某蛋糕连锁店战略因素分析与策略

1、一品轩商贸有限公司1992：一品轩明珠2000：一品轩商贸有限公司一品轩饼屋 研发生产销售服务一体 经营范围：加工销售面包、西点、蛋糕、月饼， 零售定型饮料 经营宗旨：提供新鲜味美、高品质食品及优质服务所属行业：C制造业 14食品制造业 141焙烤食品制造 1411 糕点、面包制造 1419 饼干及其他焙烤食品制造一品轩商贸有限公司面包产品：西点产品：一品轩商贸有限公司蛋糕产品：月饼产品： 一、一品轩资源现状一、一品轩资源现状财务资源：400万生产设备：机器设备先进，生产条件成熟人力资源：280人，销售人员为150人，生产80 结构 1：4：21：150 文化比例 1：2：10 忠诚度 辞职5

2、%/年 辞退 0一品轩内部条件分析 信誉荣耀： 中国特色糕点 全国优秀饼店 消费者最喜爱月饼品牌 诚信私营企业 优质月饼 全国饼业委员会会员 全国饼店店面设计优胜奖 南宁市人民生活的100品牌工艺技术：电子数据化营运管理流程样式艺术设计领先品质上乘一品轩内部条件分析 销售规模： 日销售额10万 21家分店 营业额增率5%二、企业的优势力量二、企业的优势力量 以人流量大、竞争对手少、学生多为标准选址的14直属店+7加盟店 有口皆碑的品牌形象“吃口味，讲新鲜，还是一品轩” 数目可观的企业荣誉 独具特色的样式设计，精湛的裱花技术 层出不穷的产品创新 以绿色健康、视觉享受为导向的产品研发一品轩内部条件

3、分析一品轩战略因素分析内容内容简要描述简要描述领导者基本素质领导者基本素质均为大专本科或以上学历，组织内部有隔均为大专本科或以上学历，组织内部有隔阂，企业运营不够协调，制度不完善，效阂，企业运营不够协调，制度不完善，效率一般率一般员工素质员工素质多为高中专、初中学历，熟悉业务技能，多为高中专、初中学历，熟悉业务技能，服务理念不成熟，团结，集体荣誉感较强服务理念不成熟，团结，集体荣誉感较强企业管理素质企业管理素质职权划分明确，组织结构趋向扁平化，管职权划分明确，组织结构趋向扁平化，管理思想比较科学，但组织内部不够民主，理思想比较科学，但组织内部不够民主，沟通上有阻碍沟通上有阻碍技术装备素质技术装

4、备素质生产技术区内先进，生产技术区内先进，80%的生产设备已更的生产设备已更新，现代化水平较高新，现代化水平较高一、一品轩的素质分析（一、一品轩的素质分析（1）企业能力企业能力描述描述评分评分产品竞争力产品竞争力45%左右的市场份额，每日约左右的市场份额，每日约10万元的销售额，面万元的销售额，面包、饼干两类产品的盈利能力约为包、饼干两类产品的盈利能力约为20%，产品适销，产品适销能力较好能力较好2.5管理者能力管理者能力企业人力资源稳定，资金较充足，采购企业人力资源稳定，资金较充足，采购-生产生产-销售运销售运行正常，制度不完善，组织内部有隔阂，营销上少行正常，制度不完善，组织内部有隔阂，营

5、销上少有创新，组织文化不明显，产品和企业定位不明晰有创新，组织文化不明显，产品和企业定位不明晰2生产经营能生产经营能力力产品开发能力较好，原料供应及时稳定，生产技术产品开发能力较好，原料供应及时稳定，生产技术水平高，销售渠道清晰，核心产品不突出，力量不水平高，销售渠道清晰，核心产品不突出，力量不集中，信息反馈工作不理想集中，信息反馈工作不理想2.5基础能力基础能力80%的设备根据生产要求更新，生产技术先进，工的设备根据生产要求更新，生产技术先进，工艺能力优秀，职工文化能力不高，技术能力较好，艺能力优秀，职工文化能力不高，技术能力较好，内部团结，有一定的创新性，管理不够民主内部团结，有一定的创新

