食品生物技术概论 廖威 第七章 生物技术与农副产品的综合利用

1、单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级*单击此处编辑母版标题样式单击此处编辑母版文本样式第二级第三级第四级第五级*第七章 生物技术与农副产品的综合利用第一节果蔬综合利用 是根据各种果蔬不同部份所含成分及特点，对其进行全植株的高效利用。使原料各局部所含有的有用成分都能被充分合理地利用。意义： 通过综合利用技术，可以变无用为有用，变小用为大用，变一用为多用。不但可以减轻其对环境的污染，更重要的可以从这些被废弃的生物资源中得到大量的生理活性物质，实现农产品原料的梯度加工增值和可持续开展，提高经济效益和生态效益。综合利用举例 1 柑桔皮渣综合利用 2 苹果综合利用 3

2、 胡萝卜皮渣的综合利用 4 葡萄皮渣的综合利用 5 猕猴桃皮渣的综合利用一、柑桔皮渣利用 柑橘是世界上产量最多的水果。柑橘加工产品多是果汁饮料及罐头，在生产中会产生大量皮渣。柑桔果皮中含有大量橘皮油、果胶等可利用有用物质。柑橘皮综合利用如以下图所示：一、柑橘油的提取 提取橘香精油常用的方法有：冷榨法、冷磨法、蒸馏法、擦皮法、浸提法和吸附法。冷榨法是传统制取香精油的方法，适用于新鲜橘皮，所得油香气浓郁、品质好，兴旺国家多用此法。冷磨法是用机械方法破坏细胞，同时用喷淋水把油洗出，再通过离心别离而得。由于此法未经热处理故所得油品质最好。在生产上我国主要采用蒸馏法，此法设备简单，本钱低，但油品质量较低

3、。也有人将超临界萃取技术应用在橘皮香精油的提取上取得了不错的效果。1、冷榨法提取香精油工艺流程：原料分选 浸泡 清洗除灰 压榨过滤 别离 精制 成品包装2、蒸馏法提取香精油工艺流程：原料处理 蒸馏 油水别离 成品包装3、冷磨法提取香精油工艺流程：原料清洗 磨油 过滤 别离 精制 成品4、溶剂浸提法二、果胶提取果胶是食品工业的重要添加剂，又是制药、纺织等工业中广泛应用的原料。提取果胶是柑橘果汁加工中重要的副产品。果胶的提取一般工艺是：原料选择破碎漂洗果胶抽提果胶的纯化枯燥其中果胶的提取方法有酸水解法、离子交换法和微生物发酵法。其中酸水解法较为常用。1、酸水解法是利用果胶在酸性溶液中变为可溶性果胶

4、来提取，此法提取率较低，屡次提取可以提高提取率。2、离子交换法是除了提取可溶性和不可溶性的果胶还可提取果胶盐，因而可提高提取率。3、微生物抽提法是利用微生物发酵产生的果胶酶系使果胶游离以便于提取。三、色素提取橘皮色素是一种性能稳定、平安可靠的天然色素。可代替人工合成色素用于食品着色，同时含有VE，具有延缓衰老和防治癌症的效果。四、膳食纤维的提取柑橘皮重含有大量优质膳食纤维，相对于谷类含有很多的可溶性膳食纤维。五、黄酮类化合物的提取黄酮类化合物具有抗氧化作用，能去除自由基，抑制体脂过氧化即抗癌作用。还具有抗菌抗病毒作用。二、苹果综合利用 苹果在传统加工过程中产生很多残渣，如果直接丢弃不仅会产生很

5、大的浪费，同时也会对环境造成很大的伤害，所以如何实现苹果加工后的零排放，从根本上消除其引起的环境污染已引起很多人的关注。目前苹果皮渣的综合利用体系主要有以下几个方面：一、果渣生产富蛋白饲料体系工艺：鲜苹果渣 配料接种发酵枯燥粉碎蛋白饲料强化营养二、白兰地-发酵饲料综合开发技术体系工艺流程：果渣预处理发酵 固态发酵 酒精 后熟 勾兑 苹果白兰地一级产品 酒糟 枯燥 粉碎 发酵饲料二级产品工艺流程：苹果渣 加水、调pH2.12.5 8589 保温10h 趁热过滤 滤液 浓缩 加95%乙醇，析出果胶 抽滤 沉淀 真空枯燥果胶 滤渣 软化 压滤 滤渣 脱色 枯燥 粉碎 膳食纤维渣膳食纤维三、果胶-膳食

