培养小班幼儿良好用餐习惯的个案研究

1、盐城师范学院毕业论文（设计）培养小班幼儿良好用餐习惯的个案研究教育科学学院04（1）班 04151102 祁娟摘要幼儿时期是幼儿身体发育和智力发展的重要阶段，良好的饮食习惯是幼儿身体健康发展的重要保证，而不 良的饮食习惯不仅会影响幼儿的身体健康，还可能导致幼儿形成不良的生活习惯。本文阐述了幼儿偏食、不按时进餐、 以零食代替正餐等不良饮食习惯的表现形式，深入剖析了幼儿不良饮食习惯的成因，并提出了培养幼儿良好饮食习惯 的具体建议。关键词幼儿园用餐习惯个案一、研究背景及意义（一）研究背景小班幼儿由于特殊的年龄阶段，通常会出现较多的用餐问题，比如说吃饭时注意力不 集中，咀嚼吞咽慢，或者不会自己吃饭，即

2、使自己吃饭也会掉很多饭菜、挑食、厌食等情 况。这些情况对于幼儿身体发展是非常不利的，同时也有可能影响到幼儿心理状态。用餐 问题可以总结为不良用餐习惯，不良用餐习惯有可能影响到幼儿一生发展和社会交往能 力，因此本文特此提出培养小班幼儿用餐习惯研究。（二）问题的提出及研究意义1 .文献综述国外学者认为，幼儿挑食偏食等不健康的饮食行为，极有可能影响幼儿的情绪和行为， 造成幼儿身体出现缺乏营养等问题，也会造成幼儿心理异常。如果任由这些不良的饮食习 惯发展下去，极有可能造成幼儿身体和心理受到严重创伤。美国学者布朗提出，父母应当 尊重幼儿的好奇心理，一个人接受食物的范围越广，那么进入社会以后融入社会的速度

3、越 快，也越没有压力。国内学者王文峰认为，培养小班幼儿良好用餐习惯，不仅仅关系到幼儿身体健康发展， 而且对幼儿心理也会产生一定影响。如果没有从小培养良好的用餐习惯，对于幼儿未来发 展是非常不利的。马东认为用餐习惯直接影响到幼儿未来的行为习惯，不能仅仅从用餐习 惯这个角度来分析问题。从国内外专家学者的观点来看，培养小班幼儿良好的用餐习惯是 非常必要的，也是非常值得研究的。2 .问题的提出用餐习惯培养可以在很多方面提高孩子的能力，例如与他人的交流，有一个好的态度, 适应整个真实社会的变化等等，这是以前的教学所不能带来的。因此，教师应该更多地利 用用餐习惯培养来帮助孩子在教学中得到提升。在日常生活中

4、，人们会用儿童的礼仪和礼 貌来评价儿童的社会行为。对于孩子们来说，他们很少注意自己的举止或外表问题。如何 评价儿童的习惯？在幼儿园，我们通过用餐习惯来判断孩子的发展水平。3 .研究意义理论意义：通过研究培养小班幼儿良好用餐习惯，可以丰富和完善小班幼儿用餐习惯 培养的理论策略，丰富理论支撑，为后期专家学者研究提供一定的参考意见。实践意义：饮食习惯直接影响到幼儿的身体和心理。通过研究如何培养小班幼儿良好 用餐习惯，可以为幼儿园教师和家长提供实践操作流程，为规范幼儿用餐习惯提供基础， 这也为幼儿未来发展打下了良好的基础。二、研究设计思路（一）研究对象本研究在常熟市某幼儿园5个班级进行研究。对班级的教

