化学作业酸碱食物10.27

1、查阅相关资料，写一篇关于食物中矿物质与酸碱食物及膳食平衡之间关系的文章。 要求包括：1、矿物质元素的分类； 2、常见食物中含有哪些矿物质元素；   3、矿物质元素与酸碱食物关系；    4、常见食物哪些属于酸性、碱性食物；    5、酸碱食物与膳食平衡关系。某些食物能自然控制体重，原因是它本身供应热量低，如果胃口不是特别大，选择这些食物保你能拥有苗条的身材。这里营养学家专门介绍几种瘦身食物： 菠菜 每半杯（量杯）只是26卡路里，但维生素及铁质吩咐。菠菜以凉拌最有益，烹调不宜过久，以免损耗营养。 番茄 饭后吃一个中型番茄，有益而不会增肥

2、。 生菜 生菜以外层的绿叶营养最为丰富。 哈密瓜 每3.5盎司，只有30卡路里，并含有丰富的维生素A和维生素C。 草莓 每3.5盎司，只有57卡路里，并含有丰富的维生素。 辣椒 无论辣或甜味，营养价值均高，尤其含纤维质。一个青椒只有35卡路里，却供应给各类维生素及矿物质。 豆类 豆类蛋白质有肉类半丰富。每一盎司干豆攻击95卡路里，蛋白质6克（为人体每日所需的1/10）。 火鸡肉 每盎司去皮净肉只有50卡路里，是十分理想的瘦身肉食。 比目鱼 这类扁身鱼每磅含热量360卡路里，如果一餐吃4盎司，绝对不用担心发胖。 哪些食物属于负卡路里食物？ 那些能够帮助我们燃烧体内多余脂肪的食物为负卡路里食物。例

3、如：你吃了一个苹果,含有50卡路里,不过需要用75卡路里来消化和吸收它，也就是说你身体会消耗额外的25卡路里,所以当你主要的食物属于负卡路里食物,你的减肥速度会因此加快二至三倍。 其实这些负卡路里食物不是什么神秘食物,它们就是我们经常吃到的蔬菜、生果和果仁类食物。 蔬菜类： 茄子、甜菜根、西兰花、豆芽、椰菜、萝卜、椰菜花、芹菜、糖白菜、绿豆、韭菜、生菜、冬菇和洋葱等。 生果类： 苹果、杏仁、香蕉、樱桃、红莓、西柚、葡萄、番石榴、奇异果、荔枝、芒果、木瓜、士多啤梨和橙等。 果仁类： 巴西果、栗子、椰子、夏威夷果、花生、松果、核桃等。 小贴士： 1.只有那些生吃或不用煮得太熟的食物、新鲜的水果和果

4、仁，才具负卡路里作用。 2.经晒干、腌制过、烧烤过以及制成罐头的食物，则不会具有负卡路里作用。 含很多脂肪的：1、蔬菜补钙 钙元素享有生命元素之美称，每人每天摄入500毫克左右的钙，就能达到标准。据营养学家测定，绿色蔬菜的含钙量很高，如100克荷兰芹含钙200毫克，100克萝卜叶含钙190毫克，100克菠菜含钙120毫克，而且吸收与利用率也高，胆固醇又较少。每天吃500克这类蔬菜，便可以1、蔬菜补钙钙元素享有"生命元素"之美称，每人每天摄入500毫克左右的钙，就能达到标准。据营养学家测定，绿色蔬菜的含钙量很高，如100克荷兰芹含钙200毫克，100克萝卜叶含钙190毫克，1

5、00克菠菜含钙120毫克，而且吸收与利用率也高，胆固醇又较少。每天吃500克这类蔬菜，便可以补充钙。2、紫菜补镁镁元素是增强记忆力的养分，还有保护心脏的作用，对于减少中老年人心脏病的发病率大有裨益。虽然含镁的食物不少，但以紫菜为最佳来源，每100克紫菜内含镁量高达460毫克之多，而成人一天的生理需求量也不过300毫克左右。故每天只需吃100克紫菜，获取的镁便绰绰有余。3、饮茶补锰锰元素尚不为人们所熟悉，它的生理作用丝毫不逊于锌、铁等矿物质。人体每天需从食物中摄入3.8毫克锰，方能满足新陈代谢需要。麦麸、菠菜等素食中含锰虽多但人的吸收率低，动物肝、肾、鱼类等荤食中锰的吸收率虽高但含量又较少。比较

6、起来，茶叶颇有优势，1杯浓茶含锰最高达1毫克，每天喝上3杯，加上其它食物中的锰，达标是绝对不成问题的。4、猪肝补铜据营养学家报告，猪肝含铜量最高，每公斤含铜达25毫克，次为芝麻，每公斤含铜16.8毫克，芋头每公斤含铜12.9毫克。按照每人每天1-3毫克的生理需要量计算，每天吃100克猪肝（或芝麻，或芋头）即可达标。5、牛肾补钼钼也是人体必需的微量元素，如果摄入不足，将会影响人体生长发育，并可能诱发食道癌。牛肉、牛肾、羊肉中含钼颇丰，以牛肾中含量最高，每100克牛肾中含钼0.1毫克，此量恰与世界卫生组织推荐的成人每天的生理补充量相当。6、鲜枣补足维生素c维生素c的防病保健作用已为人们所熟知，不少

7、人求助于维生素c药片，其实如果从食物中获取维生素c为上策，天然维生素c的生物活性较药物更 高，人体的吸收与利用率也最好。此外，果蔬为含维生素c的"富矿"， 鲜枣尤为突出，每100克中含维生素c540毫克，成人每天只需吃3-5枚 （约20克），即可满足生理需求。、补钙的食物 :1、奶及奶制品;豆及豆制品;2、可连骨、壳一起吃的小鱼、小虾;3、绿色蔬菜;4、海带、紫菜、发菜、芝麻、芝麻酱等.二、补磷的食物:磷普遍存在于各种动、植物性植物中,瘦肉、鱼、禽、蛋、乳及其制品含磷丰富,是磷的重要食物来源.另外坚果、海带、紫菜、油料种子、豆类食物含磷量也较高.只要食物中蛋白质钙的含量充足

