公共营养师职业资格考试辅导职业资格第三章

1、主讲：徐主讲：徐 玮玮 主任医师主任医师l营养咨询与教育营养咨询与教育是通过营养信息的交流，帮助个体和群体获得食物与营养知识，培养健康生活方式的活动和过程。l应具备的知识和技能：应具备的知识和技能：l营养和食品卫生学的专业理论知识；l了解经济、社会与文化因素对膳食营养状况的影响；l传播营养知识的技能。l营养与食品安全知识咨询营养与食品安全知识咨询l咨询是通过某些人头脑中所储备的知识经验，通过各种信息智力加工，起着对决策者充当顾问、参谋、外脑的作用。心理咨询、法律咨询、心理咨询、健康咨询等。l主要形式：主要形式：l门诊咨询；随访和调查咨询；电话咨询；书信咨询、媒体咨询等。母乳喂养指导母乳喂养指导

2、l目标：目标：l了解母乳喂养的原则；l熟悉常见问题，具有解决问题的能力。l母乳喂养的原则；喂奶时间；特殊情况的处理；喂奶的姿势；有关母乳喂养的一些问题及其预防措施；乳母的膳食要点。l母乳喂养指导母乳喂养指导l1.工作准备l2.工作程序l了解基本情况l分析问题l指导选择舒服的喂奶姿势l吐奶原因分析l预防吐奶方法指导l练习l3.注意事项l人工喂养指导人工喂养指导l目标目标l了解婴幼儿配方食品的种类、特点和应用知识l掌握婴儿喂养方法和产品选择l婴儿配方乳品种类及其选择原则l人工喂养基本方法和原则l预防婴儿消化不良和胃肠炎的措施l辅食添加原则l维生素及矿物质或强化食品l人工喂养指导人工喂养指导l1.工

3、作准备工作准备l2.工作程序工作程序l选择合适的奶瓶选择合适的奶瓶l选择合适的奶嘴选择合适的奶嘴l清洗和消毒容器和工具清洗和消毒容器和工具l调配婴儿奶粉调配婴儿奶粉l检查检查l喂婴儿吃奶喂婴儿吃奶l3.注意事项注意事项l孕妇营养状况评价孕妇营养状况评价l目标目标l熟悉孕妇营养评价的步骤熟悉孕妇营养评价的步骤l掌握孕妇的膳食营养指导掌握孕妇的膳食营养指导l知识要求知识要求l孕妇的膳食原则孕妇的膳食原则l与胎儿发育和孕妇健康密切相关的营养物质与胎儿发育和孕妇健康密切相关的营养物质l有助于克服早孕反应的膳食措施有助于克服早孕反应的膳食措施l孕妇膳食营养指导孕妇膳食营养指导l1.工作准备l2.工作程序

4、l询问基本情况l测量体重l询问膳食和观察易缺乏营养素的症状l分析信息和发现问题l建议和指导l中老年人营养状况评价和指导中老年人营养状况评价和指导l了解中老年人营养需要和特点l掌握中老年人合理膳食要求l能处理常见的中老年人的营养问题l中老年人膳食指导要点l中老年人营养状况评价要点l更年期妇女合理膳食指导更年期妇女合理膳食指导l1.工作准备工作准备l2.工作程序工作程序l了解来访者的一般情况l根据身高、体重，进行初步营养状况的判断l查看化验检查结果l总体的营养评价l建议及膳食指导l营养教育营养教育l营养教育是通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划的行动。l营养教育是有计划、有组织

5、、有系统和有评价的干预活动，其核心是提供人们膳食行为改变所必需的知识、技能和社会服务，教育人们树立食品与营养的健康意识，养成良好的膳食行为与生活方式，使人们在面临营养与食品卫生方面的健康问题时，有能力做出有益于健康的选择。l演讲又叫讲演或演说，是指在公众场所，以有声语言为主要手段，以体态语言为辅助手段，针对某个具体问题，鲜明、完整地发表自己的见解和主张，阐明事理或抒发情感，进行宣传鼓动的一种语言交际活动。l目标：了解演讲过程的基本步骤；掌握演讲基本要领和原则l知识要求：准备阶段和演讲准备技巧；演讲者素质培养；演讲阶段；答疑阶段。l演讲的启发性训练演讲的启发性训练l1.工作准备l2.工作程序l开

6、场白l演讲l疑难问题l结束语l演讲练习l3.注意事项l通常我们把报纸、杂志等传统媒体称为“平面媒体”。这里的“平面”是广告界借用了美术构图中的“平面”概念，因为报纸、杂志上的广告都是平面广告。 同样的，我们把杂志、报纸广告中的模特称为“平面模特”。l熟悉传播资料的分类和制作平面媒体教育材料的基本步骤l掌握编辑平面媒体教育材料的技巧l营养健康传播材料的分类l营养健康传播材料开发制作、使用的原则l制作平面媒体营养教育传播材料的基本步骤l制作和编辑平面媒体营养教育传播材料制作和编辑平面媒体营养教育传播材料l1.工作准备l2.工作程序l制定教育目标l明确目标人群l分析需求l选择确定传播的形式和信息l制定营养教育的传播工作计划l设计制作形成初稿l编辑和修改稿件l3.注意事项l媒体教育资料的评价媒体教育资料的评价l熟悉常见肠道传染病和其他食源性疾病的特点和预防原则l掌握餐饮业食品安全的主要危险因素及其关键控制点l掌握资料预实验的方法和评价要点l科普材料预试验概念l预试验基本方法l预试验的主要内容l媒体材料的评价l餐饮业食品安全的主要危险因素