5、师，保育员，幼儿都进行了 不同的访谈，对幼儿家长我们进行问卷调查。（二）研究方法1 .观察法为了了解小班幼儿用餐情况，研究者进行有目的，有计划地观察，用自己的感官和辅 助材料去直接观察被研究对象。在研究中可以使用参与观察和非参与观察两种形式，这是 我们获得第一手资料。研究者在观察去看要与幼儿沟通，增加彼此间的熟悉，在观察时让 幼儿更自然。本次研究，观察者对常熟某幼儿园 5个班进行观察并对观察数据进行收集、 整理与分析。2 .访谈法对小班教师与保育员进行访谈，为了了解幼儿用餐情况。3 .文献检索法通过上网查阅与用餐习惯等有关文献资料，为我们的研究提供重要的参考资料（三）相关概念界定1 .饮食行为

6、饮食行为是指人们在饮食过程中，基于健康理念的前提下，对食物选择种类、数量和 方式的统称。2 .幼儿饮食行为幼儿饮食行为，是指基于幼儿自身心理特点的，对食物种类、数量和食用方式的选择的统称，可以概况称为一个系统的饮食过程。三、幼儿不良饮食习惯的表现形式从小养成良好的用餐习惯，对于幼儿身体发展非常重要。不良的饮食习惯直接影响到 幼儿的身体健康，直接对幼儿心理发展产生负面影响。作为成年人，必须要考虑幼儿的身 体健康，及时对幼儿不良用餐习惯进行纠正，从实际情况来看，幼儿不良饮食习惯可以分 为以下几个方面。（一）幼儿偏食情况严重幼儿偏食是幼儿不良饮食习惯中非常重要的组成部分。偏食对于幼儿身体成长带来的

7、影响是非常不利的。比如说有些幼儿不吃蔬菜和水果，只喜欢吃肉类和高热量高油炸食物, 长期以往极有可能造成幼儿身体缺乏维生素。部分幼儿不习惯吃海鲜食品，容易造成幼儿 缺碘。从临床医学角度来说，凡是有偏食习惯的幼儿，胃口都不好。如果长期处于偏食的 状态，那么对于幼儿身体健康发展的负面影响将是非常大的。（二）幼儿不能专注进餐幼儿边吃食物，边干其他事情，这是现实生活中非常常见的现象。有些家长并没有认 识到培养幼儿良好用餐习惯的重要性，经常在家里边看电视，一边吃食物，养成了幼儿饮 食时看电视的习惯。有些家长边说话，边吃饭，造成幼儿养成了东张西望的习惯。这些习 惯都将直接影响幼儿的身体发展，都会对幼儿未来发

8、展产生负面影响。作为家长，要以身 作则，规范自身言行，为幼儿饮食树立良好的榜样。表一小班幼儿吃饭时不良表现种类吃零食偏食看电视不按时41%29%12%18%（三）幼儿不能按时进餐小班幼儿处于特殊的年龄阶段，好奇心比较强，非常容易受到外界因素干扰。尤其是 面对喜欢的玩具时，很有可能会出现边吃边玩的现象，甚至不吃饭，家长和幼师也对这种 现象束手无策，只能等幼儿平复心理之后，才能继续进餐。如果幼儿经常被外界因素所影 响，不能够按时进餐，那么容易造成幼儿消化系统不良等问题。作为家长和幼师，必须从 小培养幼儿按时进餐的习惯。（四）幼儿以零食代替正常进餐随着现代社会发展，幼儿零食种类和数量越来越多，可以供

9、幼儿选择的零食也五花八 门。过多的零食造成了幼儿对主食不关注。具体来说，很多小班幼儿在用餐之前，食用了 不少零食，造成了用餐时不认真吃饭，也容易造成肚子饿。有些幼儿把零食当成主食吃， 看到喜欢的零食，就要买。养成吃零食的习惯以后，幼儿在正常进餐的时候，必然会提不 起兴趣来，甚至出现厌食的现象，直接影响到幼儿的身体健康。家长的放纵也从某种角度 上，造成了幼儿大量食用零食，而忽略了主食，长期以往对幼儿肠胃系统和身体健康都产 生了不利影响。四、幼儿不良饮食习惯的成因分析（一）饮食环境对幼儿的影响用餐环境对幼儿的习惯非常重要。用餐环境可以分为两个方面。第一是家庭环境影响。 家庭环境食物品种单一，对饭菜

