舌尖上的内蒙古实用教案

1、 包头是蒙古语“包克图”的谐音，意为“有鹿的地方”，所以又有鹿城之称。包头是一座典型的移民城市，从古至今经历了数次大规模人口迁徙，从而造就了丰富多彩，各具特色的移民文化。从晋陕冀千辛万苦走西口奔着的目标就是包头，从包头到喀尔喀蒙古及恰克图等其他地方，这里是聚集处也是集散地，更是孕育500年晋商繁荣的摇篮。包头对晋商的发展，对汇通天下经济的发展，对民族资产阶级的发展，对文化交融的发展与传承有着不可替代、无法磨灭的作用，给后人留下了无限发展的空间。从而包头产生了与山西、陕西相关的走西口文化，其中(qzhng)的二人台、晋商文化，给包头带来不可磨灭的影响。第1页/共31页第一页，共31页。 由于包头

2、是中国重要的基础工业(gngy)基地和全球轻稀土产业中心 ，所以还被誉称“草原钢城”、“稀土之都”。成吉思汗草原生态园又名赛罕塔拉公园，蒙古语意为“美丽的草原”。位于内蒙古自治区包头市中部，总面积770公顷，其中林地(ln d)150公顷，草地380公顷。草原有钢城，钢城有草原是包头市独特的风景。该园位于包头市都市中心区，被老城区新城区和开发区所围绕，是名副其实的城中草原。第2页/共31页第二页，共31页。第3页/共31页第三页，共31页。【红食篇】 蒙古族称肉类食品为“乌兰伊德”，即红色食品的意思(y s)。肉食品是养育蒙古族的主要食品。第4页/共31页第四页，共31页。涮羊肉 涮羊肉传说起

3、源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡的菜肴清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，探马飞奔(fi bn)进帐报告敌军逼近。饥饿难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。 第5页/共31页第五页，共31页。 在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师(chsh)选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃后赞不绝口。厨师(chsh)忙迎上前说：“此菜

4、尚无名称，请帅爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫涮羊肉吧！”从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。第6页/共31页第六页，共31页。手把肉 是蒙古人传统的食品方法之一，也是蒙古族日常生活中肉食的主要吃法。做法是将肥嫩的绵羊开膛破肚，剥皮去内脏洗净，去头去蹄，洗净，卸成若干块，放入白水中清煮，待水滚肉熟即取出，置于大盘中上桌，大家手拿蒙古刀地割着吃。因为净手后吃肉时一手(yshu)把着肉，一手(yshu)拿着刀，割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得干干净净，所以得名“手把肉”。第7页/共31页第七页，共31页。蒙古烤羊排 蒙古烤羊排其实是烤羊腿的简化做法。蒙古人把一只羊劈成(p chn)四份，叫四条腿。每条

5、腿都带着排骨、脊骨部分，而烤羊排则是剔除了腿骨、腿肉的做法，韵味就减了三分。第8页/共31页第八页，共31页。烤羊腿第9页/共31页第九页，共31页。烤全羊 烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保最绿色的美食了，烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，颇为(p wi)适口，别具一格。第10页/共31页第十页，共31页。【白食(bish)篇】 蒙古族牧民视绵羊为生活的保证、财富的源泉。日食三餐，每餐都离不开奶与肉。以奶为原料制成的食品，蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁、纯净的食品，即“白食” 蒙古族除食用最常见的牛奶外，还食用羊奶、马奶、鹿奶和骆驼奶，其中少部分做为鲜奶饮

6、料，大部分加工成奶制品。如：酸奶干、奶豆腐、奶皮子、奶油(niyu)、稀奶油(niyu)、奶油(niyu)渣、酪酥、奶粉等十余种，可以在正餐上食用，也是老幼皆宜的零食。奶制品一向被视为上乘珍品，如有来客，首先要献上，若是小孩来，还要将奶皮子或奶油(niyu)涂抹其脑门，以示美好的祝福。第11页/共31页第十一页，共31页。奶酪(nilo) 奶酪，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶经凝固、发酵而成的食物，味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道(ydo)风味名菜。用模具

7、做出来的奶酪又称“奶豆腐”第12页/共31页第十二页，共31页。奶皮(nip) 奶皮，蒙语称“查干伊德”，“乌如木”、“乌日莫”。汉语的意思就是“白色的食品”。是把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层腊脂肪(zhfng)，用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。第13页/共31页第十三页，共31页。爵克 爵克是牛奶经发酵(f jio)后最上面的一层奶油，可以加糖拌炒米或兑茶，或沾着吃。第14页/共31页第十四页，共31页。【主食(zhsh)篇】第15页/共31页第十五页，共31页。蒙古果子(gu zi) 早餐中的主食之一。把小麦面粉加糖、鸡蛋、酸奶或牛奶、奶油(niyu)或牛油和成