8、,也就有充足的磷.谷类植物中的磷主要为植酸磷,其吸收率较低.三、补铁的食物:1、动物肝、肾、血及红肉;2、豆类、木耳、芝麻酱;3、红塘、蛋黄等.但蛋黄中的高磷蛋白会干扰铁的吸收,因此补铁效果不是很好.四、补锌的食物:1、牡蛎等贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏;2、干果类、谷类胚类、麦麸、花生和花生酱;3、蛋类、豆芽和燕麦类等.五、补碘的食物:海产品、强化碘盐.六、补硒的食物:海产品和动物内脏.如鱼子酱、海参、猪肾、牡蛎和蛤蜊等.植物中的小麦胚粉、紫花生、干蘑菇、豌豆、扁豆等含量也较高.七、补氟的食物:茶叶、海鱼、海带、紫菜含量较高.一般动物性食物氟含量高于植物性.海洋动物氟含量高于淡水及陆地食

9、物元素平衡的三个主要等式：健康=体内矿物质微量元素平衡，血液呈弱碱性。生病=体内元素平衡失调，细胞氧化、老化，血液呈酸性。治病=调节体内元素平衡、抗氧化、血液恢复弱碱性。食物的酸碱性不是靠味觉器官鉴别，也不是根据食物溶于水后的化学性质（ph 值）来辨别，而是以食物被人体吸收后，经过生化反应形成的最终物质对人体体液起到酸性作用（氧化）还是碱性作用（还原）来确定的。所以带酸味的食物不一定是酸性食物。例如，很多水果都带酸味，因为这些水果中都含有果酸，然而果酸是有机酸，它只是一种碳水化合物，在体内经氧化、分解后，只能形成水和二氧化碳。而水果、蔬菜往往含有较丰富的钾、钠、钙、镁、铁等金属元素，

10、它们在体内能形成带阳离子的碱性化合物，使血液等体液呈碱性反应，所以含金属矿物质微量元素离子多的食品是碱性食品。表5：各种易发疾病与元素平衡失调关系表序号易发疾病名称缺乏元素1糖尿病铬、锌、锰、钾、镁、硒2更年期综合症硼、锂、锌、铜、硒、锰、镁3风湿、类风湿锌、镁、钙、氟、磷、铁4儿童多动症锂、锌5肾病锌、铜、钴、铁、硒、钙6肝炎、肝硬化锌、钼、镁、锰、钴、硒7气管炎镍、锌、钙8神经衰弱氟、钙、钴9肺炎、肺结核锌、铜、钙、铁10白内障碘、硒、锌11视网膜色素变性铜、锌、钙、锰、镁12冠心病镁、硒、锌、钴、钾、钙13心绞痛镁、铜、钾14心肌梗塞镁、锌、钾15心脏病镁、硒、钴、钾16心力衰竭镁、锌、

11、钴、锌17肺心病镁、锌、钴、钾18动脉硬化镁、铝、锌、锰、铜、硒、铬19高血压镁、硒、钾、钼、锌、钙、钴20脑血管疾病镁、铁、锌、铜、锰、钙、硒21痤疮锌22牛皮癣钙、铁23斑秃锌24白癜风锌、铜25食道癌硒、钼、锌、锰、铬26肺癌锌、铁、锰27肝癌锰、铁、硒、锌、钡28白血病钽、锌、铬、硒、铁、锰29胃癌钼、锌、砷、铋30肠癌钙、硒、锌31乳腺癌锌、铜、镁、硒、碘32黄斑锌、铝33鼻炎镁、锰、铬、钴、镍、硒、锌34口腔溃疡锌、铁 对于酸碱性食物的区分，大家可能都存在错误观念，以为靠舌头品尝，以味觉来判定是酸味或涩味；或取石蕊试纸，按理化特性，看其颜色的改变，变蓝为碱性，变红为酸性；

12、或以平日饮食之经验来区分，以为柠檬、醋、橘子、苹果等食物口味偏酸，因此属于酸性食物。总之众说纷纭。其实食物的酸碱性，取决于食物中所含矿物质的种类及含量。食物基本都含有5大类要素-蛋白质、脂肪、碳水化合物（俗称糖类）、维生素、矿物质。人人皆知蛋白质、维生素非常重要，矿物质虽然只是微量，但却也是维系身体健康不可或缺的要素。对人类而言，必要的矿物质中，与食物的酸碱性有密切关系者有8种：钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫。前5种元素进入人体之后就呈现碱性。动物的内脏、肌肉、脂肪、蛋白质、五谷类，因含硫、磷、氯元素较多，在人体内代谢后产生硫酸、盐酸、磷酸和乳酸等，他们是人体内酸性物质的来源；而大多数菜蔬水果

13、、海带、豆类、乳制品等含钙、钾、钠、镁元素较多，在体内代谢后变成碱性物质。从营养的角度来讲，酸性食物和碱性食物实际上是指成酸性食物和成碱性食物，是针对他们对人体酸碱平衡的影响而言的，酸性食物和碱性食物是一个生理性概念，而不是一个简单的味觉或食物溶于水中所表现出来的化学性质，它是指人吃了某种食物，经过消化吸收和新陈代谢，最后在体内变成的物质是酸性的还是碱性的。简单分类根据食物本身所含元素成分的多少，可分为碱性食物、酸性食物、中性食物。酸性食物：含硫、磷、氯等矿物质较多的食物，在体内的最终代谢产物常呈酸性，如肉、蛋鱼等动物食品及部分豆类和谷类等。碱性食物：含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内

14、的最终的代谢产物常呈碱性，如，蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类等。中性食物：油、盐、咖啡等。认识误区编辑有一些食物因吃起来酸，人们就错误地把它们当成了酸性食物，如山楂、西红柿等，其实这些东西正是典型的碱性食物。某些干果(椰子、杏、栗)产生碱性成分，而其它(如花生、核桃)产生酸性成分。玉米和小扁豆则是成酸性食品。蔬菜和水果中的有机酸，除了令人感到酸性外，亦有碱性味。所谓碱性味就是一种粘滑感且带涩味。其理由是因碱性的原因，舌头的粘膜蛋白质，受了点伤害，一时丧失感觉。这便是一般人所谓蔬果吃多了，口中涩涩，不禁有种体寒之感，因此常误解到：多吃蔬果，身体会太虚寒，其实不然。有些食品为了防腐、保存，或为了增加