6、性，管理不够民主3一、一品轩的素质分析（一、一品轩的素质分析（2）一品轩战略因素分析 一品轩的营销渠道：直属店+加盟店 14家直属店，7家加盟店市场份额：45%左右日销售额：10万营业额年增率：5%经营宗旨：提供新鲜味美、高品质食品和优质服务目标顾客：所有人选址的原则：人流量大、竞争对手少、学生多宣传方式：店面宣传，网络宣传，车体广告二、一品轩市场营销能力分析一品轩战略因素分析三、一品轩的组织与管理现状三、一品轩的组织与管理现状一品轩战略因素分析总经理总经理生产部经理生产部经理人事部经理人事部经理销售经理销售经理副经理副经理1副经理副经理2副经理副经理1副经理2副经理1副经理2董事长董事长督督

7、 导导督督 导导督督 导导督 导督 导督 导员工员工员工员工员工员工员工职权明确通过会议进行级层间沟通制度不完善管理执行效率不高级层间思想有隔阂（二）管理现状人力资源现状 建立局域网络，实现计算机数据化管理，走在同行前列 管理上有先进科学的理念，但缺少有效的实施一品轩战略因素分析先进的生产设备，先进的技术水平，优秀的工艺能力四、企业生产运作一品轩学习和借鉴外来的先进生产操作方法和管理经验，引进和使用先进设备，走连锁店大品牌规模化的道路，已逐步建立起完善的“中心管理工厂生产配送连锁店经营”的运营管理模式生产销售服务一体化一品轩战略因素分析统一的店面设计，标志性招聘、颜色员工文化生活缺乏对员工的企

8、业文化教育和培养，员工间缺少文化交流对企业内部文化建设不重视，企业文化模糊，没有集中的企业文化概念五、一品轩的文化现状企业信誉提供新鲜味美、高品质食品及优质服务用心烘焙用心烘焙 绝妙好味绝妙好味 爱就在你身边 一品轩战略因素分析产品评价法：产品评价法：市场条件：销售渠道有店面零售、电话订购、网上订购商品在南宁市场上有45%的市场份额，竞争力处于较强地位一品轩产品的使用范围有：食用、送礼一品轩部分产品受季节变动的影响很大，如月饼市场对糕点、面包等焙烤产品的多样化要求较高生产可能性：一品轩现有生产水平能够满足市场需求一品轩产品在质量上多次获得荣誉生产原料充足，有固定的原料供应商，成本受面粉、糖类价

9、格波动的影响较大能有效利用人力、设备等资源部分产品可申请专利分析技术成长可能性：成长可能性：一品轩一品轩300多种类的产品能满足消费者的不同需求多种类的产品能满足消费者的不同需求成本受原料价格影响大成本受原料价格影响大技术进步对本企业有一定影响技术进步对本企业有一定影响一品轩面包、饼干类产品单位收益性不高，一品轩面包、饼干类产品单位收益性不高，蛋糕和月饼类产品的收益性很高蛋糕和月饼类产品的收益性很高安全性：安全性：市场上的替代品很多，产品非生活必需品市场上的替代品很多，产品非生活必需品行业进入门槛低，竞争大，垄断市场的程度不高行业进入门槛低，竞争大，垄断市场的程度不高产品容易被模仿，基本上没有

10、专利保护产品容易被模仿，基本上没有专利保护受区域人口数量影响大受区域人口数量影响大分析技术 市场条件 生产可能性 成长可能性 安全性分析技术 价值链分析法：价值链分析法：一品轩的基础设施一品轩的人力资源管理一品轩的技术开发一品轩的采购企业内部后勤企业生产运营企业外部后勤企业市场销售售后服务利 润 利润内部因素评价矩阵（内部因素评价矩阵（IFE）内部因素权重评分加权分优势：1、企业员工内聚力强2、生产技术水平先进，创新力强3、物美价廉，品质上乘，有很好的信誉4、产品品种齐全，花样精美，款式多样化5、店面选址有良好的地理优势，店面装修独特6、服务态度好，产品在南宁有很大的市场份额劣势：1、企业整体

