化学与我们的衣食住行

1、12我们的生活中处处与化学相关3减少减少室内污染源室内污染源4远古时代：远古时代：草木灰水、天然碱以及皂荚等草木灰水、天然碱以及皂荚等 碱性物质。碱性物质。2020世纪：世纪： 肥皂肥皂2020世纪中期：世纪中期：合成洗涤剂合成洗涤剂5v 普通洗衣粉的普通洗衣粉的pH值值9.510之间之间， 碱性较碱性较强。强。v 它的主要成分是它的主要成分是烷基苯磺酸钠烷基苯磺酸钠25，甲苯，甲苯磺酸钠磺酸钠2.5，月桂酸单乙醇酸胺，月桂酸单乙醇酸胺3，三聚磷三聚磷酸钠酸钠30，无水硅酸钠，无水硅酸钠10，CMC2，荧光荧光增白剂增白剂0.2，硫酸钠硫酸钠27.3洗衣粉的成分61、表面活性剂、表面活性剂v

2、石油化学产品石油化学产品为原料：为原料：烷基苯磺酸钠烷基苯磺酸钠、烷基硫、烷基硫酸钠、脂肪醇硫酸钠、脂肪醇聚氧乙烯醚、环氧酸钠、脂肪醇硫酸钠、脂肪醇聚氧乙烯醚、环氧乙烷、环氧丙烷的共聚物等。乙烷、环氧丙烷的共聚物等。v 润湿、渗透、分散、乳化和增溶润湿、渗透、分散、乳化和增溶2、无机助剂、无机助剂三聚磷酸钠三聚磷酸钠、水玻璃（硅酸钠）、纯碱（碳酸钠）、硫、水玻璃（硅酸钠）、纯碱（碳酸钠）、硫酸钠和过硼酸钠酸钠和过硼酸钠7三聚磷酸钠的主要作用：三聚磷酸钠的主要作用： 将硬水中的钙、镁离子鳌合起来，使将硬水中的钙、镁离子鳌合起来，使硬水变硬水变成软水。成软水。 对微细的无机粒子或油脂微滴具有对微细

3、的无机粒子或油脂微滴具有分散、乳分散、乳化、胶溶化、胶溶作用，防止污垢再沉积到衣物上，提作用，防止污垢再沉积到衣物上，提高洗衣粉的去污能力。高洗衣粉的去污能力。 维持水溶液为弱碱性维持水溶液为弱碱性（pH值为值为9.7），有助于），有助于增强洗衣粉的洗涤效能。增强洗衣粉的洗涤效能。 使洗衣粉使洗衣粉不易吸潮结块不易吸潮结块。8q含磷污水被排放到河流湖泊中以后；使水中磷含量升含磷污水被排放到河流湖泊中以后；使水中磷含量升高，水质出现富营养化造成的。高，水质出现富营养化造成的。q富营养化富营养化是指水体富集养分，是含磷和氮的化合物过是指水体富集养分，是含磷和氮的化合物过多地排入水体后引起的二次污染

4、现象。多地排入水体后引起的二次污染现象。q主要表现主要表现为：藻类蔓延，水生植物大量生长，藻类成为：藻类蔓延，水生植物大量生长，藻类成簇状，并严重影响水质。簇状，并严重影响水质。 磷污染910水玻璃（硅酸钠的溶液）的主要作用：水玻璃（硅酸钠的溶液）的主要作用： 防止防止磷酸盐对洗衣机金属表面的磷酸盐对洗衣机金属表面的腐蚀腐蚀作作用；用； 对水溶液中的污垢和微粒固体具有悬浮、对水溶液中的污垢和微粒固体具有悬浮、分散和乳化的作用，能分散和乳化的作用，能防止污垢再沉积防止污垢再沉积到织物上；到织物上； 增加洗衣粉颗粒的强度，增加洗衣粉颗粒的强度，防止结块防止结块。纯碱的主要作用：纯碱的主要作用： 增

5、加洗衣粉的碱性增加洗衣粉的碱性，增加对油脂性污垢，增加对油脂性污垢的去污能力。的去污能力。11硫酸钠的主要作用：硫酸钠的主要作用： 填充剂填充剂，在洗衣粉中含量为，在洗衣粉中含量为20%45%，可以降低洗衣粉的成本；可以降低洗衣粉的成本； 有助于表面活性剂在织物表面的有助于表面活性剂在织物表面的附着附着； 降低表面活性剂的降低表面活性剂的临界胶束浓度临界胶束浓度。过硼酸钠的主要作用：过硼酸钠的主要作用： 能能释放出活性氧释放出活性氧，可使污垢氧化，起，可使污垢氧化，起漂漂白作用和化学去污斑白作用和化学去污斑作用。作用。12有机助剂有机助剂抗再沉积剂抗再沉积剂（羧甲基纤维素）（羧甲基纤维素）泡沫

6、促进剂与泡沫稳定剂泡沫促进剂与泡沫稳定剂（椰子油酸二乙醇酰胺）（椰子油酸二乙醇酰胺）荧光增白剂荧光增白剂料浆调理剂料浆调理剂（甲苯磺酸钠、二甲苯磺酸（甲苯磺酸钠、二甲苯磺酸钠）钠）酶制剂酶制剂（蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶）（蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶）适量的适量的香料、色素香料、色素13 荧光增白剂：荧光增白剂：羧甲基纤维素钠：羧甲基纤维素钠： 在水溶液中能被纤维织物吸附，且不会立即被洗掉，在水溶液中能被纤维织物吸附，且不会立即被洗掉，能增加织物的光泽。能增加织物的光泽。酶：酶： 蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维酶等，蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维酶等， 对某些污垢有特别对某些污垢有特别强得清除作用强得清除

7、作用。14干洗干洗不用水不用水做介质，而使用做介质，而使用干洗溶剂干洗溶剂来来完成整个洗衣过程，现在我国干洗所使完成整个洗衣过程，现在我国干洗所使用的溶剂多以用的溶剂多以四氯乙烯四氯乙烯为主为主15 四氯乙烯是四氯乙烯是有机溶剂有机溶剂，其化学特性是，其化学特性是不可燃不可燃、去油污能力极强去油污能力极强、干洗效果很好，不属于破坏臭氧、干洗效果很好，不属于破坏臭氧层的化学物质，不是温室效应气体，也不是形成化层的化学物质，不是温室效应气体，也不是形成化学烟雾的物质，在安全浓度下对人体健康没有长期学烟雾的物质，在安全浓度下对人体健康没有长期负面的影响。负面的影响。四氯乙烯四氯乙烯16为什么干洗后有

