主要有储藏柜和货架等。冷冻设备有冷库、冷柜、冰箱、制冰机等。 （三） 洗涤器具及设备 洗涤器具主要用于洗碗、碟等，包括自动洗碗机、淘米机、容器冲洗机等。 （四） 加工器具 加工器具主要用于对原材料进

9、行加工，有和面机、搅拌机、绞肉机、切菜机、操作台等。 （五） 运输及销售器具 运输及销售器具包括送餐车、保温车、粥品车等运送食品的小车以及销售食品的专用台。七、餐饮设备系统10 第八章 第二节第二节 酒店设备的系统分布酒店设备的系统分布 酒店的清洁设备主要分为地面作业和空中作业两部分。地面作业设备主要有吸尘器、洗地毯机、地毯干洗机、磨光打蜡机、抽吸机、自动擦地机、抛光机等。空中作业设备主要有玻璃清洁器具、高空升降作业台、外墙吊篮等。八、清洁设备系统 酒店洗衣房配备的洗涤设备有洗涤脱水机、烘干机、平烫机、自动折叠机、干洗机和用于不同用途的熨烫机等。九、洗涤设备系统 酒店通讯系统主要是电话系统。电

10、话系统主要由三部分组成：交换设备、传输设备、用户终端设备。十、通讯设备系统 酒店计算机管理系统由硬件和软件两部分构成。硬件部分为主机系统、工作终端和网络结构。十一、计算机管理系统11 第八章 第二节第二节 酒店设备的系统分布酒店设备的系统分布 （一） 扩声音响系统 扩声音响系统的主要设备有录音机、收音机、扩音机、影碟机、功率放大器和转换装置等。 （二） 舞台音响系统 （1）舞厅音响系统。 （2）卡拉OK 厅音响系统。 （3）会议厅扩音系统。十二、音响系统 CATV 系统主要由接收天线、信号放大器、混合器、分配器、分支器、高频同轴电缆等组成。十三、共用天线电视接收系统（CATV）12 第八章 第

11、三节第三节 酒店设备的使用维护与维修管理酒店设备的使用维护与维修管理 （一） 性能良好 性能良好指设备的各项功能都能达到原设计或规定的标准，性能稳定，可靠性高，能满足酒店经营和生产的需要。 （二） 运行正常 运行正常是指设备零部件齐全，安全防护装置良好；磨损、腐蚀程度都符合规定的技术标准；控制系统、计量仪器、仪表和润滑系统工作正常，安全可靠，设备运行正常。 （三） 耗能正常 耗能正常是指设备在运行过程中，无跑电、冒汽、漏油、滴水现象。一、酒店设备技术状态完好标准13 第八章 第三节第三节 酒店设备的使用维护与维修管理酒店设备的使用维护与维修管理 （一） 部门做到“三好” 管好设备、用好设备、保

12、养好设备。 （二） 员工做到“四会” 会使用、会维护、会检查、会排除一般故障。 （三） 重要设备操作人员的五项纪律 （1）实行定人定机、凭证操作制度，严格遵守安全技术操作规程。 （2）经常保持设备的清洁，按规定加油润滑，做到没完成润滑工作不开机，没完成清洁工作不下班。 （3）认真执行交接班制度，做好交接班记录、运转台时记录。 （4）管理好工具、附件，不能遗失及损坏。 （5）不能在设备运行时离开岗位，发现异常的声音和故障应及时停车检查，不能处理的，要及时通知维修工人检修。二、酒店设备的使用14 第八章 第三节第三节 酒店设备的使用维护与维修管理酒店设备的使用维护与维修管理 （一） 酒店设备维护保

13、养的类别和内容 1. 日常维护的基本要求 达到整齐、清洁、安全、润滑、防腐五项基本要求。 2. 每班保养和周末保养 3. 定期维护保养 设备的定期维护保养根据保养工作的深度、广度和工作量可分为一级保养和二级保养。 （二） 设备的润滑 定点、定质、定量、定期、定人。 （三） 酒店设备使用维护制度 1. 设备管理岗位职责 2. 设备使用程序 3. 设备的操作维护规程三、酒店设备维护保养15 第八章 第三节第三节 酒店设备的使用维护与维修管理酒店设备的使用维护与维修管理 （一） 设备磨损与设备故障、设备事故 1. 设备的磨损 设备的磨损分为两种形式：有形磨损和无形磨损。有形磨损是可以测量出来或者感觉

14、得到的实体磨损。无形磨损是设备在非使用和非自然力作用下所引起的设备价值上的损失，分为经济性磨损和技术性磨损两类。 2. 设备故障 （1）潜在故障和实际故障。 （2）功能性故障和参数性故障。 （3）渐发性故障和突发性故障。 （4）允许故障和不允许故障。 3. 设备故障管理 （1）做好设备的状态监测工作。 （2）做好设备故障记录。 （3）制定维修计划。 4. 设备事故及处理 四、酒店设备维修16 第八章 第三节第三节 酒店设备的使用维护与维修管理酒店设备的使用维护与维修管理 （二） 设备的维修策略 1. 设备的维修方式 （1）事后维修。 （2）预防维修。 2. 无维修设计 无维修设计是指产品的理想

15、设计，其目的是为了达到使用中无维修的要求。 3.设备的修理类别 （1）设备小修。设备的小修是工作量最小的一种修理。小修又可称为定期保养，根据保养的工作量大小，又可分为一级保养和二级保养。 （2）设备项修。项修即项目修理，是在总结了过去实行的设备计划预修制度正反两方面经验的基础上，在实践中不断改革而产生的。 （3）设备大修。大修是对酒店设备进行工作量最大的一种计划维修。 四、酒店设备维修17 第八章 第三节第三节 酒店设备的使用维护与维修管理酒店设备的使用维护与维修管理 （三） 酒店设备维修管理 1. 自行维修 （1）报修制。报修制是指操作人员在操作过程中或客房服务员在做清洁工作时发现问题，用报修单或电话通知工程部。 （2）巡查检修。巡查检修是由工程部派员检查，一般故障在现场修复，较大故障由巡查人员填写报修单另行安排修理。 （3）万能工制。维修工要掌握客房内所有设备设施的基本维修技能