11、素质不高2、企业文化不清晰，员工少有思想交流3、产品包装粗略或无包装，成本受原料价格影响大4、管理经营机制不够完善5、管理能力不高，管理执行效率低6、营销宣传不够0.050.080.10.120.10.050.10.070.050.080.10.11.5324222.521.533.530.0750.240.20.480.20.10.250.140.0750.240.350.3总计12.65企业外部因素分析宏观（经济）从统计局发布的各项指标来看，从统计局发布的各项指标来看，我国经济在下半年的我国经济在下半年的“开局开局”中中延续了企稳向好的势头，延续了企稳向好的势头，而且这种势头更加明朗化。而

12、且这种势头更加明朗化。 月份居民消费价格指数同比继续下降而环比上升并开始转正 三季度全国企业景气指数为124.4，比二季度大幅回升8.5个百分点 月份全国财政收入连续第个月实现正增长 回升基础仍然脆弱回升基础仍然脆弱 政策选择格外谨慎政策选择格外谨慎 专家预测经济增长率专家预测经济增长率 基本恢复至危机前水平基本恢复至危机前水平 经济先行指标普遍转暖经济先行指标普遍转暖 信心指数稳步提高信心指数稳步提高 企业外部因素分析宏观（政治） 政治环境稳定支持建立食品工业物流体系完善食品安全保障体系加快调整产品结构，努力打造食品工业知名商标 加大对食品工业科技进步的投入，增强发展动力 建设优质专用农产品

13、生产基地，确保食品工业发展的原料需求强化食品标准管理，加大标准实施力度 企业外部因素分析宏观社会环境国内消费观念向国际消费观念靠拢简单保守观被科学理智观取代消费观念趋向个性化崇尚绿色消费热衷文化消费生态消费深入人心技术环境食品行业技术不断创新高科技生态产品层出不穷生产体系日渐完善行业趋势分析食品现状 趋势行业 营养、健康、绿色是食品营养、健康、绿色是食品的发展趋势的发展趋势 新品开发将贴近生活习惯新品开发将贴近生活习惯 差异化是企业发展的方向差异化是企业发展的方向 品牌成为竞争关键品牌成为竞争关键 本土企业应联合拓展市场本土企业应联合拓展市场 部分产品逐步向中西部地部分产品逐步向中西部地区、农

14、村市场扩张区、农村市场扩张 面向城市的产品档次向中面向城市的产品档次向中高端发展高端发展 口感、品质仍是消费者购口感、品质仍是消费者购买的重要因素买的重要因素发展并不均衡发展并不均衡暂时没有形成规模暂时没有形成规模食品企业数量较多食品企业数量较多企业竞争压力企业竞争压力食品行业进入门槛低食品行业进入门槛低来华投资来华投资五力分析范记范记巧艺轩巧艺轩法式、美点法式、美点替代品原料供应商潜在进入者产品消费者原料供应商：一品轩商贸有限公司原料充足、稳定价格受季节、收成影响产品消费者：学生、城市上班族、小区住户老客户占70%产品统一定价潜在进入者：潜在进入者：市场没有形成垄断进入门槛低市场开放、次序不

15、明现有替代品：现有替代品：替代品种类繁多各类水蒸包子、饼干、煎饼等花式、口味层出不穷五力分析五力分析行业内竞争 范记饼屋简介：范记饼屋简介：范记饼屋诞生于八十年代，集开发、生产、销售、服务于一体的私营企业，以生产各式精美西饼、点心、蛋糕为主，公司秉承以质量为核心，以市场为导向，以服务为关键宗旨。 范记的优势：范记的优势：精美包装广撒网式的分店布置售后服务到位历史悠久宣传、企业文化范记的劣势：范记的劣势：企业荣誉、口碑供应-生产-销售链裱花工艺、产品花式、品种店面设计、店面小技术、创新巧艺轩巧艺轩等等 外部因素外部因素权重权重评分评分加权加权机机会会1、消费者对食品需求多样化、健康化、消费者对食

16、品需求多样化、健康化、时尚化时尚化0.12.50.252、原料充足、原料充足0.052.50.1253、经济持续快速发展，消费者消费收、经济持续快速发展，消费者消费收入提高入提高0.0420.084、南宁城市化水平提高，流动人口不、南宁城市化水平提高，流动人口不断增加断增加0.113.50.3855、消费者对日常食品的消费观念改变，、消费者对日常食品的消费观念改变，追求简单方便追求简单方便0.1230.366、国家政策鼓励食品行业的发展、国家政策鼓励食品行业的发展0.0520.1外部因素评价威威胁胁1、替代品数量及种类繁多，产品差异化、替代品数量及种类繁多，产品差异化0.123.50.422、