15、溶化性，会添加碳酸钠（苏打）或碱粉（小苏打），往往令人感到苦味或独特的涩味，这是由于碱性物质存留于食物中。酸碱性与酸碱味不同，若论味，食物中酸味较碱味更容易被人们接受。但若比较酸性、碱性食物之味道如何？则不能一概而论。有些人喜欢吃酸性食物的美味感，但如碱性食物的豆腐，却也有其独特的清淡味。因此美味不一定是酸性，如大豆中提炼的麸氨酸、卵磷脂、都是味道鲜美的碱性食物。碱性食物编辑1. 蔬菜类碱性食物大全：A.属于寒性的碱性食物有：莼菜、马齿菜、蕺菜（鱼腥草）、蕹菜、番茄、佛手瓜、西葫芦、葫芦瓜、瓠莼菜瓜、甜瓜（香瓜）、哈密瓜、西瓜、菜瓜、竹笋、海带。B.属于凉性的碱性食物有：莲藕、魔芋、慈菇、粉葛

16、、甜菜（紫菜头）、萝卜、苤蓝、旱芹、苋菜、茄子、莴苣（莴笋）、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金针菇、冬瓜、黄瓜、丝瓜。C.属于平性(阴性系列中属于比阳性弱的一种)的碱性食物有：百合、胡萝卜、大头菜、茼蒿、荆芥、白菜、甘蓝、猴头、黑木耳、荠菜、银耳、番薯（红薯）、马铃薯(土豆)、芋头。D.属于温性的碱性食物有：昆布、恰玛古、山药、洋葱、薤白（野蒜）、香椿、韭菜、雪里蕻、芫荽、甜椒、南瓜、生姜、葱。E.属于热性的碱性食物有：大蒜、辣椒、胡椒。2.食用药材类碱性食物大全A.属于寒性的碱性食物有：石斛、芦根。石斛B.属于凉性的碱性食物有：菊花、薄荷、地黄、白芍、西洋参、沙参、决明子。C.属

17、于平性的碱性食物有：黄精、天麻、党参、茯苓、甘草。D.属于温性的碱性食物有：何首乌、砂仁、冬虫夏草、桂花、川芎、黄芪、人参、当归、肉苁蓉、杜仲、白术。E.属于热性的碱性食物有：肉桂。3.水果类碱性食物大全A.属于寒性的碱性食物有：猕猴桃、柿子、桑葚、无花果、甘蔗、香蕉、荸荠。B.属于凉性的碱性食物有：梨子、枇杷、橙子、柑子、芒果、罗汉果、苹果。C.属于平性(阴性系列中属于比阴阳比阳阴的一种)的碱性食物有：葡萄、山楂、石榴、木瓜、槟榔、桃子、柠檬、樱桃。D.属于热性的碱性食物有：荔枝、橘子、龙眼(桂圆)。4.坚果类碱性食物大全A.属于平性(比阴阳，比阳阴)的碱性食物有：大豆(黄豆)。B.属于温性

18、的碱性食物有：栗子、杏仁。5.饮料类碱性食物大全A.属于凉性的碱性食物有:茶叶B.属于平性(比阴阳，比阳阴)的碱性食物有：葡萄酒、豆浆、牛奶、蜂蜜。6.制品类碱性食物大全A.属于寒性的碱性食物有：食盐。B.属于温性的碱性食物有：食醋。C.属于热性的碱性食物有：食碱。7.十字花科类碱性食物大全A.萝卜干、红萝卜、红薯等。B.强碱：昆布、恰玛古等。酸碱平衡误区编辑对于健康人群来说，我们的血液总是能够将pH值稳定在7.35-7.45这样的范围以内，靠的是缓冲溶液这种东西。缓冲溶液是高中化学的一个知识点，我们人体中不光是血液，其他体液也都有这样的作用。有的人可能会问胃酸靠什么缓冲保持pH值，事实上，高

19、浓度的强酸或强碱溶液也是一种缓冲溶液，只是不如血液这么稳定，它的波动范围一般在1-2.5之间，通常在1.5-2.0。事实上，在正常生理状态下，人体酸碱失衡并不容易发生。而一旦体液pH值低于7.35，已经属于酸中毒了，意味着患上非常严重的疾病。酸中毒早期常表现为食欲不振、恶心、呕吐、腹痛等症状，进一步发展可表现为嗜睡、烦躁不安、精神不振，以致昏迷死亡。如果你真的属于所谓的“酸性体质”，最正确的选择是赶紧上医院，找大夫进行专业治疗。虽然我们的身体能自我调节严格控制体液酸碱度，单独的一餐一饭并不会造成什么影响，只有在严重的病理条件下才会真正“变酸”，不过，在饮食上多注意摄入植物性饮食，确实是有益处的

20、。用英文搜索同样的关键词，可以发现国外对酸性食品和碱性食品的“研究”远没有中国这么发达，国内这方面的“专家”可以向世界顶尖去努力。国人之所以更容易亲信这种理论，恐怕和传统的阴阳论有一定的关联。不过如果真的理解了“阴阳”的思想，应该至少可以想明白一个问题，任何食物都有阴阳两面，没有绝对的好也没有绝对的不好，所以为了我们自身的健康，抛弃那些所谓的酸碱理论吧，各种食物广泛摄取保持平衡才是关键性。碱性食物有哪些：强酸性食品：牛肉、猪肉、鸡肉、金枪鱼、牡蛎、比目鱼、奶酪、米、麦、面包、酒类、花生、核桃、薄肠、糖、饼干、白糖、啤酒等。弱酸性食品：火腿、鸡蛋、龙虾、章鱼、鱿鱼、荞麦、奶油、豌豆、鳗鱼、河鱼、

21、巧克力、葱、空心粉、炸豆腐等。强碱性食品：茶、白菜、柿子、黄瓜、胡萝卜、菠菜、卷心菜、生菜、芋头、海带、柑橘类、无花果、西瓜、葡萄、葡萄干、草莓、板栗、咖啡、葡萄酒等等。弱碱性食品：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、竹笋、马铃薯、香菇、蘑菇、油菜、南瓜、豆腐、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、萝卜、牛奶、苹果、梨、香蕉、樱桃等等。许多食物经过代谢后，会产生少量矿物质残渣或灰分。只有高度精制食品，主要含脂肪、碳水化合物不产生灰分，这类食物的加工过程除去了矿物质元素，只含有碳、氢、氧等元素，经代谢后生成水、二氧化碳和能量。食物的矿物质残渣溶液在试验时会呈现为酸性、碱性或中性反应，根据成酸元素（氯、磷、硫）