6、纤维技术体系美国苹果综合利用体系在苹果汁的加工中，每加工1 t苹果大约要产生400 kg下脚料。苹果渣的主要组成为：果核0.91.5%，果梗0.3 % 、果皮7.0%。苹果渣的化学成分平均含量见表 1。美国是对果蔬综合利用研究较早的国家，1987年10月，美国政府投入1500万美元完成了苹果综合利用体系，其根本工艺流程如图1所示。图1 美国苹果综合利用体系其他果蔬综合利用举例胡萝卜皮渣的综合利用在胡萝卜的加工过程中会得到大量的胡萝卜渣，可制成橙红色的蔬菜纸，用于色彩丰富的食品包装，也可以直接食用。葡萄皮渣的综合利用：葡萄籽油、葡萄红色素、天然抗氧化成分猕猴桃皮渣的综合利用：蛋白酶的制取、发酵生

7、产柠檬酸和使用酒精第二节 水产品的综合利用 一、概况：我国水产品总量世界第一，但每年至少12%水产品变质，36%的低值水产品只能加工成动物饲料的原料或鱼粉等低值产品，蛋白质资源未能充分利用，供人类食用的水产品仅为总产量的一半。充分利用水产品加工过程的下脚料和废弃物可提高鱼类加工的附加值，并且减少环境污染，获得良好的经济和社会效益。鱼虾蟹的综合利用不仅仅在于营养物质的提取，更主要的在于开发他们的化工产品，如制造甲壳素等二、生物技术在水产品综合利用中的具体应用鱼综合利用制取凝乳酶：金枪鱼胃黏膜中提取鱼综合利用提取抗高血压成分：鳕鱼鱼头的酶解产物，沙丁鱼下脚料鱼综合利用生产胶原蛋白：酶法促溶回收利用

8、鱿鱼皮中的胶原蛋白鱼综合利用生产酱油：鱼头、鱼皮、鱼刺及鱼肉漂洗后蒸煮、冷却、酶解、加盐、接种、发酵鱼综合利用生产酸贮液体鱼蛋白饲料：下脚料经粉碎后由糖蜜及乳酸菌发酵产酸而制成的液体饲料，主要用于肉鸡、蛋鸡、仔猪、肉猪及鱼的饲料添加剂虾头综合利用生产虾头汁和虾油：贝的副产品生产蚝油：第三节 生物技术与粮油的综合利用一、概况：我国是粮油生产、消费大国，目前国内粮油企业仅仅表现在对稻壳、米糠、麸皮、油料皮壳、饼粨等副产物的一般开发利用上，生产技术水平还比较落后，产品质量亟待提高，特别是对一些副产物的成分和功能还未全部了解需进一步研究探索。粮油副食产物中蕴含着丰富的具有各种生理成效的生物活性物质，将

9、其别离提纯，可以作为很好的保健成效成分应用于食品中，这对提高粮油资源的综合利用和产品附加值，带来经济效益和社会效益，具有十分重要的意义。二、生物技术在粮油综合利用中的具体应用稻壳酿酒：统糠参加35%的水，蒸煮2h，摊晾，参加倍鲜酒糟拌匀，30拌入酒曲和酵母液乳酸豆奶的生产：大豆植物蛋白代替脱脂奶粉发酵，营养价值高；利用乳酸菌的产酸、生香和脱臭的作用，产品不分层、不沉淀、口感细腻、不具有豆腥味和苦涩味。膳食纤维的制备：水溶性膳食纤维：调节血糖平衡，降低胆固醇，从而降低心脏病的发病率。 原料 NaOH处理 过滤 调节pH7 淀粉酶酶解后离心 水溶性膳食纤维 酒精沉淀 调节pH7 收集上清液水不溶性

10、膳食纤维：主要膨胀功能，调节肠胃，防治便秘第四节 生物技术在重要农副产品综合利用中的具体应用一、甘蔗废糖蜜的综合利用蔗渣、糖蜜和蔗泥。蔗渣含有丰富纤维素，而木质素少。目前未对蔗渣进行高效利用，大局部作为燃料和造纸原料。蔗泥含有丰富的生理活性物质，有待进一步开发利用糖蜜工业制糖过程中，蔗糖结晶后，剩余的不能结晶，但仍含有较多糖的液体残留物的综合利用较完善，下边主要介绍：1.发酵产生酒精絮凝酵母连续发酵技术： 糖蜜 稀释 酸化 澄清 液体培养液 接种对数期酵母种子 酒精 蒸馏 发酵成熟生化蒸馏法：产量高、能耗低、废液量少固定化酵母生产糖蜜酒精技术：将酵母细胞用载体固定起来连续使用，劳动强度低，发酵