10、色香味讲究不到位，长期单调的饭菜容易引起幼儿的厌食， 无法调动起幼儿的食欲，造成幼儿饮食不规律。同时家庭用餐不规律，也容易造成幼儿不 良用餐习惯。随着现代社会生活压力越来越大，很多双职工家长平时忙于工作，很少有时 问来认真做饭，造成幼儿不良习惯。第二是外部环境。食品厂商为了吸引幼儿，推出琳琅 满目的食品和色彩绚丽的广告，薯片、冰激凌等零食种类繁多。在这种环境下，极有可能 导致幼儿无节制吃零食，影响肠胃的正常蠕动，等到吃饭时间，反而没有食欲，从而造成 幼儿不良饮食习惯。表二 小班幼儿不良饮食习惯因素种类饮食环境家长教育方式身体原因其他总数51%32%14%3%（二）家长不良教养方式的影响家长不恰

11、当的教育方式也会对幼儿身体健康和饮食习惯产生一定程度上的影响。从现 实情况来看，家长不良教育方式主要分为三个方面。第一方面是溺爱。现在独生子女占大 多数，父母及上辈人同时教育一个幼儿，非常容易对幼儿产生溺爱。集中表现在满足幼儿 所有不合理饮食诉求，造成幼儿偏食等不良习惯。第二是不适宜的训诫。部分家长在现实 生活中，经常会选择在吃饭的时候，对幼儿进行训诫，导致幼儿带着负面情绪吃饭，影响 食欲和消化。第三是错误的喂养方式。一些家长为了让幼儿多吃点，追在身体后面喂，哄 孩子吃饭，这些不良习惯导致幼儿不会主动吃饭，对幼儿未来发展也是非常不利的。（三）幼儿身体健康情况对饮食行为的影响除去以上原因以外，幼

12、儿身体健康情况也会对用餐行为产生影响。 一些幼儿由于体弱, 容易引起食欲不振等问题，还有部分幼儿由于口腔牙齿问题，而不愿意就餐。这时候，如 果家长采取强迫或者哄骗的方式逼迫幼儿就餐，久而久之，容易让幼儿产生抵触心理，加重幼儿不良用餐习惯。随着经济条件改善，不少家长会给幼儿购买大量零食，或者通过零 食奖励的方式给幼儿，造成幼儿对零食过分依赖，这也对幼儿身体健康产生一定的负面作 用。五、培养幼儿良好饮食习惯的建议（一）构建良好的饮食环境1 .构建和谐的家庭饮食环境。作为家长来说，营造出适宜的家庭饮食环境是非常必要的。第一，家长要掌握幼儿饭 菜的基本知识，尽量做到色香味俱全，掌握更多的烹饪技巧，争取

13、做到食品种类多样化。 第二，家长要钻研幼儿心理，从心理学、教育学角度来引导幼儿进行用餐。比如说家长要 妥善做好用餐前准备工作，运用科学合理的方式方法，对幼儿进行饭前教育。第三，家长 要抽出时间来和幼儿共同用餐，保证幼儿能够获得轻松舒适的用餐环境。2 .构建舆论宣传的社会环境构建适宜的社会环境，对于培养小班幼儿良好用餐习惯也是非常必要的。第一，要充 分利用广播、电视等工具，宣传科学育儿的知识和方法，让更多的家长对科学育儿有深入 理解和把握，能够学习和运用培养幼儿良好用餐习惯的方法。第二，食品药检部门要加大 对幼儿零食的管理力度，加大对垃圾食品的打击力度，保证幼儿食品健康，为幼儿营造良 好的用餐环