22、或成碱元素（钠、钾、钙、镁）相对比例而定，食物残渣在水中的这种反应对人体具有重要的意义，它表明了食物对体液以至最后对尿液的酸度、碱度或中性的影响。肾脏能帮助体液保持中性，过量的酸或碱会随尿液排出。成酸性食品含有中等量或大量的蛋白质的食品，其成酸元素超过成碱元素，但奶和某些乳制品含足量钙而呈碱性反应。全谷类虽然含蛋白质量不高，但由于含有过量的磷以植酸盐形式存在，所以也呈酸性反应。尽管大部分的水果产生碱性灰分，但像李、梅、酸蔓果等在人体净显酸性，因为它们含有人体不能代谢的有机酸，并直接进入尿中。成碱性食品水果和蔬菜因其蛋白质含量较低，一般含有比成酸元素高的成碱元素，属于成碱性食品。玉米和小扁豆则是

23、成酸性食品。人们可能会感到奇怪，像番茄、柑橘、葡萄等有突出酸味的水果怎么被列人成碱性食品呢？因为它们含有的有机酸（构橼酸、抗坏血酸、草酸及其它酸）在体内完全代谢成二氧化碳、水和能量。某些干果（椰子、杏、栗）产生碱性灰分，而其它（如花生、核桃）产生酸性灰分。常见的成酸性、成碱性及中性的食品表酸性食品中性灰分食品碱性食品面包：白面包竹芋淀粉水果：苹果，生杏，橙全麦面包咖啡杏干，香蕉，生梨裸麦面包白糖草莓，甜瓜，柠檬蛋糕：普通蛋糕玉米淀粉鲜樱桃，干枣，柿谷物：玉米粉普通糖果干无花果，葡萄柚面粉淀粉葡萄，橄榄，芒果燕麦片糖浆酸橙，生菠萝，菠萝汁大米等黄油蜜桃，葡萄干，西瓜脂肪：蛋黄酱猪油蔬菜：洋葱，豌

24、豆，胡椒水果：酸蔓果植物油莴苣，蘑菇，球葵李，梅人造黄油黄瓜，茄子，小萝卜肉类：卤肉，牛肉木薯芦笋，青豆，甘薯酸奶酪饮料甜菜，甜菜，番茄鸡蛋类茶绿叶，甘蓝，芜箐比目鱼卷心菜，胡萝卜，南瓜猪肉花菜，芹菜，水芹羊肉马铃薯，西葫芦坚果：巴西坚果，花生酱坚果：杏仁，栗，鲜椰子花生，核桃其他：果酱，冰激淋蔬菜：嫩玉米奶油，牛奶，糖蜜干小扁豆成酸性食品和成碱性食品的实际应用正常情况下，人们没有必要去注意食物是成酸性或是成碱性，因为血液的中性由肾脏来维持，肺给以适当的帮助。然而当患有肾结石病或肾功能受损时，可能就有必要选择特定的食品以使尿液呈酸性、碱性或中性。由钙和镁的磷酸盐、碳酸盐和草酸盐组成的肾结石易于

25、在碱性条件下形成，因为这些盐类在碱性条件下不溶解。研究表明生成酸性尿的饮食有助于减少肾结石的生成。医生可能会建议病人一天饮用几次酸蔓果汁（含有不能代谢的有机酸）以使尿液保持酸性。其他编辑尿酸和胱氨酸结石在酸性情况下生成，因此，在这种状况下饮食治疗应使尿液保持碱性。牛奶通常允许列入成酸性或成碱性饮食中，因为钙的吸收水平不固定，因而它究竟属于成酸性或成碱性食品还有争议。在没有医疗必须的情况下，一般不建议人们自行尝试故意改变其体液和尿液的相对酸度或碱度。因为过分强调某些食品而不食用其他食品很可能造成饮食的不平衡，甚至出现某些营养缺乏病。日常食物中哪些是碱性哪些是酸性本知识由健康饮食编辑整理至于酸性食

26、物或偏弱酸性食物，除了各类畜禽肉外，常见的酸性食物还有蛋黄、鱼籽、牡顿、白米、面条、面包、馒鱼、章鱼等等还有一些食物因吃起来酸，人们就错误地把它们当成了酸性食物，如山植、西红柿、醋等，酸奶也是碱性食物。其实这些东西正是典型的碱性食物。某些干果(椰子、杏、栗)产生碱性灰分，而其它(如花生、核桃)产生酸性灰分。玉米和小扁豆则是成酸性食品。菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡萝卜、竹笋、马铃薯、海带、柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板粟、柿子、咖啡、葡萄酒等。而呈碱性的食物有：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、萝卜、牛奶等。经测定，弱碱性的食物有：日常食物中哪些是

27、碱性哪些是酸碱性食物是指含有的无机盐呈碱性的食物，比如含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，在体内的最终的代谢产物常呈碱性，如，蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类食物等。酸碱性食物适当搭配，有助于维持体内酸碱平衡。说起碱性食物不得不提起酸性食物，对人们有很好的帮助。词条内容仅供参考，如果您需要解决具体问题（尤其在法律、医学等领域），建议您咨询相关领域专业人士。本词条对我有帮助0根据食物本身所含元素成分的多少,可分为碱性食物、酸性食物、中性食物.酸性食物 牛奶以外的动物性食品.碱性食物 除了五谷杂粮外的植物性食品.中性食物 油、盐、咖啡、茶等. 酸性食物含硫、磷、氯等矿物质较多的食物,在体内的最终代谢产

28、物长呈酸性,如肉、蛋鱼等动物食品及豆类和谷类等.与呈碱食物适当搭配,有助于维持体内酸碱平衡. 碱性食物含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物,在体内的最终的代谢产物常呈碱性,如,蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类食物等.与呈碱食物适当搭配,有助于维持体内酸碱平衡.说起碱性食物不得不提起帕米尔高原的冰川之水,对人们有很好的帮助.碱性食物有哪些：强酸性食品：牛肉、猪肉、鸡肉、金枪鱼、牡蛎、比目鱼、奶酪、米、麦、面包、酒类、花生、核桃、薄肠、糖、饼干、白糖、啤酒等.弱酸性食品：火腿、鸡蛋、龙虾、章鱼、鱿鱼、荞麦、奶油、豌豆、鳗鱼、河鱼、巧克力、葱、空心粉、炸豆腐等.强碱性食品：茶、白菜、柿子、黄瓜、胡萝卜、菠