8、，切成方形或棒形，用牛油、羊油或植物油炸成金黄色，可直接食用，也可泡入热奶茶中食用。第16页/共31页第十六页，共31页。合子(hz)、蒙古肉饼第17页/共31页第十七页，共31页。焖面 焖面是内蒙古西部喜欢的家常面食，主料是面粉(minfn)，配料主要是豆角和肉。其他随自己喜好而加。第18页/共31页第十八页，共31页。莜面 由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养(yngyng)成份是其它面粉营养(yngyng)成份的七倍以上，可与精面粉媲美。第19页/共31页第十九页，共31页。稍美 又称烧美、烧卖，是呼和浩特的一种流传很久，至今不衰的传统风味食品。早在清朝时，当地的稍美就

9、已名扬京城了。当时，北京前门一带，稍美的饭馆门前悬挂的招牌上，往往标有“归化城稍美”字样(zyng)。外地客人来到呼和浩特，都要品尝一下稍美，才算不虚此行。第20页/共31页第二十页，共31页。 稍美制作工艺独特，选料精良，皮子精而薄、羊肉馅肥瘦适中，葱姜等佐料齐全。稍美出笼，鲜香四溢。观其形，只见(zh jin)皮薄如蝉翼，晶莹透明，可筷提起垂垂如细囊，置于盘中团团如小饼。吃起来香而不腻。可谓食中美餐，形美而味浓。呼和浩特的稍美，过去专作早点之用，多由茶馆经营，如今，已成了许多饭馆的必备食品和家庭中的常用美餐了。第21页/共31页第二十一页，共31页。 一两八个，味道好一点做工精细的稍美一般

10、是一两20元左右，低于此价的稍美猛子打的火候不够或者葱放的比例偏大，发苦。稍美的称重方式与其它食品有所不同，一般认为一两指的是一两面包出来的稍美，真实重量要远大于一两。 稍美的重量计算方式和一般的重量计算方式是完全不一样的，稍美由于历史原因，其重量计算是按照包馅儿的皮的重量来计算的，一般来说，一两指的是使用了一两的皮，而并不是只其净重，一般来说，稍美一两的净重应该超过六两五（合计325g）以上，所以来呼和浩特吃稍美的饿时候(sh hou)，千万不要要太多哦，吃不完只能打包带走了。 第22页/共31页第二十二页，共31页。酿皮 是内蒙古自治区风味较浓的传统小吃。特别是巴盟酿皮很有风格(fngg)

11、，值得品尝！每逢炎炎的夏日，这种小吃就成了北方人消夏趋火的最佳选择。酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘。冷热均宜，四季可食。第23页/共31页第二十三页，共31页。【零食(ln sh)篇】 内蒙古牛肉干又叫“内蒙古手撕风干牛肉”、“风干牛肉”、“手撕牛肉干”，是内蒙古特产，被誉为“成吉思汗的行军粮”。 内蒙牛肉干源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，有丰富的营养。 内蒙牛肉干选用大草原优质无污染新鲜牛肉，结合蒙古传统手工与现代先进工艺制作而成。是居家旅游办公(bn gng)的饮食佳品。第24页/共31页第二十四页，共31页。第25页/共31页第二十五页，共31页。炒米(chom

12、) 炒米，蒙语叫做“蒙古勒巴达”，就是蒙古米的意思(y s)。它是用糜子经过蒸、炒、碾等多道工序加工而成的，再对上酸奶和白糖等搅拌，解饿又解渴，清香爽口，是别具风味的传统食品。第26页/共31页第二十六页，共31页。奶条、奶块、奶饼、奶球、奶贝、奶糖加工而成的各种( zhn)奶酪第27页/共31页第二十七页，共31页。【饮料(ynlio)篇】 马奶酒，蒙古族人民世居草原，以畜牧为生计。马奶酒、手扒肉、烤羊肉是他们日常生活最喜欢的饮料食品和待客佳肴。每年七八月份牛肥马壮，是酿制马奶酒的季节( jji)。勤劳的蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊中，加以搅拌，数日后便乳脂分离，发酵成酒。随着科学的发达，生活的繁荣，蒙古人酿制马奶酒的工艺日益精湛完善，不仅有简单的发酵法，还出现了酿制烈性奶酒的蒸馏法。六蒸六酿后的奶酒方为上品。第28页/共31页第二十八页，共31页。蒙古奶茶(nich) 是蒙古族牧民日常生活中不可(bk)缺少的饮料。奶茶所用的茶叶是青砖茶。因为砖茶含有丰富的维生素C、单宁、蛋