8、一种特殊的气味？为什么干洗后有一种特殊的气味？干洗剂中干洗剂中甲醛甲醛和和四氯乙烯四氯乙烯。甲醛甲醛刺激呼吸道刺激呼吸道，可引起鼻、咽喉烧灼感及咳，可引起鼻、咽喉烧灼感及咳嗽、呼吸短促甚至呼吸困难，还可引起眼睛发嗽、呼吸短促甚至呼吸困难，还可引起眼睛发红、疼痛、视力模糊甚至视力下降，皮肤接触红、疼痛、视力模糊甚至视力下降，皮肤接触后可引起发干、发红、刺激感。后可引起发干、发红、刺激感。四氯乙烯四氯乙烯主要主要损害中枢神经系统损害中枢神经系统，可导致头痛、，可导致头痛、头晕和疲劳，长期或反复接触可引起慢性头痛、头晕和疲劳，长期或反复接触可引起慢性头痛、精力不集中及肝功能损伤。精力不集中及肝功能损

9、伤。17 化学与合成纤维化学与合成纤维18什么是纤维什么是纤维? 纤维纤维是指长度比直径大千倍以上，直径是指长度比直径大千倍以上，直径只有几微米或几十微米，并且具有一定柔韧只有几微米或几十微米，并且具有一定柔韧性能的纤维物质。性能的纤维物质。纺织纺织纤维纤维的分的分类类天然纤维天然纤维化学纤维化学纤维植物性纤维（纤维素纤维）植物性纤维（纤维素纤维）棉、麻棉、麻动物性纤维（蛋白质纤维）动物性纤维（蛋白质纤维）毛、蚕丝毛、蚕丝人造纤维人造纤维合成纤维合成纤维19 天然纤维天然纤维棉纤维（棉纤维（cotton）：）： 从棉花籽里蹦出來的棉纤维个性随和，很容易从棉花籽里蹦出來的棉纤维个性随和，很容易被

10、染成各种颜色，而且棉纤维很透气又特別吸汗被染成各种颜色，而且棉纤维很透气又特別吸汗，是大多数內衣的主要用料。除此之外，棉纤维，是大多数內衣的主要用料。除此之外，棉纤维的耐用也是公认的，家里常用的床单、毛巾、窗的耐用也是公认的，家里常用的床单、毛巾、窗帘布，都是它的杰作！帘布，都是它的杰作！天然纤维的来源：天然纤维的来源： 麻皮、棉花、羊毛、蚕丝麻皮、棉花、羊毛、蚕丝天然纤维：自然界生长的纤维材料，可以天然纤维：自然界生长的纤维材料，可以直接用直接用来纺纱织布。来纺纱织布。20麻纤维（麻纤维（linen）：）： 从麻的茎杆中抽离出来的麻纤维，个性有棱有从麻的茎杆中抽离出来的麻纤维，个性有棱有角，

11、从它表面上粗粗细细的特殊质感中，就可看出角，从它表面上粗粗细细的特殊质感中，就可看出一二。但是麻纤维十分容易长皱纹，所以看起来总一二。但是麻纤维十分容易长皱纹，所以看起来总是特別老，只要记得用熨斗整烫一番，就可以帮助是特別老，只要记得用熨斗整烫一番，就可以帮助它恢复青春。最后再告诉你，麻纤维的特性十分通它恢复青春。最后再告诉你，麻纤维的特性十分通风凉爽，适合夏天穿著。风凉爽，适合夏天穿著。21蚕丝纤维（蚕丝纤维（silk）：）： 由蚕宝宝吐丝后的纤维制成的丝纤维，浑然天成由蚕宝宝吐丝后的纤维制成的丝纤维，浑然天成地散发着美丽光泽，是全球公认最华贵的纤维。可以地散发着美丽光泽，是全球公认最华贵的

12、纤维。可以织成夏天透明的纱，也可以制成冬天丝质的厚外套。织成夏天透明的纱，也可以制成冬天丝质的厚外套。为了丝纤维光滑的外观，千万不能用力拉扯或刮伤。为了丝纤维光滑的外观，千万不能用力拉扯或刮伤。羊毛纤维（羊毛纤维（wool）：）： 来自羊毛的羊毛纤维，能带来温暖与蓬松的舒适感来自羊毛的羊毛纤维，能带来温暖与蓬松的舒适感。所以冬天的大衣、围巾、西装等衣服，几乎少不了。所以冬天的大衣、围巾、西装等衣服，几乎少不了羊毛纤维。羊毛纤维水洗会缩水。羊毛纤维。羊毛纤维水洗会缩水。22v绵羊毛绵羊毛v 澳毛澳毛 ，属于美利奴种绵羊，产于澳大利亚，因而得名。，属于美利奴种绵羊，产于澳大利亚，因而得名。其毛纤维

13、细而长，是绵毛羊中最优质的品种。其毛纤维细而长，是绵毛羊中最优质的品种。 23山羊原绒里含有各种杂质和粗毛，需要经过特殊的山羊原绒里含有各种杂质和粗毛，需要经过特殊的洗净、分类、疏理，才能得到纯净的羊绒原料，再洗净、分类、疏理，才能得到纯净的羊绒原料，再经过纺纱、纺造、后整理，制成羊绒衫。经过纺纱、纺造、后整理，制成羊绒衫。一只绒山一只绒山羊每年产绒仅羊每年产绒仅150-200克。克。羊绒纤维比羊毛细很多，外层鳞片也比羊毛细密、羊绒纤维比羊毛细很多，外层鳞片也比羊毛细密、光滑，重量轻、柔软、韧性好光滑，重量轻、柔软、韧性好 羊绒是一根根细而弯曲的纤维，其中含有很多的空羊绒是一根根细而弯曲的纤维

14、，其中含有很多的空气，并形成空气层，可以防御外来冷空气的侵袭，气，并形成空气层，可以防御外来冷空气的侵袭，保留体温不会减低。保留体温不会减低。24藏 羚 羊纤维皇后纤维皇后绒之王绒之王25天然纤维的限制天然纤维的限制1、棉和麻的种植受地理位置、气候和土壤的、棉和麻的种植受地理位置、气候和土壤的限制。限制。2、羊的放牧需要足够的草场，产量小。、羊的放牧需要足够的草场，产量小。3、蚕的饲育需要大量的人工，受桑树种植条、蚕的饲育需要大量的人工，受桑树种植条件的限制。件的限制。26化学纤维化学纤维化学纤维化学纤维是用天然的或人工合成的高分子物质经是用天然的或人工合成的高分子物质经化学、机械加工而制得的

