食品安全与营养作业2(2015秋)

1、食品安全与营养作业2（2015秋）50分一、单项选择题（每小题2分，本题共40分）（总分40.00）1.为有糖尿病风险的中老年人选择主食品时，应当更多地注意（）（2.00分）A. 蛋白质含量是不是高一些B. 纤维是不是低一些C. 血糖反应是不是低一些D. 口感是否细软2.RDA指的是（）（2.00分）A. 适宜摄入量B. 估计平均需要量C. 可耐受的高限摄入水平D. 推荐营养素供给量3.孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（ ）（2.00分）A. 胎儿宫内发育迟缓B. 胎儿先天畸形C. 母体发生骨质疏松症D. 低出生体重儿4.人体营养状况评价不包括（）（2.00分）A. 临床生化检测B. 个人

2、经济状况调查C. 膳食调查D. 人体测量5.女性膳食维生素A的推荐摄入量是700微克，可耐受最高量为3000微克，而某女士今天膳食中含有1500微克。对此，下列说法正确的是（ ）（2.00分）A. 摄入量偏高，没有危险，但身体会降低吸收率B. 摄入量高于推荐量，但没有危险，不妨碍吸收率，也不会被浪费C. 摄入量偏高，没有危险，但会有一部分被浪费D. 摄入量太高，有危险6.按照中国居民膳食指南的10项建议，下列说法不确切的是（ ）（2.00分）A. 每天都应当吃蔬菜和水果B. 每天都应当吃肉类食品C. 每天都应当吃粮食类主食D. 每天都应当吃豆类食品7.多吃水果对提高女孩骨骼密度有益，可能是因为

3、（）（2.00分）A. 水果中含有很多的钙B. 水果中富含钾，有益酸碱平衡，减少钙流失C. 水果中含有大量维生素DD. 水果中含有很多的膳食纤维，帮助钙吸收8.老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）（2.00分）A. 类风湿性关节炎B. 骨质软化症C. 更年期综合征D. 骨质疏松症9.产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（）（2.00分）A. 锌B. 铁C. 镁D. 钙10.中老年女性有一种矿物质的适宜摄入量比18-49岁的人还要高，这种营养素是（ ）（2.00分）A. 锌B. 碘C. 铁D. 钙11.婴幼儿常见的营养问题有（ ）（2.00分）A. 蛋白质热能营养不良B.

4、 高胆固醇血症C. 骨质软化症D. 高血脂症12.RNI的意思是（）（2.00分）A. 推荐摄入量B. 平均摄入量C. 适宜摄入量D. 可耐受最高量13.高血压患者除限盐外，还应增加（）（2.00分）A. 主食摄入量B. 钙、镁、钾元素的摄入量C. 以上均不正确D. 蛋白质摄入量14.中国人日常膳食中普遍不足的营养成分是（ ）（2.00分）A. 铁B. 蛋白质C. 钙D. 维生素C15.按照中国居民营养素参考摄入量，老年人的钙需求量（）（2.00分）A. 比25岁时高，达到1000mg/日B. 和25岁一样，800mg/日C. 以上说法都不对D. 比25岁时低，600mg/日16.三餐食物量的

5、分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）（2.00分）A. 40%B. 30%C. 20%D. 50%17.婴儿在4-6个月之后，最急需补充的营养素是（）（2.00分）A. 钙B. 铁C. 维生素AD. 锌18.在食物成分表中，与食物“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为6.4克，则50克花卷中所含蛋白质为(花卷食部为100%)（）（2.00分）A. 3.2克B. 43.4克C. 6.4克D. 50克19.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）（2.00分）A. 葡萄糖、必需氨基酸B. 钙、维生素DC. 铁、碘D. 氯化钾、必需脂肪酸20.在饮食中特别需要注意控

6、制食盐数量的人群是（ ）（2.00分）A. 孕后期的孕妇B. 高血压患者C. 幼儿D. 以上三类人都应当吃低盐饮食二、判断题（每小题2分，本题共20分）（总分20.00）1.根据中国居民膳食营养素参考摄入量中平均需要量的要求制订膳食，可完全满足所有个体对该营养素的需要。（）（2.00分）错误正确2.在孕期供给孕妇足够的维生素E，可减少新生儿溶血和溶血性贫血的发生。（）（2.00分）错误正确3.在我国，冠心病、糖尿病、高血压等疾病归因于膳食因素者可达2125。（）（2.00分）错误正确4.适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（）（2.00

7、分）错误正确5.在蒸、烤、烙、煎炸等加工过程中，煎炸加工对食品营养损失素最大。（）（2.00分）错误正确6.膳食宝塔建议的各类食物摄入量都指食物可食部分的生重。各类食物的质量是指某一种具体食物的质量。（）（2.00分）错误正确7.妊娠早期孕妇缺碘，可导致胚胎和胎儿期的脑发育障碍，易得先天性疾病即克汀病。（）（2.00分）错误正确8.若母亲膳食中钙的摄入量不能满足需要时，通常会影响乳汁的分泌量及乳汁中钙含量。（）（2.00分）错误正确9.维生素在烹调加工中的变化受食品原料本身、预处理、加工烹调方法、储存等因素影响。（）（2.00分）错误正确10.含膳食纤维高的食物对健康非常有利，尤其是肥胖者，膳

8、食纤维含量多的食物均可适当多用，每人每天膳食纤维供给量以不低于12g为宜。（）（2.00分）错误正确三、简答题（每小题10分，本题共40分）（总分40.00）1.简述母乳喂养的优越性。（10.00分）答：一)出生头4-6个月,母乳是最好的食物和饮料。(二)母乳喂养可使婴儿少得病。(三)母乳的成分更有利于闹的发育。(四)母乳喂养可给予婴儿更多的母爱.。(五)哺婴,对母亲也有益。(2.为什么儿童时期膳食纤维的摄入要适量，而中老年时期膳食纤维的摄入要增加？（10.00分）答：在我国，人们或未认识到膳食纤维的益处，摄入量远远不足；或过于青睐膳食纤维，夸大了它的作用，以至于高膳食纤维的食物摄入过量。膳食

9、纤维能缩短消化残渣的通过时间、增加排便次数，起到预防便秘和肠癌的作用，但若过多摄入也会引起胀气和腹痛，对肠胃道造成刺激；膳食纤维可以阻止人体对有害物质的吸收，但也会影响人体对食物中蛋白质、无机盐和某些微量元素的吸收，特别是对于生长发育阶段的儿童青少年，过多的膳食纤维很可能把人体必需的一些营养物质带出体外，从而造成营养不良。3.简述肥胖病人的膳食特点（10.00分）答：1） 食物多样，多吃粗杂粮，多食新鲜的蔬菜水果，保证矿物质和维生素的充足摄入；（2）控制膳食总能量、脂肪、碳水化合物、蛋白质的摄入量；（3）注意合适的烹调方式，宜采用蒸、煮、焯，忌油煎炸，少盐清淡；（4）增加运动量，限制零食摄入；（5）戒烟、禁酒4.中国居民膳食指南的主要内容是什么？（10.00分）答（1）食物多样，谷类力主，粗细搭