高中化学选修一第一章第三节蛋白质

1、1-3 1-3 生命的基础生命的基础蛋白质蛋白质蛋白质是生命的基础，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命！没有蛋白质就没有生命！1 调节功能调节功能-如胰岛素调节糖的代谢如胰岛素调节糖的代谢2 催化功能催化功能-如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用3 运输功能运输功能-如血红蛋白输送氧如血红蛋白输送氧4 传递功能传递功能-如叶绿素传递能量如叶绿素传递能量-光合作用光合作用5 运动功能运动功能-如肌肉的收缩如肌肉的收缩6 免疫功能免疫功能-如免疫球胆白如免疫球胆白7 保护功能保护功能-如指甲、头发、蹄角等如指甲、头发、蹄角等8 致病功能致病功能-如病毒蛋白质可致病如病毒蛋

2、白质可致病9 毒害功能毒害功能-如毒蛋白等如毒蛋白等一、蛋白质的组成和结构l蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成。相对分子质量很大，几万到几十万。属于天然有机高分化合物。氨基酸是蛋白质的基石。1、几种常见的氨基酸：(1) 甘氨酸甘氨酸(2) 丙氨酸丙氨酸(3) 谷氨酸谷氨酸 CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2HOOC(CH2)2CHCOOHNH2氨基酸的通式 RCCOOHNH2H氨基，具有碱性羧基，具有酸性氨基酸与酸或碱都能反应生成盐，具有两性。一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸的氨基消去水分子，经缩合得到的产物叫做肽，其中酰胺基结构（CONH）叫做肽键。CH2-C-OH

3、+ H-NH-CH2-C-OH O2、 肽与肽键NH2OCH2CNHCH2COOH ONH2二肽二肽 由由二个二个氨基酸分子消去氨基酸分子消去一个水分子一个水分子而形而形成含成含一个肽键一个肽键的化合物的化合物三肽三肽由由三个三个氨基酸分子消去氨基酸分子消去二个水分子二个水分子而形而形成含成含二个肽键二个肽键的化合物的化合物多肽多肽由由许多许多个氨基酸分子消去个氨基酸分子消去多个水分子多个水分子而而形成含形成含许多个肽键许多个肽键的化合物的化合物氨基酸氨基酸 二肽二肽缩合缩合水解水解多肽多肽蛋白质蛋白质缩合缩合缩合缩合水解水解水解水解二、蛋白质的性质蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的高分子化合物。

4、其中存在氨基和羧基，因此，它也有两性。蛋白质的水溶性不同，有的能溶于水，如鸡蛋白；有的难溶于水，如丝、毛等。蛋白质能催化水解成氨基酸。1、盐析、盐析 加入浓的无机盐，使加入浓的无机盐，使蛋白质凝聚，从水溶液中蛋白质凝聚，从水溶液中析出来析出来不影响不影响蛋白质的蛋白质的性质性质，属于，属于可逆可逆过程。（物理变化）过程。（物理变化）常用于分离和提纯蛋白质常用于分离和提纯蛋白质饱和(NH4)2SO4和Na2SO42.变性变性丧失生理活性，丧失生理活性， 是不可逆的化学变化是不可逆的化学变化变变性性的的条条件件铜，汞，铅等重金属铜，汞，铅等重金属盐盐 加热加热 紫外线，紫外线，X射线射线 强酸，强

5、碱强酸，强碱有机化合物如甲醛、酒精、有机化合物如甲醛、酒精、苯甲酸等苯甲酸等变性后丧失了原有的变性后丧失了原有的可溶性可溶性，同时失去，同时失去生理活性生理活性加入某种物质后有沉淀生成加入某种物质后有沉淀生成不可逆不可逆可逆，加水即可可逆，加水即可杀菌、消毒、防杀菌、消毒、防中毒中毒分离、提纯蛋白质分离、提纯蛋白质重金属盐、醛、重金属盐、醛、加热或剧烈震动加热或剧烈震动加入某些浓盐溶液，加入某些浓盐溶液，如：如：Na2SO4 浓食盐浓食盐水（水（NH4）2SO4 等等 相同点相同点复原复原盐盐不不同同用途用途不不同同点点变性变性盐析盐析盐析与变性的对比3、颜色反应颜色反应蛋白质可以和许多试剂蛋