15、纤维。化学、机械加工而制得的纤维。（一）从天然纤维到合成纤维（一）从天然纤维到合成纤维 蜘蛛结网、桑蚕吐丝蜘蛛结网、桑蚕吐丝 1898年年 天然纤维素+烧碱+二硫化碳 纤维素黄酸酯溶解于稀碱粘稠的液体纺丝粘胶纤维271920年年 德国德国 施陶丁格尔施陶丁格尔 剖析了天然纤维的结构，剖析了天然纤维的结构，提出在一定的条件下，小分子可以聚合成纤维。提出在一定的条件下，小分子可以聚合成纤维。1939年合成高分子化合物：锦纶年合成高分子化合物：锦纶66（尼龙（尼龙66）投入）投入生产。生产。20世纪世纪80年代，合成纤维产量超过天然纤维产量。年代，合成纤维产量超过天然纤维产量。28（二）（二）化学纤

16、维的分类化学纤维的分类 人造纤维是利用人造纤维是利用天然高分子化合物天然高分子化合物，如纤维素或，如纤维素或蛋白质为原料，经过一系列化学处理和机械加工而蛋白质为原料，经过一系列化学处理和机械加工而制得的纤维。制得的纤维。 合成纤维是以合成纤维是以石油、煤、石灰石、天然气、食盐、石油、煤、石灰石、天然气、食盐、空气、水以及某些农副产品空气、水以及某些农副产品等不含天然纤维的物质等不含天然纤维的物质作原料，经化学合成和加工制得的纤维。作原料，经化学合成和加工制得的纤维。29 （三）（三）化学纤维的命名化学纤维的命名人造纤维的短纤维一律叫人造纤维的短纤维一律叫“纤纤”（如粘纤、富纤）（如粘纤、富纤）

17、 合成纤维的短纤维一律叫合成纤维的短纤维一律叫“纶纶”（如锦纶、涤纶）（如锦纶、涤纶） 如果是长纤维，就在名称末尾加如果是长纤维，就在名称末尾加“丝丝”或或“长丝长丝”（如粘胶丝、涤纶丝、腈纶长丝）。如粘胶丝、涤纶丝、腈纶长丝）。 混纺或交织的织品混纺或交织的织品，就按照组分的多少顺序来命名，就按照组分的多少顺序来命名，组分多的排在前，组分少的排在后。如果组分相同，就组分多的排在前，组分少的排在后。如果组分相同，就按天然纤维、合成纤维、人造纤维的顺序排列。例如，按天然纤维、合成纤维、人造纤维的顺序排列。例如，6565的棉花、的棉花、3535的涤纶混纺府稠叫棉涤府稠。的涤纶混纺府稠叫棉涤府稠。3

18、03132（四）常见化学纤维的性能和用途（四）常见化学纤维的性能和用途1、人造纤维、人造纤维（1 1）粘胶纤维）粘胶纤维 在在18911891年发明，年发明，19051905年投入工业生产。它吸湿年投入工业生产。它吸湿性好，容易染色，干态时的强度接近棉纤维。它的性好，容易染色，干态时的强度接近棉纤维。它的缺点是湿态时强度较低，容易变形。它广泛用作棉、缺点是湿态时强度较低，容易变形。它广泛用作棉、毛、丝绸厂的原料，常跟棉纤维、涤纶、锦纶等混毛、丝绸厂的原料，常跟棉纤维、涤纶、锦纶等混纺。工业上用它作制造轮胎的帘子布。纺。工业上用它作制造轮胎的帘子布。 33（2 2） 醋酸纤维（醋酸纤维（acet

19、ateacetate） 属于人造纤维家族的醋酸纤维，最喜欢模仿丝属于人造纤维家族的醋酸纤维，最喜欢模仿丝纤维，所以大家都把它当作丝的替身。翻开裙子或纤维，所以大家都把它当作丝的替身。翻开裙子或外套的里布就可以发现它的存在。外套的里布就可以发现它的存在。（3 3） 阿克力纤维（阿克力纤维（acrylicacrylic）：）： 外观看起来却与羊毛极为相似，常常有人把阿外观看起来却与羊毛极为相似，常常有人把阿克力纤维与羊毛纤维搞错。其实阿克力纤维比羊毛克力纤维与羊毛纤维搞错。其实阿克力纤维比羊毛纤维容易清洗、不易缩水。只是有个糟糕的毛病：纤维容易清洗、不易缩水。只是有个糟糕的毛病：容易起小毛球且较不

20、保暖容易起小毛球且较不保暖。342、合成纤维、合成纤维（一）合成纤维的性能（一）合成纤维的性能: :a.原料来源丰富原料来源丰富 苯、二甲苯、乙烯、丙烯、乙炔苯、二甲苯、乙烯、丙烯、乙炔b.b.强度高、耐磨性好强度高、耐磨性好c.c.吸水性低、不会发霉、不受虫蛀吸水性低、不会发霉、不受虫蛀d.d.耐酸耐碱性能好耐酸耐碱性能好e.e.容易产生静电、吸附灰尘容易产生静电、吸附灰尘35 （二）常见的合成纤维（二）常见的合成纤维（1）结实耐磨的锦纶）结实耐磨的锦纶 化学名称：聚酰胺纤维化学名称：聚酰胺纤维 商品名称：尼龙、卡普纶商品名称：尼龙、卡普纶 它在它在19351935年发明，年发明，19391

21、939年投入工业生产。它主要年投入工业生产。它主要用于生产长丝，是各种针织品和丝绸品的原料。短用于生产长丝，是各种针织品和丝绸品的原料。短纤维主要跟羊毛或其他纤维混纺，增强织物的牢度。纤维主要跟羊毛或其他纤维混纺，增强织物的牢度。它在工业上制作渔网、降落伞，也是生产日用品牙它在工业上制作渔网、降落伞，也是生产日用品牙刷、衣刷、绳索的材料。刷、衣刷、绳索的材料。36锦纶的主要优点：锦纶的主要优点：1、耐磨性强耐磨性强 比棉花高比棉花高10倍，比羊毛高倍，比羊毛高20倍，比粘胶纤倍，比粘胶纤维高维高50倍。倍。2、强度高强度高 比棉花高比棉花高23倍，比羊毛高倍，比羊毛高45倍倍3、质量轻，耐腐蚀

22、，不怕虫蛀，不霉质量轻，耐腐蚀，不怕虫蛀，不霉 比同体积的棉花轻比同体积的棉花轻35%4、伸缩性强，结实耐磨伸缩性强，结实耐磨 袜子和手套袜子和手套37锦纶的主要缺点：锦纶的主要缺点：1、弹性模数比较低，易于变形。、弹性模数比较低，易于变形。2、耐光性、弹性、手感比较差，受热到、耐光性、弹性、手感比较差，受热到170开开始软化，始软化，215熔化。熔化。1001203、透气性和吸湿性都较差、透气性和吸湿性都较差。38（2）抗皱免烫的涤纶）抗皱免烫的涤纶 俗称：的确良俗称：的确良 化学名称：聚酯纤维化学名称：聚酯纤维 单体原料：对苯二甲酸二甲酯和乙二醇单体原料：对苯二甲酸二甲酯和乙二醇 在在19