29、菜、卷心菜、生菜、芋头、海带、柑橘类、无花果、西瓜、葡萄、葡萄干、草莓、板粟、咖啡、葡萄酒等等.弱碱性食品：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、竹笋、马铃薯、香菇、蘑菇、油菜、南瓜、豆腐、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、萝卜、牛奶、苹果、梨、香蕉、樱桃等等.还有一些食物因吃起来酸,人们就错误地把它们当成了酸性食物,如山植、西红柿、醋等,其实这些东西正是典型的碱性食物.某些干果(椰子、杏、栗)产生碱性灰分,而其它(如花生、核桃)产生酸性灰分.玉米和小扁豆则是成酸性食品.碱性食物主要分为：一、蔬菜、水果类；二、海藻类；三、坚果类；四、发过芽的谷类、豆类.要避免或减少以下酸性食物的摄取：一、淀粉类；二、动物

30、性食物；三、甜食；四、精制加工食品(如白面包等)；五、油炸食物或奶油类；六、豆类(如花生等)碱性食物比如豆类(大豆. 菜豆.红豆).蔬菜(萝卜.油菜.番茄).海菜(海带.紫菜.绿藻).水果(橘子.草荡.柠檬.香蕉.葡萄)及不加糖 的新鲜果汁. 注意:加糖或者炸过 的食物,碱性会变成酸性.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜.中碱性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等.弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯.碱性食品推荐1.苹果.水果是食物中最容易消化的,也是最好的体内清洁剂.在水果中,苹果被称为最佳的碱性食物,它可以改善酸

31、性体质以维持人体的酸碱平衡,吃苹果可以迅速中和体内过多的酸性物质,从而增强体力和抗病能力.除了中和酸碱平衡,研究分析还表明：常吃苹果有利于减肥,这是因为苹果会增加饱腹感,饭前吃能减少进食量,达到减肥的目的.2.蔬菜类：几乎所有蔬菜,尤其是绿叶蔬菜都属于碱性食物.它们富含丰富的维生素及矿物质,能够为身体增加养分.蔬菜中的大量纤维素还能够使人体的消化功能得到改善,保持肠胃的健康.所以,非常适合用它们来中和体内大量的酸性食物如肉类、淀粉类,帮助食物及时消化和排泄.含钠、钾、钙、镁等金属元素较多的乃是碱性食品.并非味道酸的就是酸味食品,应该掌握一点：所有酸味的水果、豆制品都为碱性食物而不是酸性食物,碱

32、性食物被认为是具有美容作用的食物.豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹笋、香菇、胡萝卜、海带、绿豆、香蕉、西瓜、草莓等及大部分的蔬菜、水果都是碱性的.食物的“酸碱性”会影响体态和皮肤健美.经测定,弱碱性的食物有：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、萝卜、牛奶等.而呈碱性的食物有：菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡萝卜、竹笋、马铃薯、海带、柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板粟、柿子、咖啡、葡萄酒等. 还有一些食物因吃起来酸,人们就错误地把它们当成了酸性食物,如山植、西红柿、醋等,其实这些东西正是典型的碱性食物.多吃碱性食物.研究发现,多食碱性食物,可保持血液呈弱碱性,使

33、得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少,并能防止其在管壁上沉积,因而有软化血管的作用,故有人称碱性食物为“血液和血管的清洁剂”.这里所说的酸碱性,不是食物本身的性质,而是指食物经过消化吸收后,留在体内元素的性质.常见的酸性元素有氮、碳、硫等；常见的碱性元素有钾、钠、钙、镁等.有的食物口味很酸,如番茄、橘子,却都是地地道道的强碱性食物,因为它们在体内代谢后的最终元素是钾元素等.何谓酸性或碱性食物 所谓酸性食物或碱性食物,并不是指味道酸或咸的食物,而是指食物经过消化吸收和代谢后产生的阳离子或阴离子占优势的食物.也就是说,某种食物如经代谢后产生的钾、钠、钙、镁等阳离子占优势的则属碱性食物；而代谢后产生磷、

34、氯、硫等阴离子占优势的食物属酸性食物.柠檬、柑桔、杨桃等味道虽酸,但它经代谢后,有机酸变成了水和二氧化碳,后者经肺呼出体外,剩下的阳离子占优势,仍属碱性食物；同理,肉、鱼、蛋类和米面虽无酸味,但代谢后产生的阴离子较多,仍属于酸性食物.因此,不能从食物的味道来区分酸性或碱性食物.根据食物本身所含元素成分的多少,可分为碱性食物、酸性食物、中性食物.酸性食物 牛奶以外的动物性食品.碱性食物 除了五谷杂粮外的植物性食品.中性食物 油、盐、咖啡、茶等. 酸性食物含硫、磷、氯等矿物质较多的食物,在体内的最终代谢产物长呈酸性,如肉、蛋鱼等动物食品及豆类和谷类等.与呈碱食物适当搭配,有助于维持体内酸碱平衡.

35、碱性食物含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物,在体内的最终的代谢产物常呈碱性,如,蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类食物等.与呈碱食物适当搭配,有助于维持体内酸碱平衡.说起碱性食物不得不提起帕米尔高原的冰川之水,对人们有很好的帮助.碱性食物有哪些：强酸性食品：牛肉、猪肉、鸡肉、金枪鱼、牡蛎、比目鱼、奶酪、米、麦、面包、酒类、花生、核桃、薄肠、糖、饼干、白糖、啤酒等.弱酸性食品：火腿、鸡蛋、龙虾、章鱼、鱿鱼、荞麦、奶油、豌豆、鳗鱼、河鱼、巧克力、葱、空心粉、炸豆腐等.强碱性食品：茶、白菜、柿子、黄瓜、胡萝卜、菠菜、卷心菜、生菜、芋头、海带、柑橘类、无花果、西瓜、葡萄、葡萄干、草莓、板粟、咖啡、葡萄酒等等