11、周期短，产酒率高，能耗低，酵母易管理2.废糖蜜酒精废液的综合利用糖蜜酒精废液是发酵酒精后排出的剩余液体，浓度高颜色深，直接排放污染环境，其中含有丰富的由回收价值成分废液产量大，解决污染及回收利用问题亟待解决目前废糖蜜酒精废液综合治理：处理后回收到酒精车间；进入水膜除尘器；余渣生产堆肥。3.发酵生产赖氨酸 4.发酵生产乙酸赖氨酸可作为营养强化剂、鲜味剂、香味剂、除臭剂和亚硝胺抑制剂；需求量大，国内市场大。乙酸为重要的有机化工原料，用途广泛，我国乙酸生产能力大幅提，可以以糖蜜为原料发酵生产乙酸5.发酵生产柠檬酸 6.发酵生产味精我国柠檬酸产量居世界首位，年产50万吨我国味精生产世界第一，以糖蜜作为

12、原料工艺有四阶段：二、木薯淀粉生产的综合利用木薯生产加工的主要产品有木薯原淀粉和变性淀粉，生产过程中长生了大量的木薯渣、木薯皮衣等下脚料，其还含有一定量淀粉及生理活性物质，因此，对其综合利用既可以增加产品附加值，又可以减少环境污染。1.木薯渣发酵生产蛋白饲料木薯渣中蛋白含量低，粗纤维含量高，大多数没有得到充分的利用谢文伟等研究报道以木薯渣为原料生产单细胞蛋白陈桂光等人发酵生产蛋白饲料，粗蛋白含量显著提高钟秋平等人优化得出木薯渣固态发酵生产植酸酶的最正确条件2.木薯渣发酵生产工业酒精湿法木薯酒精：浸泡、破碎、得到粗淀粉乳用作酒精发酵原料干法木薯酒精：润湿、破碎筛分、出去木薯皮、获得低脂木薯粉作为

13、酒精发酵原料3.木薯酒糟废水的综合利用木薯酒糟废水有机物浓度高、悬浮物含量高、呈酸性，直接固液别离不理想厌氧折流板反响器使用一系列垂直安装的折流板，被处理的废水绕其流动使水流行程增加，折流板阻挡及污泥的沉降作用，固体物质粨有效地截留在反响器内4.木薯淀粉酶水解制备环糊精环糊精是环糊精转葡萄糖基酶作用于淀粉的产物，是由6个以上的葡萄糖以-1,4-糖苷键连结的环状寡聚糖目前可以以淀粉为原料采用个发酵的方式生产环糊精 菌种筛选、发酵淀粉转化、环糊精别离5.木薯淀粉酶转化生产果葡糖浆第五节 农副产品综合利用与生物能源和植物蛋白资源的开发一、农副产品综合利用与生物能源的开发生物质：任何可再生的或可循环的

14、有机物质，包括专用的能源作物、能源林木、粮食作物和饲料作物的残留物、树木废弃物及残留物、草、城市垃圾生物质能：利用生物质转化成的能源乙醇、甲醇、甲烷氢气等，不含硫和其他杂质，对环境无害的“绿色能源。生物能源作物：专门种植，用于生产液体燃料的草本及木本植物，包括高粱、甘蔗、薯类、甜菜、油菜、蓖麻等。生产酒精的微生物：要求“多快好省，主要有酿酒酵母、运动发酵单孢菌、葡萄汁酵母、裂殖酵母等酒精发酵的原料与有关的酶：含有糖类的农作物、农副产品及废弃物均可作为发酵原料；淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、纤维素酶、半纤维素酶二、农副产品的综合利用与植物蛋白资源的开发1.我国植物蛋白资源的现状及开发前景现状：大豆蛋白、菜籽蛋白，以大豆蛋白开发为中心，带动寻找其他植物蛋白开发途径的新局面。前景：氨基酸比例，限制氨基酸概念；蛋白质的额利用率；植物蛋白利用方便。植物蛋白改善国民身体素质，广阔农村由温饱向小康开展的