23、41年发明，年发明，1953年投入工业生产。年投入工业生产。聚酯纤维犹聚酯纤维犹如千面女郎般，可以呈现多种流行质材效果，而且亲和如千面女郎般，可以呈现多种流行质材效果，而且亲和力佳。它常常和天然纤维家族成员混纺在一起。例如，力佳。它常常和天然纤维家族成员混纺在一起。例如，60%棉棉+40%聚酯纤维，即可彼此取长补短，呈现美观聚酯纤维，即可彼此取长补短，呈现美观、耐用、舒适又容易洗整的纤维特质，你可以在、耐用、舒适又容易洗整的纤维特质，你可以在T恤、恤、内衣、运动休闲裤中发现聚酯纤维和棉的合作。内衣、运动休闲裤中发现聚酯纤维和棉的合作。39涤纶的主要优点：涤纶的主要优点：1、弹性模数及回弹率很高

24、，挺括耐皱，保型性好，、弹性模数及回弹率很高，挺括耐皱，保型性好，热稳定性强。热稳定性强。2、强度高，耐磨性比棉高强度高，耐磨性比棉高1倍、比羊毛高倍、比羊毛高3倍。倍。3、电绝缘性优良，不发霉，不怕虫蛀。、电绝缘性优良，不发霉，不怕虫蛀。涤纶的主要缺点：涤纶的主要缺点： 吸吸湿湿性小、易起静电，不透气，容易起毛结性小、易起静电，不透气，容易起毛结球，球，染色性较差。染色性较差。40（3）人造羊毛-腈纶 化学名称：聚丙烯腈 它在1942年发明，1950年投入工业生产。它主要用于生产短纤维，用以代替羊毛纯纺，或跟羊毛和其他化纤毛型产品混纺，如腈纶膨体纱、混纺毛线及各种混纺衣料。腈纶长丝能织成绸缎

25、，还是生产工业用石墨纤维和碳纤维的原料。41腈纶主要优点：腈纶主要优点：1、质轻而柔软，蓬松而保暖，质轻而柔软，蓬松而保暖，外观和手感很像羊外观和手感很像羊毛，强度比羊毛高，密度比羊毛小，保暖性和弹性毛，强度比羊毛高，密度比羊毛小，保暖性和弹性较好。较好。2、耐热、耐晒、耐酸腐蚀，耐热、耐晒、耐酸腐蚀，不怕虫蛀和霉烂，高不怕虫蛀和霉烂，高度的耐晒性。度的耐晒性。腈纶的主要缺点：腈纶的主要缺点：1、耐磨比其他合成纤维差，弹性不如羊毛。、耐磨比其他合成纤维差，弹性不如羊毛。2、耐碱性较差、耐碱性较差吸湿、染色性能不够好。吸湿、染色性能不够好。42（4）物美价廉的维纶）物美价廉的维纶 化学名称：聚乙

26、烯醇缩醛纤维化学名称：聚乙烯醇缩醛纤维 它在它在1939年发明，年发明，1950年投入工业生产。主要年投入工业生产。主要跟棉纤维混纺，少量跟粘胶纤维混纺，制成隐条、跟棉纤维混纺，少量跟粘胶纤维混纺，制成隐条、隐格。工业上做帆布、过滤布、输送带、包装材料隐格。工业上做帆布、过滤布、输送带、包装材料和劳动保护品，更宜做渔网、舰船绳缆等。和劳动保护品，更宜做渔网、舰船绳缆等。43维纶主要的优点：维纶主要的优点：1、性能接近棉花，吸水性非常好，、性能接近棉花，吸水性非常好，在标准条件下的吸在标准条件下的吸湿率是湿率是4.55。 。2、密度小，强度和耐磨性较好，、密度小，强度和耐磨性较好，比棉纤维高比棉

27、纤维高5倍多倍多。3、耐酸、耐碱、耐日晒、不发霉、不受虫蛀。、耐酸、耐碱、耐日晒、不发霉、不受虫蛀。维纶主要的缺点：维纶主要的缺点：1、弹性差，抗变形能力差，在湿热状态下会发生收缩。、弹性差，抗变形能力差，在湿热状态下会发生收缩。2、耐光、耐热性较差，不容易染色，织物不够挺括。耐光、耐热性较差，不容易染色，织物不够挺括。44（5）比水还轻的丙纶）比水还轻的丙纶 化学名称：聚丙烯纤维化学名称：聚丙烯纤维 它在它在1954年研制成功，年研制成功，1957年投入工业化生产。年投入工业化生产。它主要用于生产不经传统的机织、针织或编织等加它主要用于生产不经传统的机织、针织或编织等加工制成的无经、无纬之别

28、的纺织品，广泛用于建筑、工制成的无经、无纬之别的纺织品，广泛用于建筑、水利、装潢、医疗和服装等各个行业。水利、装潢、医疗和服装等各个行业。丙纶经改性丙纶经改性后能制成抗老化、着色和吸水性好的特色纤维后能制成抗老化、着色和吸水性好的特色纤维。45丙纶的丙纶的主要优点：主要优点：1、密度小，能浮在水面上密度小，能浮在水面上，最轻的合成纤维，密度最轻的合成纤维，密度只有只有0.91千克千克/米米3 。2、吸水性小，耐磨性好、吸水性小，耐磨性好，耐磨性能仅次于锦纶，不，耐磨性能仅次于锦纶，不霉不蛀霉不蛀。3、耐酸、耐碱、弹性较好，、耐酸、耐碱、弹性较好，强度高，强度高，有优良的电绝有优良的电绝缘性和机

29、械性能。缘性和机械性能。丙纶的丙纶的主要缺点：主要缺点：1、耐光、耐热性较差。、耐光、耐热性较差。2 2、容易老化，、容易老化，染色困难，染色困难，这一缺点限制它应用在服这一缺点限制它应用在服饰上。饰上。46（6）耐腐防火的氯纶）耐腐防火的氯纶 氯纶于氯纶于1941年研制成功，年研制成功，1950年投入工业生产。年投入工业生产。利用氯纶的耐燃性，常作车厢中的座垫材料、沙发利用氯纶的耐燃性，常作车厢中的座垫材料、沙发套、地毯、防火帘、消防队员和护林队员穿的工作套、地毯、防火帘、消防队员和护林队员穿的工作服，氯纶在工业上作防腐蚀滤布和仓库用的复盖材服，氯纶在工业上作防腐蚀滤布和仓库用的复盖材料等。

