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文档简介

1、v v香槟是香槟是1660年由法国香槟省境内的贝内迪克廷修道院的修年由法国香槟省境内的贝内迪克廷修道院的修道士唐道士唐-贝力农发明的贝力农发明的,它是一种采用二次发酵法酿造的气泡它是一种采用二次发酵法酿造的气泡葡萄酒。酿造工艺如下：葡萄酒。酿造工艺如下：v1）、采收：）、采收：要生产优质香槟酒必须拥有最好的果实，手工要生产优质香槟酒必须拥有最好的果实，手工采收。采收。v2）、榨汁：）、榨汁： 为了避免葡萄汁氧化及释出红葡萄的颜色，气为了避免葡萄汁氧化及释出红葡萄的颜色，气泡酒通常都是直接使用完整的葡萄串榨汁，压力必须非常的泡酒通常都是直接使用完整的葡萄串榨汁，压力必须非常的轻柔。轻柔。v3）、

2、发酵：）、发酵：与白酒的发酵一样，须低温缓慢进行。与白酒的发酵一样，须低温缓慢进行。v4）、培养：）、培养：须先进行酒质的稳定，并去除沉淀杂质，如去须先进行酒质的稳定，并去除沉淀杂质，如去酒石酸盐、乳酸发酵、澄清等等才能在瓶中二次发酵。在二酒石酸盐、乳酸发酵、澄清等等才能在瓶中二次发酵。在二次发酵前，酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒以调配次发酵前，酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。出所要的口味。v5）、添加二次酒精发酵溶液：）、添加二次酒精发酵溶液：气泡酒的原理即在酿好的酒气泡酒的原理即在酿好的酒中加入糖和酵母在封闭的容器中进行第二次酒精发酵，发酵中加入糖和酵母在封闭

3、的容器中进行第二次酒精发酵，发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡。过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡。v6）、瓶中二次发酵及培养：）、瓶中二次发酵及培养：发酵温度维持在发酵温度维持在10左右最佳。发酵结束之后，死掉的酵母会沉淀瓶底，左右最佳。发酵结束之后，死掉的酵母会沉淀瓶底，然后进行数个月或数年的瓶中培养。然后进行数个月或数年的瓶中培养。v7）、转瓶：）、转瓶：瓶中发酵后沉淀于瓶底的死酵母等杂瓶中发酵后沉淀于瓶底的死酵母等杂质必须从瓶中除去。质必须从瓶中除去。v8）、开瓶去除酒渣：）、开瓶去除酒渣：将瓶口插入将瓶口插入-30的盐水中让的盐水中让瓶口的酒渣结成冰块，然后再开瓶利用瓶中的压力瓶口的酒渣结成冰块，然后再开瓶利用瓶中的压力把冰块推出瓶外。把冰块推出瓶外。v9）、补充和加糖：）、补充和加糖：去酒渣的过程会损失一小部份去酒渣的过程会损失一小部份的气泡酒，必须再补充，同时还要依不同甜度的气的气泡酒，必须再补充，同时还要依不同甜度的气泡酒加入不同份量的糖。泡酒加入不同份量的糖。v10）、装瓶：）、装瓶：添瓶之后给香槟酒压入通常所见的蘑添瓶之后给香槟酒压入通常所见的蘑菇形酒塞，再用金属丝安装一个笼头，防止瓶内的菇形酒塞，再用金属丝安装一个笼头，防止瓶内的压力把酒塞推出，然后马上晃动酒

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