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文档简介

1、课题一人类重要的营养物质 人类六大基本营养素 蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水 一、一、蛋白质：蛋白质： 1、功能：构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组、功能：构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。织的主要原料。 2、结构：氨基酸构成的化合物，相对分子质量从几万到几、结构：氨基酸构成的化合物，相对分子质量从几万到几百万。百万。 3、功能：运输作用（血红蛋白）；催化作用（酶）、功能：运输作用（血红蛋白）；催化作用（酶） 4、蛋白质变性：甲醛会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的、蛋白质变性：甲醛会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使

2、其变质，严重危害人体健康。结构，使其变质，严重危害人体健康。 二、糖类 1、元素组成：、元素组成：C、H、O组成的化合物。组成的化合物。 2、种类：淀粉、葡萄糖、蔗糖、种类：淀粉、葡萄糖、蔗糖C12H22O11 3、葡萄糖体内氧化分解的化学方程式、葡萄糖体内氧化分解的化学方程式 C6H12O6+O2 = 6CO2+6H2O酶酶 三、油脂 植物油脂呈液态称为油，植物油脂呈液态称为油， 动物油脂呈固态，称为脂肪。动物油脂呈固态，称为脂肪。 四、维生素四、维生素 维生素有维生素有20多种，在人体内的需要量很小，但可以起到调多种，在人体内的需要量很小，但可以起到调节新陈代谢，预防疾病，维持健康的作用节

3、新陈代谢，预防疾病，维持健康的作用课题2 化学元素与人体健康 1、常量元素：在人体中含量超过、常量元素：在人体中含量超过0.01%的元素；的元素； 含量最多的是含量最多的是O C H N ； 钙是含量最高的金属元素，钙是含量最高的金属元素，99%存在于骨骼和存在于骨骼和牙齿中。老年人缺钙会骨质疏松，幼儿缺钙患佝牙齿中。老年人缺钙会骨质疏松，幼儿缺钙患佝偻病。偻病。 钾元素钠元素以离子的形式存在，钾元素钠元素以离子的形式存在，K+存在与细存在与细胞内液中胞内液中Na+存在与细胞外液中，维持水分和体存在与细胞外液中，维持水分和体内内PH的恒定。的恒定。2、微量元素：含量在、微量元素：含量在0.01%以下的元素；以下的元素；有害微量元素，汞、铅、镉；有害微量元素，汞、铅、镉；非必需微量元素，铝、钡、钛；非必需微量元素，铝、钡、钛；

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