30、短纤维织品做内衣，对风湿性关节炎有一定料等。短纤维织品做内衣，对风湿性关节炎有一定的辅助疗效。的辅助疗效。 化学名称：聚氯乙烯纤维化学名称：聚氯乙烯纤维47氯纶的氯纶的主要优点：主要优点：1、难燃，难燃，遇火不燃烧遇火不燃烧，离火后自熄，离火后自熄。2、化学稳定性好，耐强酸强碱，、化学稳定性好，耐强酸强碱，氧化剂和还原剂。氧化剂和还原剂。3、保暖性很好。、保暖性很好。4、带静电作用很强。、带静电作用很强。氯纶的氯纶的主要缺点：主要缺点：耐热性差，废水收缩率大，染色较困难。耐热性差，废水收缩率大，染色较困难。48化学与食品化学与食品491、食品添加剂的作用改善食品的色、香、味或补充食品在加工过程

31、中失去的营养成分，以及防止食物变质等。2、几种常用食品添加剂简介着色剂改善食品的外观调味剂添加食品的味道防腐剂防止食品腐烂、变质50常见防腐剂：食盐、糖、醋、常见防腐剂：食盐、糖、醋、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其盐、硝酸盐、亚硝酸盐、其盐、硝酸盐、亚硝酸盐、二氧化硫等二氧化硫等营养强化剂增强食品的营养价值摄入过量食品添加剂对人体有害51维生素在人体中的作用维生素在人体中的作用维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应，能调节各种器官的机能并维持各种细胞的特征，对人体的生长和健康至关重要。 52 3.13.1 食品的主要化学成分食品的主要化学成分食品：食品

32、：可食的、含有易消化营养素的物质。可食的、含有易消化营养素的物质。53营养素：营养素：能被人体吸收后产生热量、促进发育、能被人体吸收后产生热量、促进发育、修复组织的物质。修复组织的物质。食品中的化学成分：食品中的化学成分：水、脂肪、蛋白质、糖、水、脂肪、蛋白质、糖、无机盐、维生素无机盐、维生素 食品的主要化学成分食品的主要化学成分54食物名称食物名称数量数量主要供给主要供给谷类制品500克；1/4为杂粮碳水化合物、蛋白质、粗纤维和维生素 蔬菜、水果500克；黄绿叶菜占1/3-1/2无机盐、维生素和纤维素E食用油2550克必需脂肪酸和纤维素动物肉类 50克蛋白质黄豆类及制品75克 蛋白质 最好能

33、加1个鸡蛋或250克牛奶：55 食品中的水分及其作用食品中的水分及其作用v 水是人体中不可缺少的物质，也是构成人体组织水是人体中不可缺少的物质，也是构成人体组织的重要部分。成年人体内水占体重的重要部分。成年人体内水占体重65左右，儿童左右，儿童可达可达75。人体所有器官都含水，如血液占。人体所有器官都含水，如血液占80、肌肉肌肉70、骨胳、骨胳3。水在人体中的作用至关重要，如促进水在人体中的作用至关重要，如促进食物消化、运输养料、调节体温、维持食物消化、运输养料、调节体温、维持酸碱度、保持电解质平衡等。每人每天酸碱度、保持电解质平衡等。每人每天最低要补充水量最低要补充水量1500mL。 56

34、57油脂及其结构油脂及其结构 油：室温下呈液态的油脂。油：室温下呈液态的油脂。脂肪：室温下程固态的油脂。脂肪：室温下程固态的油脂。油脂主要成分：油脂主要成分： 甘油和脂肪酸形成的甘油三酸酯。甘油和脂肪酸形成的甘油三酸酯。人体脂肪有三种不饱和脂肪酸人体脂肪有三种不饱和脂肪酸亚麻油酸、亚亚麻油酸、亚麻油烯酸和花生油烯酸麻油烯酸和花生油烯酸。它们是人体不能合成的必。它们是人体不能合成的必需脂肪酸，有促进发育、减少血小板粘性、保护皮需脂肪酸，有促进发育、减少血小板粘性、保护皮肤和溶解脂溶性维生素等功用。肤和溶解脂溶性维生素等功用。58油脂及其结构油脂及其结构油脂烘烤食物59v 脂肪是在常温下呈固态的脂

35、肪是在常温下呈固态的甘油酯甘油酯。成年人约占。成年人约占体重的体重的13.2。每天需摄入约。每天需摄入约60g脂肪，每克脂肪在脂肪，每克脂肪在人体内能产生人体内能产生37.7kJ热量，比糖和蛋白质热量要高热量，比糖和蛋白质热量要高一倍多。一倍多。v 脂肪是人体内储存和供应能量的重要物质，对脂肪是人体内储存和供应能量的重要物质，对人体起人体起保暖作用保暖作用能帮助脂溶性维生素（能帮助脂溶性维生素（A、D、E、K）等的消化吸收，耐饥饿，能延长食物在体内的等的消化吸收，耐饥饿，能延长食物在体内的消化过程。消化过程。60 维生素维生素D的合成就是以胆固醇为原料的，人体内的合成就是以胆固醇为原料的，人体

36、内激素、胆汁的合成也以胆固醇为原料。激素、胆汁的合成也以胆固醇为原料。 血液中含量高于标准值时可引起动脉硬化，并血液中含量高于标准值时可引起动脉硬化，并导致高血压病症。导致高血压病症。类脂化合物类脂化合物胆固醇胆固醇61脂肪摄入过少脂肪摄入过少，皮肤可因缺少脂肪的充盈和滋润，皮肤可因缺少脂肪的充盈和滋润，而显得干涩无光泽。而显得干涩无光泽。脂肪摄入过多脂肪摄入过多，易使皮下脂肪堆积，引起肥胖。又，易使皮下脂肪堆积，引起肥胖。又可造成皮肤脱屑、脂溢性皮炎、痊疮等皮肤病，影可造成皮肤脱屑、脂溢性皮炎、痊疮等皮肤病，影响皮肤健美及美容。响皮肤健美及美容。62蛋白质蛋白质v 1839年，德国年，德国M

37、ulder GT 将细胞结构里复杂多变的，将细胞结构里复杂多变的，存在于一切活细胞中的一类大分子定义为蛋白质存在于一切活细胞中的一类大分子定义为蛋白质（Protein）。）。v 所有的蛋白质都含有所有的蛋白质都含有C、N、O、H等元素，大多数含等元素，大多数含有有S、P。分子量范围在分子量范围在1.2万至万至100万之间，蛋白质是氨万之间，蛋白质是氨基酸类聚合物，水解时产生的单体叫氨基酸。基酸类聚合物，水解时产生的单体叫氨基酸。v人体肌肉、肝脏、酶直到毛发，无一不是蛋白质。在人体肌肉、肝脏、酶直到毛发，无一不是蛋白质。在人体中约有人体中约有1万多种蛋白质，占人体细胞干重的万多种蛋白质，占人体细