36、.弱碱性食品：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、竹笋、马铃薯、香菇、蘑菇、油菜、南瓜、豆腐、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、萝卜、牛奶、苹果、梨、香蕉、樱桃等等.还有一些食物因吃起来酸,人们就错误地把它们当成了酸性食物,如山植、西红柿、醋等,其实这些东西正是典型的碱性食物.某些干果(椰子、杏、栗)产生碱性灰分,而其它(如花生、核桃)产生酸性灰分.玉米和小扁豆则是成酸性食品.碱性食物主要分为：一、蔬菜、水果类；二、海藻类；三、坚果类；四、发过芽的谷类、豆类.要避免或减少以下酸性食物的摄取：一、淀粉类；二、动物性食物；三、甜食；四、精制加工食品(如白面包等)；五、油炸食物或奶油类；六、豆类(如花生等)碱

37、性食物比如豆类(大豆. 菜豆.红豆).蔬菜(萝卜.油菜.番茄).海菜(海带.紫菜.绿藻).水果(橘子.草荡.柠檬.香蕉.葡萄)及不加糖 的新鲜果汁. 注意:加糖或者炸过 的食物,碱性会变成酸性.强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜.中碱性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等.弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯.碱性食品推荐1.苹果.水果是食物中最容易消化的,也是最好的体内清洁剂.在水果中,苹果被称为最佳的碱性食物,它可以改善酸性体质以维持人体的酸碱平衡,吃苹果可以迅速中和体内过多的酸性物质,从而增强体力和抗病能力.除了

38、中和酸碱平衡,研究分析还表明：常吃苹果有利于减肥,这是因为苹果会增加饱腹感,饭前吃能减少进食量,达到减肥的目的.2.蔬菜类：几乎所有蔬菜,尤其是绿叶蔬菜都属于碱性食物.它们富含丰富的维生素及矿物质,能够为身体增加养分.蔬菜中的大量纤维素还能够使人体的消化功能得到改善,保持肠胃的健康.所以,非常适合用它们来中和体内大量的酸性食物如肉类、淀粉类,帮助食物及时消化和排泄.含钠、钾、钙、镁等金属元素较多的乃是碱性食品.并非味道酸的就是酸味食品,应该掌握一点：所有酸味的水果、豆制品都为碱性食物而不是酸性食物,碱性食物被认为是具有美容作用的食物.豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹笋、香菇、胡萝卜、海带、绿豆、香蕉

39、、西瓜、草莓等及大部分的蔬菜、水果都是碱性的.食物的“酸碱性”会影响体态和皮肤健美.经测定,弱碱性的食物有：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、油菜、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、萝卜、牛奶等.而呈碱性的食物有：菠菜、白菜、卷心菜、生菜、胡萝卜、竹笋、马铃薯、海带、柑橘类、西瓜、葡萄、香蕉、草莓、板粟、柿子、咖啡、葡萄酒等. 还有一些食物因吃起来酸,人们就错误地把它们当成了酸性食物,如山植、西红柿、醋等,其实这些东西正是典型的碱性食物.多吃碱性食物.研究发现,多食碱性食物,可保持血液呈弱碱性,使得血液中乳酸、尿素等酸性物质减少,并能防止其在管壁上沉积,因而有软化血管的作用,故有人称碱性食

40、物为“血液和血管的清洁剂”.这里所说的酸碱性,不是食物本身的性质,而是指食物经过消化吸收后,留在体内元素的性质.常见的酸性元素有氮、碳、硫等；常见的碱性元素有钾、钠、钙、镁等.有的食物口味很酸,如番茄、橘子,却都是地地道道的强碱性食物,因为它们在体内代谢后的最终元素是钾元素等.何谓酸性或碱性食物 所谓酸性食物或碱性食物,并不是指味道酸或咸的食物,而是指食物经过消化吸收和代谢后产生的阳离子或阴离子占优势的食物.也就是说,某种食物如经代谢后产生的钾、钠、钙、镁等阳离子占优势的则属碱性食物；而代谢后产生磷、氯、硫等阴离子占优势的食物属酸性食物.柠檬、柑桔、杨桃等味道虽酸,但它经代谢后,有机酸变成了水

41、和二氧化碳,后者经肺呼出体外,剩下的阳离子占优势,仍属碱性食物；同理,肉、鱼、蛋类和米面虽无酸味,但代谢后产生的阴离子较多,仍属于酸性食物.因此,不能从食物的味道来区分酸性或碱性食物.人体内的一切生理活动都需要酸性与碱性的相对平衡，失去平衡，就造成疾病。人体的血液，在正常情况下保持呈弱碱性（PH 值在7.357.45 之间），当酸性较大时，称为酸性体质；当碱性较大时，称为碱性体质。人体体质的酸性、碱性平衡是物质正常代谢的结果，这与摄入膳食和食品的酸性、碱性有密切关系。食品的酸、碱性决定于食品中所含的元素种类与数量。所含磷、硫、氯等元素居多的食品称酸性食品，有大麦、玉米、面粉、花生、核桃、棒子、

42、白砂糖、白米、糙米、酒类、肉类、鸡、鸭、蛋黄、鱼、虾、蟹、贝类等。所含钙、钠、钾、镁等元素占优势的食品称碱性食品，有大豆、赤子豆、绿豆、蚕豆、豌豆、蔬菜、水果、栗子、藕、百合、奶粉、蛋清、海带、裙带菜、茶叶、咖啡等。旅游途中的饮食旅游是一项陶冶性情、锻练身体、增长知识的健身娱乐活动。由于外出旅游时的气侯、环境、生活习惯等改变，加以旅游中爬山涉水时大量消耗体力、能量，因此，安排好旅游中的饮食十分重要。如何使旅游者吃得科学、合理呢？最重要的不在于餐餐名菜佳肴，而在于要有充足的热量、能引起食欲，并有利于消化吸收，进食的餐数、时间，尽可能不打乱原来的生活规律，以利于在原有的条件反射下发挥最佳的消化吸收