14、境。（二）引导家长形成正确的饮食教育观念家长有必要学习科学的幼儿教育方式方法，保证幼儿养成良好的饮食习惯，能够针对 幼儿的心理特点进行对症下药，为幼儿树立良好的饮食榜样。比如说在饮食过程中，家长 要集中注意力吃饭，不看电视，尽量不说话，做到细嚼慢咽，长此以往必将会对幼儿用餐 习惯形成良好的示范效应。在幼儿准备进餐的时候，家长可以根据幼儿的兴趣爱好，将食 物做成幼儿喜欢的样子。同时家长可以通过携带幼儿进行采摘果蔬和种植粮食等行为，让 幼儿从小认识到食物来之不易，不能随便浪费。（三）增加幼儿的活动量对于厌食和偏食的幼儿，可以适当增加幼儿活动量。比如说可以带领幼儿在大自然中 活动，一方面能够锻炼幼儿

15、身体，另一方面也能够通过活动消耗身体能量，增加饥饿感， 保证幼儿能够获得充足的食欲。当幼儿拥有一定食欲的时候，家长和幼师要及时指导幼儿 吃饭，告知幼儿从小要养成按时吃饭的好习惯，通过这种方式能够逐步养成良好的用餐习 惯。在运动过程中，要避免幼儿运动量过大，造成疲劳，从而导致幼儿吃不下去或者吃的 太多。5盐城师范学院毕业论文(设计)结论从小培养幼儿良好的饮食习惯，是保证幼儿身体健康发展的前提条件。不良的饮食习 惯将直接影响到幼儿的身心健康发展。造成幼儿不良饮食习惯，不仅仅是幼儿自身问题， 而且还有家长、幼师、社会等多方面的原因。家长溺爱和管理方式不恰当、幼儿零食多、 家长错误的示范作用等等，这些

16、问题都不利于幼儿健康饮食习惯的养成。因此要想培养幼 儿良好的用餐习惯，必须要社会、幼儿园和家长共同努力，针对幼儿自身饮食存在的问题, 找到问题症结，予以科学有效指导，从而培养良好的饮食习惯。参考文献1家长的幼儿饮食营养教育观念与行为J.顾荣芳，高健.学前教育研究.2014(09)2小班幼儿进餐问题及策略研究 J.李亚.曲靖师范学院学报.2014(S1)3践行指南，从幼儿进餐习惯谈起J.王峰.读与写(教育教学刊).2014(09)4幼儿不良饮食习惯的个案研究 J.张芳银，钱敏.科教导刊(上旬刊).2015(01)5幼儿不良饮食习惯的成因及应对策略 J.马明月.科教导刊(下旬).2015(01)6

17、小班幼儿进餐教育中的有效策略J.马建华.才智.2015(05)7小班幼儿良好进餐习惯的培养 J.谢丽萍.科教文汇(下旬刊).2015(01)8小班幼儿进餐问题及其教育策略J.张纯红.科学大众(科学教育).2015(07)9小班幼儿不良饮食习惯形成的分析及改善策略J.王志君.南昌教育学院学报.2013(03)1001岁婴儿亲子阅读现状及指导策略J.王晓，周静卉.宁波教育学院学报.2013(04)11金汉杰.幼儿园教师自制玩教具优秀作品选.合肥：安徽美术出版社，2000.序言12王焕勋.实用教育大词典.北京：北京师范大学出版社,1995.463页,604页13中国社会科学院语言研究所词典编辑室.现

18、代汉语词典.北京:商务印书馆,1985.263页14杨开茂.玩具与开心教育.广州：广东人民出版社，2005.6页15顾明远.教育大辞典.增订合编本(下).上海：上海教育出版社，1998.2152页6盐城师范学院毕业论文（设计）A Case Study on Developing Children's Good Eating Habits in Small Classes04(1) Education Department of school 04151102 Qi JuanAbstract Early childhood is an important stage of children's physical and intellectual development. Good dietary habits are an important guarantee for children's healthy development. Bad dietary habits not only affect children's physical health, but also may lead to children's bad habits. This article elaborates on children'