38、胞干重的80。63 蛋白质是维持生长和修补更新的主要材料。蛋白质是维持生长和修补更新的主要材料。 蛋白质在人体内起调节消化、呼吸、血液循环、神经蛋白质在人体内起调节消化、呼吸、血液循环、神经活动等作用，维持毛细管正常渗透压和身体的酸碱平衡。活动等作用，维持毛细管正常渗透压和身体的酸碱平衡。 蛋白质是人体热量来源之一。每克蛋白质在体内氧化蛋白质是人体热量来源之一。每克蛋白质在体内氧化后能产生后能产生16.7kJ热量。热量。 成年人每天摄入蛋白质不得少于成年人每天摄入蛋白质不得少于60g，否则会引起营养否则会引起营养缺乏症，如体重减轻、发育迟缓、乏力，浮肿等症状。缺乏症，如体重减轻、发育迟缓、乏力

39、，浮肿等症状。64 蛋白质约由蛋白质约由20种不同氨基酸组成。种不同氨基酸组成。 必需氨基酸：苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖必需氨基酸：苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等8种是人体不能合成的，必须靠食物摄入（婴儿还种是人体不能合成的，必须靠食物摄入（婴儿还需组氨酸）。需组氨酸）。 含以上含以上8种必需氨基酸的蛋白质叫完全蛋白质种必需氨基酸的蛋白质叫完全蛋白质（如蛋蛋白、酪蛋白、球蛋白），否则叫半完全（如蛋蛋白、酪蛋白、球蛋白），否则叫半完全和不完全蛋白质（如玉米蛋白、胶蛋白）。和不完全蛋白质（如玉米蛋白、胶蛋白）。65o

40、主要由碳、氢和氧三种元素组成，分子通式为主要由碳、氢和氧三种元素组成，分子通式为 Cn(H2O)no 人们吃任何糖类化合物后，必须在体内水解成葡人们吃任何糖类化合物后，必须在体内水解成葡萄糖，才能被人体吸收和利用。每克葡萄糖氧化后萄糖，才能被人体吸收和利用。每克葡萄糖氧化后能产生能产生16.7kJ热量。当糖类化合物进入体内时，一热量。当糖类化合物进入体内时，一部分被氧化而供身体热能消耗，另一部分以糖原形部分被氧化而供身体热能消耗，另一部分以糖原形式储藏在肝和其他部分，供紧急时用。式储藏在肝和其他部分，供紧急时用。糖类糖类661、单糖：凡不能被水解成为更小分子的糖。、单糖：凡不能被水解成为更小分

41、子的糖。如：葡萄糖、果糖、半乳糖。如：葡萄糖、果糖、半乳糖。2、寡糖：凡能水解成少数（、寡糖：凡能水解成少数（26个）单糖分子的糖。个）单糖分子的糖。如：蔗糖、麦芽糖和乳糖。如：蔗糖、麦芽糖和乳糖。单糖和寡糖能溶于水，多有甜味。单糖和寡糖能溶于水，多有甜味。3、多糖：凡能水解为多个单糖分子的糖。、多糖：凡能水解为多个单糖分子的糖。如：淀粉、纤维素等。如：淀粉、纤维素等。糖类物质的分类糖类物质的分类67人体的血糖：血液中的葡萄糖。人体的血糖：血液中的葡萄糖。来源：食物中的糖类、肝糖原的蓄积、以来源：食物中的糖类、肝糖原的蓄积、以及某些氨基酸、脂肪酸和乳酸的转化。及某些氨基酸、脂肪酸和乳酸的转化。

42、人体正常血糖含量为：每人体正常血糖含量为：每100毫升血液中毫升血液中约约80100毫克葡萄糖。毫克葡萄糖。68 人体中只有淀粉酶而没有纤维素酶，因此人类只能人体中只有淀粉酶而没有纤维素酶，因此人类只能吃五谷杂粮生存。牛、马等动物体内既有淀粉酶，吃五谷杂粮生存。牛、马等动物体内既有淀粉酶，又有纤维素酶。又有纤维素酶。纤维素在体内不易消化，主要功能是刺激肠蠕动，纤维素在体内不易消化，主要功能是刺激肠蠕动，有助于防止阑尾炎、心脏病和直肠癌。主要来源是有助于防止阑尾炎、心脏病和直肠癌。主要来源是干果、鲜果、蔬菜及全谷类。干果、鲜果、蔬菜及全谷类。69无机盐无机盐v 人体中已知有几十种元素，其中氧、碳

43、、氢、氮人体中已知有几十种元素，其中氧、碳、氢、氮占人体质量的占人体质量的96，钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁，钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁7种元素占种元素占3.95，上述，上述11种元素叫必需常量元素。种元素叫必需常量元素。v 锰、铁、钴、铜、锌、钼、碘、钒、铬、硒、氟、锰、铁、钴、铜、锌、钼、碘、钒、铬、硒、氟、硅等叫硅等叫必需痕量元素必需痕量元素，在人体中含量不到，在人体中含量不到1。70钙约占成人体重的钙约占成人体重的2%，人体中的钙，人体中的钙99%以上存在于以上存在于骨骼和牙齿中，其余骨骼和牙齿中，其余1%存在于体液及柔软组织中。存在于体液及柔软组织中。 成人每日钙的需要量为成人每日钙的

44、需要量为600800毫克，孕妇及发育期毫克，孕妇及发育期儿童每日的摄入量为儿童每日的摄入量为15002000毫克。毫克。 虾米、小鱼等海产品和乳制品中含量较多。虾米、小鱼等海产品和乳制品中含量较多。 （1）钙）钙人体中最多的常量元素人体中最多的常量元素71 磷约占成年人体重的磷约占成年人体重的1%，是人体中除了钙以外最，是人体中除了钙以外最多的矿物元素。多的矿物元素。 磷和钙一起构成骨骼和牙齿，占身体总磷量的磷和钙一起构成骨骼和牙齿，占身体总磷量的80%，其余其余10%在肌肉中，在肌肉中，10%存在于脑、神经、内脏中。存在于脑、神经、内脏中。 食品的钙磷比例以食品的钙磷比例以1：1.5最合适，

45、有利于骨骼的发最合适，有利于骨骼的发育。育。（2）磷）磷来自大多数食物来自大多数食物72 成人体内含有约成人体内含有约75克钠，在细胞外液中以氯化钠、克钠，在细胞外液中以氯化钠、磷酸氢二钠、碳酸钠、碳酸氢钠等形式存在。磷酸氢二钠、碳酸钠、碳酸氢钠等形式存在。它的主要作用是调节它的主要作用是调节细胞内外渗透压，使细胞膜对细胞内外渗透压，使细胞膜对体液保持通透性。它们还是酶的激活剂，能增进酶的体液保持通透性。它们还是酶的激活剂，能增进酶的催化能力。人不吃盐，食欲就会减退，甚至催化能力。人不吃盐，食欲就会减退，甚至四肢无力，四肢无力，这就因为氯离子有提高淀粉酶催化的能力。这就因为氯离子有提高淀粉酶催