43、功能。如迂上体力消耗过大的爬山徒步旅行，则要另外补充营养，不妨带些具有咸味的茶叶蛋之类的食物，既耐饥、又可补充盐分。除干粮外，开水壶是不可缺少的。对旅游者中有晕车、晕船的人过饱饮食不好。为避免发生眩晕、呕吐，应进食适量而清淡。民间有用生姜切片贴在两只手腕上防晕的（也可贴在肚脐部位），可一试。卫生的饮食对旅游者来说至关重要，由于旅游者常因劳累、水上不服等原因，身体抵抗力暂时降低，如饮食不注意卫生，更容易染上胃肠道传染病，特别是忌饮生水，如口渴又无清洁水可饮，可以瓜果削皮后食用。食品一定要烧熟煮透，特别是鱼、虾等荤腥食品，很易变质，如不注意卫生，就会引起食物中毒。旅游中最好带上一小瓶醋，出发前可用

44、温开水伴服一匙，可减轻晕车症状；如迂腹泄，也可用醋加食盐用沸水煎服；饭后打嗝，亦可用来对付；疲劳时，还可用醋加点在洗澡水中洗涤身体，可起到松弛肌肉的作用。醋还可以防感冒，用一杯热水中放入一匙醋，口鼻对着杯口作深吸气，可将上呼吸道粘膜上细菌病毒抑制或杀灭。一、补充蛋白质。在总热量充足的前提下，膳食中应有多样、丰富的优质蛋白质食物，这些食物应包括鱼、虾、禽、蛋、鸡、鸭、羊肉、牛肉、猪肉与豆制品。二、充分的维生素。应尽量多吃豌豆、扁豆、土豆、南瓜、甘兰、青蒜、大枣、菜花、莴苣、胡萝卜、西红柿、雪里蕻、绿叶蔬菜、动物肝脏、植物油、柑桔等。三、无机盐不可少。由于传统的饮食中与现有膳食中的钙、磷、铁、碘、

45、锌、硫、铬、硒等元素往往不足。所以新婚夫妇应多吃含有这些元素的食物，诸如冬瓜、蚕豆、洋葱、大蒜、木耳、海带、紫菜、鱼虾、海参、禽蛋、红糖、葡萄、山药、核桃、桂圆、蜂蜜、黄花菜、骨头汤，其中钙的补充量每人每日不能低于700 毫克。如缺少，在性生活后会出现腰痛、腿痛、骨盆痛等症状，如每天进食些豆腐、豆浆、虾皮、芝麻酱等食物为宜。夫妇婚期忌多饮酒，尤其不宜在酒后即行性生活，以防孕育痴呆的低能儿，影响下一代的健康.更年期综合症的饮食无论男女，从中年向老年过渡时，随着逐渐衰老，体内的内分泌机能相应衰退，由于这种生理变化而引起的一些症状，叫更年期综合症。女性的更年期以绝经为主要标志，这与卵巢功能减退有关。

46、卵巢功能衰退后，雌激素分泌失去周期性，产生月经紊乱，继之卵泡发育停止，雌激素分泌逐渐减少到不能刺激子宫内膜反应时，就出现绝经。其常见症状有：月经变化：初为月经周期紊乱，经量减少或增多，经期缩短，周期延长，继以不规则而逐渐停止。植物神经功能紊乱：出现阵发性面部潮红、头颈部胀热、烦燥不安、紧张易怒、抑郁失眠、甚至喜怒无常。心血管系统功能紊乱：心悸、胸闷、心动过速或过缓、血压升高、动脉硬化性心脏病发生率增加。代谢功能紊乱：出现体形肥胖、血糖升高、骨质疏松、脱钙以至老年妇女易骨折，恢复缓慢。性器官变化：外生殖器开始萎缩、阴道内膜变薄，易发生阴道炎。男性也有更年期综合症，只是表现不同罢了，一般他说男性更

47、年期综合症较之女性出现较晚，症状较轻，甚至不大显示。一般表现为心血管症状方面出现功能不稳定，如早搏、血压波动；精神和神经症状有脾气急躁、易怒难忍，但有人相反，变得沉默寡言，情绪怪癖，多猜疑，喜怒无常，易紧张、不安、头痛、失眠，记忆力减退，倦怠乏力，性欲减退，体态显得身圆体胖。这里介绍男性更年期的饮食，主要是多吃一些改善与增强性腺功能的食物。改善与增强性腺功能后，就从根本上减轻男性更年期的各种症状。这些食物有：虾、淡菜、羊肉、羊肾、麻雀、韭菜、核桃，如虾炒韭菜、杜仲爆羊腰、肉苁蓉炖羊肉、冬虫夏草焖鸭、麻雀粥、人参酒、一品山药等。其次，多吃一些改善神经系统功能与心血管功能的食物，如羊心、猪心、鳙鱼

48、、山药、核桃仁、大枣、龙眼、桑堪、向日葵子以及黄酒核桃汤、桑堪蜜膏、核桃仁粥、参枣饭，山药奶肉羹，玫瑰花烤羊心等，对治疗头痛、头晕、乏力、心悸、气急、手脚发凉发麻症状，都有好处。更年期综合症患者禁忌膳食上没有次序，不平衡，忌食过泡与刺激性、辣椒类食物。中年人的饮食中年人常常认为自己的身体处于旺盛的生命时期，而忽略了饮食的科学合理的调整。殊不知，人体的生命过程，以四十岁为分界线，四十岁以后，机体已由盛逐渐向衰的方向发展，待到进入老年，方感到中年时期不注意饮食所带来的祸害。因此，为了健康与延年益寿，就应从中年人开始注意饮食的科学安排。中年人也像青年人的需要一样，要有六大营养素的经常摄取与补充，这就

49、是蛋白质、糖类（包括食糖、淀粉）、酯类、矿物质、维生素和水，只是由于中年以后，由于生理上的一系列变化，特别是消化、代谢的不同程度下降，对各种营养素的需要，与青壮年已大不相同，有的需要增加，有的需要减少。所以，中年人的饮食需加以调整，才能适应身体的需要，譬如糖类就是需要减少的食物，据科学研究表明，糖是身体主要热量的来源，中年以后体力活动日益减少，因此热量的来源之一-糖，也须减少，每日三餐的饭量就足够体内能源的需要，如再吃些油腻的食物，能源也就富余了，于是肝脏把多余的能源转成脂肪，堆存各处，这样就形成肥胖，引起一系列老年性的疾病，威胁着健康。因此，中年人在饮食上就必须坚持做到六禁忌：一、忌食之过饱