17、行业进入门槛低，竞争对手增加、行业进入门槛低，竞争对手增加 ，行，行业内竞争日益加剧业内竞争日益加剧0.130.33、面粉、糖类等原材料价格增长，房地、面粉、糖类等原材料价格增长，房地价格、建筑材料价格上涨价格、建筑材料价格上涨0.082.50.14、企业及产品宣传、人才竞争激烈、企业及产品宣传、人才竞争激烈0.112.50.2755、国家对食品卫生及质量要求提高、国家对食品卫生及质量要求提高0.071.50.1056、国外、省外企业进入本地市场、国外、省外企业进入本地市场0.0520.1总计总计1 2.555外部因素评价一品轩与范记包装分店服务企业文化荣誉口碑宣传技术产品外观店面设计权数0.

18、090.090.110.120.130.130.110.120.11一一品品轩轩222.52.5323430.180.180.2750.30.390.260.330.480.32.695范范记记433322.52.52.520.360.270.330.360.260.3250.2750.30.22.68一品轩使命和战略目标打造健康美味，点缀每日生活创一流的糕点连锁企业，打造糕点业第一品牌，成为糕点业标杆。S 一品轩的优势 1、企业员工内聚力强 2、生产技术水平先进，创新力强 3、物美价廉，品质上乘，有很好的信誉 4、产品品种齐全，花样精美，款式多样化 5、店面选址有良好的地理优势，店面装修独特

19、 6、服务态度好，产品在南宁有很大的市场份额W一品轩的弱点 1、企业整体素质不高 2、企业文化不清晰，员工少有思想交流 3、产品包装粗略或无包装，成本受原料价格影响大 4、管理经营机制不够完善 5、管理能力不高，管理执行效率低 6、营销宣传不够 O-opportunities-机会机会1、消费者对食品需求多样化、健、消费者对食品需求多样化、健康化、时尚化康化、时尚化2、原料充足、原料充足3、经济持续快速发展，消费者消、经济持续快速发展，消费者消费收入提高费收入提高4、南宁城市化水平提高，流动人、南宁城市化水平提高，流动人口不断增加口不断增加5、消费者对日常食品的消费观念、消费者对日常食品的消费

20、观念改变，追求简单方改变，追求简单方6、国家政策鼓励食品行业的发展、国家政策鼓励食品行业的发展T-threatsmatrix-威胁威胁1、替代品数量及种类繁多，产品差、替代品数量及种类繁多，产品差异化异化2、行业进入门槛低，竞争对手增、行业进入门槛低，竞争对手增加加 ，行业内竞争日益加剧，行业内竞争日益加剧3、面粉、糖类等原材料价格、面粉、糖类等原材料价格,房地房地价格、建筑材料价格上涨价格、建筑材料价格上涨4、企业及产品宣传、人才竞争激烈、企业及产品宣传、人才竞争激烈5、国家对食品卫生及质量要求提高、国家对食品卫生及质量要求提高6、国外、省外企业进入本地市场、国外、省外企业进入本地市场NO1

21、.加强产品创新，保证上乘品质，实施集中差异化战略NO2.扩大生产、销售规模，实施横向一体化NO1.改善企业管理，引进优秀管理人才NO2.加强员工培训和企业文化教育，提高企业整体素质NO3.稳固原料供应NO1.保证品质，不断改进工艺技术，产品多样化、差异化NO2.申请专利NO3.加强企业、产品宣传NO1.企业文化建设NO2.建设优秀的管理、生产和销售团队NO3.加强企业和产品的宣传NO4.控制成本IEIE内部内部/ /外部矩阵外部矩阵IFE总加权评分3.04.0 2.02.99 1.01.99EFE总加权评分3.04.02.02.991.01.99一品轩IFE加权总评分为2.65，EFE加权总评分为2.555，落入格，应采取坚持和保持型战略市场渗透、产品开发竞争战略选择分散行业 焙烤食品制造业进 入门槛低，缺乏规模经济 产品的差别化程度非常高 企业讨价还价能力不足 市场的需求多样化 连连锁锁经经营营 横横向向合合并并 注注意意