46、化的能力。 人体每天排尿和排汗中含氯化钠约人体每天排尿和排汗中含氯化钠约4.5g，所以人体每所以人体每天应天应补充补充410g食盐。食盐。（3）钠）钠来自食盐来自食盐73成人身体中约含有成人身体中约含有170克钾，它在细胞内液中以氯化钾、克钾，它在细胞内液中以氯化钾、磷酸二氢钾、碳酸钾、碳酸氢钾等形式存在，与钠一起磷酸二氢钾、碳酸钾、碳酸氢钾等形式存在，与钠一起调节体内组织液的酸碱平衡及细胞的渗透压。调节体内组织液的酸碱平衡及细胞的渗透压。钾是细胞内液中的主要阳离子，同时也是血液中的重要钾是细胞内液中的主要阳离子，同时也是血液中的重要组成。组成。 钾能加强肌肉的兴奋性，维持心跳规律。钾能加强肌

47、肉的兴奋性，维持心跳规律。植物性食品中含量高，如黄豆、榨菜、紫菜。植物性食品中含量高，如黄豆、榨菜、紫菜。（4）钾）钾心肌的保护神心肌的保护神74 成人身体内约含成人身体内约含25克，微量的镁以磷酸镁的形式存在克，微量的镁以磷酸镁的形式存在于骨骼和牙齿中，肌肉、血液中也存在。于骨骼和牙齿中，肌肉、血液中也存在。 镁是细胞内液中的重要阳离子，它能维持核酸结构的镁是细胞内液中的重要阳离子，它能维持核酸结构的稳定性，还能激活人体各种酶，如肽酶、磷酸酯酶等。稳定性，还能激活人体各种酶，如肽酶、磷酸酯酶等。 镁的主要功能是抑制神经的兴奋性。镁的主要功能是抑制神经的兴奋性。 植物性食品中镁的含量以花生、豌

48、豆、小麦为多，动植物性食品中镁的含量以花生、豌豆、小麦为多，动物性食品中以干酪、牛肉、鱼肉为多。物性食品中以干酪、牛肉、鱼肉为多。（5）镁）镁神奇的催化剂神奇的催化剂75 成年人体内含碘约成年人体内含碘约50毫克，毫克，50%在肌肉组织中，在肌肉组织中，10%在皮肤中，在皮肤中，20%集中在甲状腺内。集中在甲状腺内。 甲状腺素是一种激素，能调节体内的基础代谢，促进甲状腺素是一种激素，能调节体内的基础代谢，促进发育，保持健康。若人体长期缺碘，将产生甲状腺肿症。发育，保持健康。若人体长期缺碘，将产生甲状腺肿症。 成人每天需要供给成人每天需要供给0.10.2毫克碘，含碘最丰富的食物毫克碘，含碘最丰富

49、的食物是海带、紫菜、海盐、发菜的等，食用加碘食盐是一种是海带、紫菜、海盐、发菜的等，食用加碘食盐是一种经济有效的补碘方法。经济有效的补碘方法。 （6）碘）碘预防甲状腺肿的能手预防甲状腺肿的能手76 氟是形成牙齿釉质和硬骨的成分。正常牙齿的氟含量氟是形成牙齿釉质和硬骨的成分。正常牙齿的氟含量为每百克牙齿含为每百克牙齿含11毫克，而龋齿仅含毫克，而龋齿仅含6毫克。毫克。 氟的摄取不足，氟转变为牙齿釉质的过程就会发生障氟的摄取不足，氟转变为牙齿釉质的过程就会发生障碍，促进龋齿腐蚀。长期引用含氟量高的水会产生氟中碍，促进龋齿腐蚀。长期引用含氟量高的水会产生氟中毒。毒。 含氟较多的食物有黑麦面粉、小麦面

50、粉等，在菜花、含氟较多的食物有黑麦面粉、小麦面粉等，在菜花、西红柿、马铃薯中也较多，蟹肉、鲤鱼、牛肉、蛋黄中西红柿、马铃薯中也较多，蟹肉、鲤鱼、牛肉、蛋黄中含量也很丰富。含量也很丰富。（7）氟）氟龋齿的克星龋齿的克星77 铁在人体中的含量极少，妇女每公斤体重约含铁在人体中的含量极少，妇女每公斤体重约含35毫毫克，男子约含克，男子约含50毫克。毫克。 铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素、和其他铁是构成血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素、和其他酶系统的主要成分。酶系统的主要成分。 血红蛋白能与氧气结合并将氧气血红蛋白能与氧气结合并将氧气输送到身体各个部位，将组织内的二氧化碳带回到肺中，输送到身体各个部

51、位，将组织内的二氧化碳带回到肺中，铁起到帮助运输氧气的作用。铁起到帮助运输氧气的作用。 食品中含铁较多的有动物肝、肾、蛋黄、黄豆、芹食品中含铁较多的有动物肝、肾、蛋黄、黄豆、芹菜、油菜等。菜、油菜等。（8）铁）铁血液中的运输兵血液中的运输兵78人体内含铜量为人体内含铜量为100150毫克，是红血球中血红素毫克，是红血球中血红素的重要元素。血红蛋白制造中，铜的必需量为铁的的重要元素。血红蛋白制造中，铜的必需量为铁的十分之一。十分之一。 铜在食物中的含量很低，每铜在食物中的含量很低，每100克食物的含铜量一克食物的含铜量一般不超过般不超过1毫克。含铜最多的食物为可可粉、干茶叶、毫克。含铜最多的食物

52、为可可粉、干茶叶、牛肝、猪肝、核桃和芝麻酱等。成年人每天需要铜牛肝、猪肝、核桃和芝麻酱等。成年人每天需要铜22.5毫克。毫克。（9）铜）铜血红素中的重要微量元素血红素中的重要微量元素79锌主要存在于头发、骨骼、眼睛、肝脏中，约有锌主要存在于头发、骨骼、眼睛、肝脏中，约有1%2%的锌存在于红血球中。的锌存在于红血球中。血红细胞中的锌总是与碳酸酐酶、乙醇脱氢酶、羧肽血红细胞中的锌总是与碳酸酐酶、乙醇脱氢酶、羧肽酶等结合在一起，从而激活这些酶，起到生物催化剂的酶等结合在一起，从而激活这些酶，起到生物催化剂的作用。作用。正常成年人每天锌的供给量以正常成年人每天锌的供给量以15毫克为宜。含锌最丰毫克为宜