6、白质可以和许多试剂发生特殊的颜色反应。发生特殊的颜色反应。4 4、灼烧灼烧蛋白质放出烧焦羽毛的气味。蛋白质放出烧焦羽毛的气味。思考：皮肤上沾了浓硝酸，会显黄色，为什么？1 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒；医疗器械常用加热煮沸的方法消毒；2 常用紫外线灯照射病房；常用紫外线灯照射病房；3 75%的酒精作为外科消毒剂的酒精作为外科消毒剂4 误服重金属盐使人中毒，可采用下列误服重金属盐使人中毒，可采用下列那种措施急救？那种措施急救？A 喝大量开水喝大量开水B 喝大量氯化钠溶液喝大量氯化钠溶液C 喝大量牛奶喝大量牛奶D 喝大量葡萄糖水喝大量葡萄糖水解释以下问题解释以下问题蛋白质的用途蛋白质的用途蛋白质

7、蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 三、人体必需的氨基酸三、人体必需的氨基酸1、蛋白质在人体内的变化及作用、蛋白质在人体内的变化及作用 蛋白质蛋白质胃蛋白酶和胃蛋白酶和胰蛋白酶胰蛋白酶 水解水解氨基酸氨基酸重新合成人体蛋白，重新合成人体蛋白，构成和修补人体各构成和修补人体各种组织种组织发生氧化反应发出发生氧化反应发出热量，供给人体活热量，供给

8、人体活动的需要。动的需要。2、必需氨基酸、必需氨基酸 人体自身不能合成的，人体自身不能合成的，必须从必须从食物食物中获得的氨基酸（中获得的氨基酸（8种种）。）。3、食物中的蛋白质来源：、食物中的蛋白质来源：（1）动物性蛋白质：如鸡、鸭、鱼、肉等；（2）植物性蛋白质：如谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类等。H2N(CH2)4CHCOOH NH2CH3CHCH2CHCOOH CH3 NH2CH3CH2CHCHCOOH CH3 NH2CH3CHCHCOOH CH3 NH2CH3CHCHCOOH OH NH2CH2CHCOOH NH2NHCH3SCH2CH2CHCOOH NH2赖氨赖氨酸酸蛋氨蛋氨酸酸亮氨亮

9、氨酸酸异亮异亮氨酸氨酸缬氨缬氨酸酸苏氨苏氨酸酸苯丙苯丙氨酸氨酸色氨色氨酸酸人体必需氨基酸人体必需氨基酸 CH2CHCOOH NH2小结蛋白质的特点蛋白质的特点l 具有两性；具有两性；l 可以盐析；可以盐析；l 可以变性；可以变性；l 颜色反应颜色反应;l 水解反应。水解反应。可逆不可逆不可逆多肽的一段多肽的一段 下列关于蛋白质的叙述中，正确的是下列关于蛋白质的叙述中，正确的是 ( ) A、蛋白质溶液中加、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可溶液可提纯蛋白质。提纯蛋白质。 B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐。凝结为豆腐。 C、温度越高，酶对某些化学反应的、

10、温度越高，酶对某些化学反应的催化效率越高。催化效率越高。 D、任何结构的蛋白质遇到浓、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都都会变成黄色。会变成黄色。AB为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是还是人造丝，可以选用的方法是（ ）A）滴加浓硝酸）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸）滴加浓硫酸 C）滴加酒精）滴加酒精D）灼烧）灼烧 练习练习AD练习练习下列过程中，不可逆的是（下列过程中，不可逆的是（ ）A A）蛋白质的盐析）蛋白质的盐析B B）酯的水解）酯的水解C C）蛋白质变性）蛋白质变性D D）氯化铁的水解）氯化铁的水解 Cl书后习题书后习题P18l1、蛋白质

11、的组成中主要含有哪些元素？、蛋白质的组成中主要含有哪些元素？l蛋白质的组成中主要含有C、H、O、N、S等元素l2、哪些食物富含蛋白质？、哪些食物富含蛋白质？l食物中蛋白质的来源主要分植物蛋白和动物蛋白。鸡、鸭、鱼、肉等富含动物蛋白；谷类、豆类、菌类等富含植物蛋白。l3、蛋白质发生的下列过程中，可逆的是、蛋白质发生的下列过程中，可逆的是( A )l A、盐析、盐析 B、变性、变性 C、煮熟、煮熟 D、加入、加入浓硫酸浓硫酸 l4、蛋白质在人体中有哪些重要作用？为了、蛋白质在人体中有哪些重要作用？为了满足生理需要，保证身体健康，高中生每满足生理需要，保证身体健康，高中生每天至少需要摄取多少蛋白质？天至少需要摄取多少蛋白质？l蛋白质进入人体后，在酶的作用下水解生