第 矿物质学习教案

1、会计学1第第 矿物质矿物质第一页，共28页。第1页/共28页第二页，共28页。Mn Co Se Cr Ni Sn Si F V第2页/共28页第三页，共28页。配位配位(pi wi)原子为原子为O S N P如右图氨基酸的螯合物。如右图氨基酸的螯合物。第3页/共28页第四页，共28页。D、酶的辅基、维生素、蛋白质及核、酶的辅基、维生素、蛋白质及核酸的构成成分。酸的构成成分。E、改善食品感官性状与营养价值、改善食品感官性状与营养价值磷酸盐增加肉的持水性，磷酸盐增加肉的持水性，Ca保保持果蔬的脆性等。持果蔬的脆性等。第4页/共28页第五页，共28页。应应量量第5页/共28页第六页，共28页。Mn

2、Mn mg% 50 145 120 13 95 mg% 50 145 120 13 95 75 100 1 3.8 0.3 75 100 1 3.8 0.3 0.020.02第6页/共28页第七页，共28页。295 15另外还有另外还有 Zn Co Cu Ni Mn存在状态：存在状态： a) Na、 K主要存在于体液及软组主要存在于体液及软组织中织中 b) Ca、P主要与蛋白质结合主要与蛋白质结合非非溶性溶性第7页/共28页第八页，共28页。 Zn Cu Se Mn Co 3.3mg 0.3mg 23g 2.6mg 18g第8页/共28页第九页，共28页。第9页/共28页第十页，共28页。第1

3、0页/共28页第十一页，共28页。植物性食物中绿叶蔬菜，如植物性食物中绿叶蔬菜，如雪里蕻、洋白菜、油菜以及胡萝雪里蕻、洋白菜、油菜以及胡萝卜也是钙的重要来源。卜也是钙的重要来源。第11页/共28页第十二页，共28页。第12页/共28页第十三页，共28页。第13页/共28页第十四页，共28页。第14页/共28页第十五页，共28页。足足4个月以上的婴儿，极易发生缺铁个月以上的婴儿，极易发生缺铁性贫血性贫血第15页/共28页第十六页，共28页。+的释放，阻碍铁的吸收的释放，阻碍铁的吸收第16页/共28页第十七页，共28页。第17页/共28页第十八页，共28页。盲目过量补锌或食用因镀锌盲目过量补锌或食

4、用因镀锌罐头污染的食物均有可能引起锌罐头污染的食物均有可能引起锌中毒。中毒。第18页/共28页第十九页，共28页。第19页/共28页第二十页，共28页。因为锌可以与它们生成不易溶解的因为锌可以与它们生成不易溶解的复合物复合物纤维素也影响锌的吸收纤维素也影响锌的吸收铁可抑制锌的吸收，磷酸盐对锌的铁可抑制锌的吸收，磷酸盐对锌的吸收也有一定的影响吸收也有一定的影响第20页/共28页第二十一页，共28页。细易被吸收）细易被吸收） 3 3、相互作用（竞争、协、相互作用（竞争、协同、拮抗）同、拮抗） 4 4、螯合作用、螯合作用第21页/共28页第二十二页，共28页。3、Fe人对人对Fe的吸收率极低（的吸收率极低（1-22%），只有），只有Fe2+才被吸收，受才被吸收，受植酸盐、草酸盐、磷酸盐、植酸盐、草酸盐、磷酸盐、pH、碳酸盐、多酚类的影响。碳酸盐、多酚类的影响。 VC、VB2、半胱氨酸有利、半胱氨酸有利于吸收。于吸收。第22页/共28页第二十三页，共28页。碱中和来确定。碱中和来确定。 100g食品的灰分食品的灰分水，用水，用0.1N酸或碱滴定，所消耗的酸或碱滴定，所消耗的ml数数即为食品灰分的酸、碱度。即为食品灰分的酸、碱度。“+”表表示碱度示碱度 “-”表示酸度表示酸度 。第23页/共28页第二十四页，共28页。第24