53、。含锌最丰富的食物为畜禽肉、鸡蛋、干酪、花生酱、黄豆、小米、富的食物为畜禽肉、鸡蛋、干酪、花生酱、黄豆、小米、玉米、大白菜、萝卜、茄子等。玉米、大白菜、萝卜、茄子等。（10）锌）锌酶的辅助因子酶的辅助因子80（11）钴）钴红血球中的重要成员红血球中的重要成员生命中必需的微量元素，构成红血球的成份之一。生命中必需的微量元素，构成红血球的成份之一。维生素维生素B12中有钴存在中有钴存在钴的食物来源为小麦、玉米、小米、大白菜、南瓜钴的食物来源为小麦、玉米、小米、大白菜、南瓜等。等。81维生素维生素v 维生素大多数为有机化合物，属于营养素。它不能提供维生素大多数为有机化合物，属于营养素。它不能提供能量

54、，但对维持人体正常生长及调节生理机能有很大的作能量，但对维持人体正常生长及调节生理机能有很大的作用。人体不能制造维生素，必须由食物供给。用。人体不能制造维生素，必须由食物供给。v维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素。 v脂溶性维生素脂溶性维生素：维生素：维生素A、维生素维生素D、维生素维生素E、维生素维生素K等。等。v水溶性维生素：水溶性维生素：维生素维生素B、维生素维生素C、维生素维生素H、维生素维生素M、维生素维生素P等。等。82（1）维生素维生素Aq1913年美国化学家台维斯从鳕鱼肝中提取得到的。年美国化学家台维斯从鳕鱼肝中提取得到的。q维生素维生素

55、A是眼睛中视紫质的原料，也是皮肤组织必是眼睛中视紫质的原料，也是皮肤组织必需的材料，人缺少它会得干眼病、夜盲症等。需的材料，人缺少它会得干眼病、夜盲症等。q通常每人每天应摄入维生素通常每人每天应摄入维生素A 2A 24.5mg4.5mg，不能摄入不能摄入过多。动物肝中含维生素过多。动物肝中含维生素A特别多，其次是奶油和鸡特别多，其次是奶油和鸡蛋等。胡萝卜、番茄等蔬菜中含多量胡萝卜素，它是蛋等。胡萝卜、番茄等蔬菜中含多量胡萝卜素，它是维生素维生素A的前体，在人体中易变为维生素的前体，在人体中易变为维生素A。83（2）维生素维生素B维生素维生素B1v最早被人们提纯的维生素，最早被人们提纯的维生素，

56、1896年荷兰科学家伊克曼年荷兰科学家伊克曼首先发现，首先发现，1910年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提年为波兰化学家丰克从米糠中提取和提纯。纯。v它是白色粉末，易溶于水，遇碱易分解。它的生理功它是白色粉末，易溶于水，遇碱易分解。它的生理功能是能增进食欲，维持神经正常活动等，缺少它会得脚能是能增进食欲，维持神经正常活动等，缺少它会得脚气病、神经性皮炎等。气病、神经性皮炎等。v成人每天需摄入成人每天需摄入2mg2mg。它广泛存在于米糠、蛋黄、牛奶、它广泛存在于米糠、蛋黄、牛奶、番茄等食物中。番茄等食物中。84 维生素维生素B2 -核黄素核黄素1879年英国化学家布鲁斯首先从乳清中发现，年英国化

57、学家布鲁斯首先从乳清中发现，19331933年年美国化学家哥尔倍格从牛奶中提取。美国化学家哥尔倍格从牛奶中提取。维生素维生素B2是橙黄色针状晶体，味微苦，水溶液有黄绿是橙黄色针状晶体，味微苦，水溶液有黄绿色荧光，在碱性或光照条件下极易分解。人体缺少它易色荧光，在碱性或光照条件下极易分解。人体缺少它易患口腔炎、皮炎、微血管增生症等。患口腔炎、皮炎、微血管增生症等。成年人每天应摄入成年人每天应摄入2 24mg4mg，它大量存在于谷物、蔬菜它大量存在于谷物、蔬菜、牛乳和鱼等食品中。、牛乳和鱼等食品中。85 它有抑制呕吐、促进发育等功能，缺少它会引起呕吐它有抑制呕吐、促进发育等功能，缺少它会引起呕吐、

58、抽筋等症状。成年人每天摄入量为、抽筋等症状。成年人每天摄入量为2mg2mg，它广泛存在它广泛存在于米糠、大豆、蛋黄和动物肝脏中。于米糠、大豆、蛋黄和动物肝脏中。 1947年美国女科学家肖波在牛肝浸液中发现。它化学年美国女科学家肖波在牛肝浸液中发现。它化学性质稳定，是人体造血不可缺少的物质，缺少它会产生性质稳定，是人体造血不可缺少的物质，缺少它会产生恶性贫血症。人体每天约需恶性贫血症。人体每天约需12g12g，人在一般情况下不人在一般情况下不会缺少。会缺少。维生素维生素B6维生素维生素B1286（3）维生素维生素C 抗坏血酸抗坏血酸 1907年挪威化学家霍尔斯特在柠檬汁中发现。年挪威化学家霍尔斯

59、特在柠檬汁中发现。它是无色晶体，熔点它是无色晶体，熔点190190192192，易溶于水，水溶液呈酸性，易溶于水，水溶液呈酸性，化学性质较活泼，遇热、碱和重金属离子容易分解，所以，化学性质较活泼，遇热、碱和重金属离子容易分解，所以炒菜不可用铜锅和加热过久。炒菜不可用铜锅和加热过久。维生素维生素C的主要功能是帮助人体完成氧化还原反应，提高人的主要功能是帮助人体完成氧化还原反应，提高人体灭菌能力和解毒能力。长期缺少维生素体灭菌能力和解毒能力。长期缺少维生素C C会得坏血病，成人会得坏血病，成人每天需摄入每天需摄入5050100mg100mg。多吃水果、蔬菜能满足人体对维生素多吃水果、蔬菜能满足人体

60、对维生素C C的需要。的需要。据诺贝尔奖获得者鲍林研究，服大剂量维生素据诺贝尔奖获得者鲍林研究，服大剂量维生素C对对预防感冒和抗癌有一定作用。预防感冒和抗癌有一定作用。87（4）维生素维生素D 1926年由化学家卡尔首先从鱼肝油中提取。年由化学家卡尔首先从鱼肝油中提取。它是淡黄色晶体，熔点它是淡黄色晶体，熔点115118，不溶于水，能溶于醚等，不溶于水，能溶于醚等有机溶剂。它化学性质稳定，在有机溶剂。它化学性质稳定，在200下仍能保持生物活性，下仍能保持生物活性，但易被紫外光破坏。但易被紫外光破坏。维生素维生素D的生理功能是帮助人体吸收磷和钙，是造骨的必需原的生理功能是帮助人体吸收磷和钙，是造