50、。每天以维持低热量饮食的要求，做到食不多餐，餐不过饱，能食至七、八成就可以了。二、忌喝水大少。水是六大营养素之一，人体组织中四分之三是由水份构成的，饮水不足会造成血液循环量减少，脉搏和呼吸过速，消化器官功能降低，以致产生便秘。因此，提倡多喝水，特别是提倡清晨一杯温开水，这更有利机体清洗肠胃，促进废物的排泄。当然，喝水也要有个限度，过多也不利，它会冲淡血液的浓度，使人体血液量增加，造成心血管系统与肾脏的过重负担。三、忌偏食。每种食物都有它的养料，它们都提供了人体所需的营养素，使身体内生理活动所需的酸碱性得以相对平衡，避免疾病的发生，如果较经常地只吃某些食物，对另外一些食物始终保持着距离，势必使饮

51、食中的酸碱失去平衡，这就难免出现因酸或因碱的缺乏而带来疾病。四、忌体肥身胖。中年人最好保持一定的体重，如超过正常体重，应注意适当减食，从体重增减趋势看，人到中年，易于肥胖，而肥胖却是中老年人的百病之源。诸如高血压、动脉硬化、心脏病、糖尿病等，都与肥胖有密切关系。五、忌多食甜味食物与糖。糖是人体能量的来源之一，人体活动的能量，有70是依靠糖来供应的，但食糖过多对健康带来的影响也是十分明显的。中老年人的心血管病的发生与吃糖与甜食过多有关。由于糖的摄入量过多，血液中的胆固醇和甘油三酸脂也多，这便导致心血管疾病与肥胖症。而糖尿病，更是与吃过多的糖有关。敌对中年人来说应忌多吃甜食与糖。六、忌多食油腻食物

52、。中年以后动物性油脂只能适量食用，切忌过多，因为这些中性脂肪，内含饱和脂肪酸，它易与胆固醇结合，使之在血管壁上沉积，而造成动脉硬化、冠心病等。老年人的饮食良好的营养是抗衰老的物质基础，科学调配饮食是预防老年病的有效手段。这里根据我国人民的生活条件结合营养卫生要求的"早上吃好、中午吃饱、晚上吃少"的原则以及老年人每日需要的热量与各种营养素将每日应食用的食品量列于下面，以供参考：每天以牛奶0.25 公斤，鸡蛋一个，瘦肉100 克，豆腐100 克，蔬菜0.5 公斤，各种米或面粉300350 克，烹调用油（以植物油为好）30 克，食糖10 克。分配在各餐中为：早餐：牛奶或豆浆0.2

53、5 公斤，米面食100 克，蔬菜100 克，加烹调油10 克；中餐：主食125 克，瘦肉100 克，蔬菜200 克，烹调油15 克；晚餐：稀饭25 克，馒头50 克，豆腐100 克，鸡蛋一个或瘦肉50 克，蔬菜200 克，油5 克；老年人的饮食应注意：供给充分的热量与各种营养素。既不过多，也不缺乏，既应避免肥胖，又不能营养不足；多食用营养价值高的蛋白食物，如奶类，瘦肉类、鱼虾类、豆制品等；根据老年人消化能力与需要高维生素、高纤维素的要求，尽量多吃一些新鲜蔬菜与水果；经常变换饭食花样，增加食品种类，防止饮食单调而影响食欲与进食量；力求清淡，不吃过腻、过咸食品；食物烹调，要注意软、烂以便咀嚼。易于

54、消化、吸收；每餐食量不过饱，以八分饱为宜，切忌暴食或饥饱不均；养成饮食定时定量的好习惯，必要时餐间加餐；多吃含钙、铁的食品，如牛奶、海带、虾皮、肝、蛋、鱼等。老年饮食切忌：一、忌进食不定时、定量，常过饱或饥饿。二、忌食干硬食物，由于老年人牙齿松动或脱落，消化功能减退，不宜食不易消化的干硬食物及油炸食物。三、忌食油腻、含脂肪高的食物，以防止老年人高血压和冠心病的发生。四、忌食过咸食物，以防加重肾的负担，也防止高血压等症。五、忌偏食，以防导致营养缺乏而患病。六、忌食过冷食物，老年人胃口多喜暖怕凉，故应热食，不可过多食凉冷食物。七、忌抽烟，适当饮茶能增加血管弹性与渗透性，能防止高血压，但茶不宜过浓，

55、以防失眠。八、忌多食糖及含糖分高的食物，以防糖尿病与肥胖症，因过多的糖使参与糖代谢的胰岛日细胞负担过重，久之就有发生糖尿病的危险，特别是有糖尿病家族史的人。过多摄入糖还可促使肝脏产生中性脂肪，而血液中的中性脂肪大部分会转变成皮下脂肪，从而引起肥胖增加心脏的负担。我们每天从外界摄取的食物中，有些是属于酸性的，有些是属于碱性的。当然，食物的酸碱属性不是指人们味觉上的概念，不能凭口感，而是指生理上的概念，即它在人体内新陈代谢过程中所产生的代谢产物的性质。人体内所含酸碱度是用PH值来表示的。营养专家说，健康人体内的PH值在7.35-7.45之间，也即人体体液的PH恒定现象呈弱碱性，才能保持正常的生理功

56、能和物质代谢。一般来讲，PH值高于7.45，称为碱中毒;低于7.35，称为酸中毒。经调查发现，随着人们生活水平的提高，因为吃肉、蛋、鱼、动物脂肪和植物油等增多，许多人呈酸性体质，体液的PH值经常徘徊在7.35左右或偏低，身体处在健康与疾病之间的亚健康状态。酸性体质的人常常会感到身体乏力，记忆力减退，注意力不集中，腰酸背疼，常出现腹泻或便秘，到医院检查则查不出什么毛病。但长期处于酸性体质环境中，就会出现缺钙、血液色泽加深、黏度增大。女性的皮肤会过早黯淡或衰老;儿童会出现发育不良、食欲不振、注意力难以集中等现象;中老年人则易出现神经疼痛、血压增高、动脉硬化、胃溃疡、神经衰弱、便秘、骨质疏松、糖尿病、高血脂等症状。癌症患者中更高达85%是酸性体质。如今，既然多数人是酸性体质，那么想调节自身的酸碱度，除了多活动筋骨、规律生活、调节心理，